泰顺位于浙江南部山区，是国家级生态示范县，是全国重点产茶县、中国茶叶之乡、中国名茶之乡，也是著名《采茶舞曲》的故乡。泰顺产茶历史悠久，明崇祯六年《泰顺县志》就有“茶，近山多有，惟六都泗溪，三都南窍独佳”的记载。清代泰顺所产“黄汤”、“白毫银针”均被列为贡品。解放后，泰顺生产的炒青绿茶，一直是上海口岸公司和浙江茶叶公司眉茶出口的拼配原料，被誉为浙江绿茶的“味精”，产品销往四十多个国家和地区。上世纪八十年代开始，泰顺炒青绿茶以“三杯香茶”冠名在国内市场销售，广受赞誉。泰顺三杯香茶素以“清汤绿叶，香高味醇，反复冲泡，三杯犹存余香”而著称，多次荣获国际茶文化节金奖、浙江绿茶博览会金奖，是浙江名牌农产品，曾列为钓鱼台国宾馆指定用茶，进入上海世博会DEVNET馆。

泰顺是国家生态示范区，产茶自然环境条件得天独厚，是国家、浙江省茶叶生产优势区域。
1. 土壤地貌情况：泰顺地处华夏古陆的东南部，出露地层为中生代的侏罗纪火山岩石和白垩纪火山沉积岩系。海拔高度150—1620米以上，海拔1000米以上的最高山峰白云尖海拔1611.3米。境内均属丘陵山区，山势连绵起伏，层峦叠嶂，地势高差悬殊，沟壑纵横，有纵横交错的大小溪流百余条，呈“九山半水半分田”的地理格局。泰顺土壤随地形地貌的不同各不相同，土壤类型以红壤类、黄壤类为主，有机质含量1.0-4.33%，全氮0.092-0.184%，全磷0.010-1.016%，全钾1.025-2.29%，PH值4.5-6.5，适宜茶树生长。
2. 水文情况：泰顺大小溪流百余条，分属飞云江、交溪、沙埕港、鳌江四大水系，水域面积86.6平方公里，水系水质良好。
3. 气候条件：泰顺近海多山，属亚热带海洋型季风气候区，四季分明，气候温和，雨量充沛，春夏水热同步，秋冬光温互补，高山云雾弥漫，低山空气湿润，夏无酷暑，冬无严寒，大气清新，环境无污染，素有“浙南春城”之誉。年均气温17.80℃，年均降雨1991.7毫米，年日照时数1759.2小时，太阳辐射量101.96千卡/平方厘米，有效辐射量49.98千卡/平方厘米，≧10℃的有效积温4999.7℃以上，昼夜温差大，无霜期242天，年均大气相对湿度83%，全年大气环境质量达到国家一级标准(GB3095)。

泰顺三杯香茶农产品地理标志地域保护范围为：泰顺县罗阳镇、百丈镇、柳峰乡、松洋乡、彭溪镇、仕阳镇、万排乡、仙稔乡、筱村镇、泗溪镇、凤垟乡、横坑乡、九峰乡、月湖乡、峰文乡、雅阳镇、龟湖镇、雪溪乡、东溪乡、翁山乡、联云乡、新浦乡、包垟乡、司前镇、竹里乡、峰门乡、黄桥乡、碑排乡、南院乡、岭北乡、三魁镇、西旸镇、下洪乡、大安乡、洲岭乡、垟溪乡等36个乡镇205个村(场)。东北至文成县，东南至苍南县，西北至景宁畲族自治县，南至福建省。地理坐标为东经119°37′00″～120°15′00″，北纬27°17′00″～27°50′00″。

1. 感官品质特征：泰顺三杯香茶是选用泰顺本地群体种和中小叶优良茶树品种鲜叶原料，特定加工工艺精工细制而成的，具有地方特色的名优产品，品质优秀，风味独特，以“香高味醇，经久耐泡”而著称。其外形细紧绿润，汤绿明亮，高香持久，味厚鲜醇，叶底嫩匀。专家组一致认为泰顺三杯香茶符合产品的质量技术规范所规定的感官品质特征。
2. 理化品质指标：泰顺三杯香茶的独特成分:干茶水分≤6.5%，水浸出物≥37%，粗纤维含量≤14.5%，总灰分≤6.5%，执行DB3303/T35.6《泰顺三杯香茶第六部分质量安全要求》的规定。
3. 安全要求：泰顺三杯香茶质量安全要求必须符合DB3303/T35.6《泰顺三杯香茶第六部分质量安全要求》的规定。

1. 产地选择与特殊内容规定：泰顺三杯香茶农产品地理标志保护区地处国家级生态示范区泰顺县境内，森林覆盖率达75.6%，环境质量和生物性保持良好，是一个山清、水秀、景美、空气好的休闲旅游胜地。气候湿润，日照充足，无霜期长，非常适宜茶叶的生长。得天独厚的生态气候环境条件，造就了泰顺三杯香茶的独特品质。产地环境质量符合DB3303/T35.3《泰顺三杯香茶第一部分产地环境》的规定。
2. 品种选择与特定要求：选择适合本地环境条件、泰顺三杯香茶加工工艺的泰顺本地群体种和中小叶优良茶树品种，应符合DB3303/T35.2《泰顺三杯香茶第二部分茶树良种繁育》和DB3303/T35.3《泰顺三杯香茶第三部分苗木》的规定。
3. 生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定：泰顺三杯香茶生产过程必须执行DB3303/T35.4《泰顺三杯香第四部分栽培管理》、DB3303/T35.5《泰顺三杯香第五部分采摘与加工》DB3303/T35.6《泰顺三杯香第六部分质量安全要求》的规定，同时为了确保泰顺三杯香茶的特殊品质、特色，需要注意以下几个生产环节：①茶园增施有机肥，②病虫草害防治，以“预防为主，综合防治”为原则，采用农业、物理、生物防治方法，选用无公害食品许可使用的高效低毒无残留农药。③加强茶园管理。农药使用必须符合NY/T5018—2001《无公害食品茶叶生产技术规程》的规定。
4. 产品收获及产后处理的规定：泰顺三杯香茶采摘标准为一芽一叶初展至一芽三叶初展，茶树逢面每平方米达到10—15个标准芽为开采适期。鲜叶用竹制器具盛装，就近加工。
加工企业必须具有生产许可证（QS认证），加工人员要经过泰顺三杯香茶生产加工技术培训，持证上岗。原料进厂要进行验收、分级，按照标准要求进行摊青→杀青→揉稔→烘二青→三青→煇锅→毛茶整理等泰顺三杯香茶特定加工工艺流程。泰顺三杯香茶产品采摘加工必须符合DB3303/T35.5《泰顺三杯香茶第五部分采摘与加工》4. 5. 6.1的规定。按标准加工而成的泰顺三杯香毛茶，再次按DB3303/T35.6《泰顺三杯香茶第六部分质量安全要求》的规定进行分级、包装、入库、销售，进入流通市场。
5. 生产记录要求：泰顺三杯香茶生产的全过程，都要准确、清晰、完整，完全地建立生产记录档案、全面记载生产情况，并妥善保存，以备查阅。

标志使用执行农业部农产品质量安全中心（农质安发［2008］13号）的规定，标志使用人应在其产品或其包装上统一泰顺三杯香茶名称和农产品地理标志公共标识图案相结合的标注形式）。