乐业辣椒是会泽县特定的生产区域种植的一个地方干椒，因原产于乐业槽子而得名，具有悠久的栽培历史和较大种植规模，据《会泽文史资料》记载：“在会泽县东部，有一条绵延逶迤近百里的乐业河，河水清澈见底，两岸土地肥沃，气候温和，这就是盛产辣椒的乐业槽子”。乐业辣椒于1983年在北京出口成果展览会会上，曾获外经部颁发的荣誉证书。2007年会泽县被中国（长沙）国际辣椒产业博览会组委会授予“中国辣椒之乡”、“中国辣椒百强县”称号、乐业镇被授予“中国辣椒第一镇”称号，会泽县勇雄辣椒开发公司生产的“勇雄”牌乐业辣椒被大会评选为“金奖”和“特别推荐产品”。同时在辣椒博览会上，云南省省长秦光荣同志还为会泽题写了“会泽辣椒卖天下”的贴字。

1. 自然生态环境：乐业辣椒产地自然生态环境地处低纬度高海拔地区，境内山峦起伏，河流纵横，西高东低，南起北伏，地势高低差异大，最高海拔3150米，最低海拔1380米，平均海拔1950米。土壤主要有棕壤、红壤、紫色土三类土类，土壤肥沃、疏松、透气排水性良好。
2. 水文情况：会泽县主要河流有小江、牛栏江、以礼河及其支流流贯全县而后注入金沙江，属于金沙江水系，全县大小河流57条，入境水量14.46亿立方米，出境水量38.35亿立方米，人均占水量3397立方米。
3. 气候情况：我县地处滇东北低纬高原，终年太阳高度角大，空气清新，稀薄，阳光透射率高，年日照时数2129小时，无霜期210天，年平均气温12.7℃，年降雨量817.7mm，立体气候特点较为明显，光、热、水资源充沛，年温差小，日温差大，冬无严寒，夏无酷暑，雨热同季，干湿季节分明，具有独特的高原季风气候和丰富的立体气候特色，特别适合辣椒生长。

乐业辣椒主要分布在会泽县镜内，主要涉及乐业、迤车、金钟、者海、火红五个乡镇区域。地理坐标为：北纬26°29′~26°47′、东经103°22′~103°37′，南北长33km，东西宽27km，种植面积6667公顷，年产量18000吨。

(1)外部感官特征:
果形：果长10～19cm，果肉厚0.1～0.2 cm，平均单果质量5～12g，果实长羊角形，果面光滑，先端渐尖、微弯，色泽鲜艳，油亮红润、透明，外表光滑 、成熟果鲜红或深红色。
2. 内在品质指标
乐业辣椒色泽鲜艳，油亮红润、辣味纯正适中、营养价值丰富；每100克辣椒产品中，维生素C含量≥ 150mg、辣椒素含量≥ 26.6 mg，粗纤维含量≥ 24.5%。
3. 安全要求：乐业辣椒产品质量达到云南省地方标准：DB53/T 254-2008《乐业辣椒 生产技术规程》，DB53/T 255-2008《乐业辣椒 辣椒干》的要求。

1. 产地选择乐业辣椒选择周围不存在坏境环境污染，地势平坦，排灌方便，土层深厚、疏松、肥沃的壤土地块，周围附近无工业“三废”排放，远离交通干道。
2. 品种选择
乐业辣椒的栽培品种主要选用本地的传统优良地方品种乐业羊角椒，因种植在乐业槽子且辣椒果实形状似羊角而得名。
3. 生产过程管理
育苗时间：每年在2～3月份采用塑料拱棚育苗，有条件的可采用穴盘育苗和工厂化育苗，并对育苗设施进行消毒处理，创造适合秧苗生长发育的环境条件。
苗床准备：苗床选择在背风向阳、土壤疏松肥沃、排灌方便、最近3a内未种过茄科作物的土地，先深翻晒垡，细碎土垡，按园土6份、腐熟有机肥4份、每1平方米另加75g普通过磷酸钙和60g硫酸钾充分混匀，按畦宽1.2m，长度适宜作成平畦。
种子处理：选取饱满、有光泽的种子，用25～30℃清水浸种4～5h，每kg种子用50%多菌灵可湿性粉剂2～4g拌种后播种。
播种方法：选择无风、晴朗的天气，午前播种，每1平方米播种量为10～15g，播种前将苗床浇足底水，待水渗完后把种子均匀撒播于苗床上，再盖上一层1cm厚的苗床土，床面用地膜覆盖保温保湿。
苗期管理：播种后，保持棚内昼温25～30℃，夜温18～20℃，至出苗70％时，及时揭去床面地膜及覆盖物，并向床面撒一薄层细土弥缝保墒，防止苗倒露根。苗齐后，保持棚内昼温在25℃左右，
夜温15～20℃，及时间苗，拔掉受伤苗、畸形苗、顶壳苗和病苗，间苗后覆细土0.3cm厚，以保墒护根。若苗床湿度过大、温度过高时，适当通风，以降温排湿，若太干，要适当浇水。 分苗前一周，对播种床苗进行炼苗。当两叶一心时选晴天上午及时分苗，分苗前一天苗床浇透水。取苗时，先用铲子从根群下面将土铲松，小心将苗取出，马上栽入分苗床。分苗后及时盖上塑料棚，上面再加盖草帘，一般白天揭晚上盖，7d内保持棚内温度30℃，以促进发根返苗，超过35℃时通风防烧苗。此后，苗床温度保持在25～27℃，超过30℃则通风。视幼苗长势追施尿素2～3次。幼苗明显缺水时，适当浇水。定植前10d逐渐将覆盖物全部揭去，进行露天炼苗。
整地：选择前茬未种过茄科作物的地块，清除田间杂草及前茬作物的残枝落叶，翻耕晒垡，精细整地，最后一次耕翻前，每667平方米施腐熟农家肥2000～3000kg、普通过磷酸钙30～50kg作基肥，混合均匀撒于地表，耕翻时埋入土中，耙平后开沟起垄待栽。
定植：幼苗长至7～10片真叶时及时移苗定植。采用宽窄行起垄覆膜栽植，宽行70～80cm，窄行40cm，塘距30～35cm，肥地宜稀，瘦地宜密。定
植时在垄面上挖塘栽苗，每亩穴施复合肥30～50kg，浇足稳苗水。覆上地膜，破膜引苗，用土封膜，膜上浇小水一次，使薄膜更加严实。
水肥管理：定植成活后，每667平方米追施尿素4～6kg，土壤施肥要注意离根脚8～10cm打塘施，施后盖土、浇水，以防烧根；进入幼果期后，每667平方米施硫酸钾、尿素各4～5kg；从初花期开始叶面喷施0.1～0.2%磷酸二氢钾水
溶液2～3次、喷施0.1%硼砂水溶液1～2次，每隔10d一次，每次每667平方米喷50kg左右。有灌溉条件的地块进入幼果期浇水一次，以后视墒情在晴天上午适时浇水。整个生育期遇阴雨天注意排涝，避免畦面渍水，红熟期适当控
制浇水。禁止浇被污染的脏水，施用垃圾、污泥、硝态氮（硝酸铵等）、含氯肥料、以硝态氮和含氯肥料为原料的复（混）肥，采收前20d内禁施任何肥料。
病虫防治：采用物理、生物、化学防治措施，实行一年以上轮作，培育适龄壮苗，起垄覆膜栽培，增施有机肥，提高抗逆性。采用黄板诱蚜，积极保护利用七星瓢虫等天敌，防治病虫害；在药物防治上优选用苦参碱、印楝素等生物农药进行防治病虫害，其次使用化学农药防治，在使用中严格按照GB 4285. GB/T 8321 规定执行。
4. 产品收获
果实采收的标准是整果变为红色，全株90%以上的果实红熟时连株带果一次性采收，8～10株扎成一把，悬挂晾干，再采摘上市。加强采后管理，确保产品安全、营养、优质、卫生。
5. 生产记录要求
在整个乐业辣椒生产过程中，做好生产资料投入品（肥料、农药、种子等）、生产基地地块和有关品质检测的数据等记录。

1. 分级：按照云南省地方标准DB53/T 255-2008《乐业辣椒 辣椒干》分为：特级、一级、二级。
2. 贮存：应在干燥通风良好的库房里，温度20℃～25℃为宜。禁止露天存放。禁止与有毒、有污染和潮湿物品混贮。袋装贮存辣椒干堆垛离墙、离地30cm以上，堆码须整齐，大堆垛须留走道和通风道，散贮辣椒干的地面须清扫干净或衬垫隔离物。不得与其他物品混堆、混贮。
3. 包装：在包装方式上先采用自封袋按每袋100-200g进行包装，然后装入纸箱，每箱含干辣椒1-2Kg。
4. 运输：运输辣椒的运输工具必须干燥、清洁，无污染，运输过程中须防暴晒、雨淋。
5. 标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（会泽在乐业辣椒名称和公共标识图案组合标注型式）。