海盐大头菜

原产地浙江

– 地标证书编号:国家质检总局地理标志产品
– 地标认证时间:2007年3月5日
– 品质特点:鲜味足、香脆
– 地理标志分类:国家质检总局地理标志产品
– 地标批准文号:国家质检总局2007年第46号公告
– 地标批准时间:2007年3月5日
产品百科
海盐大头菜,浙江省海盐县特产,中国国家地理标志产品。
海盐大头菜经腌制后的大头菜,略带一点酸、风味独特,它可直接生吃,也可作炒菜或浇汤,与其它菜类搭配可配比出各色各样的各种花色菜肴,口味纯真,鲜不释口。在1998年10月举行的九八嘉兴优质农产品展示会暨科技交流会上被评为优质产品。
2007年3月5日,原国家质量监督检验检疫总局批准对“海盐大头菜”实施地理标志产品保护。
中文名
海盐大头菜
产地名称
浙江省海盐县
品质特点
鲜味足、香脆
地理标志
国家质检总局地理标志产品
批准文号
国家质检总局2007年第46号公告
批准时间
2007年3月5日

海盐大头菜产品特点

海盐大头菜海盐大头菜

大头菜即芥菜,又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩,是芥菜的一个变种,为根用芥菜。它质地紧密,水份少,纤维多,有强烈的芥辣味并稍带苦味,在襄樊地区,人们还把它叫作诸葛菜。

海盐大头菜(腌制品),富含含维生素C、碳水化物、钙、磷。有消食下气,利水消肿,解酒开胃,增进食欲,解毒,止咳,止消渴等功效。

海盐大头菜产地环境

大头菜学名根用芥菜,

图2 海盐县大头菜种植基地图2 海盐县大头菜种植基地

是一个芥菜变种,当地农民习惯称之为“芥蓝头”。海盐大头菜品种,都是当地农民自己每年选留下来的,称其为“瘪大种”(因中午瘪叶而得名)。海盐大头菜的产地—海盐县,地处长江三角洲南缘,属冲积滨海平原区,沉积了较厚的以冲积、冲湖积、冲海积、湖沼积为主的第四纪堆积物。加之海盐县畜牧业发达,当地农民长期形成了用有机肥改良土壤的良好习惯。土壤因此非常肥沃,有机质含量极为丰富,非常适宜海盐大头菜的生产。加之海盐区域内河港纵横交叉,水资源丰富,取水用水极为便利,杭嘉湖平原,四季分明,夏天酷暑短,冬温低而不严寒,夏冬季风交替,气候温和湿润,充足的光、温、水为海盐大头菜生产提供了保障。因此,海盐大头菜地域保护范围内生产的大头菜鲜菜,表面光滑、块根大、产量高,内部硬筋少,加工后的大头菜味道鲜美香脆。

图3 海盐县传统大头菜腌制工艺图3 海盐县传统大头菜腌制工艺
采收后的鲜大头菜要经过削根、清洗、晾晒、破片等,把大头朝上、叶子朝下排齐,在竹匾里晒至每片边上皱起来后上缸腌制。这种将大头菜腌在缸里、团在甏里,并贮藏在甏中的腌制技艺,这一技艺在浙江省内属独家。大头菜加工制作过程非常精细,有切、晒、腌、翻等7道工序,尤其是腌制,不仅坛的选择有讲究,而且盐和菜的比例很难把握,没有一定的标准,如果把握不好,腌制出来的大头菜口感、颜色就会大变样,保质期也会受到影响。

海盐大头菜历史溯源

宋《澉水志》(1230年)及明朝永乐年间《海盐县志》,均有大头菜(当时称芥菜)的种植记录。
《海盐县农业志》中也有海盐县1963年以大头菜支援了湖北、安徽灾区的记录。发展至今,海盐县已成为远近闻名的“大头菜之乡”。

海盐大头菜生产情况

2008年,大头菜种植面积达3000余亩,平均亩产达5900千克,亩产值稳定在6300元左右。
2011年,该县大头菜种植户有1000多户,年种植面积9000亩左右,年产鲜菜2万吨,加工后成品大头菜1.5万吨,总产值4000余万元。

海盐大头菜产品荣誉

2007年3月5日,原国家质量监督检验检疫总局批准对“海盐大头菜”实施地理标志产品保护。

海盐大头菜海盐大头菜

海盐大头菜地理标志

海盐大头菜地域保护范围

海盐大头菜地理标志产品保护范围以浙江省海盐县人民政府《关于“海盐大头菜”地理标志产品保护范围的函》(盐政函[2006]4号)提出的范围为准,为浙江省海盐县所辖行政区域。

海盐大头菜质量技术要求

海盐大头菜海盐大头菜

一、品种。

当地瘪大种。
二、立地条件。
选择土壤平整肥沃,有机质含量≥2.5%,排灌条件良好,pH值7至7.5。
三、栽培管理。
⒈播种:采用直播法;播种量为每667平方米250克至300克;播种时间为8月15日至9月20日。
⒉定植密度:每667平方米留苗8000至10000株。
⒊肥水管理:基肥以有机肥为主,追肥以含有N、P、K速效复合肥为主。水分管理:在大头菜的肉质根膨大期,如遇干旱及时灌跑马水。
四、采收。
⒈采收时间:播种后80天开始采收。
⒉采收标准:一级:单个重量≥500克,肉质根光滑,基本无硬筋。二级:单个重量250克至500克,肉质根光滑,允许少量硬筋,硬筋宽度≤2毫米。
五、选育繁种。
通过大田选育、除杂去劣、株系繁育、网室隔离、提纯复壮等技术进行选育繁种,保持种性。
六、腌制工艺流程。
鲜菜→日晒1-2天→清洗→切片厚度1至1.5毫米→上缸腌制7天→进甏存放。
七、质量特征。
⒈感官特征:气味略香,色泽微黄色,香脆爽口,略带酸味。
⒉理化指标:蛋白质含量≤1.7%,碳水化合物含量≤5.1%,粗纤维含量≤1.1%,有机酸含量每千克≤6600毫克。

海盐大头菜专用标志使用

海盐大头菜地理标志产品保护范围内的生产者,可向嘉兴出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。