左权产的核桃素以果仁饱满、皮薄、个大、味香而著称。左权核桃营养价值很高，不仅可以生吃，而且还是制作月饼、元霄、糕点馅的原料。

左权绵核桃是喜温果树，主产区的温度范围及无霜期是：年平均温度10.3℃，主产区最低气温—18.7℃，最高气温36.3℃，无霜期162天以上。当地7月份气温最热，平均21.6℃以上。核桃幼树在冬季基本不受冻，不会影响花芽和叶芽的正常生长。

左权绵核桃为喜光树种，尤其是进入结果期的树更需要充足的光照。主产区年日照总时数为2515小时，日照百分率为58%，一年内5、6月日照数最多，每月达316－326小时，百分率为61%，充足的光照可以促进核桃的生长，提高核桃的品质。

左权绵核桃对空气湿度的适应性强，能耐干燥的空气，但对土壤水分则较敏感，过旱、过湿均不利于核桃的生长结果。主产区平均降水量502毫米，降水量的季节差别也大，常年6—9月降水量为311.2毫米，约占年降水量的62%，12月至次年3月仅25.1毫米，不足全年降水量的5%。降水量地区分布由北向南递减，拐儿、芹泉一带一般多雨，年平均降水量达565毫米，而桐峪、麻田等地有440毫米。

左权绵核桃的主产区以山地褐土为主，山地褐土有机质含量1.01%，全氮含量0.218%，PH值为6.5—7.5。还有沙壤土、轻壤土和壤土。根据检测，土壤中氯酸盐和硫酸盐的含量均符合核桃的栽种标准。核桃对土壤的适应性强，无论是丘陵、山地、平地，只要土层较厚、排水良好的地方都能生长。

左权县种植核桃的历史悠久。据县志记载，核桃传入左权已有1000多年的历史。

明清两代，一些商贩将左权绵核桃运往天津口岸，远销欧美、东南亚等地。

从20世纪50年代以来，左权核桃经历了群众自发种植、集体经营、联产承包到户三个阶段，种植面积得到稳步增加。

1992年，左权县提出了建设“核桃大县”设想，并开始引入辽核、中林、晋龙等10多个良种核桃品种，进行高接换优试种。

2011年，左权县核桃栽培面积已达27万余亩，共计330万株（其中通过片区开发等扶贫项目栽植2万亩）。其中传统绵核桃品种82万株，有产量树60万株，引进栽培早实良种250万株，已挂果树40万株，产量达700万公斤，产值1.4亿元，为农民提供人均收入1000余元。

2015年，左权县核桃树种植面积已达到36万亩，年产量突破1万吨，为农民提供人均纯收入1500多元。

1996年，左权绵核桃获北京国际果品及设备展览会金奖。

1997年10月，左权“辽香2号”在山西首届名特优干果经济林产品展销会上被评为“山西名优核桃”。

1999年，左权绵核桃在中国国际农业博览会上被认定为山西名牌产品。

2001年，左权县被国家林业局命名为中国核桃之乡。

2007年1月，左权县被国家林业局确定为“全国经济林产业示范县”。

2008年07月01日，原国家质检总局批准对“左权绵核桃”实施地理标志产品保护。

左权绵核桃地理标志产品保护范围以山西省左权县人民政府《关于确定左权绵核桃地理标志产品保护范围的报告》（左政发〔2007〕95号）提出的范围为准，为山西省左权县麻田镇、拐儿镇、芹泉镇、桐峪镇、粟城乡等5个乡镇现辖行政区域。

（一）品种

白水绵核桃、老牛绵核桃、辽香1号。

（二）立地条件

海拔650至1100米，土壤类型为壤土或沙壤土，有机质含量≥1.0%，土层厚度1.0米以上，土壤pH值6.5至7.5，地下水位在地表2米以下。

（三）栽培技术