彭州大蒜成熟蒜头产品每100克含水分≤70，脂肪≥0.65克，蛋白质≥6.7克，氨基酸总量≥4.5克，大蒜素≥560毫克。外皮淡紫红色，形状扁圆，整齐，蒜籽香味浓，辛辣味重，汁液粘稠，营养元素含量高。其蒜头包瓣匀整、块头适中，耐旱、耐寒，早熟，适应性强，不易退化，产量高；蒜薹品质优良，蒜味特浓，上市早。

彭州大蒜品种分薹瓣兼用蒜（以食蒜薹为主，兼食青蒜苗）和无薹蒜（以食青蒜苗为主）两类。

薹瓣兼用蒜

（1）彭县蒜

彭州市地方品种，因主要产于隆丰镇，又名隆丰大蒜。有早熟、中熟和晚熟3个品种。植株高75—99厘米，株幅15.4—27.8厘米，假茎高34—38厘米，假茎粗1.5—1.9厘米，全株叶片数11—13片，最大叶长47.3—55.8厘米，最大叶宽3.1—3.6厘米，叶面光滑有蜡粉；蒜头近圆形，外皮灰白色带紫色条斑，横径4—4.4厘米，单头重22—33克；每个蒜头有4—8个蒜瓣，分两层排列，瓣形整齐，内外层蒜瓣大小差异不大，平均单瓣重3—4克；蒜衣2层，紫色，易剥离；抽薹率达98%—100%，蒜薹粗而长，中熟品种薹长50厘米，薹粗0.94厘米，平均单薹重约20克，重者可达30克，早熟及晚熟品种稍差。蒜薹质脆嫩、味香甜，是蒜薹栽培的优良品种。

（2）二水早大蒜

彭州市地方中早熟品种。株高74厘米，株幅15厘米。假茎长33厘米左右，粗1.2厘米。全株叶片数12—13片，最大叶长42厘米，最大叶宽2.5厘米，有蜡粉；蒜头圆形，外皮淡紫色，横径3—4厘米，单头重13—16克；每个蒜头有8—9个蒜瓣，多分两层排列，外层为6瓣，内层为2—3瓣，平均单瓣重1.8克；瓣衣2层，紫红色，较厚。蒜薹长42厘米，粗0.6厘米，平均单薹重12克，味浓，品质好。

（3）正月早大蒜

彭州市地方优选早熟品种，生长期220天左右。蒜薹细嫩，味甜甘；蒜瓣味重，蒜氨酸含量236×10-6/千克、蒜胺含量168×10-6/千克。外皮紫红色，块头适中，瓣小，紧瓣，包瓣均整，皮层少；株高约65厘米，开展度约26厘米，叶长约35厘米，绿色，有蜡粉；单薹重约19克；鳞茎扁圆形，假茎高约29厘米，高约2.8厘米，横径约3.5厘米，9瓣左右。耐寒，耐旱，抗倒伏。

（4）彭州独蒜

是以上抽薹蒜种较小籽粒播后因光照弱、缺肥，或迟播，不抽薹而长成独头蒜，独头蒜也可留种，次年栽种能长出正常的蒜头及蒜薹，产量高，种性好。蒜头近圆形，高约2.5—3.5厘米，横径约2.5—3.5厘米，主要作食用，蒜味特浓。

无薹大蒜

（1）青杆软叶大蒜

彭州市地方品种。株高80厘米，株幅13厘米，假茎高30厘米，粗1.5厘米，全株叶片数12片，最大叶长55厘米，最大叶宽2.2厘米；叶片厚，叶色青绿有蜡粉，叶片质地硬向上。蒜头呈短圆锥形，单头重25—30克左右；每个蒜头约有10—12个蒜瓣，一般分3—4层排列，瓣衣2层，紫色，紧包蒜瓣，不易剥离。该品种适应性强，不易退化，是作蒜苗栽培的理想品种。

（2）软叶大蒜

彭州市地方品种。株高86厘米，株幅15.3厘米，假茎高41厘米，粗1.5厘米，全株叶片数15片，最大叶长46.6厘米，最大叶宽3厘米；叶片肥厚，叶色鲜绿有蜡粉，质地柔软，叶片上部向下弯曲，叶鞘粗而长；蒜头呈短圆锥形，外皮淡紫色，单头重25克左右，是作蒜苗栽培的理想品种。

彭州市位于四川盆地西北部、成都平原西北边缘，北以龙门山脊岭为界，与汶川、茂县接壤；南隔青白江与新都相望；东邻什邡、广汉市；西联都江堰、郫县。市境地处成都平原与龙门山地的过渡地带，北部龙门山脉为天然屏障，南部接成都平原，平均海报1265米。地跨东经103°40′—104°10′、北纬30°54′—31°26′，总面积1421平方千米。

彭州市地形比较复杂，地势西北高、东南低、南北长、东西窄，有山地、丘陵和平原三种地貌。北部为山地，中部为丘陵，南部为冲积平原。彭州水资源丰富，彭州境内河川纵横，有大小河流39条。分属沱江、岷江两个水系。属亚热带湿润气候区，气候温和，雨量充沛，四季分明，无霜期长，日照偏少，高温期与多雨期同季。适宜的地理气候环境，有利于大蒜产业的生产发展。

四川彭州市种植大蒜历史悠久，西汉时，大蒜由新疆引入内地，彭州就开始少量种植。

清嘉庆十八年（1813年）《彭县志》第四十卷物产载：“蔬之属大蒜，蒜苔产万家庵”，此时彭州大蒜已经得到较大发展，成为传统大宗农田经济作物之一。

1978年，十一届三中全会后，农村多种经营迅速发展更促进了大蒜的生产。

20世纪80年代，彭州市提出“大春抓粮，小春抓钱”的口号后，包括大蒜在内的蔬菜产业日益成为彭州主要的经济作物产业，彭州大蒜种植遍及平坝地区并扩展到部分丘陵区乡镇，种植面积也由1949年的不足千亩增至1997年的62000亩，主要种植乡镇有隆丰、九陇、楠杨、西郊、利安、军乐、天彭、致和、太清、丽春等10余个乡镇，其中尤以“蒜苔之乡”隆丰镇种植面积最大，达2万亩左右，占全镇耕地面积的一半。在发展的同时，还带动了制冰、编织、运输等相关行业和餐饮服务第三产业的发展。

2008年，获地理标志保护后，彭州大蒜种植面积达到了16万亩，占小春耕地面积的70%—80%，其中尤以隆丰镇种植面积最大，达3万余亩，占全镇耕地面积的95%，大蒜收入占农民人均纯收入的60%以上。蒜苔平均单产500千克左右，蒜头平均单产500千克左右，亩产值3000—4000元，农民每亩纯收入2000—3000元。全市蒜籽总产量达9000万千克，蒜苔7000万千克、总产值在5亿元以上，除自留种外几乎100%外销。

2010年，彭州常年大蒜种植面积16万亩，蒜头总产量9000万千克，蒜苔7000多万千克，年销售大蒜总产值5.5亿元，总纯收益3.9亿元。

2002年10月，彭州大蒜在中国西部农业博览会上被评为“名优农产品”。

2003年11月，彭州大蒜被中国绿色食品发展中心认定为A级绿色食品。

2004年，彭州市隆丰镇被评为“全国优质大蒜生产龙头乡镇”。连续4年被评为“特产之乡先进单位”。

2005年10月，国家标准化管理委员会正式授予彭州市“大蒜（蒜苔、蒜头）种植国家农业标准化示范区”。

2008年05月30日，原国家质检总局批准对“彭州大蒜”实施地理标志产品保护。

彭州大蒜地理标志产品保护范围以四川省彭州市人民政府《关于报送彭州大蒜地理标志产品保护区域图的报告》（彭府〔2006〕146号）提出的范围为准，为四川省彭州市现辖行政区域。

（一）品种

二水早。

（二）立地条件

海拔500米至900米，地势平坦，土质疏松，排灌条件良好，pH值6.5至7.5，土壤肥沃，有机质含量≥2%。

（三）耕作制度