马鬐山银鱼是淡水鱼，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。

马鬐山银鱼在长期的人工繁育和自然选择下，形成了自己独特的产品特征，长度约为13～26厘米，透明清白。银鱼头长而扁平，吻尖，呈扁三角形，吻长短于眼前，头宽眼后缘至吻端距离与眼后头长约相等，口宽大，下颌长于上颌，前颌骨和上颌骨各有齿一列，腭骨部有齿二列，梨骨无齿。鳃孔大，具假腮，鳃耙短而疏。除性成熟雄体臀鳍上方具一列软质鳞片外，全体无鳞。体无侧线，背鳍一个，体无色透明，成鱼头背的脑上方有花瓣状黑色素纹，腹部两侧各有一行黑色素。

马鬐山银鱼肉含有蛋白质10～14%、脂肪<2%，每100克银鱼含钙60～120毫克、磷150～230毫克。每百克鲜银鱼，含蛋白质8.2克。晒干后的银鱼叫燕干，每百克燕干含蛋白质72.1克，脂肪13克，热量1709.4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。

莒南县属鲁东南丘陵区，为胶南隆起的一部分，植被良好，富含矿物质，光照时数2600～2800小时/年。陡山水库水库底质土壤大都为沙壤土、粘土、黑土，以沙壤土最多，水库水量充沛，水质肥沃，无污染，浮游生物多，有大量小型鱼、虾资源，适于发展银鱼生产。

莒南县有两大水系，流域面积850平方公里，占全县总面积的48.6%。境内有323条河流，年平均水资源总量4.4亿立方米，湿地面积达到3.5万亩，水资源比较丰富。河流及水库水质pH值6.5～9.2，总硬度3.25～6.98德国度，溶解氧5.3～7.4毫克/升，氨氮0.525～0.755毫克/升，硝酸氮0.22～2.08毫克/升，磷酸盐0～0.017毫克/升。汪塘PH值8.6～9.2毫克/升，总硬度7.1～10.0德国度，溶解氧2.0～5.3毫克/升，氨氮0.04～1.42毫克/升，硝酸氮1.42～4.54毫克/升，磷酸盐0～0.13毫克/升。水中含有大量的有机物和矿物盐类，浮游生物丰富，经测定浮游植物优势种类为硅藻、绿藻、蓝藻，生物量为4.65～7.5毫克/升，浮游动物优势种类为轮虫、枝角类、桡足类，生物量3.85～7.69毫克/升。水库的水质达国家Ⅱ类水质标准，适合银鱼的生长繁殖，马口鱼属、鳡鱼属及红鲌属等中上层凶猛鱼类很少，有利于银鱼种群的扩大。

莒南县属暖温带季风区半湿润大陆性气候，大陆度61.1%。气候总特征是：春季温暖，干燥多风；夏季湿热，雨量充沛；秋季凉爽，昼夜温差大；冬季寒冷，雨雪稀少。四季分明，光照充足，无霜期长。年平均气温13.3℃，年平均日照时数2482.9小时，水温大于15℃的时间为5～10月份，年平均水温14℃，年平均降水880毫米，无霜期200天，年平均径流量300.0毫米，高温期与丰水期一致，气候条件便于银鱼的繁育和移植。

银鱼，古称脍残鱼。唐朝皮日休的诗句“分明数得脍残鱼”和宋代司马光"银花脍鱼肥"的诗句，指的都是银鱼。银鱼，又名西施鱼，历来被国人作为养生益寿之食品。《日用本草》云其“味甘无毒，宽中健胃”；《医林撮要》言其“补肺清金，滋阴而补虚劳”；《随息居饮食谱》称之“养胃阴，和经脉，小者胜”。

1992年，临沂市渔业部门先后从江苏太湖引进银鱼受精卵10万粒，在莒南县陡山水库投放，开始移植驯化工作。

1995年初，陡山水库的马鬐山银鱼形成种群。按照水产苗种生产要求，开展银鱼良种工程研究。

2009年，陡山水库被山东省海洋与渔业厅确定为省级银鱼良种场。

2010年5月，莒南县的渔业养殖专业合作社成立，年产马鬐山银鱼受精卵超过8千万粒，除保障该水库银鱼增殖放流外，还带动了周边地区银鱼的发展。

2016年8月齐鲁网报道，包括马鬐山银鱼在内的临沂大银鱼养殖面积达26万多亩，年产银鱼2000余吨，约占全国的1/10，产受精卵20亿粒，占全国的1/4。

2012年8月3日，原中华人民共和国农业部正式批准对“马鬐山银鱼”实施农产品地理标志登记保护。

马鬐山银鱼的地域保护范围包括临沂市莒南县的陡山水库。地理坐标为东经118°51′11〞～118°54′10〞，北纬35°18′49〞～35°21′21〞。

马鬐山银鱼质量控制技术规范编号：AGI2012-02-921。

1、银鱼移植

1.1、银鱼移植水域条件

1.1.1、非生物因子：适宜水温15～17℃，生命周期积温3982～6330℃，产卵水温为0.5～9.6℃。透明度为20～350厘米，水深2～15米，底质以硬底，泥沙，沙砾为好，溶氧5毫克/升以上，pH值6.5～9.2，碱度1.2～14毫克/升，硬度2.3～7.8毫克/升，硝酸盐0.056～1.92毫克/升，磷酸盐0.033～0.15毫克/升，硅酸盐1.22～4.9毫克/升。

1.1.2、生物因子：陡山水库区水系鱼类区系组成简单，鱼类种数一般为12～36种，具有空闲小生境。水系多为饮用水源地，水质优良，达中国国家Ⅱ类水质标准，水库远离厂矿企业，环境质量符合中国国家卫生标准。

1.2、敌害压力：银鱼体小娇嫩，游泳能力相对较弱，马口鱼属，鳡鱼属及红鲌属等中上层凶猛鱼类，对其残食程度较大，通过强度捕捞控制其数量。由于银鱼前期主要以浮游动物为食，因此水体中应有较高的浮游生物量，一般浮游植物在162毫克/升，浮游动物在1.2毫克/升以上，小杂鱼虾是银鱼的后期饵料，因此应保护其资源，留有适宜的比例。

2、银鱼受精卵制备

2.1、亲鱼捕捞：银鱼属低温产卵鱼类，产卵高峰期只有7～10天，因此加工鱼卵必须在高峰期捕捞亲鱼，才能保证鱼卵的受精率。捕捞亲鱼一般采用刺网、围网及拖网，刺网捕捞鱼质好，但操作困难，围网捕捞没把握，且亲鱼利用率低，拖网适于冬季不结冰的水库，各种网具都可使用，以刺网较理想。

2.2、银鱼干法受精操作

2.2.1、亲鱼配组：挑选成熟亲本，进行亲鱼配组。成熟雌鱼，卵子排到体腔，游离，轻挤压即可流出；雄鱼选择精巢轮廓清晰，消化道无残渣者。视雌、雄亲鱼的成熟度及精、卵巢大小而定，可灵活掌握，一般雌、雄比例按1:1～1:2搭配。

2.2.2、授精操作

①用毛巾拭干亲鱼生殖孔以下部位，特别是雄鱼臀鳍。

②将雌鱼卵迅速挤入擦干的器皿中，如小碗等。每组4～8尾，视鱼体大小而定。

③迅速将雌雄鱼精液挤出，这时大部分敬业附着在臀鳍上，将雄亲鱼臀鳍部位放在挤出的鱼卵上。每组4～8尾。

④加入0.75%的生理盐水，激活卵子，紧接着用雄鱼尾鳍搅拌鱼卵，使精卵充分混合。随即加入水温3～5℃的净水（最好是原水库中过滤的清水）。

2.3、洗卵、装盘：卵子受精后，静置2～3分钟，然后用约20目的纱网过滤，去除卵块和杂质，然后集中保存。

2.4、注意事项

①操作过程中，每项环节都要严格按照规程执行，把好质量关，各项工作都需要认真。

②受精操作，所用雌鱼不宜太多，以防卵粒堆积受精不够充分，可视雌性亲鱼的怀卵量酌情加减，雄鱼数量可视具体调整。

③精巢研碎要细致，充分将精子释放出来，但速度要快，整个干法受精过程不应超过2分钟，否则精、卵在空气中过多暴露，容易影响其活性，致使受精卵降低。

④干法受精，所用器皿，必须保持绝对干燥，否则容易使精子提前激活，从而过早的丧失活力。

⑤整个受精过程要背光，避免阳光直射。

⑥受精卵装储存每平方米100～150万粒。过少浪费空间，过多易形成积压状态，造成缺氧或产生霉卵，且布卵要均匀。

⑦以上各环节，可单独操作，也可以两人一组的形式配合操作，视操作人员熟练程度而定。

3、暂孵管理

3.1、受精卵存放：采用水泥池存放，每平方米100～150万粒，水深2～3厘米。

3.2、日常管理注意事项

①每日换水1次，并清洗出劣质卵，换水量100%，预先同化水温并曝气、增氧。

②日常水温应控制在3～5℃，昼夜温差不超1.5℃。

③溶解氧不低于5毫克/升。

④暂孵室避免阳光直射。

⑤定期采样、镜检鱼卵胚胎发育情况，并记录存档。

4、受精卵运输与投放

4.1、运输：银鱼受精卵适应能力较强，一般采用塑料袋充氧密封装运，每袋装卵50万粒；或用塑料瓶装运，每瓶装卵10万粒，根据运输时间考虑装卵密度，在运输过程中要注意温差及尽量缩短时间，提高成活率。

4.2、投放：耳石出现期的受精卵和处于内外混合营养期的仔鱼，在水温骤降6～8.5℃情况下，均可正常孵化和成活，所以上述两个阶段均可投放，因银鱼胚胎发育全过程是在水底进行的，所以投放点应选择避风，向阳，岸边1～2米深的地方，要求投放点水底以泥沙或沙砾底为好，且轮虫等小型饵料生物比较丰富的库湾最好，要多选择投放点，以免投放不当造成失败，投放时先将卵袋浸入水中，同化温度，待温差小于2℃后，将受精卵缓慢而均匀的倒入水中。

5、银鱼养殖

5.1、幼鱼养殖：在银鱼生长初期的饲养管理比较简单，一般情况下不需要额外补充饵料，因为银鱼的幼鱼在出膜后，长到10日龄就可以开始进食了，主要吞食的食物为轮虫及少量的绿藻，经过60天左右，鱼体就可以长到4厘米以上，该阶段会逐步选择较大容易获取的浮游动物为食，顺序为无节幼体、桡足幼体、枝角类和桡足类成体。银鱼幼鱼阶段水质透明度达到40厘米以上。这个时期水温度比较低，平均在2～7℃，所以幼鱼发育比较缓慢。

5.2、成鱼的饲养管理：幼鱼阶段后经过4个多月，银鱼体长达到8厘米时为成鱼。银鱼的成鱼阶段和幼鱼阶段的食性差异比较大，以后就会逐渐向肉食性转移，如果发现体长接近8厘米的银鱼肠管内有鱼、虾时，就说明这时应该及时引入小型鱼虾，并保持一定的密度，以促进银鱼生长。银鱼身长达到11厘米以上时，其的摄食量也会变大，生长速度明显加快，就主要以小型鱼虾为食了。经验证明：银鱼的生长除了自身特性外，和其生长环境密切相关，环境好的银鱼个体大，体长可以达到24～26厘米。水温以15～17.5℃为好。

6、日常管理

随着银鱼个体的不断增大，养殖密度也加大，很容易使养殖区水质发生改变。养殖水域条件的好坏、敌害的多少以及饵料生物是否丰富，都会影响银鱼形成种群，一般从以下几方面进行：首先要保护水库自然生态环境，加强水质管理维持水体中较高的营养盐类含量，提高水体的基础生产力水平，使水体保持丰富的基础饵料生物。在银鱼移植的水域中，要适当减少鲢鳙鱼的投放量，增加一些与银鱼不相互竞争食物的草食性鱼类；还有一些小野杂鱼虽然个体小，但是它们会与银鱼争夺环境和饵料，所以在移植银鱼的水域中，要及时清除和抑制小野杂鱼和凶猛鱼类生长，做到勤观察，包括注意天气情况及银鱼生长情况。

马鬐山银鱼生产要达到国家农业部标准NY 5053-2005 无公害食品普通淡水鱼的卫生指标，凡存在《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。

贮存：贮存环境洁净卫生、阴凉、无毒、无异味，符合技术规范的技术要求、执行严格的卫生制度。远离有毒有害物质及防止其他损害。

运输：运输工具清洁、无毒、无异味，禁止与有毒、有害或有腐蚀性的物品混运，运输途中防止日晒雨淋、虫害、有害物质的污染及包装物的机械损伤。

包装：所用包装材料要做到坚固、洁净、无毒、无异味。内包装采用清洁无毒的塑料袋。所有包装物符合中国国家标准GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则的规定。包装标识上标明产品名称、产品等级、商标、条形码、食用方法、贮存指南、单位名称、单位地址、产品标准标号、生产日期、批号、毛重（千克）、联系电话等。

马鬐山银鱼专用标志符合农产品地理标志实行公共标识与地域产品名称相结合的标注制度。马鬐山银鱼专用标志的使用具体依据《农产品地理标志管理办法》和《农产品地理标志使用规范》执行：

1、符合下列条件的单位和个人，可以向登记持有人“莒南县天湖渔业养殖专业合作社”申请使用农产品地理标志

①生产经营的农产品产自登记确定的地域范围；

②已取得登记农产品相关的生产经营资质；

③能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动；

④具有地理标志农产品市场开发经营能力。

使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订农产品地理标志使用协议，在协议中明确使用的数量、范围及相关的责任义务。

2、农产品地理标志使用人享有以下权利

①可以在产品及其包装上使用农产品地理标志马鬐山银鱼名称和公共标识图案组合标注型等、

②可以使用登记的农产品地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销。

3、农产品地理标志使用人应当履行以下义务

①自觉接受登记证书持有人的监督检查；

②保证地理标志农产品的品质和信誉；

③正确规范地使用农产品地理标志。

4、地理标志农产品的生产经营者，应当建立质量控制追溯体系。农产品地理标志登记证书持有人和标志使用人，对地理标志农产品的质量和信誉负责。

5、任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志和登记证书。

6、国家鼓励单位和个人对农产品地理标志进行社会监督。