中阳县“春秋属晋，战国属赵，汉为离石地，属西河郡。西汉置中阳县，至今已历时2200余年。”几千年来，先民世代农牧结合，依托天然饲草资源，养羊业久盛不衰，据可考的文字记载显示：至20世纪末的两千多年间，羊饲养量一直稳居全县六畜之首，尤其中阳柏籽羊依几十万亩侧柏灌丛资源自然进化，肉质密实，纹理清晰，肉色紫红，油色洁白，味含柏香，不腥不腻‘经世代先民精心管理、科学优化，所产’柏籽羊肉”以其很高的营养价值和独特的品质风味，成为一种滋补美食，素有“土人参”、“补心丹”之美誉。著名歌唱家郭兰英在赞美山西的唱词中赞美：“中阳柏籽羊肉香格喷喷。”中阳柏籽羊肉被列为“三晋百宝”之一，畅销京津晋，誉享省内外。

本区域大都属石质山区及其同黄土高原的过渡地带，土垠为微酸性（PH值≥7.8）灰褐土，肥力较高，沟壑纵横，山峁林立，灌丛侧柏连片丛生，林草相间，四季常青。区内人均地表水占有量1677立方米，主要水源南川河、小东川陈家湾水库及柏根下渗出的小泉小水均为柏籽羊提供了充沛的水源。尤其是小泉小水独特的形成条件为优质柏籽羊肉的生产提供了特殊的水质保障。水质符合绿色食品相应标准。本区属亚热季风气候，全年日照时数为2708.4小时，年平均降雨量491.6MM，相对湿度为55%年平均气温为8.2℃，年平均无霜期140天左右，是柏籽山羊生产的独特气候条件。

中阳县柏籽羊产区位于以县域为中心方园6—10公里，即南北长20公里，东西宽12公里；（东经111°06′–111°18′，北纬37°15′–37°28′之间的土石山区），总面积约240平方公里，海拔1200-1500M的区域，包括宁乡镇、张子山乡、下枣林乡，三个乡镇的18个行政村，区内有天然侧柏灌丛面积15万亩，可养柏籽羊3万余只。

1. 外在感官特征：中阳柏籽山羊，经自然选育具有耐寒、耐旱、耐粗饲的特点，性情温顺，反应机敏，常年食柏叶、饮柏根山泉、跳石级全身肉（脂）沉积紧凑，分布均匀，腿部肌肉十分坚实。正宗柏籽羊肉，肉质密实，纹理清晰，肉色紫红，油色洁白，味含柏香，不腥不腻。
2. 内在品质：柏籽羊肉具有很高的营养价值，长期食用可以补气养血，润肤明目，开胃健脾，健腰强膝。上世纪八十年代，经山西省粮油食品研究的化验结果显示，成年柏籽羊氨基酸总量高于一般山羊。人体必须的18种氨基酸，柏籽羊肉中含有12种，高于普通山羊。 二○○九年经“谱尼测试科技（北京）有限公司”采用“厚子吸收光谱仪”、“氨基酸自动分析仪”等仪器测定，“中阳柏籽羊肉”中蛋白质≥21.6mg /100g、维生素E≥0.73mg /100g 、谷氨酸≥2.06mg /100g 、精氨酸≥1.22mg /100g 、钙≥4.44mg /100g 、氨基酸总量≥15.65mg /100g、胆固醇含量大大低于普通产品总值，钾≥311mg /100g 、锌≥5.93mg /100g、等其他微量元素及VE、VB1含量几倍于普通产品，营养价值特高。

柏籽羊肉生产基地，宜建立在海拔1200-1500米之间的天然侧柏灌丛覆盖区，选择背风向阳、地势相对平坦、天然泉水丰富的河谷或缓坡地带，远离工矿区和人口密集区。柏籽羊宜选择以陕北黑山羊、吕梁黑山羊为基础血缘的本地山羊品种为宜，也可选上述山羊为基础的绒肉杂交品种（如辽宁绒山羊X本地山羊等）；绵羊、奶山羊和纯种波尔山羊均不适宜用于生产柏籽羊肉。常年采食柏叶、柏籽、饮柏根山泉水，或育肥期间坚持每天补给柏叶、柏籽等侧柏产品，当年羔羊育肥屠宰的从开食起，日供给侧柏产品总量应不低于总采食量的50%。饲草（料）配方和药物使用必须符合相关无公害食编发生。育肥肥羊屠宰要求膘度中等偏上（酮体重≥12千克），体重≥25千克。
1. 屠宰厂符合GB/T17237—1998规定，屠宰检疫按NY/T467—2001规定执行。
2. 屠宰放血完全，无淤血。
3. 剥皮、去头蹄、去内脏（不含肾脏）、去羊油、去大血管，去乳房、去生殖器、去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。
4. 鲜活肉品冷藏排酸，储运或预冷，分级包装速冻。

地域范围内的柏籽羊肉生产经营者，在产品或包装上使用柏籽羊肉的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按规定生产和使用标志，在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志。