鱼台县开始人工养殖龙虾，迄今已有20多年的历史。现有鱼台县渔业协会会员单位玉龙、金龙两处合作社于2009年获得无公害产地认定和产品认证。鱼台龙虾2008年荣获济宁市渔业十大品牌，为鱼台经济作出较大贡献。

1. 独特的气候条件：鱼台县濒临微山湖，地势低洼，属于暖温带过度型季风湿润区，四季分明，雨热同季，冷暖适中，具有南北气候特点。春季风大，回暖较快；夏季温热多雨；秋季多为天高气爽；冬季寒冷干燥，雨雪较少。全县年平均气温13.7℃，年平均积温4195.8℃，年平均无霜期为213天，年平均降水量为727.1毫米。鱼台县最显著的气候特点就是雨热同季。夏季（6-8月份）最热平均气温在30℃-31℃；雨量最大占全年降水量的60%。这种独特的气候条件，不仅给龙虾提供了有利生长的光热能源，而且满足了夏季龙虾需要较深水位的要求。因此鱼台龙虾生长速度快、脱壳次数多、个体硕大、体艳壳薄。
2. 独特的水源、水质条件：鱼台素有“鱼米之乡”之美誉，境内河流、沟渠纵横交错，池塘星罗棋布。全县境内有大小17条河流，其中干流有4条，即新万福河、老万福河、东鱼河和京杭运河，四条干流均与微山湖相通，其他河道多为四条干流的支流，县内河道总长265.1公里，河水清澈。全县沿河道设立排灌站230处，涝能排，旱能灌，旱涝保收。全县还有地下沟1352条，其中干沟289条，支沟1163条，面积2万多亩，池塘数量12000多个，面积6.2万多亩，煤矿塌陷水域1.5万亩，湖区面积10万亩，全县水稻种植面积40万亩。鱼台县农业、渔业主要水源为微山湖，湖水清澈、洁净，水体光照充足。其水质特点：随着科技的进步，水稻产量的提高，多年来种植水稻不仅科学使用氮、磷、钾肥，而且微肥锌、锰、硒等微量元素也在普遍使用，因溶解在水中的氮、磷、钾、锌、锰、硒等营养元素不能完全被水稻吸收利用，通过对稻田不断地灌水和排水，使溶解在水中的大量营养元素流入沟河、池塘、湖泊等自然水域，给全县境内的水体带来了丰富的营养盐及微稀元素，特别是锌、锰、硒等微量元素比其它地区相对含量高，为水生动植物的生长繁育提供了良好的条件。这种独特的水源、水质特点，从而造就了鱼台龙虾体色纯正、壳薄光亮，体表干净，腹部洁白、肠管清晰可见，肉质鲜美，可谓龙虾之精品。
3. 丰富的自然饵料资源：据1983年鱼台县渔业资源调查：浮游动物50种（属），其中原生动物29种，轮虫13种，枝角类6种，桡足类2种；底栖动物21种，其中软体动物10种，环节动物4种，节肢动物7种；水生维管束植物43种，分别属于2门21种29属。特别是龙虾喜食的轮虫、枝角类、桡足类、螺、蚌、轮叶黑藻、金鱼藻、伊乐藻和苦草等占明显优势，种群数量大，不仅能够满足自然生态环境中龙虾的食用，还可以满足池塘人工养殖需求。因为自然饵料资源十分丰富，所以鱼台当地龙虾即使是人工养殖的也几近生态野生龙虾，极具天然品质。以上特殊的地理环境条件，从而造就了这一带渔业资源的多样性，特别是“鱼台龙虾”这一优良的地方品种，成为我县重要经济淡水虾类。2008年荣获济宁市渔业“十大品牌”之一。在上世纪70年代，鱼台县区域内的所有湖泊、河流、沟渠、坑塘等自然水域均有龙虾分布，龙虾资源非常丰富。到80年代随着工业化、城镇化建设迅猛发展，自然水域污染加剧，龙虾的产卵场和索饵育肥场功能明显退化，亲体繁殖力和幼体存活力降低，资源得不到有效补充，龙虾产量锐减。再加上捕捞渔具的革新和捕捞技术的提高，捕捞强度大大超过了资源的承受能力，渔获物低龄化、小型化、低值化现象日益严重，经济鱼虾已不成“渔汛”，传统渔场已“无渔”可捕，龙虾资源严重衰退。从上世纪80年代，鱼台县为确保生态安全和渔业经济持续发展，针对水域水质污染严重的现实状况，鱼台县政府采取有效措施：一是对全县水域污染大户如：县造纸厂、县化工厂等企业进行关停并转；二是实行自然水域休渔制，严格落实捕捞渔船数量控制和功率指标控制“双控”措施；三是建立了鱼台县污水处理厂，结束了工业废水、生活污水直接排入河沟的历史。到90年代初，全县水域生态环境有了很大改善，渔业资源不断得到修复，遏制了渔业资源衰退。鱼台县开始人工养殖龙虾，迄今已有20多年的历史。目前，全县龙虾养殖面积近2万亩，产量4000吨，产值8000余万元。现有鱼台县玉龙龙虾养殖专业合作社、鱼台县金龙龙虾养殖专业合作社和张黄镇采煤塌陷地三处龙虾养殖基地，其中玉龙、金龙两处合作社于2009年获得无公害产地认定和产品认证。2008年鱼台龙虾荣获济宁市渔业十大品牌。鱼台是全国龙虾主要产地之一，为鱼台经济作出较大贡献。由于良好的水质和丰富的饵料资源，鱼台龙虾个体肥大，口味鲜美，肉质细嫩，营养丰富，被消费者视为美味佳肴，在当地创造了花样繁多的烹饪方法，如爆炒龙虾、清蒸龙虾、麻辣龙虾和盐水龙虾等，这些都成为广泛流行的地方美食名吃。

鱼台龙虾主要分布在老砦镇、张黄镇、谷亭镇、王鲁镇、王庙镇、清河镇、鱼城镇、唐马镇、李阁镇、罗屯乡共10个乡镇。地域范围：东经116°23′—116°49′，北纬34°53′—35°10′，南北约23.5km，东西宽约37.5km，水域面积23.7万亩，年产量4000吨。

1. 产品品质特色： 1.1外在感官特征：淡水龙虾，学名克氏螯虾，属于节肢动物门甲壳纲，十足目龙虾科属动物。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，体长一般在15厘米—20厘米之间，体重50—70克，其出肉率17%左右，虾米蛋白质含量高达50%以上，淡水龙虾生命力很强，生活在湖泊、池塘、湿地、江河、水渠等水域，在我国大多数地方都能养殖和自然越冬。淡水龙虾繁殖力强，雌虾每年3月中旬至10月下旬产卵，每只雌虾产卵400粒左右，受精卵发育快，孵化率高，稚虾孵出后，在温度适宜、饲料充足的条件下，经60—70天饲养即可长成成虾。
1.2. 内在品质指标：龙虾蛋白质含量占总体的16％-20％左右，脂肪含量不到0.2％。而且所含的脂肪主要是由不饱和脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。 龙虾肉质洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富。龙虾的药用价值极高，从甲壳里提取的“甲壳素”被欧美学术界称之为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质五大生命要素之后的“第六大生命要素”，作为糖尿病、高血脂病服用的良方，是21世纪医疗保健品发展方向。从甲壳素提取的氨基葡萄糖是一种能促进人体内粘多糖的合成，提高关节润滑液的粘性，从而改善关节软骨的代谢和促进软骨组织的生长。根据这些功能研究人员又在氨基葡萄糖中加入消炎痛药剂，现已制成了医治关节类疾病的良药—复方氨基糖片，简称“复方氨糖片”。《本草纲目》记载虾、蟹壳具有破瘀消积的功能，用于治疗瘀血积滞、肋痛、腹痛、乳痛、冻疮等。用干栀子与干虾壳按1：2混碾成粉末，可以治疗神经痛、风湿病、小儿麻痹症、胃病和妇科病等，美国还利用龙虾壳造止血药。2010年12月份山东省水产品质量检验中心对鱼台龙虾进行了部分营养指标检测。
2. 质量安全规定：鱼台龙虾执行GB/T18407.4-2001农产品安全质量无公害水产品产地环境要求；产地生产环境执行NY5051-2001无公害食品淡水养殖用水水质；产品执行标准NY5158-2005无公害食品普通淡水虾。

仿生态养殖就是使养殖出的龙虾能更接近纯天然的品质，这样加工出来的产品吃起来就会更美味更放心。
1. 养殖环境：尽量为龙虾创造一个最接近自然的生态条件，可利用池塘，藕田、稻田和一些荒滩、湖泊湖叉等进行养殖。池塘土质以粘土为好，水深春季在1米左右；夏季在1.5米左右，通水、通电、通路，池埂宽度不窄于5米，以防龙虾打洞溃逃。水草是龙虾生态养殖的重要组成部分。可以调节水质；可作为龙虾脱壳的最佳场所；是龙虾的天然饵料，所以要想龙虾长的好，池塘必须栽水草，为龙虾营造一个良好的生态环境。水面起码要70％——80％以上的水草覆盖率。水花生（水浮莲，繁殖力过强使它们肆意生长，所以在投放水花生时一定要投放在网绳限定的范围之内，不要让它随意蔓延），野菱角，这两种水草都属于浮水植物，它们不仅是龙虾的饵料，而且高温时还可以起到降温的作用，一般浮水植物的覆盖面积不低于40%比较合适。除了浮水植物，还要在水底种些沉水植物，这些长在水底的水草一方面给小龙虾提供了栖息的场所，另一方面也是小龙虾最喜欢的美味，比如像苦草、金鱼藻、轮叶黑藻等，种植这些草一般可以采用直接播种的方法。沉水植物的种子在冬天或初春时就要播撒下去 一亩水面3两左右。除了种植水草，在底栖生物较少的水域，还可以投放一些螺蛳和蚌类，这样能增加养殖水域中的动物性饵料，更好地满足虾的营养需求。一般每亩投放螺蛳50－100㎏就行。龙虾的食性比较杂，螺蛳小鱼是它们的美味，各种水草也成了它们的大餐。龙虾等所排出的粪便一方面给水草正常生长提供了养分，另一方面又在肥水的过程中培育出浮游生物，这些浮游生物则成了螺蛳等的最佳饵料。龙虾、水草、螺蛳，它们既是生产者又是消费者，在水里形成了一个生态链，完全实现了自力更生，不需要施肥，不需要投饵，龙虾和野生的没有任何区别的。天然饵料充足，龙虾品质和成活率高。
2. 投放虾苗：营造好龙虾的生态环境，就可以投放虾苗虾种了。虾苗到4月份就能捕得到，一般每亩放养30－50㎏到水域里。如果当年没有捕到虾苗，还可以在秋天直接放养亲虾，按1：3的比例（1个雌的3个雄的）。一般每亩放养体重50克以上的亲虾10-20千克。龙虾性成熟只要4～6个月，它们就可以进行正常的繁殖、孵化，这样一代又一代的世代繁衍，就能使龙虾在特定的水域里更容易形成自然种群，这样亲虾一般连续投放三年，三年之后，形成了自然种群就可以不用投放亲虾。收获时，捕大留小，这就是让龙虾在天然环境里世代繁衍，形成一个良性的循环。
3. 投放配套种群：龙虾属于底栖爬行类动物，水体占有率低，所以为了充分利用水体，在龙虾养殖当中适当投放一些其它养殖品种，将会起到优势互补作用。3.1小青虾，市场价格居高不下，还可作为龙虾的适口鲜活饵料；3.2花白鲢，生活在水体的中上层，即不影响龙虾生长，又对水体净化起到不可替代作用；3.3鳜鱼，属于底栖鱼类，在同类数量不多的水体中，一般以守猎为主，不善游动，它对消灭虾池野杂鱼功不可没。
4. 日常管理：龙虾生态养殖，重在管理理念，比如，在投饲方面，要以野杂鱼、黄豆、玉米、小麦、各种瓜类为主，在防疫方面，以防为主，经常泼洒生石灰，一可以消毒；二可增加水体PH值；三能促进龙虾脱壳。在水质调控方面，每隔10-15天加换水一次，也可定期使用微生物制剂。来调节到理想的水质指标。这种模式不仅保护了自然环境，而且也保证了龙虾的天然品质，用这样的龙虾加工出来的整虾、虾仁，深受消费者的喜爱。

在保护区地域范围内的所有龙虾生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的鱼台龙虾地理标志，须向鱼台县渔业协会提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，标志使用人应在其产品或其外包装上统一使用水产品地理标志（鱼台龙虾名称和农产品地理标志公共标识图案组合标注型式）。
1. 包装：鱼台龙虾包装材料采用PE材料的编织网袋，不得含有有毒有害物质，不得对内部龙虾造成直接或间接污染。
2. 标识：鱼台龙虾统一使用农产品地理标志标识。
3. 贮藏：鱼台龙虾在避光、常温、干燥和有防潮处贮藏。
4. 运输：鱼台龙虾的运输工具应清洁、干燥、有冷藏设施。单品单运，严禁与有毒、有害、有异味的物品混运。