全蝎，又称钳蝎、山蝎，俗称蝎子，最早记载见于《诗经》，谓之为“虿”，主要产于沂蒙山区腹地。蒙山全蝎个大体肥，营养丰富，味道鲜美，药用功效显著，既是贵重药材，又是山珍佳肴。山东蒙山酿酒有限公司选用蒙山全蝎为主要原料，以优质曲酒为酒基，采用现代科学工艺，提取全蝎有效成份，并加入多种中药材，精心配制成具有抑制肿瘤、免疫强身的保健作用的高档营养保健酒，在全国保健酒品牌中独树一帜。
1. 土壤地貌情况：蒙山以山地丘陵为主，森林覆盖率达92%以上。土壤以棕壤类为主，土层深厚，保水保肥能力强，地上多石块，适合野生全蝎生长。
2. 水文情况：蒙山属淮河水系，地下水源充足，水质清澈，无污染。
3. 气候情况：蒙山地属暖温带季风气候，特点是气候温和，四季分明，冬季寒冷少雨雪，春季干旱多风，夏季炎热多雨，秋季天高气爽，非常适合野生活蝎生长。
4. 人文历史情况：蒙山全蝎自古就有出产，清朝时蒙山全蝎就做为当地的土特产名产闻名遐迩。建国后，蒙山全蝎的药用价值被逐步开发出来并广为人知。80年代，山东蒙山酿酒有限公司聘请十几位专家，历经近10年潜心研究，发明了蒙山十足全蝎酒，并申报了国家发明专利，被誉为“中华全蝎第一酒”。该品以名贵的野生蒙山十足全蝎和二十多种名贵药材为原料，用蒙山矿泉和优质曲酒为酒基科学酿制而成。符合GMP高标准生产条件要求。十足全蝎酒，色泽金黄，呈琥珀色，酒香秀雅，味道适口，醇香绵柔，回味悠长，具有很好的药用价值，且具有穿筋透骨、逐湿、除风、止痛、通络、解毒等功能，是一种具有保健疗效作用的饮料酒，1986年被山东省一轻厅评为新产品三等奖，被临沂地区科委评为科技进步一等奖。蒙山十足全蝎酒在全国各地都有销售，深受人们欢迎，产品供不应求。
蒙山全蝎的地域保护范围为山东省临沂市蒙山地区。地理坐标为：北纬35°02′—36°02′、东经117°36′—118°25′，南北长70公里，东西宽60公里，总面积约20万公顷，主要涉及蒙山周围的蒙阴县大部、平邑县和费县、沂南县各一部。
1. 外在感官特征：蒙山全蝎个大体肥，其明显特征即2钳8足（其他地区为2钳6足），故称“十足全蝎”，色微红、药用好。
2. 内在品质指标：蒙山全蝎主含蝎毒素，尚含甜菜碱、三甲胺、牛黄酸、卵磷脂等成分，性平，味甘辛，蛋白质含量达35%以上，每100g全蝎粉含钙量为6mg～6.5㎎左右，每100克全蝎粉含锌量为55mg～60㎎左右，每100g全蝎粉含铁量为25mg～27㎎左右，另外还富含氨基酸及钾、钠等元素。为医治诸风要药，具有熄风镇痉、祛风攻毒之功能。
3. 安全要求：蒙山全蝎生产环境优越，无任何污染，且药用价值高，对人体安全。产品质量符合《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》及相关标准的规定。
近年来，由于农业生产中大量使用农药以及人们的滥捕乱捉，野生蝎子的产量已明显下降。当地政府从保护自然环境着手，制定出了限制夏季繁殖期捕捉及保护与开发相结合的办法，已取得一些成效。人工饲养蝎子技术也不断完善，蒙阴全蝎研究所于90年代在全国率先研究出了仿野生养殖技术，充分利用荒山资源，利用蝎子昼伏夜出，喜居于温暖潮湿、安静清洁、背阴向阳的山坡岩石板下等特点，仿野生养殖200余亩，年产量3000公斤，取得了较好的经济、社会、生态效益。
1. 产地选择与特殊内容规定。自然生态养蝎法可利用荒山露天养殖。蝎场可选择在山坡上，山坡的坡度一般选择20-40度的山腰坡为好，最好朝阳背风、排水方便。先将表层松土全部除去到无蝎子可挖动的土层为止，然后每隔0.4米建一1.6米宽，50米长，高不低于0.4米的土石垛。土石垛的结构为：四周用石板砌墙，中间用一层土一层石板填满，土石垛顶部为凸起的圆弓形，表面放一层石板。蝎池的最佳面积1000平方米为宜。蝎场建好后，在池底垒起不低于20-40厘米高的石墙，整体建好后，把整个蝎池四周离生态垛体35厘米处竖以0.2米高的玻璃板作为池墙，玻璃底部用水泥混凝土固定。再在土石垛顶部种植草丛，作用是每到晚上草丛上都有露水让蝎群饮用露水，即美化环境又减少劳动强度。然后要在养殖垛体四周相隔5米竖一根水泥柱子，垛体间要每隔2架生态垛体竖起一道水泥柱子，柱子上面用铁丝拉紧，上面用塑料纱网把整个蝎场罩起来，防止天敌对蝎场的危害。
2. 品种选择与特定要求：蒙山全蝎养殖要选用当地野生的十足全蝎品种。
3. 生产过程管理：生态架体组建好后，要选择体格健壮的青年临产孕蝎投种产仔。整个产仔过程需2-3小时，孕蝎在临产时整个前身隆起，繁殖系统打开让仔蝎一一产出，然后，仔蝎爬到母蝎背上，产后的仔蝎在母蝎背上不吃也不动等过5-6天仔蝎开始脱第一次皮，称二龄蝎。刚脱过皮的二龄蝎在母蝎背上再过5-6天开始陆续脱离母体，开始自己活动，寻找食物。这期间要给小蝎喂2-3龄的小黄粉虫，仔蝎的二次脱皮按小蝎第一次脱完皮计算需再过30天的时间开始脱二次皮，达到三龄蝎。蝎子的一生要经过六次脱皮方可长成成蝎，除小蝎第一次脱皮在母蝎背上外，其余五次脱皮必须在土中脱皮。采用自然生态养蝎，按一年脱2次皮计算需2年达到商品蝎，3年达到孕蝎。在采收成品蝎时，利用夜晚蝎群出来活动时用镊子捡出即可。
1. 分级：按全蝎大小、质量进行分级。
2. 包装：包装材料应符合GB11680和GB9687的规定。包装物使用无毒油墨印刷。标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（‘蒙山全蝎’和公共标识图案组合标注型式）。
3. 标识：销售和运输包装物应标注蒙山全蝎标志，并标明产品名称、数量、产地、包装日期、生产单位、保质期、产品质量、执行标准代号等级等内容。不符合本标准的产品，其产品名称不得使用含有“蒙山全蝎”（包括连续或断开）的名称。
4. 贮存：可冷藏保存或常温保存。
5. 运输：应使用符合卫生要求的车辆运输。
- 中文名
- 蒙山全蝎
- 产地名称
- 山东省临沂市
- 品质特点
- 个大体肥，色微红
- 地理标志
- 国家农业部农产品地理标志
- 批准文号
- 国家农业部公告第1813号
- 批准时间
- 2012年08月03日
蒙山全蝎产品特点
蒙山全蝎品质特性
蒙山全蝎营养价值
蒙山全蝎产地环境
蒙山全蝎历史渊源
蒙山全蝎生产情况
蒙山全蝎产品荣誉
蒙山全蝎地理标志
蒙山全蝎地域保护范围
蒙山全蝎质量技术要求
-
生产技术要求
（1）产地选择与特殊内容规定
-
产品质量安全规定