龙口粉丝丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼。根据现行的国家标准，龙口粉丝在生产过程中不能使用任何添加剂。

山东省烟台市属典型的暖温带大陆性季风区，半湿润，气候四季分明，风力适中，气温适宜，空气湿度较低，日照时间长，微生物体系独特，适合龙口粉丝生产。

龙口粉丝是中国的传统特产之一，其生产历史悠久。据史料记载，已有三百多年的历史，最早产地是招远，以后逐渐发展到龙口、蓬莱、莱州、栖霞、莱阳、海阳等地。龙口粉丝的出口最早可追溯到一百多年前，民国五年（1916年）龙口港开埠后，直接把粉丝运往香港和东南亚各国，这时招远、龙口生产的粉丝，绝大多数卖给龙口粉丝庄，龙口成为粉丝的集散地，因而得名龙口粉丝。因其原料好，气候适宜，加工精细，因而产品质量优异，被称为“粉丝之冠”。

利用淀粉加工粉丝，在中国至少已经有1400年历史。北魏贾思勰所著《齐民要术》中记载，粉英（淀粉）的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋滤”、“杖搅”、“停置”、“清澄”。

宋代陈叟达著《本心斋疏食谱》中写道：“碾破绿珠，撒成银缕”，形象的描述了绿豆粉丝的作法。

龙口粉丝是劳动人民在实践中不断总结、不断改进、不断完善而逐步发展到了如今的先进的工艺和优异的品质。在明朝嘉靖年间就蜚声商界，畅销中外，历史上因从龙口港外运故而得名为龙口粉丝。

招远市在历史上一直是龙口粉丝的主要生产地。据《胶济铁路沿线经济调查》（1933年）记载：招远粉丝品质优良，产量丰富，为全省之冠，制作者多在县境北部，年产十余万包，每包重180斤，当时招远粉丝的生产数量，相当于山东省其它各县生产数量的总和。据1934年版的《中国实业制》记载：“粉丝业为鲁省特产……销路甚广。招远所产，尤为著称，据专业者统计，该县农产百分之六十与粉业有关，每年输往上海、宁波、厦门、香港、九龙、新加坡处，占龙口粉丝出口额的百分之七十”。可见招远市在粉丝行业发展历史上的重要地位。

招远是中国最大的龙口粉丝生产基地，总产量和出口总量约占中国的70—80%，粉丝生产工艺在世界范围内处于领先地位，2002年9月被中国农学会授予招远“中国粉丝之都”称号。

2003年，招远市粉丝产业实现产值15亿元，利税2.6亿元，出口创汇9000万美元。拥有粉丝生产企业167家，年产量20多万吨，占中国总产量的80%以上，占中国出口总量的85%以上，产品远销亚洲和欧美等60多个国家和地区。

2015年，中国年产粉丝40万吨左右，其中龙口粉丝年产量是10万吨左右，占据了中国四分之一的产量。烟台市拥有粉丝生产企业91家，年产值近80亿元，远销100多个国家和地区，是中国最大的粉丝生产基地。

20世纪80年代初，招远龙口粉丝荣获了13个省、部、国家级优质产品称号，“金珠”牌龙口粉丝，被评为中国乡镇企业名牌和山东省名牌产品，“冠珠”牌龙口粉丝曾获全国农博会银奖，“双塔”牌龙口粉丝，1982年被评为山东省优质产品，1985年被评为国优产品，同年3月在巴黎荣获国际美食节暨旅游协会颁发的国际食品最高质量“金桂叶”奖，2000年又在中国国际农业博览会上获得金牌。

2002年09月10日，原国家质检总局批准对“龙口粉丝”实施原产地域产品保护。

2003年，招远市先后有5个品牌的龙口粉丝创7个省级以上名牌。

龙口粉丝原产地域范围以山东省烟台市人民政府《关于申请给予龙口粉丝原产地域保护的函》（烟政函〔2001〕181号）提出的地域范围为准，为龙口市、招远市、蓬莱市、莱阳市、莱州市现辖行政区域。

一、原料

（一）绿豆

符合GB/T10462的规定。

（二）豌豆

符合GB/T10460的规定。

（三）生产用水

选用本标准第3章规定范围内的水源，水质符合GB5749的规定。

二、传统工艺特点

龙口粉丝以绿豆或豌豆为原料，利用自然微生物体系，采用传统的酸浆发酵法独特工艺，提取高纯淀粉，然后经过打糊、漏粉、浸洗、晾晒或者烘干精制面成。

三、感官指标

感官指标应符合表1的规定。

四、理化指标

理化指标应符合表2的规定。

五、卫生指标

按GB 2713执行。

六、食品添加剂

（一）食品添加剂的使用应符合相应的标准和有关规定。

（二）食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。