2.1土壤地貌情况
金乡县属黄泛平原，地形微域起伏，岗、坡、洼相间，地势是西高东低，呈西南东北倾斜，海拔高度从40米到34米，南北高差4.1米，东西高差3.9米。西北有羊山、葛山，中有万福河，南有东鱼河，地形分为低山丘陵和黄泛平原两大地形，地貌分为荒岭坡、近山阶地、微斜平地、缓平坡地和洼地五个类型。成土母质以冲积物为主，极少数为洪积冲积物和残积母质。土壤质地由沙到粘，土层由薄到厚，养
分由低到高，地下水埋由深到浅，依次分布着褐土化潮土、潮土、盐
化潮土、湿潮土及幼年水稻土。潮土是我县面积最大的土壤类型，占可利用面积的89.6%。金乡耕地土层深厚，质地疏松，沙粘适中，养分协调，富含钾钙，非常有利于大蒜的生长发育。
2.2 水文情况
金乡县属于淮河流域，南四湖水系，境内大小河流24条，纵横贯穿全县。县内总长度306.47公里，总流域面积790平方公里，全年蓄积量1421万立方米，现控制浇溉面积48.54万亩。各河季节特点是：夏季雨水集中，径流量大，河道水位高，以排为主；秋季水位正常；冬季及春季水位陆续下降。全县地下水可供开发量约1.1亿立方米，井浇面积达91.54万亩。全县地膜覆盖面积常年达76万亩，地面蒸发量小，再加上大蒜、圆葱叶片含蜡质层，蒸腾量小，地下水丰富，常年地下水位不到5米。地下水资源丰沛，也是农业浇溉的主要水源。
2.3 气候情况
金乡县属温暖带半湿润、半干旱季风型大陆性气候，具有冬夏季风气候特点，四季分明，雨与热同期，风与寒双至，典型的中国北方气候。光照充足，雨量较充沛，降水量年际变化显著。太阳辐射总量常年平均126.3千卡/平方厘米，日照总时数常年平均2377.7小时，气温常年平均13.8℃，降水量常年平均694.5毫米，绝对湿度常年平均13.2毫巴，无霜期历年平均212天，全年风向频率春、夏、秋
季以东南风为主，冬季多北风。春冬季干旱多风，夏秋季湿热多雨，全年温差大，光照充足，对农作物生长十分有利。

金乡县所辖行政区域化雨镇、肖云镇、司马镇、兴隆镇、王丕镇、鸡黍镇、马庙镇、鱼山镇、羊山镇、胡集镇、卜集镇、高河街道、金乡街道等13个镇街，653个行政村。地理坐标为：北纬34°52′-35°40′，东经116°7′-116°30′。总生产面积40000公顷，年总产量650000吨。

4.1外在感官特征
感官特征：个大，周正，皮厚，光泽，不散瓣；汁鲜味浓，辣味纯正、适中，口感嫩脆。
4.2 理化指标
理化指标：金乡大蒜的蛋白质含量4.0%以上，维生素C 3.0毫克/100克以上，硒0.01毫克/千克以上，铁2.0毫克/千克以上，钙5.0毫克/千克以上，磷60毫克/100克以上。
4.3 安全要求
安全要求：明确登记产品市场准入所遵循的国家强制性技术规范名称、具体内容和相关法律法规规定。按照国家质量监督检验检疫总局安全要求执行。

选种：选择当地优良品种。
施肥：每亩施充分腐熟有机肥≥4500kg，过磷酸钙40 kg至60kg，钾肥50kg至60kg。
播种：9月下旬至10月上旬播种，栽种密度每亩≤35000株。
3.7 病虫害防治
采取农业防治、物理防治、生物防治和化学防治进行综合防治。按照“预防为主，综合防治”的原则，优先采用农业防治、物理防治、生物防治，合理使用化学防治，禁止使用国家明令禁止的高毒、高残留农药。
3.8 收获
3.8.1 蒜薹
蒜薹顶部开始弯曲，薹苞开始变白时应于晴天下午及时采收。
3.8.2 蒜头
植株叶片开始枯黄，顶部有2片～3片绿叶，假茎松软时应及时采收。

5.1包装：金乡大蒜按标准规定的质量要求包装。绿色食品、无公害农产品认证的，注明标志、产品名称、产地、商标、日期等，生产企业向证书持有人提出申请，经验收合格，产品包装及标示均标注“金乡大蒜”地理标志及其图案；包装材料清洁、无异气味，不影响大蒜品质，包装要牢固、整洁、能保护大蒜品质，便于装卸、仓储和运输。
5.2运输：运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染;运输时应防潮、防雨、防曝晒;装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、有异气味、易染的物品混装混运。
5.3 贮存：产品应贮于清洁、干燥、阴凉、无异味的专用草莓保
鲜仓库中，仓库周围应无异气污染。