新津黄辣丁属鲇形目，鲿科，黄颡鱼属。具有以下区别于外地黄颡鱼：眼径稍大、侧位，侧线以上体色灰黑，侧线以下体色淡黄，侧线上方有灰黑色不规则斑纹，鳍色灰黑色，鳍基部微红，有三对须末端为青黑色，鼻须末端超过眼后缘，上颌须末端超过胸鳍基部的外观特征，体长与体高比和体长与尾柄高比更大，头长与眼间距比和体长与尾柄长比更小的形态特征，蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、锌等营养成份、矿物质养成份含量高的品质特征和肉质细嫩、鲜香浓郁味道特征。

由于新津自古水质清新、水温适宜、水生生物和天然饵料生长旺盛，因此新津黄辣丁的蛋白质、脂肪等主要营养成分含量均高于外地黄辣丁。同时新津黄辣丁含有人体必需的多种氨基酸，其中尤以谷氨酸、赖氨酸含量比外地黄辣丁更高；钙、磷、锌等矿物质微量元素比外地黄辣丁略高，且铁含量约是外地黄辣丁的2倍，更加适于人体需要。也因此，新津黄辣丁比同类鱼更加肥美，肉质更细嫩，味道更鲜香浓郁。

新津县地处成都平原南部，岷江流域中游，距成都市区38千米，地跨东经103°41′13″—103°06′59″、北纬30°19′49″—30°31′32″，东连双流，西接邛崃、大邑，南邻彭山，北毗崇州，幅员面积331平方千米，境内“一水两丘七成坝”， 水域面积占全县总面积的10%，以平原为主，兼有浅丘，地势平缓，属典型的平原型地形地貌。

新津五河汇流， 南河、西河、金马河、羊马河和杨柳河，在新津境内汇聚后汇入岷江干流，水域广阔，水源丰富，水网密布，河流过境水量约107.73亿立方米，全县宜渔水域面积共计5.5万亩，人工养殖水面1.23万亩，水质清新，无污染，年平均水温15℃，pH值在6.5至7.5之间，溶解氧6.7毫克/升，是水产养殖的最佳水源。水生生物、天然饵料生长旺盛，特别适合鱼类生长。

新津县属亚热带湿润季风气候，四季分明、气候温和，春季阳光明媚，气温回升快；夏季阳光充足，降水量集中，无酷暑、最热月平均气温25.8℃，极端最高气温仅为37℃；秋高气爽，冬季无严寒，降雪罕见，年平均气温16.6℃，平均年总降水量954毫米；平均年总日照时数1011小时；年均相对湿度83%；>0℃的年平均积温为6085℃；平均无霜期长达309天；年平均晴天数达219天。其温和、舒适的气候条件最适宜新津黄辣丁生长。

在新津境内有许多东汉崖墓，这些崖墓里出土的珍贵殉葬器物丰富，其中最多的便是长约三四寸的红陶质黄辣丁鱼。说明在两千多年前，黄辣丁就成为四川人民餐桌上的美味和食疗的佳品了。

北宋大文豪苏辙，每次路过新津，也都要饱尝一顿新津最负盛名的河鲜美味黄辣丁。他甚至亲自泛舟南河，用专业的钓筒捕捉黄辣丁来吃。并将这个经历写进描写新津风物的诗《纪胜亭》中：“爨烟惨淡浮潜浦，鱼艇纵横逐钓筒。”

1998年，新津县根据本县区域优势，把新津黄辣丁人工驯养、繁育作为“一县一品”的重点开发对象，进行新津黄辣丁人工驯化和繁育工作。通过十余年的努力，新津黄辣丁人工繁殖、养殖取得一定成绩，新津县水电局《黄颡鱼人工驯养繁育技术研究》获四川省水利厅2000年度科技进步二等奖；新津县“万亩亿元”水产工程被成都市人民政府评为成都市第四届金桥工程优秀奖；2007年新津红石良种渔场养殖的新津黄辣丁获首届中国成都国际农业博览会金奖。

2015年，新津县联合省农科院经过一年的科技攻关，探索出利用稻田养殖黄辣丁的技术，大大提高黄辣丁的产量，同时也让稻田的收益大大提高。

2011年，新津县年产新津黄辣丁2000多吨，年繁育“新津黄辣丁”优质水花3亿尾。通过对新津天然河流进行养护和开展“新津黄辣丁”渔业资源人工增殖放流，2010年和2011年在南河投放苗种300万尾，保护和增殖了渔业资源，维护了渔业的正常生产秩序。

2007年，新津黄辣丁获首届中国成都国际农业博览会金奖。

2010年09月30日，原国家质检总局批准对“新津黄辣丁”实施地理标志产品保护。

新津黄辣丁地理标志产品保护产地范围为四川省新津县五津镇、花桥镇、兴义镇、普兴镇、邓双镇、方兴镇、安西镇、永商镇、金华镇、新平镇、文井乡等11个乡镇现辖行政区域。

（一）种源

黄颡鱼。

（二）养殖环境条件

流动水体，水质清新，空气清洁，无污染，其中水体溶氧≥5毫克/升，适宜透明度≥30厘米，pH值7.2至8.5，水源水指标符合国家关于渔业水质的标准。

（三）鱼苗繁殖