深沟鸡毛色外貌很不一致。一般只把体型大的叫做大种鸡，体型稍小的叫做中型鸡，但在生产性能上没有反映出多大的区别。历史上苗族没有定居的习惯，一九四六年以后，苗族从贵州咸宁迁移过来，聚居在月望乡深沟一带，随之带来了种鸡，自繁自养，并于寻甸、沾益等地苗族通婚，因此苗族农户都饲养同种类型的鸡种。而苗族聚居地一般都在山坡、菁沟旁，交通不便，很少与外界接触，都是自繁自养，相互赠送，只出售小鸡，不出售或很少出售鸡蛋。在当地特定的自然气候和生产方式下，培育成体形高大，背腰长直、骨骼发达，腿脚粗长，从趾骨以上胫骨部分有毛，体重较大，适应性广，抗寒冷、耐热、免疫力强，高原亚热带丘陵适应性强、发病少、耐粗饲、觅食力广的曲靖地区地方品种。于1981年载入《曲靖地区地主主要畜禽品种志》一书中。

1. 自然生态环境：深沟鸡产地自然生态环境地处低纬度高海拔山区。境内山峦起伏，河流纵横，地势东南高峻，中部隆起向西北倾斜呈阶梯型下降，平均海拔2000米，最高海拔2493米，最低海拔1772米。土壤主要是红壤和黄棕壤。土壤PH值5.5-7.0，微酸性，疏松、透气、排水良好。
2. 水文情况：境内红桥河、咨卡河、马过河、龙潭河、南河等河流分别流入长江水系和珠江水系。水资源丰富，水质优良。
3. 气候情况：气候类型属低纬度高原季风型气候，冬春干旱，夏秋湿润，季节干湿分明，雨量充沛，夏无酷暑，冬无严寒，日照较长，热量不足；但干冷同期，雨热同季，干湿分明，降水集中。适应种植各种农作物和经济作物。据实测资料记载，年平均日照1985小时以上，年平均降雨量1032毫米，县城年均气温13.4℃，年无霜期241天。风向多西南风，年均风速4.3米/秒。
4. 人文历史：深沟鸡是马龙县当地苗族传统养殖的品种，据曲靖地区地方主要畜禽品种志记载：一九四六年以后在马龙县已经形成了苗族人民固有的一种地方种鸡。苗族聚居地一般都在山坡、菁沟旁，交通不便，很少与外界接触，都是自繁自养，相互赠送，只出售小鸡，不出售或很少出售鸡蛋。在当地特定的自然气候和生产方式下，培育成体形高大，背腰长直、骨骼发达，腿脚粗长，从趾骨以上胫骨部分有毛，体重较大，适应性广，抗寒冷、耐热、免疫力强，高原亚热带丘陵适应性强、发病少、耐粗饲、觅食力广的曲靖地区地方品种。于1981年载入《曲靖地区主要畜禽品种志》一书中。

深沟鸡产于云南省曲靖马龙县境内，养殖区域涉及月望乡、马过河镇、旧县镇、马鸣乡、纳章镇五个乡镇，地理坐标为东经103°16′00″～103°45′00″，北纬25°08′00″～25°37′00″。

1. 深沟鸡的外貌特征：
体型：体格高大、背腰长直、颈长、胸深微前突出，胸骨长而微弯、腿粗长、脚外侧到趾部着生羽毛，俗称“飞毛腿”。胸肌、腿部肌肉发达、丰满。
喙：粗短微弯曲有力、喙色多为乌黑色、尖端略带白色。蹠部：多数为黑色，少数为黄色。
脸：脸鲜红色，鼻孔圆大，耳垂红色。
眼：眼圆大而有神，虹彩桔黄色。
冠：单冠。公鸡冠肉质厚而发达，冠峰6～10个，个别12个，肉髯大而下垂于喙下，左右各一片对称；母鸡冠微淡红色，肉质稍薄不厚，冠峰小而密，略向一侧倾倒，个别也有豆冠。
毛色：颈羽、肩羽、翼羽、肩羽为红底黄白色。主翼羽、复主翼羽、主尾羽、复尾羽为蓝黑色（近似于黑色），群众称为“红毛鸡”，公鸡大瑶羽不发达，少数鸡无尾羽呈秃尾。
肤色：多数为淡红色，少数为灰白色。
成年公鸡体重2.5～3千克，母鸡2～2.5千克，阉鸡3～3.5千克。
2. 深沟鸡的内在品质：深沟鸡鸡肉中含有丰富的氨基酸和不饱和脂肪酸，营养价值很高，其中氨基酸（总量）≥15.5%，油酸≥36.5%，亚油酸≥24%，α-亚麻酸≥2.0%，水份≤75%。由于独特品种、特定养殖区域和养殖方式，深沟鸡肉含水率低，皮下脂肪少，肉质鲜美，风味独特、香味浓郁，煮后汤色透明，脂肪团聚于液面等特点，而深受广大消费者喜爱。
3. 质量安全规定：深沟鸡出栏时：8月龄母鸡体重2.2-2.8公斤，8月公鸡体重2.5-3公斤；8月阉鸡3-4公斤，所有出栏商品鸡必须达到《中华人民共和国动物防疫法》的要求，严格执行NY 5034—2005无公害食品《禽肉及禽副产品》标准，保证产品质量安全，质量达到标准方可进入市场。

1. 产地选择：养殖基地必须选择在生态环境良好，优良的灌木林山坡，周围无直接污染源和间接污染源的生产区域。土质优良，地势干燥，背风向阳、冬暖夏凉、空气流畅、宽敞明亮，便于保暖的地方。
①养殖场周围3km内无大型化工厂、矿厂、皮革、肉品加工、屠宰场等污染源；养殖场周围设有围墙或防疫沟，并建立绿化隔离带。
②养殖场距离干线公路、铁路、城镇、村和镇居民点应有一定的距离。
③养殖场不应建在饮用水源、食品厂上游。
鸡舍环境质量与建筑布局规定：养殖场严格执行生产区和生活区相隔离的原则，鸡舍建筑应符合卫生要求，内墙表面应光滑平整，墙面不易脱落、耐磨和不含有毒有害物质。设备应具备良好的卫生条件并适合卫生检测，饮水应符合国家相关的法律法规的要求，饮水器要求每天清洗、消毒、不漏水；
鸡舍内环境卫生应达到要求，保持通风良好，保证适宜的温度、湿度，禽场排放的废弃物实行减量化、无害化、资源化原则处理。
养殖场生产区布置在管理区的上风向或侧风向处，污水粪便处理设施和病死鸡处理区应在生产区的下风向或侧风向处。场区净道和污道分开，互不交叉。
深沟鸡自9周龄后完全在山地中自然放养，保持纯天然的原材料。
2. 品种选择：深沟鸡的品种从当地苗族农房中选购种鸡，按照不同的羽色组建红羽、麻羽、黑羽3个品系群体，采取自由交配，人为选择群选群育，选优去劣，提纯复壮，逐代提高的进行保种方法，每个世代均保持与起始群相同的数量选育发展，扩大了深沟鸡的养殖规模及发展速度。
3. 生产过程管理：
①引种：需要引进种禽时，应从具有种畜禽生产经营许可的种禽场引进，引进的种禽，隔离观察15～30天，经检查确定为健康无疫后，方可供繁殖使用。
不得从疫区引进种禽。
放牧是提高深沟鸡产品品质的重要措施。深沟鸡待孵化出壳后，在育雏室内育雏30～60天脱温后转入放牧饲养。一般夏季30日龄，春季45日龄，冬季60日龄开始放牧。放牧场地宜选择地势高、避风向阳、环境安静、饮水方便、无污染、无兽害的山林、果园、水库、塘坝等地较为理想。放牧场地可设砂坑，让鸡砂浴。还要搭建避雨遮阳、防寒的草棚或塑料大棚。让鸡早出晚归，放牧密度50～70羽/亩，每群规模约300～500羽为宜。为防止鸡走失或危害附近的农作物，放牧场地可设置围栏。放养鸡一直要放养至出售。加强放牧可以节约饲料和提高肉质。有条件的可以放一批换一个地方，既有利于防疫又有利于觅食。
②疫病防治：
兽药使用应符合《兽药管理条例》的要求。应建立严格兽药使用管理制
度，在专业兽医人员指导下进行用药，禁止使用违禁药物及严格执行限量用药。整个深沟鸡养殖过程中，认真贯彻“预防为主，防重于治”的方针，加强深沟鸡疾病的防治，提高深沟鸡的成活率和育成率。
③深沟鸡出栏适龄：8月龄母鸡体重2.2-2.8公斤，8月龄公鸡体重2.5-3公斤，8月阉鸡3-4公斤。
④生产记录：深沟鸡养殖生产企业，安排专门人员负责生产管理过程文字记录，建立生产档案，做好生产计划，填写《深沟鸡孵化情况记录表》、《深沟鸡脱温情况日报表》、《深沟鸡疫病日报表》、《深沟鸡兽药使用日报表》、《饲料、原料日报表》等记录，妥善保管，以便查阅。

1. 标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（深沟鸡名称和农产品地理标志公共标识图案组合标注型式）。
2. 检疫：商品肉鸡上市前，应经兽医卫生检疫部门检疫，并出具检疫证明，合格者方可上市屠宰。
3. 运输：运输车辆在运输前和使用后要用消毒液彻底消毒；运输途中，不应在疫区、城镇和集市停留、饮水和饲喂。