严东关五加皮酒

原产地浙江

– 地标证书编号:国家质检总局地理标志产品
– 品质特点:酒质醇厚、色泽红褐
– 地理标志分类:国家质检总局地理标志产品
– 地标批准文号:国家质检总局公告2006年第224号
产品百科
严东关五加皮酒,浙江省建德市特产,中国国家地理标志产品。
严东关五加皮酒色如榴花,香若蕙兰,金黄挂杯,口味独特。其特别之处,还在于对人体具有养生保健作用,被称为色、香、味俱全的好药酒。五加皮含有的29味中药材,具有活血、抗寒、祛风湿、消疲解乏、添精补髓、补气益神的保健养生功效,对风湿、关节炎、四肢乏力、手脚冰凉、睡眠不好、精神不佳有一定作用。
2006年12月31日,原国家质检总局批准对“严东关五加皮酒”实施地理标志产品保护。
中文名
严东关五加皮酒
产地名称
浙江省建德市
品质特点
酒质醇厚、色泽红褐
地理标志
国家质检总局地理标志产品
批准文号
国家质检总局公告2006年第224号
发布时间
2006年12月31日

严东关五加皮酒产品特点

严东关五加皮酒品质特性

严东关五加皮酒具有榴红金黄的色、浓郁宜人的色、甜润绵厚的味,构成了耐人回味的独特风格。同时该酒还有活血、抗寒、祛风湿、消疲解乏、添精补髓、补气益神的保健功效。

严东关五加皮酒工艺特色

严东关五加皮酒以优质白酒为酒基,融合当归玉竹人参五加皮党参山奈砂仁等29味中药材,添加糯米、蜜酒、白砂糖,与千岛湖泉水精心酿制而成。是一种集蒸馏酒与酿造酒配制而成的佳酿,同时具有两类发酵酒的制作工艺。
五加皮酒酿制时采用的蜜酒是以优质糯米为主要原料,采用传统淋饭工艺,发酵生成甜酒酿,再掺入适量粮食、白酒入大罐后发酵。曲种依托当地独特的气候地理条件并采用传统工艺秘制而成,这样酿制的蜜酒鲜甜醇厚爽口,富有粘性。
五加皮酒酿制时采用的药汁提取工艺独特,采用“四度浸药”工艺方法。是严东关五加皮制作过程中最关键、最重要的环节之一。严东关五加皮制作之前先对药材进行精选,选用地道药材,然后根据配方进行搭配,接着将搭配好的药材在苦荞麦酒(酒基)中连续浸泡四道工序,使药标与酒味充分融合。药材浸泡必须在常温下进行,采用的基酒浓度必须为50%,经如此严格的药汁浸泡工艺制得的严东关五加皮酒,方醇厚可口。
五加皮酒原料的制作如糯米蜜酒和粮食白酒的酿制、药汁制作全部由手工完成。一直以来,它全部的生产工艺仅凭师徒传承,口传心授,世代相传。特别是朱仰懋所潜心研究的严东关五加皮酒配方,以一种严格的师徒相传方式代代相传,沿用至今,并作为商业机密得到国家保护。
严东关五加皮酒坚持先冷后热、先大宗后调味的原则,糯米蜜酒、粮食白酒、药汁等制作好后,再将将其与原水、白砂糖等原材料加入到配制罐,经过硅藻土过滤粗滤和二次膜精滤,打入特制的储存罐中贮存三个月以上,使酒自然陈化老熟,待灌装。等到贮存满3个月,五加皮完全发酵,再经过上瓶、洗瓶、验瓶、灌酒、验酒等工序制成成品,然后上市销售。

严东关五加皮酒严东关五加皮酒

严东关五加皮酒产地环境

建德市地处浙江省杭州市西部,钱塘江上游,介于北纬29°12′20″—29°46′27″,东经118°53′46″—119°45′51″之间。东与浦江县接壤,南与兰溪市和龙游县毗邻,西南与衢州市衢江区相交,西北与淳安县为邻,东北与桐庐县交界,总面积2321平方千米,占浙江省面积的2.28%。
建德市境地处浙西丘陵山地和金衢盆地毗连处,地表以分割破碎的低山丘陵为特色,整个地势为西北和东南两边高、中间低,自西南向东北倾斜。水系由周边向中间汇集,主要河流由西南流向东北,与山脉走向基本一致。境域山地和丘陵占建德市总面积的88.6%。北部和西部山岭由古生代到新生代的砂岩、石灰岩和页岩等组成,侵蚀明显,切割较深,山势陡峻,相对高差达400米—600米,坡度常为30—40度。南部为200米以下的丘陵,地势平缓,坡形浑圆,坡度一般在15度以下,谷地也较开阔。海拔50米以下的平原215平方公里,占建德市总面积的9.4%。河谷平原主要分布在新安江、寿昌江及兰江两岸,土地肥沃,排灌条件良好,是建德市的主要农耕地带,也是商品畜禽的重要产区。
建德市属亚热带北缘季风气候,温暖湿润,雨量充沛,四季分明,年平均气温17.4℃,年均总降水量1600毫米,日照充足,年均日照总时数为1760小时。建德市水资源丰富,境域水系属钱塘江流域,有新安江及其支流寿昌江兰江富春江4条较大河流及38条中小溪流。
严东关五加皮酒的诸多特性都是由于新安江水质所决定的。新安江水透明见底,水质清纯爽口格外优良。江水水温常年保持在14℃,江上四季都有浓雾弥漫,气候湿润,对制曲、发酵、窖醅都十分有利。同时也十分适宜五加皮酒原料苦荞麦和黄栀的生长。

严东关五加皮酒历史溯源

梅城严东关有着悠久的酿酒史和丰富的酒文化。早在宋代,严州所产之“萧洒酒”就已销往临安。宋人罗大经《鹤林玉露》记有一则故事,提到了萧洒泉酒,可知潇洒泉酒在当时已为名酒。
史载,元朝末年,朱元璋平定天下后又打败陈友谅张士诚,在南京建立明王朝。陈、张水军旧部不愿上岸称臣,朝廷皇帝招安不成,遂将陈、钱、林、李、袁、孙、叶、许、何等九姓渔民统统贬为贱民,残酷规定他们不准上岸定居、不准参与科考、不准与岸上人通婚,只准他们在水上漂泊,打渔为生。九姓渔民长期在水上生活,易患风痹湿症,为了健康生存,他们尝试用各种草药泡酒,自酿自疗。渔民们发现草药五加皮(俗名“追风使”,民间有“宁得一把五加,不用金银满车”之说)有祛风湿、壮筋骨的功效。经过长期实践,不断摸索,制酒配方逐渐趋同,“五加皮”成了这种酒的代名词。
明末清初,中国民族工商业开始萌芽发展,酿酒技术有了重大进步,蒸馏酒工艺渐臻成熟,严州城里就有几家药店兼制药酒。
清乾隆二十八年(1763年),饱读诗书而又精通药材的徽州药商朱仰懋,来到严州府后,发现五加皮酒既能造福百姓,又潜藏着待开发的无限商机。于是就广泛搜集、潜心研究民间的五加皮酒配方,让民间酿酒技艺与中医中药巧妙结合,最终形成了严东关五加皮酒配方。在此基础上,他特地选择了严东关这块风水宝地专门生产销售五加皮酒,并冠以“致中和”名号,取自《中庸》中的“致中和,天地位焉,万物育焉。”为了与他地生产的五加皮酒相区别,致中和五加皮酒在产品外标识上均冠以产地“严东关”字号。自此,“严东关致中和五加皮酒”问世。
咸丰年间,严州府城的九德堂、济成堂等几家中药店,开始采用蒸馏白酒泡制五加皮酒,前店后坊,上柜销售此酒。由于运用纯粮酿制的白酒泡药,药偕酒力,效果倍增,上市后大受消费者欢迎。众多商家见严东关五加皮酒声名日盛,有利可图,或大批量转手经营,或直接到严东关投资办厂,大量生产五加皮酒。如严州城里的巨商胡亨茂也到严东关办起了“胡亨茂东号”,参与竞争,使严东关五加皮酒的名气愈来愈盛。最多时生产厂家达到8—9家,产品名号前均冠以“严东关”字号。严东关生产的五加皮酒在浙江、江西、安徽、福建、广东、上海等地备受欢迎,还飘洋过海远销到东南亚各国。
晚清至民国时期,中国民族工业举步维艰,一直得不到发展的机遇,严东关五加皮酒产业在这一时期备受打击。民国三十一年(1942年),日机轰炸严州府城,加上洪水肆虐,严东关的几家规模较大的五加皮酒厂相继倒闭。抗战胜利后,严东关五加皮酒厂开开停停,极不正常,仅有一些规模很小的作坊常年生产销售严东关五加皮酒,就近供应当地消费者,终不成规模气候。民国三十七年(1948年),十几位股东试图集资恢复生产,终因社会动荡、物价飞涨,未能如愿。
1958年,当时的建德县政府建立严东关五加皮酒厂,严东关五加皮酒才得以重新恢复规模化生产,所生产的严东关致中和牌五加皮酒于1984年、1985年分别荣获省优、部优称号,出口新加坡、马来西亚、法国等地。

严东关五加皮酒严东关五加皮酒

严东关五加皮酒生产情况

2015年,严东关五加皮酒骨干企业,年产达1.5万吨,年产值1.5亿多元,并以每年20%以上的速度增长。

严东关五加皮酒产品荣誉

清光绪二年(1876年),严东关五加皮酒在新加坡南洋商品赛会获金奖。
民国四年(1915年),严东关五加皮酒在巴拿马万国博览会获银奖。
民国十八年(1929年),严东关五加皮酒在西湖国际博览会上获优质奖。
1988年,严东关五加皮酒荣获首届中国食品博览会金奖。
1990年,严东关五加皮酒荣获西湖博览会金奖。
2001年,严东关五加皮酒“致中和”商标获浙江省著名商标。
2002年,严东关五加皮酒8月国家卫生部批准为保健食品。
2002年、2005年,严东关五加皮酒连续评为浙江名牌产品。
2006年,严东关五加皮酒评为“中华老字号”。
2006年12月31日,原国家质检总局批准对“严东关五加皮酒”实施地理标志产品保护。
2007年,严东关五加皮酒纳入浙江省非物质文化遗产名录。

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严东关五加皮酒地理标志

严东关五加皮酒地域保护范围

严东关五加皮酒地理标志产品保护范围以浙江省建德市人民政府《关于划定严东关五加皮酒地理标志产品保护区域的函》(建政函[2006]13号)提出的范围为准,为浙江省沿新安江流域的建德市梅城镇三都镇乾潭镇杨村桥镇、下涯镇、新安江街道、洋溪街道和更楼街道等8个乡镇(街道)现辖行政区域。

严东关五加皮酒质量技术要求

(一)原辅料
1.粮食白酒:
(1)以粮食为原料,符合国家标准要求。
(2)曲种采用传统工艺制作,拌入曲种后,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏制成粮食白酒。
(3)要求为无色清亮透明、口感柔和、香气浓郁、酒体协调且有余香,理化指标为:酒精度:≥46%(vol),总酸:0.20至1.0克/升,总酯:≥1.20克/升。

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2.蜜酒:
(1)选用淀粉含量高、蛋白质和脂肪含量低,支链淀粉比例大,颗粒饱满、光洁度高的本地产的糯米酿造。
(2)按传统淋饭工艺前发酵生产成甜酒酿,再掺入适量的粮食白酒后发酵。
(3)曲种是利用当地独特的气候地理条件,采取传统工艺自制。
(4)后发酵三个月以上,储藏六个月以上。
(5)要求为粘稠液体、口味鲜甜、醇厚粘唇、色如莹玉、香气诱人,理化指标为:酒精度:≥17%(vol),总糖:200克/升,总酸:≤5.0克/升。
3.药汁:
(1)中草药:符合中华人民共和国药典。
①五加皮:要求呈长筒双卷,内表面淡黄色,体轻、质脆。产地浙江磐安。
②当归:要求主根粗短、黄棕色、肉质肥大、香气浓郁。
③枸杞子:要求果肉肉质柔润有粘性,粒大、色红、肉厚、质柔软、籽少、味甜。
④玉竹:要求质硬而脆而稍软,呈长圆柱形,条长、肥大、味甘有粘性、色黄白色。
⑤栀子:要求呈长卵圆形或椭圆形,表面红黄色或棕红色,果皮薄而脆,饱满、色红。
⑥木香:要求呈圆柱形,体较轻,质硬而脆、易折断、条粗、香气浓。
(2)浸提工艺:
①药材选用分级浸泡,连续在基酒中四道浸泡工序。
②药材浸泡采用的基酒浓度:50%(vol)(±1)。
③浸泡温度:常温浸泡。
④药材浸泡分为单味药材浸泡和综合药材浸泡。
⑤药材浸泡时间:每汁浸泡不少于20天,单味药材浸泡应根据药材的性能确定浸泡时间,如呈色的药材浸泡时间可缩短5至7天。

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⑥药材浸泡的方法和条件:采取封闭式浸泡,每旬翻动一次,浸泡所用的基酒用量应掌握液面高出药材10至15厘米。
⑦药渣采用甑桶蒸馏,蒸馏出的酒液用作调味酒。
4.水:粮食白酒、蜜酒的酿制包括曲种的制作以及成品酒的配制,采用新安江水,符合国家饮用水标准。
5.白砂糖:符合GB317—1998要求。
(二)生产工艺
1.将原料准确计量加入到配制罐内,其中蜜酒用量不得低于成品酒量的10%。
2.各原料按一定添加顺序放入配制罐。
3.采用粗滤和膜精滤。
4.酒液储存三个月以上。
5.成品酒包装前再精滤一次。
(三)质量特色
项目
标准要求
理化指标
酒精度(vol)
32.0—38.0%(±1)
总糖(以蔗糖计)克/升
50.0—110.0(±1)
总酸(以乙酸计)克/升
0.20—1.00
总黄酮(以芦丁计)毫克/100毫升
≥25.0
感官指标
色泽
呈榴红、泛金黄的天然色泽,挂杯明显,无外来杂质
香气
药香、酒香合成的馥香,浓郁协调
口味
酒体醇厚、口味怡畅、甜绵爽净、余味悠长
风格
具有严东关五加皮酒的典型风格

严东关五加皮酒专用标志使用

严东关五加皮酒地理标志产品保护范围内的生产者,可向浙江省建德市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。