解放后，嘉定白蒜种植面积不断扩大，1979年，为发展嘉定白蒜生产，嘉定区建立了大蒜试验站，1983年嘉定区被定为国家大蒜出口基地，荣获国家“出口产品荣誉证书”。嘉定白蒜是当地农民历时近百年精心培育的

良种。它具有色泽洁白、个头肥大、瓣形粗壮、肉质脆嫩、辣味浓烈、耐久贮藏等特点，深受国内外人士的欢迎。嘉定白蒜不仅有极大的食用价值，而且有杀菌、治病、健身等药用功效。早在明代李时珍的《本草纲目》中就有记载：“葫蒜，其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痛肿，化症秋肉食，此其功也。”据测定，嘉定白蒜内含60多种有益物质，已被国外许多国家作为贵重药品、滋补饮料、保健食品以及美容化妆品的制作原料。

嘉定白蒜既可生食，也可熟食。生食香辣可口、开胃提神。大蒜头用盐渍之称为“神仙大蒜”，以醋浸之称为“醋大蒜”。如在肉食中加入少量蒜末有去腥增香的作用。此外，嘉定白蒜还能加工成速冻蒜苗、蒜片、蒜

粉、蒜泥、脱水大蒜等。近年来还开发了大蒜冰淇淋、大蒜酒等饮品。

为了促进大蒜生产的发展，嘉定成立了大蒜食用菌专业公司，经营大蒜的收购和销售，在大蒜的主要产区娄塘镇建立了大蒜科研站，指导大蒜的生产。娄塘工业公司还与有关单位联合投资创办了大蒜制品厂，将蒜头加工成蒜片、蒜粉、蒜油，提高大蒜的综合利用价值，增加出口创汇。目前，嘉定大蒜主要分布在娄塘、唐行、朱家桥、徐行、华亭等镇。