五寨县马铃薯颗粒大又圆，表皮光滑，皮色好，整齐度高，薯形好，有很高的营养价值和药用价值。

五寨马铃薯含淀粉12%～14%，蛋白质1.5%～2.3%，还原糖0.1%～0.3%，干物质含量15%～20%，及微量元素等营养元素。

五寨县地处管涔山的西北麓黄土高原，是典型的黄土丘陵沟壑区，平均海拔在2009米（海拔范围1246～2772米），全县呈东南—西北走向的长条状、倾斜地形。1381平方公里的总面积中有耕地面积74.46万亩，人均耕地人均耕地6.8亩，全县耕地土壤类型分为四个土类（亚高山草甸土、棕壤、黄绵土、风砂土），亚高山草甸土分布在本县东南部海拔2600米以上的荷叶坪，前后黄草梁、卧场，芦芽山主峰等高山平台缓坡上。是季风地区高寒湿润气候和高山草甸植被生物气候条件下，依附于优越的地形条件而发育形成的山地土壤。棕壤广泛分布于管涔山脉的山坡地带，海拔范围大致在1900至2600米之间，阳坡处出现部位略高，阴坡处和洼处部位较低。属于山地高寒湿润气候的山地土壤。黄绵土绝大部分分布在黄土丘陵地区和朱家坪川，多为农田所占用，海拔范围大致在1250至1900米，有的地方可高达2050米。风沙土分布在胡会、前所两个乡镇的南坪、东鸡儿洼一带，呈长形带状，海拔范围1400至1500米。土质松，无塑性和粘结性，多呈单粒存在，通透性好，保水保肥性能差。五寨过去土壤总的特点是“缺磷少氮钾有余”，现在按全国第二次土壤普查，“磷少氮少钾也少”，全县耕地养份状况是有机质6.6～8.5克/千克、全氮0.4～0.5克/千克、有效磷3～5毫克/千克、速效钾小于100毫克/千克，属三级耕地。非常适宜马铃薯生长。

五寨县水系均属黄河流域，有朱家川河、县川河、岚漪河三大水系，主要支流有清涟河、峤峪沟河、都嘴沟河、井儿窳沟河、鹿角河。清涟河流量为0.4立方米/秒，其它四条河流均为季节性河流。全县水资源总量为1.13亿立方米，其中地表水年来量0.44亿立方米，地下水资源储量为0.69亿立方米。因此被称作“坐在水库”上的县，是山西省的富水区之一。非常适宜农作物生长。

五寨气候属寒温带半干旱大陆性气候，全年中多受季风影响，春、夏、秋、冬四季分明。冬季长而严寒，雨雪稀少；春季干燥，多风沙天气；夏无酷暑，雨量高度集中；秋季为时甚短，云淡风清，天高气爽，气候宜人。由于自然条件的影响，形成了南寒北暖的特殊气候区。以风大、气温低、降水少为特征，土壤沙化严重，生长季节短，霜冻危害大，干旱经常发生。年均气温5.0℃，年积温2430℃，无霜期110～130天，历年极端最低气温-38.1℃，极端最高气温36.7 ℃，昼夜温差悬殊大，日照充足，年平均日照时数2872.1小时，年总辐射量145千卡/平方厘米，平均年降水量为448.4～478.3毫米，降雨相对集中在七、八、九三个月，占全年降水总量的65%，年蒸发量为1784.4毫米，年平均风速2.8米/秒。总之气候凉爽、降雨集中、光照充足、昼夜温差大这样的气候条件正好符合农作物的生产发育。

晋西北高原的五寨县盛产马铃薯，据《五寨县志》记载五寨种植马铃薯已有400多年的历史。

20世纪90年代后期，由于马铃薯加工企业的发展和政府重视，马铃薯种植得到了发展。

2013年，马铃薯在品种改良、规模种植、精深加工、产品包装上得到了很大的提升，逐步打造出了五寨品牌。

2018年，五寨马铃薯种植面积为10000公顷，总产量为13.9万吨。

2018年9月5日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“五寨马铃薯”实施农产品地理标志登记保护。

五寨马铃薯地理标志产品保护范围为山西省忻州市五寨县砚城镇、小河头镇、三岔镇、前所乡、李家坪乡、孙家坪乡、梁家坪乡、新寨乡、胡会乡、东秀庄乡、杏岭子乡、韩家楼乡十二个乡镇250个行政村。

（1）施足底肥

马铃薯一般亩施有肥机1000～1500公斤，过磷酸钙15～25公斤，草木灰100～150公斤。基肥应结合作畦或挖穴施于10厘米以下的土层中，以利于植株吸收和疏松结薯层。播种时，每亩用腐熟的人畜粪尿20～30担，或氮素化肥5～8公斤作种肥，使出苗迅速而整齐，促苗健壮生长。

（2）精选种薯

在选用良种的基础上，选择薯形规整，具有本品种典型特征，薯皮

光滑、色泽鲜明，重量为1～2两大小适中的健康种薯作种。选择种薯时，要严格去除表皮龟裂、畸形、尖头、芽眼坏死、生有病斑或脐部黑腐的块茎。

（3）适时播种

确定马铃薯播种适期的重要条件是生育期的温度。原则上要使马铃薯结薯盛期处在日平均温度15～25℃条件下。而适于块茎持续生长的这段时期愈长，总重量也愈高。多数是收了晚稻或中稻以后种植。秋薯以9月下旬至10月下旬播种为好，冬薯以12月下旬至1月中旬播种为宜。

（4）合理密植

合理密植就是要使单位面积内有一个合理的群体结构，既能使个体发育良好，又能发挥群体的增产作用，马铃薯在一般栽培水平下，每亩种6000株左右，每株2～3茎较为适宜。

（5）田间管理

马铃薯出苗后，及时查苗、补苗；齐苗后及时进行第一次除草；现

蕾时，进行第二次除草，并结合培土，培土厚度不超过10厘米，以增厚结薯层，避免薯块外露，降低品质；出苗后，要及早用清粪水加少量氮素化肥追施芽苗肥，以促进幼苗迅速生长。现蕾期结合培土追施一次结薯肥，以钾肥为主，配合氮肥。

（6）防治病虫害

马铃薯的病害较多，常见的病害有病毒病、晚疫病、青枯病、环腐病、疮痂病、癌肿病等。晚疫病多在雨水较多时节和植株花期前后发生。因此，要注意及早用波尔多液或瑞毒霉进行防治。青枯病目前药剂防治较难，防治方法主要通过合理轮作、选用抗病品种以及用小整薯作种等措施进行防治。

马铃薯的害虫主要有瓢虫、土蚕、蚜虫、蛴螬、蝼蛄等，一般用药剂或人工捕杀等措施防治。

（7）收获

马铃薯当植株生长停止，茎叶大部分枯黄时，块茎很容易与匍匐茎分离，周皮变硬，比重增磊，干物质含量达最高限度，即为食用块茎的最适收获期，利用块茎应提前5～7天收获，以减轻生长后期高温的不利影响，提高种性。

五寨马铃薯生产符合NY 5332大田作物产地环境技术条件，以及GB4285农药安全使用准则，GB/T8321农药合理使用准则等相关标准和要求。

地域范围内的五寨县马铃薯生产经营者，在产品或包装上使用五寨县马铃薯的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请。并按规定生产和使用标志，在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（五寨马铃薯名称和公共标识，图案结合标注形式）。