江山白菇具有种性稳定、产量高、质量好等特点，菇体长短整齐、粗细均匀、色泽亮、菇盖小、食用时，盖滑、柄脆、味鲜。江山白菇营养成份全面，合有人体所需的8种氨基酸、其中赖氨酸、精氨酸的含量特别丰富、对儿童生长和智力发育十分有利、被誉为"增智菇”，而且江山白菇还合有碱性蛋白质一一朴菇素、经常食用，可预防高血压和治疗肝脏及肠道溃疡病。同时，江山白菇在生长过程中，不施任何化肥药，是纯正的绿色食品。

综述

江山白菇产于浙江省江山市，喜温喜湿，24℃左右最适宜菌丝体的生长，15℃左右最适宜菇体生长，惧怕气温剧变和环境污染。江山市的气候、水文、植被等自然条件非常适宜江山白菇的生长。

气候条件

江山市属温暖湿润的亚热带季风气候区，每年的9月至次年的4月是江山白菇生产栽培适宜期。据江山市气象局1956一1987年资料统计，全市年降水量1650毫米一2200毫米，10℃一22℃的降水量为1100多毫米，占全年降水量的66.1%，年相对湿度为75%一85%，年日照时数2063.3小时，年平均气温17.1℃，适宜白菇生长。

植被水源

江山是半山区市，地处中亚热带北部常绿阔叶林地带，空气清新，山林茂密，在地质地貌、土壤、气候诸因素的作用下，植物区系万分复杂，植被类型多样，植物资源比较丰富，现境内森林覆盖率达67.2%。水资源也十分丰富，全年降水量37.3亿立方米，年蒸发量为14.5亿立方米，境内还建起三个蓄水量为6亿立方的中型水库，给境内的气候起到一定的调节作用。

自然环境

衢州市环境检测站对江山市环境质量现状进行检测评价，检测结论是：江山白菇生产基地灌溉用水所测项目均达到久农田灌溉水质标准分GB5084—92的要求，环境空气中各项指标均达到冬环境质量空气标准分GB3095—96（二级标准）的要求。评价认为江山市具有优良的自然生态环境，符合生产优质无污染江山白菇所需要的各项环境要素，无公害生产基地的环境质量现状属理想级。

金针菇古称构菌，栽培历史有文字记载的可追溯到唐朝，唐韩谱著尺四时类要分中记载有“三月种菌子，取烂构木及叶子地埋之，常以沮浇令湿，三、两日即生。又法，哇中下烂粪，取构木可长六、七寸，截断锤碎，如种菜法，睛畦中匀布，土盖，水浇常令润，如初有小菌子，仰把推之，明旦又出，亦推之，三度后，出者甚大，即收食之”。这是古代劳动人民栽培原始方法。

20世纪30年代，中国也有过瓶栽金针菇的历史。

20世纪60年代后，金针菇真正步人人工栽培。

20世纪80年代初，江山市开始培育金针菇栽，科技人员承担起白色金针菇的选育任务，经八年的筛选、驯化选育，于1996年通过浙江省作物品种审定委员会认定，被命名为“江山白菇”。

2001年，江山白菇的栽培量为4351万袋，2002年为6992万袋，增幅60.7%。

2006年，江山白菇种植农户超过5000户，白菇产业从业人员5万多人，种植白菇为主的食用菌达到1.2亿袋，鲜菇产量实现6300万千克，产值3亿元。

2009年，江山市有11301农户参与食用菌种植，种植量达36108万袋，总产量18.03万吨，产值达11.13亿元，菇农户均收入达35748元，增加全市农民人均收入1205元，辐射带动从业人员5万余人。

2010年，以“江山白菇”为主的食用菌种植量已达到3.8亿袋，产值达到12.87亿元。

2012年，自然栽培白菇14500万袋，工化白菇7200万袋。

截至2017年，江山市有401个行政村，5400多户，1.6万人直接进行江山白菇种植。有10个种植500万袋以上的乡镇基地，种植100万袋以上的基地村12个，种植2万袋以上的专业户1058户，5万袋以上的105户。

2001年，江山市被评为“中国白菇之乡”。

2004年05月27日，原国家质检总局批准对“江山白菇”实施原产地域产品保护。

浙江省江山市行政区划的21个乡镇街道312个行政村范围。

一、分级指标

分级指标见表1。

二、感官要求

感官要求应符合表2规定。

三、卫生指标

安全卫生指标应符合表3规定。

五、感官要求

（一）色泽、外观、采用目测检验。

（二）风味采用嗅闻、品尝检验。

（三）水分按GB/T14769—1993规定执行。