莎车巴旦姆，指产于新疆维吾尔自治区莎车县及周边地区的巴旦姆，中国国家地理标志产品，也称巴旦木、扁桃、巴旦杏，莎车巴旦姆产品以其味美、质优而远近闻名。
莎车巴旦姆产地环境
莎车县作为中国最大的
巴旦姆生产基地，
莎车县拥有“中国巴旦姆之乡”的美
图1 莎车农民采摘巴旦姆[1]
名，当地以做精做强巴旦姆为主的特色林果业，推动当地林果业向优质、高产、高效方向发展，林果业日益成为增加农民收入的主导产业。莎车县位于新疆西南边陲、昆仑山北麓，帕米尔高原南面，地处塔克拉玛干沙漠和布古里沙漠之间的叶尔羌河冲积扇平原中上游。地处叶尔羌河冲积扇平原中上游地带，地势由西向东倾斜。行政区域南北长190公里，东西宽56公里。平均海拔1231.2米，山地占39.18%，平原占60.82%，耕地面积157万亩。属暖温带大陆性气候，有得天独厚的光热水土资源，四季分明，气候干燥，日照长，水份蒸发量大。年无霜期220天左右，年平均气温11.4℃，年日照时数2965小时，年平均降水量56.6毫米，昼夜温差大，能满足农作物一年两至三熟的热量要求。有种植棉花、小麦、玉米、巴旦木、玫瑰花、甜瓜、石榴、葡萄、杏等得天独厚的自然环境和区位优势。政区资源特点农副土特产丰富，主要有棉花、巴旦木、核桃、畜禽等，是中国最大的巴旦木生产基地。
莎车巴旦姆品种特性
巴旦姆是世界四大著名干果之一，属于第三纪孑遗植物，被誉为“活
图3 巴旦姆植株[4]
化石”。是维吾尔族传统医药的重要原料。有“人间圣果”美誉。巴旦姆别名甚多，古时称偏桃、偏核桃、婆淡树，许多国家称“扁桃”。新疆巴旦姆是从古波斯（伊朗）传入。
新疆巴旦姆品种繁多，约有四十多个，分为五个大家族，分别是软壳甜巴旦姆品系、甜巴旦姆品系、厚壳甜巴旦姆品系、苦巴旦姆品系、桃巴旦姆品系。前两个家族的最佳品种是：纸皮巴旦、软壳巴旦、薄壳巴旦、双仁巴旦等，维语称“皮斯特卡卡孜巴旦姆”、“卡卡孜巴旦姆”、“雀克巴旦姆。
除在哈萨克斯坦和美国有少量分布以外，大面积野生巴旦姆主要集中在中国新疆。因为巴旦姆喜高温和日照长，特别适宜在新疆南疆栽培，巴旦姆的营养价值相当于等重量牛肉的六倍，并能治疗高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、小儿佝偻病等疾病。巴旦姆主要产在天山以南喀什绿洲的疏附、英吉沙、莎车、叶城等县。
按植物分类学，巴旦杏不是杏，而是桃属中扁桃亚属的植物，巴旦杏果小，扁圆，果肉干涩无汁不能食，主要吃巴旦的仁。仁味超过核桃和杏仁，有特殊的甜香风味。
莎车巴旦姆成分功用
巴旦姆营养价值很高，仁内含植物油55－61%，蛋白质28%，淀粉、糖10－11%，并含有少量维生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。
巴旦姆仁是维吾尔人传统的健身滋补品，有人每日睡觉前细嚼十余粒，开水冲下，长期食用，夜间能通宵熟睡无梦，身体抵抗力显著增强，保持身强体壮。
巴旦杏在医药上用途很广，民间维吾尔医用于治疗高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、小儿佝偻等疾病。在喀什的维吾尔医中，60%的药都配有它，是良好的健身滋补品。
国外一些国家，酿有巴旦姆乳、巴旦姆酒补品及苦仁制的镇静止痛药剂。
美国一些医院，常以巴旦杏粉治疗糖尿病、儿童癫痫、胃病。还制成苦巴旦球蛋白氢氯化物新药，专治流行性病毒感冒。美国芝加哥洛约大学生物系主任哈罗德。曼纳在研究成果报告中提出，苦杏仁可治疗癌症。
莎车巴旦姆生产情况
新疆莎车县巴旦姆栽培始于公元8世纪，历史悠久，产品以其味美、质优而
图1 巴旦姆[6]
远近闻名，是中国国内巴旦姆主要产区之一，1998年被评为中国名、特、优巴旦姆经济林商品基地，当地种植的巴旦姆主要品种有甜味巴旦姆、苦味巴旦姆、纸皮巴旦姆、硬壳巴旦姆及双果巴旦姆等几十个品种。2002年，莎车县提出要大力发展巴旦姆，成立了以县长挂帅的巴旦姆丰产攻关小组，聘请新疆农科院副研究员、疆内权威的巴旦姆专家龚鹏任技术组长，当时已在兵团农三师45团搞了10多年巴旦姆的张强也被招聘吸收过来担当技术骨干。经课题组一年多的艰苦努力，2003年突破了巴旦姆坐果率低下等技术难题，实现了头年挂果树单株产量达到5公斤的良好效果。
见到明显成效后，2003年9月，县委、县政府举办了全县副科级以上干部都必须参加并掌握巴旦姆栽培管理技术的培训班，次年春天又组建了能帮助各乡镇打造精品示范园和培训技术人员、总人数达30多人的县级骨干技术服务队，各乡镇也都成立了80～120人的技术服务队伍，对全县所有的巴旦姆树进行了拉网式修剪、整形和嫁接，莎车的巴旦姆产业从此进入大面积发展阶段，并在2007年被确定为国家地理标志保护产品。到2010年，莎车县已形成了70万亩规模，定植的70万亩巴旦姆获得大面积丰收，产量突破万吨大关，收入达3亿多元，当地52万农民借此人均增收500余元。
莎车巴旦姆地理标志产品保护
莎车巴旦姆保护范围
莎车巴旦姆地理标志产品保护范围以新疆维吾尔自治区喀什地区行政公署《关于申请对莎车巴旦姆实施地理标志产品保护的函》（喀署函[2006]90号）提出的范围为准，为新疆维吾尔自治区莎车县、泽普县、英吉沙县、麦盖提县、伽师县、岳普湖县、巴楚县、疏勒县、疏附县等9个县所辖行政区域。
莎车巴旦姆质量技术要求
（一）品种。
纸皮、双果、晚丰、叶尔羌圣果、叶河丰。
（二）立地条件。
土质为砂壤土和砂土，土层深厚、肥沃，通透性良好，土壤pH值7.8至8.4。土壤厚度≥100厘米，含盐总量≤0.2%。
（三）栽培管理。
1、育苗方法：采用山桃、毛桃和扁桃为砧木，通过无性嫁接方法繁殖。
2、栽植：
（1）栽植时期：春季土壤解冻后至芽萌动前栽植。
（2）栽植方法：采用沟植法，挖大坑定植，规格≥0.8×0.8×0.8m，每坑施入腐熟的有机肥20kg至30kg，栽后踏实并及时浇水。
（3）栽植密度：每公顷栽苗≤495株。
（4）授粉树配置：采用花期相同或相近的3至4个优良品种按双行式交替栽植，相互授粉。主栽品种与授粉品种按1至2:1配置。
3、土肥水管理：
（1）土壤管理：土壤封冻前，耕翻树盘。生长季节中耕2次，中耕深度≥20厘米。
（2）施肥：施肥分基肥和追肥二种。
（3）施肥量：
幼树期：每年每公顷施基肥≥15000kg；追肥每年1至2次，每公顷施氮肥75至150kg。
盛果期：每年每公顷施基肥≥20000kg；适量追施磷、钾肥。
（4）灌水：在萌芽前、果实发育、果实成熟前、采收后和土壤封冻前各浇水1次。
4、整形修剪：
采用主干疏层形和开心形等树形，冬季修剪和夏季修剪相结合的方法，调整树体营养生长与生殖生长，确保树体通风透光。
5、采收及晾晒：
（1）采收：8月15日后外果皮自然开裂时开始采收。
（2）晾晒：果实采收后，巴旦姆坚果晒至种仁干脆，种仁含水量7%时，即可入库。
（四）质量特色。
1、感官特色：
莎车巴旦姆种仁扁椭圆形，黄色，果仁中大，仁重≥1.0g，出仁率43%至62%，饱满味香甜。
2、理化指标：
种仁含蛋白质≥28%，总糖≤8%，脂肪酸≥55%，含水量≤7%。
莎车巴旦姆专用标志使用
莎车巴旦姆地理标志产品保护范围内的生产者，可向新疆维吾尔自治区喀什地区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
- 参考资料
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