胶州湾蛤蜊

青岛市城阳区水产学会 【管理

原产地山东

– 产地市县:山东省青岛市城阳区
– 产品大类:水产业类
– 产地小类:水产动物类
– 地标证书编号:AGI00277
– 地标认证时间:2010
– 品质特点:肥满度好,肉质鲜嫩,鲜中带甜
– 地理标志分类:农业部农产品地理标志
– 地标批准文号:农业部公告第1366号
– 地标批准时间:2010年04月02日
产品介绍

胶州湾蛤蜊历来是人们喜爱的海产品。当地渔民回忆,胶州湾内很早就有蛤蜊,但早些年少,面积和产量是通过自然繁殖,逐年多起来的。据《崂山县志》记载,自1964年开始,崂山县红岛公社封滩养殖蛤蜊2000余亩,当年起即向国家交售,其中部分供外贸单位出口。因此真正规模外销始于解放后六十年代。如今,城阳区胶州湾蛤蜊生产海域达3300多公顷,一年的产量可达十几万吨,当地加工蛤蜊的厂家有50家左右。2004年至今,每年“五一”前后举办的红岛蛤蜊节,走出了一条“依托资源优势,发展特色旅游,加快经济发展”之路。据青岛城阳区节庆网刊载,仅2004年至2010年七年的红岛蛤蜊节,参加人数达到115.7万人,收入达到1.4838亿元。为当地经济注入了新的增长动力。如今,“胶州湾蛤蜊”已成为享誉海内外的特色海鲜品,连续多年被评为人们喜爱的海产品。

生态环境

1. 自然生态环境:城阳区属北温带季风大陆性气候,四季变化及季风进退均较为明显,雨水丰富,年温适中,气候温和,受海洋的调节作用,又表现出春冷、夏凉、秋暖、冬温,昼夜温差小,无霜期长和湿度大等海洋性气候特征。区内历年平均气温在11℃-12℃之间。胶州湾属半封闭海湾,历年平均水温13.5℃,冬季最低水温-0.5-3.4℃,夏季最高水温25.2-28.7℃。潮汐属正规半日潮,涨潮流速平均约大于落潮流速0.11m/s。城阳区海域位于胶州湾底部,该海域滩涂广阔,水质肥沃,多为泥沙底质,五条河流入海,营养盐含量丰富,补充源充足,盐度一年中几乎都处于垂直分布状态,月平均盐度最大变幅为5.06‰,4-10月盐度值变化范围为20.77‰-31.71‰。浮游生物极其丰富,历来是贝类生活的优良海区,现有蛤蜊、毛蚶、缢蛏、多种牡蛎、螺类等10余种优质经济贝类在此生长繁殖。
2. 人文历史因素:“来到城阳没吃蛤蜊,算是白来了一趟”—今天的胶州湾蛤蜊俨然成为了城阳当地文化的代表。老舍先生在他的《蛤藻集》中倾注了对蛤蜊的情感书怀,梁实秋先生《雅舍小品》里更是赞不绝口。
在中国,胶州湾是大自然赐予青岛的宝贵财富,胶州湾蛤蜊更是人间口福。湾内的水质、水流和水量以及海滩所含的有机物质极其适合蛤蜊繁殖生长,条件可谓得天独厚,其沿岸所产蛤蜊,色形俱佳、味道鲜美,时至今日“胶州湾蛤蜊”这一品牌声誉日增。每年的三四月间,在胶州湾蛤蜊生产海域,渔船一字排开,渔民们在事先界定的海域开始撒播蛤蜊幼苗。因为幼苗娇嫩易破损,渔民们都是用双手捧着往海里撒而不是使用铁锨。这样的季节,他们要撒下200亿颗大米粒大小的蛤蜊幼苗,才算完成任务。在渔民心里,海域的滩涂就是地上的粮田,他们根据水流情况一陇一陇地来回撒着;而且,地要养,滩涂也要养,因此要歇滩轮养,否则会影响蛤蜊质量—胶州湾渔民管这叫“歇茬子”。“初一十五正晌赶,初八二十三两头赶”,收获时节这既是胶州湾渔民收获蛤蜊的口头禅,也是胶州湾人挖蛤蜊遵循的规律。观光客到城阳,总能看到一些挽着裤腿、拎着小桶的渔民在裸露的海滩上忙得不亦乐乎,他们不在乎收获多少蛤蜊,他们的神情里多是对大海的眷恋。观光客被感染了,也加入了赶海队伍,尽管动作生疏笨拙,但攫取的欢乐无法言传。城阳地区蛤蜊真正规模外销始于解放后六十年代。据《崂山县志》记载,自1964年开始红岛公社即封滩养殖蛤蜊2000余亩,当年起即向国家交售,其中部分供外贸单位出口。现在,胶州湾城阳区一年的蛤蜊产量可达十几万吨,从事蛤蜊等海产品加工的大小厂家有50余家。“胶州湾蛤蜊”已经成为享誉岛城和海内外的特色海鲜品牌。据说,在日本人的餐桌上,一碗放了胶州湾蛤蜊的蛤蜊面能卖到七八百日元,约合人民币五六十元。外地人来到青岛、踏至城阳,“吃蛤蜊、喝啤酒、洗海澡”,都会禁不住自问:天堂不过如此吧?《物类相感志》中记有腌蛤蜊法在城阳地区就一直延续到今天,书中说:“腌蛤蜊以炉灰入盐,咸之味好,且不开口,要即熟则在日中晒。”宋朝沈括的《梦溪笔谈》记录的吃蛤蜊的大笑话在城阳地区广为流传。元朝的《云林堂饮食制度制》一书记录的生吃一谱更是取胶州湾蛤蜊吃法之精髓:“用蛤蜊洗净,生擘开,留浆别器中,利去蛤蜊泥沙,批破,水洗净,留洗水,再用温汤洗,次用葱丝或桔丝少许,拌蛤蜊肉,匀排碗中,以前浆及二次洗水汤澄清去脚,入葱、椒、酒调利,入汁浇供,甚妙。”清朝年间的书籍,记录蛤蜊食谱尤其繁多,其与胶州湾蛤蜊相关或有渊源的就有袁枚的《随园食单》、汉学家郝懿行的《记海错》。的确如此,蛤蜊是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的美味廉价海鲜食品,而胶州湾蛤蜊在其中更是上品。科学测定,每百克胶州湾蛤蜊肉的晒干制品中,蛋白质的含量高达51.3克,脂肪6.4克,碳水化合物21.7克,灰分7.9克,并含有278毫克钙、758毫克磷、264毫克铁及一定量的维生素A、B1. B2和烟酸等。其中蛋白质的含量在同类海产品中名列前茅。 自古以来,除了食用,蛤蜊还被广泛地应用于医药。明代李时珍在《本草纲目》中用“蛤类之利于人者,故名。”来解释“蛤蜊”名字的由来。宋朝掌禹锡在《嘉祐本草》中对蛤蜊的医疗作用作了详细全面的总结,他说蛤蜊肉具有“润五脏、止消痛、开胃、治老癖、为寒热、妇人血块”等功用,并说“宜煮食之”。蛤蜊壳也是良药,可用于“清热利湿、化痰饮、定喘嗽、止呕逆、消浮肿、利小便、化积块、解结气、消瘿核、散肿毒。”据传掌禹锡所做的研究的标本就是取样于胶州湾城阳沿岸的蛤蜊。随着时代的进步,文明的发展,今日的胶州湾蛤蜊以优质、价廉、味美、大众化给我们现代人带来了更多快乐和满足。为弘扬蛤蜊文化,体验海趣风俗,由城阳区红岛街道承办的“蛤蜊节”自2004年至今已连续举办六届,位列青岛市十大民俗节日。节日期间广大市民游客纷纷踏至,到退潮的海滩上亲自体验耕海牧渔的辛劳与乐趣,以自己的劳作和智慧大过朵颐之瘾,尽享赶海乐趣。2009年11月,东北亚地方政府联合会海洋和渔业专门委员会成立之际,胶州湾蛤蜊位于山东省海洋与渔业厅举办的中国·山东十大渔业推介会之列。《国语·晋语》中说:“雀入海为蛤,雉入淮为蜃。”应了这个美好的传说,胶州湾蛤蜊确实为我们带来了不止是味觉的飞翔快感,也为这个城市带来了别样的文化注解,伴随着人们感受盛世的幸福中,胶州湾蛤蜊美名亦愈发的广为人知。

地域范围

胶州湾蛤蜊农产品地理标志地域保护范围为城阳区所辖的红岛、河套、流亭、上马、棘洪滩五个街道(共111个社区),及城阳区境内大沽河河道以东与以下六点依次连线以内海域:A:36°08′36N,120°11′47E;B:36°08′53N,120°11′63E;C:36°09′98N,120°19′23E;D:36°10′57N,120°19′70E;E:36°12′00N,120°19′82E;F:36°12′42N,120°20′36E。地处北纬36°08′-36°24′,东经120°07′- 120°20′,总面积44110公顷,其中养殖区面积为12060公顷,年产量可达18000万公斤。城阳区地处青岛市市区北部、胶州湾北岸,位于东经120°7′-120°34′、北纬36°11′-36°24′。就陆域来说,东依崂山区,南接李沧区,西与胶州市相邻,北与即墨市毗连。全区总面积553.2平方千米,海岸线长78千米。

品质特性

1. 外在感官特征:胶州湾蛤蜊属双壳贝类。贝壳韧带外在,位于后方。主齿加上前侧齿有三个。贝壳薄,成长卵圆形。放射肋细密,位于前后部的较粗大,与同心生长轮脉交织成布纹状。贝壳表面的颜色、花纹变化大,从壳顶到腹面有2—3条浅色的色带。胶州湾蛤蜊肥满度好,肉质鲜嫩,鲜中带甜,汤汁浓鲜,色如牛奶,口味独特而上乘,是千百年来人们钟爱的海鲜,如今更是畅销海内外。
2. 内在品质指标:胶州湾蛤蜊营养十分丰富,富含人体所需的多种氨基酸及铁、钙、磷、硒等微量元素,含A、B1. B2. 烟酸等多种维生素,所含脂肪中不饱和脂肪酸含量达59.18%,具有抗动脉硬化、降低血脂、改善心律失常、脑功能的作用。

生产方式

1. 产地环境:胶州湾因物产丰富,素有金海湾之称。胶州湾蛤蜊生产海域位于胶州湾北部,处于湾底部,因潮汐、河流、底质等因素,使得该海域更加肥腴,同时滩涂广阔,多为泥沙底质,营养盐含量丰富,水温、盐度适宜,pH适中(7.8-8.4),溶解氧丰富,4-10月含量可达7-11mg/L,流速0.4-0.5m/s,各项水质指标符合标准NY/T5289的要求。叶绿素a的变化范围在0.61-34.5mg/立方米之间,年均4.08mg/立方米;初级生产力变化范围在28-1941mgC/立方米.d之间,年均值为433.4 mgC/立方米.d ,均高于胶州湾其他海域。浮游植物丰富,以贝类的优质饵料硅藻为主,占浮游植物的79.2%,总的浮游生物量居胶州湾之首。可谓是得天独厚的自然条件孕育了胶州湾蛤蜊的优秀品质。近几年,为了保护这一优质品种,预防水域污染与富营养化,坚持进行健康生态式增养殖。通过定期监测水域相关指标、严格处理入海水的方法,维护了胶州湾蛤蜊良好的生息环境。
2. 苗种:一部分来自本保护区自然生优质苗,其他来自福建、浙江亲体优良、技术规范的正规育苗公司,标准为规格整齐,壳长0.5-2cm,无破损、健壮、活力强。
3. 生产管理:整个海域规划分片,轮番放苗(俗称歇滩),优化蛤蜊的生活环境,以提高肥满度、营养含量等指标;在泥含量过高的海区撒沙,改良底质,营造适宜的底质环境;建立生产日志、定期进行水质检测、生物体抽样检测,监控生产过程的质量安全。
4. 收获:按规定采用人工采收,避免对底质造成大的破坏,以维护生态稳定。所有用具均是清洁、无毒、无污染的。
5. 生产记录要求:生产记录内容包括苗种来源、放苗时间与密度、各期生长速度、病害发生及治疗用药情况、各期水质检测、生物体检测结果、收获日期、规格等。内容记录遵照客观、连续、完整的要求。

包装规范

1. 包装:所用包装材料兼顾坚固、洁净、无毒、无异味。所有类型包装保证在保质期内质量符合无公害标准。
2. 包装标识:产品外包装上标明产品名称、产品等级、商标、条形码、食用方法、贮存指南、单位名称、单位地址、产品标准编号、生产日期(批号)、数量、毛重(kg)、联系电话。
3. 贮存:贮存环境洁净、无毒、无异味,符合规范的技术要求、执行严格的卫生制度。
4. 运输:运输工具清洁、无毒、无异味,温度高于20℃时有降温措施。

产品百科
胶州湾蛤蜊,山东省青岛市城阳区特产,全国农产品地理标志。
胶州湾蛤蜊生产海域位于胶州湾北部湾底,因潮汐、河流、底质等因素,使得该海域浮游植物、营养盐丰富,水温、盐度、pH值均较为适宜,优越的自然条件孕育了胶州湾蛤蜊的优秀品质,色形俱佳、味道鲜美。
2010年04月02日,中华人民共和国农业部批准对“胶州湾蛤蜊”实施农产品地理标志登记保护。
中文名
胶州湾蛤蜊
产地名称
山东省青岛市城阳区
品质特点
肥满度好,肉质鲜嫩,鲜中带甜
地理标志
农业部农产品地理标志
批准文号
农业部公告第1366号
批准时间
2010年04月02日

胶州湾蛤蜊产品特点

胶州湾蛤蜊品质特性

胶州湾蛤蜊属双壳贝类。贝壳韧带外在,位于后方。主齿加上前侧齿有三个。贝壳薄,成长卵圆形。放射肋细密,位于前后部的较粗大,与同心生长轮脉交织成布纹状。贝壳表面的颜色、花纹变化大,从壳顶到腹面有2—3条浅色的色带。胶州湾蛤蜊肥满度好,肉质鲜嫩,鲜中带甜,汤汁浓鲜,色如牛奶,口味独特而上乘。

胶州湾蛤蜊胶州湾蛤蜊

胶州湾蛤蜊营养价值

胶州湾蛤蜊是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的美味廉价海鲜食品,营养十分丰富,富含人体所需的多种氨基酸及铁、钙、磷、硒等微量元素,含A、B1、B2、烟酸等多种维生素,所含脂肪中不饱和脂肪酸含量达59.18%。据科学测定,每百克胶州湾蛤蜊肉的晒干制品中,蛋白质的含量高达51.3克,脂肪6.4克,碳水化合物21.7克,灰分7.9克,并含有278毫克钙、758毫克磷、264毫克铁及一定量的维生素A、B1、B2和烟酸等。其中蛋白质的含量在同类海产品中名列前茅。

胶州湾蛤蜊药用价值

自古以来,除了食用,蛤蜊还被广泛地应用于医药。
宋朝掌禹锡在《嘉祐本草》中对蛤蜊的医疗作用作了详细全面的总结,他说蛤蜊肉具有“润五脏、止消痛、开胃、治老癖、为寒热、妇人血块”等功用,并说“宜煮食之”。蛤蜊壳也是良药,可用于“清热利湿、化痰饮、定喘嗽、止呕逆、消浮肿、利小便、化积块、解结气、消瘿核、散肿毒。”据传掌禹锡所做的研究的标本就是取样于胶州湾城阳沿岸的蛤蜊。
明代李时珍在《本草纲目》中用“蛤类之利于人者,故名。”来解释“蛤蜊”名字的由来。
胶州湾蛤蜊富含人体所需的多种营养物质,具有抗动脉硬化、降低血脂、改善心律失常、脑功能的作用。

胶州湾蛤蜊产地环境

胶州湾蛤蜊位置境域

城阳区地处青岛市市区北部、胶州湾北岸,位于东经120°7′—120°34′、北纬36°11′—36°24′。就陆域来说,东依崂山区,南接李沧区,西与胶州市相邻,北与即墨市毗连。全区总面积553.2平方千米,海岸线长78千米。

胶州湾蛤蜊气候情况

城阳区属北温带季风大陆性气候,四季变化及季风进退均较为明显,雨水丰富,年温适中,气候温和,受海洋的调节作用,又表现出春冷、夏凉、秋暖、冬温,昼夜温差小,无霜期长和湿度大等海洋性气候特征。区内历年平均气温在11℃—12℃之间。

胶州湾蛤蜊水文情况

胶州湾属半封闭海湾,历年平均水温13.5℃,冬季最低水温-0.5—3.4℃,夏季最高水温25.2—28.7℃。潮汐属正规半日潮,涨潮流速平均约大于落潮流速0.11米/秒。城阳区海域位于胶州湾底部,该海域滩涂广阔,水质肥沃,多为泥沙底质,五条河流入海,营养盐含量丰富,补充源充足,盐度一年中几乎都处于垂直分布状态,月平均盐度最大变幅为5.06‰,4—10月盐度值变化范围为20.77‰—31.71‰。浮游生物极其丰富,历来是贝类生活的优良海区,现有蛤蜊、毛蚶、缢蛏、多种牡蛎、螺类等10余种优质经济贝类在此生长繁殖。

胶州湾胶州湾

胶州湾蛤蜊历史渊源

胶州湾蛤蜊自古就是城阳地区渔民捕食贩售的传统产品。
北宋《物类相感志》中记有腌蛤蜊法在城阳地区就一直延续到今天,书中说:“腌蛤蜊以炉灰入盐,咸之味好,且不开口,要即熟则在日中晒。”沈括的《梦溪笔谈》记录的吃蛤蜊的大笑话在城阳地区广为流传。
元代,《云林堂饮食制度制》一书记录的生吃一谱更是取胶州湾蛤蜊吃法之精髓:“用蛤蜊洗净,生擘开,留浆别器中,利去蛤蜊泥沙,批破,水洗净,留洗水,再用温汤洗,次用葱丝或桔丝少许,拌蛤蜊肉,匀排碗中,以前浆及二次洗水汤澄清去脚,入葱、椒、酒调利,入汁浇供,甚妙。”
清朝年间的书籍,记录蛤蜊食谱尤其繁多,其与胶州湾蛤蜊相关或有渊源的就有袁枚的《随园食单》、汉学家郝懿行的《记海错》。
胶州湾蛤蜊真正规模外销始于解放后20世纪60年代,据《崂山县志》记载,自1964年开始红岛公社即封滩养殖蛤蜊2000余亩,当年起即向国家交售,其中部分供外贸单位出口。
2004年起,为弘扬蛤蜊文化,体验海趣风俗,由城阳区红岛街道承办的“蛤蜊节”连续举办,位列青岛市十大民俗节日。
2009年11月,东北亚地方政府联合会海洋和渔业专门委员会成立之际,胶州湾蛤蜊位于山东省海洋与渔业厅举办的中国·山东十大渔业推介会之列。

胶州湾蛤蜊生产情况

2010年,胶州湾蛤蜊养殖区面积为1.206万公顷,年产量可达1.8亿千克。
2012年,城阳区蛤蜊养殖面积达10万亩,年产量达18万吨,年产值达7亿元;从事以蛤蜊为主的加工企业50余家,产品外销韩、日、欧、美等国家和地区。零售市场方面,除了岛城外,主要销往山东周边等地。
2017年,城阳区胶州湾蛤蜊生产海域达7.5万亩,一年的产量可达十几万吨,当地加工蛤蜊的厂家有50家左右。

胶州湾蛤蜊胶州湾蛤蜊

胶州湾蛤蜊产品荣誉

胶州湾蛤蜊先后获得“青岛市十大名特优农产品品牌”、“上海中国农博会优质产品金奖”、“最受市民喜爱的岛城农产品”、“青岛市十大渔业品牌”、“青岛市十大农产品区域公用品牌”的荣誉。
2010年04月02日,中华人民共和国农业部批准对“胶州湾蛤蜊”实施农产品地理标志登记保护。
2012年,胶州湾蛤蜊在2011中国农产品区域公用品牌价值评估中,品牌价值被评估为13.52亿元人民币。

胶州湾蛤蜊地理标志

胶州湾蛤蜊地域保护范围

胶州湾蛤蜊农产品地理标志地域保护范围为城阳区所辖的红岛、河套、流亭、上马、棘洪滩五个街道(共111个社区),及城阳区境内大沽河河道以东与以下六点依次连线以内海域:A:36°08′36N,120°11′47E;B:36°08′53N,120°11′63E;C:36°09′98N,120°19′23E;D:36°10′57N,120°19′70E;E:36°12′00N,120°19′82E;F:36°12′42N,120°20′36E。地处北纬36°08′—36°24′,东经120°07′—120°20′,总面积44110公顷。

胶州湾蛤蜊质量技术要求

(1)产地环境:胶州湾因物产丰富,素有金海湾之称。胶州湾蛤蜊生产海域位于胶州湾北部,处于湾底部,因潮汐、河流、底质等因素,使得该海域更加肥腴,同时滩涂广阔,多为泥沙底质,营养盐含量丰富,水温、盐度适宜,pH适中(7.8—8.4),溶解氧丰富,4—10月含量可达7—11毫克/升,流速0.4—0.5米/秒,各项水质指标符合标准NY/T5289的要求。叶绿素a的变化范围在0.61—34.5毫克/立方米之间,年均4.08毫克/立方米;初级生产力变化范围在28—1941毫克C/立方米.d之间,年均值为433.4毫克C/立方米.d,均高于胶州湾其他海域。浮游植物丰富,以贝类的优质饵料硅藻为主,占浮游植物的79.2%,总的浮游生物量居胶州湾之首。胶州湾蛤蜊
胶州湾蛤蜊(13张)

(2)苗种:一部分来自本保护区自然生优质苗,其他来自福建、浙江亲体优良、技术规范的正规育苗公司,标准为规格整齐,壳长0.5—2厘米,无破损、健壮、活力强。
(3)生产管理:整个海域规划分片,轮番放苗(俗称歇滩),优化蛤蜊的生活环境,以提高肥满度、营养含量等指标;在泥含量过高的海区撒沙,改良底质,营造适宜的底质环境;建立生产日志、定期进行水质检测、生物体抽样检测,监控生产过程的质量安全。
(4)收获:按规定采用人工采收,避免对底质造成大的破坏,以维护生态稳定。所有用具均是清洁、无毒、无污染的。
(5)生产记录要求:生产记录内容包括苗种来源、放苗时间与密度、各期生长速度、病害发生及治疗用药情况、各期水质检测、生物体检测结果、收获日期、规格等。内容记录遵照客观、连续、完整的要求。