仪陇大山香米是中籼米，其米粒油润晶莹，呈半透明状；米粒大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整；米饭譬香浓郁，口感细腻醇正，粘柔粘唇。煮时和蒸煮后具有持续稳定的清香，外香入鼻，内香入腹，回味悠长；仪陇大山香米精米率70%以上，整精米率65%以上，蛋白质7.8%以上，直链淀粉15.5左右，胶稠度99毫米左右，农药残留量低，香味综合评定指数70以上。

南充市仪陇县地处四川省东北部，东与平昌县为邻，南与营山县、蓬安县接壤，西连南部县、阆中市，北与巴中市巴州区毗连。介于东经106°13'—106°52'，北纬31°11'—31°39'之间。仪陇县幅员面积1767平方千米，其中耕地63万亩，分布有6种成土母质，旱地多于水田，非耕地资源可利用潜力大。仪陇县境内土壤深受成土母岩影响。在特定的气候环境下，形成了以紫色土（石灰紫色土）、水稻土为主的土壤系列，紫色土约占全县耕地面积50%；水稻土约占全县耕地面积49.24%。紫色土壤结构良好、疏松透气好、微生物多、宜种性广。仪陇气候温和，地处川北深丘植被小区与川中方山植被小区交汇处，自然植被源较丰富。平均降水总量为20亿立方米左右，地表径流深373毫米，有地表水约6亿立方米，可提供灌溉水资源1.6亿立方米。良好的生态环境和地理气候条件，适宜优质水稻生长。

香米又名香禾米、香稻，西汉时已有种植，是稻谷的一种，这种稻谷长在田里就有一股香气，抽穗扬花期香味尤烈。

唐朝开元间，地方官员就将“仪陇大山香米”进贡朝廷。

2006年，“仪陇大山香米”获得地理标志保护产品后，根据《地理标志产品专用标志管理办法》制订出《仪陇大山香米地理标志产品专用标志管理办法》、《地理标志保护产品仪陇大山香米》产品专用标准、《A级绿色食品稻谷生产技术规范》专用种植技术规范、《A级绿色食品稻谷加工技术规范》专用加工技术规范。

2003年，仪陇县优质稻面积达300公顷，种植农户2.5万户，优质稻平均产量495千克/亩，优质稻总产量、产值达1039.5吨、124.7万元。

2008年，仪陇大山香米全县订单优质稻谷种植面积15万亩，优质稻谷总产量90000吨。种植农户从最初的2.5万户发展到15万户（其中核心示范0.5万户）。优质稻产值实现12500万元，收购价格较普通稻每千克超过0.2元，农户种植优质稻增收1500万元，亩平增收达100元以上。

2009年，仪陇县优质稻面积达1.324万公顷，种植农户18万户（其中订单农业15万户，核心示范0.5万户）51个乡镇，优质稻平均产量550千克/亩，优质稻总产量、产值达97300吨、12500万元。优质稻产值增收1200多万元，稻农年均每亩增收90元以上，人均增收142元，企业年均增效125万元。

2010年，仪陇大山香米销售收入6000万元，产值8000万元、利税200万元。

仪陇大山香米荣获“无公害产品”、“四川名牌农产品”、“四川名牌产品”、“西交会知名畅销产品”等称号。

仪陇大山香米地理标志产品保护范围以四川省仪陇县人民政府《关于界定“仪陇大山香米”地理标志产品保护范围的函》（仪府函[2006]18号）提出的范围为准，为四川省仪陇县现辖行政区域。

（一）品种

中籼迟熟香型优质稻。

（二）立地条件

海拔在400米至750米之间，土壤以侏罗系蓬莱镇组紫色土壤为主，有机质含量≥1%，土壤pH值在6.5至7.5之间。

（三）栽培管理

1.播种时间、插秧时间及规格：秧苗培育采取旱育秧方式，播种时间为3月中下旬，播种量为每公顷大田不大于18.75千克，每公顷种田112.5千克左右。插秧时间为4月下旬至5月下旬，栽植密度为每公顷22.5至25.5万穴。

2.水肥管理：利用无污染的山泉水和塘、库、堰等工程蓄水灌溉，采取“浅―湿―晒―浅―湿”节水灌溉技术。即浅水插秧返青，水层保持在3厘米以内，栽后7天能自然落干，并晒田2至3天，分蘖前期湿润，分蘖后期晒田；孕穗中后期及灌桨前期保持浅水层1至2厘米；乳熟期保持田间湿润，每3至5天灌一次跑马水；黄熟期由湿润到落干田水，以便收割。

施肥按照有机肥和无机肥相结合，氮、磷、钾及中微量元素肥料平衡使用。每公顷施150至180千克纯氮，80至100千克的五氧化二磷，130至150千克的氧化钾和15吨左右的优质腐熟农家肥。有机肥和磷肥全作基肥，氮肥70%作基肥，20%作分蘖肥，10%作穗肥使用，禁止使用硝态氮肥。

3.病虫草害综合防治：坚持预测预报为主的综合防治原则，以保护、利用稻田有益生物为重点，协调运用生物、农业、人工、物理等措施，准确掌握防治指标、防治适期和农药使用安全间隔期，实行农药的合理轮换。

4.收割：收割时间为：8月下旬至9月上旬,稻谷成熟度达到85%至90%。

（四）加工

1.原料：外观呈金黄色，色泽鲜艳一致，颗粒饱满完整，大小均匀，形状整齐一致，具有纯正的稻谷香味，无其他异味，含水量在13.5%以下，并符合GB/T17891—1999《优质稻谷》的要求。

2.加工工艺：原料进购→稻谷初清→二次筛选→磁选→砻谷→谷糙分离→碾米→一次分级→色选→抛光→二次分级→精选→包装→检验入库→贮藏→出厂。

（五）质量特色

1.感官特色：米粒油润晶莹，呈半透明状；米粒大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整；米饭馨香浓郁，口感细腻醇正，粘柔粘唇。

2.理化指标：

仪陇大山香米地理标志产品保护范围内的生产者，可向四川省仪陇县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。