南溪豆腐干

原产地四川

– 地标证书编号:国家质检总局地理标志产品
– 地标认证时间:2008年9月12日
– 品质特点:质地细腻,富有弹性,咸淡适口
– 地理标志分类:国家质检总局地理标志产品
– 地标批准文号:国家质检总局2008年第97号公告
– 地标批准时间:2008年9月12日
产品百科
南溪豆腐干,四川南溪县特产,中国国家地理标志产品。
南溪豆腐干始于清光绪年间。用优质大豆水磨提取豆浆后煮浆、点浆、加压成型、添加酱油、八角、山奈、胡椒、丁香白寇等三十余种配料卤制后排酸;烘烤、冷却后拌料调味;真空包装、高温、高压杀菌、化验。外包装后成品出厂。其质地密实、味道鲜美、营养丰富、咸淡适口、易于消化、老少皆宜。主要有五香味、麻辣味、鸡汁味等。
2008年9月12日,原国家质量监督检验检疫总局批准对“南溪豆腐干”实施地理标志产品保护。
中文名
南溪豆腐干
产地名称
四川省宜宾市
品质特点
质地细腻,富有弹性,咸淡适口
地理标志
国家质检总局地理标志产品
批准文号
国家质检总局2008年第97号公告
批准时间
2008年9月12日

南溪豆腐干产品特点

南溪豆腐干南溪豆腐干

南溪豆腐干是将产地优质大豆水磨提取豆浆后煮浆、过滤、点浆、蹲脑、破脑、上榨、加压成型、白胚冷却、白胚造型、过碱、清洗、烘烤、杀菌;根据不同风味,添加酱油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇等三十余种配料卤制后排酸;烘烤、冷却后拌料调味;真空包装、高温、高压杀菌、化验;外包装后成品出厂。其质地密实、味道鲜美、营养丰富、咸淡适口、易于消化、老少皆宜。

南溪豆腐干具有色泽光亮、形状均匀,质地细腻,富有弹性,咸淡适口,营养丰富、细韧耐嚼、入口醇香、回味悠长等特点。

南溪豆腐干产地环境

南溪位于川南,地处宜宾、泸州、自贡三市“品”字形区域中心地带,自然资源丰富,森林覆盖率达24.18%,土壤肥沃,以红壤为主,pH值为酸性。境内有长江、黄沙河、龙滩河、桂溪河等河流,年径流总量2164~3295亿立方米。境内野生动植物资源丰富。农业资源丰富,特色农业初具规模。南溪气候温和、雨量充沛、土地肥沃,是历史上有名的鱼米之乡。素有中国豆腐干文化之乡等美誉。南溪豆腐干,在长期的发展过程中,在所处特殊的地理位置,气候温度等有利条件下,逐步形成了具有较强的特定品质和独特的地方风味品质。

南溪豆腐干历史溯源

南溪豆腐干南溪豆腐干

据《南溪县志》记载,南溪豆腐干起源于民间,规模生产制作始于清末(1902年)郭显清在东街开店始制作豆腐干,并占据了很大的市场份额。民国二十七年(1938年)郭显清迁中正街,专营豆腐干生产,自立大良心公司,日产豆腐干1000余块,因制作精细,营养丰富,色泽诱人,软硬适度,入口香醇,细韧绵扎而闻名川内外。附近的一些商号便相继学制。一时间,制作豆腐干的小作坊应运而生。到了民国初期,南溪豆腐干的生产初具规模并日新益盛。1950年,南溪豆腐干的生产商已发展到数十家,品种已由原单一五香型发展为金钩、火腿、鸡丝、墨鱼、五香等五大类系列产品。

南溪豆腐干生产情况

南溪豆腐干南溪豆腐干

2008年,南溪区先后出台了《南溪豆腐干地理标志产品保护管理办法(试行)》《地理标志产品南溪豆腐干专用标志考核细则》《地理标志产品 南溪白鹅加工技术规范》地方标准,开启了现代品牌发展之路。

2011年,中法食品文化与地理标志高峰论坛上,“南溪豆腐干”名列中方与欧盟签订的地理标志合作备忘录,成为中欧10+10地理标志产品保护互认试点工作项目之一。先后与清华大学等院校建立产学研联盟,建成四川省豆制品检验检测中心、食品研发中心等项目,制定了《地理标志产品南溪豆腐干》地方标准、《地理标志产品南溪豆腐干生产工艺技术规程》。
2013年,南溪豆腐干产值30亿元。
截至2014年,南溪徽记食品等豆腐干企业已申报专利13个,拥有8个品牌,开发68种产品,远销全国各城市及美国、加拿大、韩国等10余个国家和地区。

南溪豆腐干产品荣誉

南溪豆腐干南溪豆腐干

1994年和2009年,被四川省人民政府授予“金奖”、“四川名牌”产品称号。

2007年3月1日,第一批四川省非物质文化遗产名录。
2008年9月12日,原国家质量监督检验检疫总局批准对“南溪豆腐干”实施地理标志产品保护。
2011年9月,获中国豆制品行业即食豆腐干风味奖。

南溪豆腐干地理标志

南溪豆腐干地域保护范围

南溪豆腐干地理标志产品保护范围以四川省南溪县人民政府《关于划定南溪豆腐干地理标志产品保护范围的通知》(南府发〔2007〕34号)提出的范围为准,为四川省南溪县现辖行政区域。

南溪豆腐干质量技术要求

南溪豆腐干南溪豆腐干

一、生产原料

大豆
⑴主要采用南溪当地及川南等气候条件相近地区的优质秋大豆。
⑵大豆品种为低油高蛋白的优良品种。
⑶大豆水溶性蛋白(干基)≥34.0%。
⒉ 生产用水:采用长江起始段流域优质南溪地下水,水质符合GB5749生活饮用水卫生标准,pH值为7.0至8.5。
⒊其他原辅料:符合相应的标准和规定。
二、工艺控制
⒈工艺流程:
选豆→浸泡、清洗→磨浆→煮浆→过滤→点浆、蹲脑→加压成型→开坯、切料→氽碱→卤制→摆条、烘烤→冷藏→拌料→装袋抽空→杀菌→检验→包装→入库。
⒉特殊工艺要求:
⑴氽碱:采用“固体调节法”调节豆腐干的pH值。
⑵卤制:采用当地传统配方制作的卤料卤制。
三、质量特色
⒈感官特色:
项 目
指 标
色泽
呈枣红色、微黄色或黑褐色等,并带油亮光泽
滋味
咸淡适口、入口醇香、回味悠长
质地
细腻柔软、富有弹性
理化指标:水分≤60克/100克,蛋白质≥20克/100克。
⒊安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

南溪豆腐干专用标志使用

南溪豆腐干地理标志产品保护范围内的生产者,可向四川省南溪县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。