开江自古以来就有养殖白鹅的习惯。开江白鹅是全国有名的优良地方水禽品种，具有个大（3—4公斤）、毛质好（通体纯白）、产毛量高（每只鹅产羽毛100—200克）、肉质嫩、产蛋率高、生长快（2—3个月可出栏，年可养殖3—4批）的鲜明特点，是食品和服装加工的优质原料。开江县白鹅常年饲养量在450万只以上，目前，已建有宝塔、任市、甘棠、永兴、新宁、普安、天师、广福、兴岭、讲治等优质白鹅养殖基地，可年出栏白鹅500万只、鸭800万只。

1. 土壤地貌情况：开江县地处川东平行岭谷褶皱区，属大巴山向南延伸的丘陵体系，由三背斜低山夹两向斜丘陵组成。受地质构造和岩性控制，形成了我县多样类型、多层结构的褶皱剥蚀——侵蚀低山丘陵岭谷地貌。按其成因、地表形态、切割深度、海拔高度和相对高差，划分为平坝、台地、低丘、高丘、低山、低中山、山原等7种类型。境内地势北高南低，平均海拔600米，属浅丘平坝地区，素有“巴山平原”之美誉。开江县土壤类型丰富多样，有冲积土、紫色土、黄壤土和水稻土等四个土壤类型，其中冲积土面积0.42万亩，由紫色冲积母质形成，分布浅丘与宽谷地区的溪河两岸，是粮油高产区之一；紫色土面积4.47万亩，占耕地总面积的67.6％，分布于部分丘陵、低山，是旱粮中高产区及经济作物主产区。土壤养分含量为：有机质0.58～2.3％，全氮0.05～0.16％，全磷0.04～0.15％，全钾1.8～26％，碱解氮32～122ppm，速效钾28～110ppm，ＰＨ值5.6～7.8。岭谷地貌夹平坝河谷的地理条件为开江白鹅的饲养提供了广阔的饲养空间，孕育了开江产区白鹅的独特性能。
2. 水文情况：开江县境内有溪河105条，呈树枝状分布，溪河共有105条，总长360公里，主要河流4条即新宁河、白岩河、任市河和拔妙河，属长江主要支流渠江流域片区。县境内年平均降水量1253.40毫米，径流系数0.51，平均降水总量约12.94亿立方米，县域内大中型水库共3个。水资源总量为7.60亿立方米，人均水资源量约为1274立方米，亩均约1692立方米。产区水源非常丰富，为开江白鹅的饲养提供了有利的水源条件。丰富的水源条件造就了性能独特的开江白鹅。
3. 气候情况：开江县属亚热带湿润区气候，气候温和，雨量充沛，年
平均气温17.2℃。气候总特点是：年内四季分明，气候温和，冬季少霜雪，春季气温回升快，夏季雨量充沛，秋季降温较慢。年平均降水量为1253.4mm，最多年为1607.9 mm，最少年为935.8mm，其中70％集中在5-9月；降雨在地区分布上是东北向西南递减，即东北雨量较多，平均为1300mm左右；中部次之，平均为1250mm左右；西南地区雨量较少，平均为1200mm左右。年平均日照时数1386.6小时，占可照时数的31％，无霜期282.6天。年总辐射量91.71千卡/平方厘米，年平均相对温度82%。良好的气候条件决定了开江白鹅适养时间长，形成了与其它产区不同的优良性能。

开江白鹅主要产于四川省开江县，产区位于东经107°42＇06＇＇—108°05＇07＇＇，北纬30°47＇40＇＇一31°15＇28＇＇之间，分布于开江县的新宁镇、普安镇、永兴镇、新太乡、灵岩乡、回龙镇、天师镇、骑龙乡、长田乡、沙坝场乡、梅家乡、讲治镇、宝石乡、甘棠镇、靖安乡、任市镇、新街乡、广福镇、长岭镇、拔妙乡等20个乡镇，产区面积1033.8平方公里，年出栏白鹅390.13万只。

1. 外在感官及肉质特征：开江白鹅产蛋性能好、屠宰率高。开江白鹅年产蛋60-80枚，比其它产地中型鹅高20-30枚。6月龄公、母鹅的半净膛屠宰率分别为86.3%和80.7% 其它产地中型鹅高6-7%，全净膛屠宰率分别为79.3%和73.1%，比其它产地中型鹅高1-2%。公、母鹅胸腿肌重分别为829.5克和645克，分别占肌体重的29.3%和30.4%；成年公、母鹅的半净膛屠宰率分别为83.1%和81.3%，全净膛屠宰率公母鹅分别为75.9%和73.5%；公、母鹅胸腿肌分别为860.9克和787.9克，分别占肌体重的29.5%和31.7%。宰杀后，肌肉丰满紧密、有坚实感、光泽润滑，用手触摸湿润不粘手、肌纤维韧
性强、弹性好。因鹅肉的脂肪含量少、氨基酸种类多，营养丰富，咀嚼后味道鲜美。肉汤清淡，风味独特、鲜美无比、营养丰富、可口怡人。
2. 开江白鹅肉品质理化指标：开江白鹅肉质鲜美，具有低脂肪、低胆固醇、高赖氨酸的特点，其中粗脂肪含量低于10%，较其它鹅肉低49.7%（其它产地肉鹅平均为19.9%）；胆固醇含量低于60mg/100g，较其它品种肉鹅低18.9%（其它产地肉鹅平均为74mg/100g）；赖氨酸含量高于1.5%，较其它产地肉鹅高14.7%（其它产地肉鹅平均为1.28%）。
3. 安全生产和产品质量控制：产地环境符合GB/T18407.3. NY5028-2001和GB18596要求；种鹅场建设符合种畜禽场建设布局规范DB51/T652—2007种鹅场养殖档案符合NY10-1985规定；饲养管理符合肉用家禽饲养HACCP管理技术规范NY/T 1337-2007. 无公害食品鹅饲养管理技术规范NY/T5038-2006
管理规定；饲养投入品使用符合无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则
NY/T5032-2006的管理规定；防疫符合NY5263要求。鹅肉符合NY5038-2005. 无公害畜产品 禽肉DB51/T354-2003规定。

1. 养殖场地的选择和环境要求
养殖场应建在地势平坦干燥、背风向阳、排水良好，场地水源充足、远
离污染源。标准化、规模化养殖场应选择交通方便、远离村庄、交通干线（或居民区）的地方。符合饲养场及养殖小区有关防疫合格条件的规定。空气中的有毒有害气体含量NY/T388的规定。规模鹅场配套化粪池等粪污处理设施，对粪、尿、废弃物进行无害化处理，粪便还田。防止对周围环境造成污染。鹅舍内不能饲养其它动物。
2. 品种选择与特定要求
2.1. 总体体型外观
选择开江地区生产的白鹅为父母本，进行纯繁饲养。开江白鹅全身羽毛白色，紧密而有光泽，肤色为白色，喙胫、蹼为桔红色，体型中等，结实紧凑，虹彩呈灰色，尾羽呈三角形往上翅。成年公鹅体型比母鹅稍大，头劲较粗，体型较长，额部有半圆形的肉瘤，颌下咽袋不明显，叫声洪亮有力，体躯较
长。成年母鹅头部清秀，劲细长，肉瘤不明显，喙宽扁，农村俗称“小撮瓢”，母鹅腹部稍下垂。眼大小适中，明亮而有神，瞳孔呈黑色。总体要求符合DB51/T388-2003. GB/T24699-2009规定。
2.2. 体长、体重
开江白鹅属中型鹅，体型稍大，成年公鹅体重5公斤，母鹅4.5公斤，个体最重公鹅达6.5公斤。开江白鹅早期生长快，按农村传统方法饲养（即以放牧
为主），60日龄平均体重2476.5克，为出壳重的34.88倍，平均日增重40.09克，90日龄平均体重3518.8克，为出壳体重的49.59倍，平均日增重34.75克。
2.3. 开江白鹅种鹅繁殖性能
公鹅性成熟期为180日龄左右，母鹅在200-240日龄左右开产。年产蛋60-80
枚。每年1-6月为开江白鹅孵化季节，公母性比为1：3-5。平均受精率为85.6%，受精蛋孵化率为84.2%。
3. 生产过程管理
3.1. 种鹅的选种和鹅群的结构
种鹅选择品种特征突出，繁殖性能优良种鹅。全县鹅纯繁育种依托四川省四川白鹅一级扩繁场-开江宝源白鹅有限责任公司进行育种。纯繁户进行种鹅的饲养、商品雏鹅的孵化。要求全县白鹅养殖户不得在外地引种。在县内引种的，不从疫区引进种鹅，引进时按有关规定办理引种审批手续，并按照GB16567进行检疫，隔离观察15-30天，确定无疫病后方可混群饲养或配种。选种：选留公母鹅，符合本品种特征、身体健壮、母鹅产蛋数多的。鹅群结构：公母比例为1:3-5。
3.2. 种鹅的繁殖
母鹅在230日龄开始产蛋，公鹅在200日龄可进行交配，在200日龄时按公母比例1:3-5进行混群饲养。选种采取群体继代选育法。种鹅每年淘汰率为50%。
3.3. 饮水
保证供给充足的水，水质符合NY5027的规定。确保饮水器不漏水。饮水器要每天清洗、消毒。消毒剂应选用符合《中华人民共和国兽药典》规定的高效、低毒和低残留的药物。
3.4. 饲养方式
圈养和放牧结合。农村散户饲养主要以利用农田休种期或果园放牧为主，规模商品鹅规模养殖场采取网床饲养，主要利用种植牧草进行饲养，采取圈养为主。
3.5. 补饲
成鹅一般在稻田、沟渠、水塘等水草丰茂的地方进行放牧，在育肥阶段适当添加玉米等精料，种鹅适当补充蛋白饲料和矿物质。
3.6. 饲料、兽药
放牧后根据日龄、季节用自配精料进行补饲。饲料符合无公害肉禽养殖用饲料安全要求（DB51/T563—2006），饲料中不得添加违禁药物。在鹅发病时不得使用违禁药物，并严格执行休药期规定。
3.7. 分群管理
根据出雏时的强弱大小进行分群饲养，3周龄后可以并群饲养；饲养中要根据鹅只的生长发育和大小、强弱不断整理鹅群，使每群鹅大小、强弱尽量一致，以便饲养管理。
3.8. 阶段饲养管理
商品鹅饲养管理：饲养应坚持“全进全出”原则。每一栋鹅舍饲养同批同日龄的肉鹅并同时出场。鹅场应根据《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规的要求进行免疫接种，对禽流感等进行强制性免疫并建立免疫档案，选择适宜的疫苗、免疫程序和免疫方法。除此之外，养殖人员在养殖过程中对每群鹅都应有相关的资料记录，其内容包括：肉鹅品种及来源、生产性能、饲料来源及消耗情况、用药及免疫接种情况、日常消毒措施、发病情况、实验室检查及结果、死亡率及死亡原因、无害化处理情况等。所有记录应有相
关人员签字并妥善保存2年以上。肉鹅饲养场应谢绝参观，从事饲养管理的工作人员应身体健康并定期进行体检。80日龄以后的成鹅可以进行填喂，用手摸到鹅的背部及翅下脂肪增厚，富有弹性，尾部丰满，羽翼的羽毛根呈透明状，便可屠宰。
雏鹅的饲养管理：雏鹅出壳后先饮水后诱食，挑选出壳早，发育良好，活泼健壮的雏鹅进行网上育雏，各日龄鹅温度要求：1－5日龄为30-32℃，6－10日龄为26-28℃，11－15日龄为24－22℃，16－20日龄为21－19℃。三周龄后逐步转为常温。各周龄适宜密度是:1周龄为15-20只/平方米，2周龄为10-15只/平方米，3周龄为6-10只/平方米，4周龄为6-10只/平方米。如密度过大则影响生长速度和群体整齐度。光照：1－3日龄雏鹅采用昼夜弱光照明，3日龄后利用夜间喂食间隙关灯1－2小时，30日龄后夜间只有喂食时开灯，逐渐过度到自然光照。
种鹅的饲养管理：种鹅在扩繁场进行选择。在开产前要进行品种选择，淘汰品种特征较差的种鹅，并按照公母比例进行分群。从种鹅产蛋前光照13小时逐渐延长到16小时。喂食次数：1月龄内应吃多少给多少，随时给饲料，或每天从喂12次逐渐减少到3－4次。产蛋鹅每天定时喂3次，晚上10点钟最好再少喂点饲料，开产前两周按母鹅数8－10只设一产蛋箱或根据母鹅群数量统一设一个产蛋棚。各阶段鹅只均应保证经常有足够的清洁饮水。种鹅应每天上午9:00左右、下午4:00左右各下水洗浴配种1次约半个小时。每天清晨及时拣蛋。严禁打鹅和快速轰赶。另外要注意各龄鹅群体大小，尤其1－10日龄阶段，群体越小越好，每群30－50只为宜，而且要随时驱赶，防止集堆压死。夏天注意防暑，冬季注意防寒。
4. 运输
商品鹅运输前，应经县级以上动物卫生监督所根据GB16549规定进行检疫，并出具检疫合格证明。运输工具在运输前和卸载后必须进行消毒，并出具动物及其产品消毒证明。运输途中，不能在疫区、城镇、集市停留、饮水和饲喂、不得乱抛、乱弃病、死鹅只。
5. 病死鹅处理
对病情较轻、可以治疗的鹅应隔离饲养进行治疗，所用药物应符合NY5035
的要求。因传染病和其他需要处理的病死禽的尸体按GB16548的要求进行无
害化处理。
6. 废弃物处理
鹅场废弃物应遵循减量化、再利用、再循环的原则资源化处理。粪便、污水、鹅舍污染物应按照GB18596规定排放。
7. 养殖档案记录
按照《中华人民共和国畜牧法》及农业部《畜禽标识及养殖档案管理办法》有关规定建立养殖档案

在开江县境内生产经营开江白鹅的个体和企业，在产品或包装上使用已获登记保护的开江白鹅地理标志，须向登记证书持有人—–开江县畜禽改良站提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一使用开江白鹅农产品地理标识（开江白鹅名称和公共标识图案组合标注型式）。