通江银耳,四川省通江县特产,中国国家地理标志产品。
四川省通江县是银耳的发源地,中国银耳之乡,通江银耳因主产于此而得名,以其独到的质厚、肉嫩、易炖化和非常高的营养价值及药用价值而享誉海内外。
2004年10月13日,原国家质检总局批准对“通江银耳”实施原产地域产品保护。
2019年11月15日,入选中国农业品牌目录。
- 中文名
- 通江银耳
- 产地名称
- 四川省通江县
- 品质特点
- 肉质厚、胶质重、色泽纯、无污染
- 地理标志
- 国家质检总局地理标志产品
- 批准文号
- 国家质检总局2004年第149号公告
- 批准时间
- 2004年10月13日
通江银耳产品特点
通江银耳品质特性
通江银耳具有外形美、色泽好、朵大、肉厚、多鸡冠状、颜色微黄、有玉石感、易于炖化的特点;同时通江银耳蛋白质含量≥7.5%、总糖≥44%,干湿比1:15。
通江银耳营养价值
20世纪70年代末,中国医学家和营养家就进一步对通江银耳做出了研究,通江银耳实体中含有丰富的维生素B、多糖体、蛋白质及人体所需的铁、磷、钙、镁、硫等微量元素;同时又含17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中3/4银耳都能提供。
通江银耳药用价值
孙思邈的《千金翼方》、李时珍的《本草纲目》、叶可峰的《本草再新》、曹炳章的《增订伪药条例》、《中国大辞典》等对银耳均有详细的论述。通江银耳入人肺、脾、胃、肾、大肠经,有滋阴补肾强精、润肺生津止咳、清热润肠益胃、补气和血强心、壮身补脑提神、嫩肤美容抑癌等功效。主治肺热咳嗽、肺燥咳嗽、虚痨咳嗽、久咳喉痒、痰中带血、久咳伤络、肋痛及肺痈、肺萎、月经不调、肺痨、胃炎、大便秘结、大便含血、水泻、痢疾、面部黑斑、癌症、肿瘤等病症。
通江银耳甄别选择
鉴别正宗的通江银耳,要经历“观、闻、泡、尝”四个步骤。首先要观形色。通江银耳耳片为鸡冠状,色泽纯,白中略带米黄,远观如银,近视如金。其次要闻香味,通江银耳清香馥郁,不似棉籽气味平淡。在泡清水之后,通江银耳耳片肥厚,柔软而富有弹性,体积膨大5—10倍。耳羹炖好后胶质浓厚,吃起来嫩香柔滑。
通江银耳栽培流程
通江银耳栽培、采摘、加工工艺独特,其采摘、淘洗、晾干、筛选等程序都按照特有的加工工艺完成,同时严禁使用硫磺熏蒸。
采集耳棒
每年的冬至过后,就要开始准备来年栽培银耳所需的青杠树,因为这时候砍的为下水树,更适宜于通江银耳的生长,开春后的树为上水树,对出耳率和品质有较大影响。通江的青杠树资源极为丰富,遍布大小通江河流域,达150万亩之巨。青杠树砍伐采取的是间伐和遵循古制“座七砍八”,意即生长满七年的青杠树,第八年砍来做耳棒。由于青杠树具有很强的分蘖能力,砍后的树桩上会再发枝桠,七八年后又可以作为耳棒资源采伐了,这是自然对人类无私的馈赠,“座七砍八”源于先人对大自然的敬畏 ,亦保证了资源的生态循环、永续利用。
截段 、架晒
一般为了方便运输,会在山下装车的时候就将青杠树截为一米左右的一段一段,是为段木。架晒的目的实际就是自然脱水,自然脱水后,青杠树失去生命活性,才可以接种银耳菌种,架晒需要50天左右。一般采取码垛方式,横一排竖一排一米左右高度,每隔十天要上下翻一次,这样让自然脱水更加均匀,防止长时间接触地面因湿度过高而发芽,但劳动力需求较大。
钻孔、接种
架晒好的耳棒就可以钻孔了,一般阴雨天是不能钻孔的,湿度太高,选在晴天钻孔,钻好孔的耳棒要在当天接种,一般是在3月份。钻孔后要迅速接种,时间稍长容易感染杂菌和滋生其它病虫害。银耳菌丝自身对木质的分解能力很弱,需要依靠香灰菌丝才能更好的吸收青杠树的营养。
发菌
接好种的耳棒还需要发菌,俗称发汗,也就是让银耳菌丝和木质纤维更好的结合。发菌期一般在50天左右,一般在5月底,耳棒就可以入堂了。
入堂、排堂
由于银耳是一种腐生真菌,对阴暗、潮湿的环境情有独钟,具有好氧、厌光、喜湿的特性,而银耳自然生长的时间又恰好在温度较高的夏季,所以栽培银耳要搭建遮荫棚,俗称耳堂,通江银耳一般使用土墙搭建。银耳入堂前,需要在耳堂内用竹桩或者木桩固定横杆,再将耳棒以交叉形式斜靠在横杆上,排堂一般是在5月底6月初完成。
喷水、出耳
由于银耳具有好氧、厌光、喜湿的特性,对温度要求也较高,最适宜生长的温度在25~28℃。通过喷水增加湿度的方式,利用水分挥发会带走热量的特性来控制温度。在耳堂内开天地窗通风满足银耳好氧的特性,通过观察温、湿度变化,合理调整天、地窗的开合度,利用水分挥发来调整温度和湿度,喷洒耳棒所使用的水都为井水。6月初,温度适宜了,对耳棒一喷水,增加了湿度,银耳就开始冒花骨朵了。
采耳、管理
一茬银耳从冒出到成熟需要15天左右时间,由于入堂时间有早晚,除了第一茬银耳在15天后采,一般九天可以采一次。鉴别银耳成熟可以用手背轻触耳片,富有弹性为适宜采摘的。
修剪、烘干
粗选后的银耳在烘干前还需要修剪耳脚,以朵型不散为准,修剪标准是最高的,这也是通江段木银耳产量较低的原因。
通江银耳产地环境
通江县位于四川盆地东北部,米仓山东段南麓大巴山缺口处。居北纬31°39′—32°33′,东经106°59′—107°46′之间,北与陕西省南郑、西乡、镇巴三县毗邻,东接万源市,南接平昌县,西与巴州、南江二县相依。是一方山川秀美的生态宝地,这里四季分明,有霜期短、湿度大、云雾多、温差适宜等特点,为银耳的生长提供了得天独厚的自然环境。
通江银耳历史渊源
“发轫于盛唐,食用于宋元,入药于明清,是清廷御膳之珍馐”,通江银耳是中国银耳的发祥地,从盛唐至今已有一千多年。
通江银耳在明代就以“皇家养生益年之品”知名于世,在清代即作为朝廷贡品,20世纪初就畅销欧美及东南亚各国。
通江银耳生产情况
2004年,获地理标志产品保护后,通江银耳商品企业每年新增产值2600万元,新增税收230万元,新增就业岗位170个,全县农民人均增收500元。通江银耳商品基地发展到340万亩。
2012年,通江耳林基地达500万亩,银耳产值达7000万元。
通江银耳产品荣誉
1995年,通江县被国家特产之乡宣传暨命名活动组委会命名为“中国银耳之乡”。
2001年,通江县银耳生产基地获四川省无公害农产品生产基地认证。
2002年,“通江银耳”证明商标得到注册使用。
2003年,“雪花牌”通江银耳获得国家A级绿色食品标识使用权。
2004年,通江银耳被录入国家原产地域产品保护名录。
2005年,通江银耳被中国食用菌协会评为“知名品牌”,在第二届中国西部国际农业博览会上被评为金奖。
“2016年中国品牌价值评价信息发布暨论坛”上,“通江银耳”区域品牌价值评价结果高达32.32亿元。
2019年11月15日,通江银耳入选中国农业品牌目录。
2020年2月26日,四川省通江县通江银耳中国特色农产品优势区被认定为第三批中国特色农产品优势区。
通江银耳地理标志
通江银耳地域保护范围
通江银耳原产地域范围以四川省通江县人民政府《关于界定通江银耳原产地域产品保护范围的函》(通府函[2004]43号)提出的地域范围为准,包括通江县陈河乡、涪阳镇、回林乡、新场乡、青浴乡、板桥口乡、临江乡、砥坝乡、铁厂河乡、诺水河镇、平溪镇、铁溪镇、什字乡、朱元乡、新文乡、长坪乡、檬坝乡、河口乡、空山乡、永安镇、泥溪乡、沙坪乡、会家乡、钟凤乡、烟溪乡、碧溪乡、长胜乡、瓦室镇、浴溪乡、兴隆乡、药铺乡、毛浴乡、洪口镇、九层乡、松溪乡、澌波乡、董溪乡、中林乡、板凳乡、沙溪镇、盐井乡、凉风垭乡、文胜乡、胜利乡、至诚镇、龙凤场乡、长乐乡、喻家河乡、芝苞乡、唱歌乡、药洪乡、新建乡等52个乡镇。
通江银耳质量技术要求
(一)选择菌种。
从野生银耳中分离驯化培育高产、优质、适应性广的优良菌株。
(二)生产技术。
2.接种:4月上旬完成。
3.发菌:选择在树荫下进行,周围环境干净卫生。温度应保持在25至28°C之间,湿度应控制在80%左右,发菌期为45至60天。
4.选择耳场:选择空气流通、温暖潮湿的地方。
5.耳场管理:调节耳场温度、湿度和防止病虫害。
(三)采收加工。
待银耳耳片完全舒展开后采摘,然后进行清洗、晾干、筛选。严禁用硫磺熏蒸。
(四)产品质量特性。
1.感观特色:外形美、色泽好,多鸡冠状,朵大、肉厚、颜色微黄、有玉石感,易于炖化。
2.理化特色:蛋白质含量≥7.5%,总糖≥44%,干湿比最低为1:15。
通江银耳专用标志使用
在通江银耳原产地域范围内的生产者,如使用“原产地域产品专用标志”,须向设在当地质量技术监督局的通江银耳原产地域产品保护申报机构提出申请,经初审合格,由国家质检总局公告批准后,方可使用“原产地域产品专用标志”。