鸠坑茶

淳安县农业技术推广中心 【管理

原产地浙江

– 产地市县:浙江省杭州市淳安县
– 产品大类:种植业类
– 产地小类:茶叶类
– 地标证书编号:AGI02183
– 地标认证时间:2017
– 品质特点:外形卷曲,翠绿显毫
– 地理标志分类:国家农业部农产品地理标志
– 地标批准文号:国家农业部2017年第2620号公告
– 地标批准时间:2017年12月22日
生态环境

1. 地形地貌:淳安地处浙西丘陵山区,由中低山、丘陵、小型盆地、谷地和新安江水库组成。地势四周高、中间低;西 北高、东南低,由西北向东南倾斜,西北部海拔600~1000米,东部海拔约600米左 右。西部有与安徽交界的白际山;北部有与临安交界的昱岭,其主峰千亩田,位于 秋源乡东北,海拔高1436米,山峰陡峭,奇松怪石林立,有“小黄山”之称;南部 有与建德、衢县、常山交界的千里岗山脉,其主峰位于白马乡与铜山乡之间的磨心 尖,海拔1523米,为境内最高峰。
2. 气候特征:县境位于中亚热带季风气候区北缘,气候温和湿润,雨量充沛,四季分明,光 照充足。年平均气温17℃,年平均降水量1430毫米,无霜期263天。由于巨大的人 工湖影响,形成库区小气候,与同纬度的其他地区比,显得冬暖夏凉。
3. 土壤情况:全县土壤分4个土类,9个亚类,29个土属,40个土种。山地土壤受地形影响,从高到低大致为黄壤(海拔700米以上)、黄红壤、侵蚀性红壤(海拔 200~700米)亚类,石灰岩土分布在海拔700米以下,有3个土类,6个亚类,14个土 属。山区茂密的森林树叶落地,经分化形成灰化棕色森林土,土壤pH值在4.0- 6.0之间,有机质含量高,土壤疏松肥沃,适宜茶树的生长。
4. 水文情况:淳安县境内主要河流有新安江、武强溪、富强溪、进贤溪、枫林港和云源港等20余条,均汇集于千岛湖经铜官大坝出库流入建德,于梅城纳兰江与富春江相接,最后入钱塘江。因此,全县各河流属钱塘江流域。主流新安江,发源于安徽省休宁县怀玉山脉主峰六股尖的东坡,自西向东流经休宁、屯溪、歙县于街口入淳安县境内。保护区内地表水的各项指标达到国家《地面水环境质量标准》的Ⅰ类水质标准。

地域范围

鸠坑茶农产品地理标志地理坐标为:地理坐标为东经118°20′—119°20′、北纬29°11′—30°02′之间。生产地域范围为:浙江省淳安县所属的千岛湖镇、文昌镇、石林镇、富文乡、左口乡、里商乡、金峰乡、临岐镇、屏门乡、瑶山乡、威坪镇、鸠坑乡、王阜乡、宋村乡、姜家镇、梓桐镇、浪川乡、界首乡、汾口镇、中洲镇、大墅镇、枫树岭镇、安阳乡23个乡镇425个行政村。现有种植面积6500公顷,年产量3000余吨,保护区域27000公顷

品质特性

1. 鸠坑茶感官品质特征:
鸠坑茶(卷曲形):外形卷曲,翠绿显毫;汤色绿明亮;香气嫩栗香持久;滋味鲜醇;叶底嫩匀绿亮。鸠坑茶(扁形):外形扁平光直,色绿;汤色嫩绿明亮;香气栗香馥郁;滋味浓醇;叶底肥厚绿亮。其独特的品质特征:叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓。
2. 理化指标:水浸出物含量40-53%,茶多酚18-28%,氨基酸3-6%。
3. 质量安全规定: 产品生产严格遵守农产品质量安全相关标准要求。

生产方式

1. 卷曲形工艺流程:鲜叶摊放→杀青→摊凉→理条→揉捻→烘干
①鲜叶摊放。鲜叶进厂应根据质量进行分级验收、分别摊放。摊放应在专门的摊放器具上进行,以室内自然摊放为主。有条件的可在空调摊青室或摊青机等专用设备进行摊放,根据鲜叶数量和加工能力来调节摊青进程。摊放厚度一般摊放1kg/m2 左右, 摊放时间6h~12h, 摊放程度以叶质由硬变软,叶色由鲜绿转暗绿,清香显露为适度,减重率为12%~18%。
②杀青。杀青采用炒茶锅或滚筒杀青机。炒茶锅杀青:掌握“高温闷杀,先高后低”原则,投叶量250~300g,锅温220~250℃。鲜叶下锅后,双手迅速均匀翻炒,手势轻巧,先翻抖炒,使叶片均匀受热。手感特别热时,即转入闷炒,时间短,集中大量热气,达到闷透后立即抖散,抛高,用蒲扇扇去水蒸气,随后逐渐降低锅温,文火慢杀。杀青时间6~10分钟。滚筒杀青机杀青:宜选用80型滚筒杀青机。当滚筒壁温达到220~250℃,出口处温度100~120℃时匀速投叶。直径80cm滚筒杀青机每小时投摊青叶70~80kg,从鲜叶入筒到出筒时间掌握在100~120秒。滚筒杀青机出叶口应配备排气扇辅助排湿
③摊凉。杀青叶及时摊凉。摊凉时间40~60分钟。摊凉应使用竹匾、篾簟或摊凉平台专用工具。摊凉程度:茶梗与叶片中的水分重新分布,手捏茶叶柔软。
④理条。理条可采用炒茶锅或理条机。炒茶锅锅温达到150-180℃,下杀青叶,用手在锅中做抓条动作,动作轻而快,又时而抖动散热,时间6-8分钟;理条机理条:理条机槽壁温120~130℃时投叶,每槽放100~110g杀青叶,时间8~10分钟。
⑤揉捻。手工揉捻:根据叶质老嫩和个人情况,每次2千克-5千克理条叶,挑选鸠坑特有的竹床或竹垫,用双手做顺时针悠悠揉动,力度由轻到重又到轻,时间25-35分钟。揉捻机揉捻:投叶量根据机型大小、叶质老嫩情况而定,以揉桶九成满为适度。揉捻加压以轻压为原则,揉捻时间20~30分钟。揉捻结束后,揉捻叶及时解块。
⑥烘干。工序分初烘和复烘两道,采用烘焙机或烘干机。烘焙机初烘:温控仪设定110~120℃(烘箱内风温70~80℃),摊叶厚度1cm以内,时间 15~20分钟。烘干机初烘:烘干机进风口温度100~120℃上叶,均匀薄摊,摊叶厚度1~2cm,时间5~8分钟,减重率25%-35%。初烘叶筛去碎末、黄片和轻飘物后摊凉,摊凉厚度3-5cm,时间1-2h,使叶温降低,叶内水份重新分布。烘焙机复烘:烘箱内风温50~60℃,先低后高,摊叶厚度5~6cm,时间约40~60分钟。以文火慢烘,发展香气为目的。下烘前2~3分钟升温至100℃提香。烘干机复烘:烘干机进风口温度80~90℃,均匀薄摊,摊叶厚度3~4cm,时间8~10分钟。烘干至用手指碾茶成粉,茶香扑鼻,含水量6%以下为宜。
2. 扁形工艺流程:鲜叶摊放→青锅→摊凉回潮→二青(固形)→煇锅→干茶分筛。
①鲜叶摊放。鲜叶进厂应根据质量进行分级验收、分别摊放。摊放应在专门的摊放器具上进行,以室内自然摊放为主。有条件的可在空调摊青室或摊青机等专用设备进行摊放。摊放厚度一般摊放1kg/m2 左右, 摊放时间6h~12h, 摊放程度以叶质由硬变软,叶色由鲜绿转暗绿,清香显露为适度,减重率为10%~18%。
②青锅(以“长板式单锅龙井茶炒制机”为例)。当杀青机温度达到220℃~190℃时投叶,锅温应从高到低。每锅50g~150g。当芽叶初具扁平、挺直、软润、色绿一致,茶叶含水率降至32-38%左右,即可出叶下锅。
③摊凉回潮。青锅叶出锅后应及时摊凉,尽快降温和散发水汽。摊凉回潮时间以30min~60min为宜。
④二青(以“长板式单锅龙井茶炒制机”为例)。青锅叶下锅温度在180℃~150℃为宜,锅温应从高到低。每锅50g~150g。芽叶呈扁平、挺直、坚硬、色绿一致,茶叶含水率降至15%~20%,即可出叶。
⑤煇锅(以“60型滚筒型名优茶煇干机”为例)。当温度达到100℃~80℃时投叶。每锅青锅回潮叶一般在3kg~5kg(高档茶掌握在3kg~4kg,中低档茶掌握在4kg~5kg)。茶叶受热回软,打开热风开关排除热气。达到茶叶含水率达到7-8%时,将温度调至120℃-130℃,以提高茶叶香气,约2-3分钟后感觉茶叶烫手即可出茶停机。煇锅全程时间为1h左右。
⑥干茶分筛。炒制好的干茶经摊凉,选用不同孔径的龙井茶筛,分出2档~3档;将经过筛分后的各级筛号茶,按同级筛号归堆,并分别标上日期、等级、数量。

包装规范

鸠坑茶地理标志保护地域范围内的鸠坑茶生产、经营者,在使用已获登记保护的鸠坑茶地理标志时,须向淳安县农业技术推广中心提出申请,符合下列条件的鸠坑茶生产、经营者方可使用:
1. 生产、经营的鸠坑茶产自登记确定的地域范围;
2. 已取得鸠坑茶相关的生产、经营资质;
3. 能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产、经营活动;
4. 具有鸠坑茶地理标志农产品市场开发、经营能力。
经淳安县农业技术推广中心审核后,按照地理标志使用规定,与申请使用者签订鸠坑茶地理标志使用协议,统一采用鸠坑茶和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法,免费使用鸠坑茶地理标志。
鸠坑茶地理标志使用者享有以下权利:
1. 可以在产品及其包装上使用鸠坑茶地理标志;
2. 可以使用鸠坑茶地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销。
鸠坑茶地理标志使用者应当履行以下义务:
1. 自觉接受淳安县农业技术推广中心的监督检查;
2. 保证、维护鸠坑茶的品质和信誉;
3. 正确规范地使用鸠坑茶地理标志。

产品百科
鸠坑茶,浙江省淳安县特产,全国农产品地理标志。
淳安县产茶历史悠久,鸠坑乡之鸠坑茶就始产于汉,名盛于唐,称“睦州贡鸠坑茶”。淳安全县土壤分4个土类,9个亚类,29个土属,40个土种。土壤pH值在4.0-6.0之间,有机质含量高,土壤疏松肥沃,适宜茶树的生长。鸠坑茶(卷曲形):外形卷曲,翠绿显毫;汤色绿明亮;香气嫩栗香持久;滋味鲜醇;叶底嫩匀绿亮。鸠坑茶(扁形):外形扁平光直,色绿;汤色嫩绿明亮;香气栗香馥郁;滋味浓醇;叶底肥厚绿亮。
2017年12月22日,中华人民共和国农业部正式批准对“鸠坑茶”实施农产品地理标志登记保护。
中文名
鸠坑茶
产地名称
浙江省淳安县
品质特点
外形卷曲,翠绿显毫
地理标志
国家农业部农产品地理标志
批准文号
国家农业部2017年第2620号公告
批准时间
2017年12月22日

鸠坑茶产品特点

鸠坑茶品质特征

鸠坑茶(卷曲形):外形卷曲,翠绿显毫;汤色绿明亮;香气嫩栗香持久;滋味鲜醇;叶底嫩匀绿亮。鸠坑茶(扁形):外形扁平光直,色绿;汤色嫩绿明亮;香气栗香馥郁;滋味浓醇;叶底肥厚绿亮。其独特的品质特征:叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓。理化指标:水浸出物含量40-53%,茶多酚18-28%,氨基酸3-6%。

鸠坑茶营养价值

鸠坑茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程,如果过氧化,会产生大量自由基,容易老化,也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂,能有效清除过剩自由基,阻止自由基对人体的损伤。鸠坑茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性,清除自由基。研究显示,鸠坑茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果,同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍,因此鸠坑毛尖具备整肠的功能。

鸠坑茶鸠坑茶

鸠坑茶产地环境

鸠坑茶地形地貌

鸠坑茶鸠坑茶

淳安地处浙西丘陵山区,由中低山、丘陵、小型盆地、谷地和新安江水库组成。地势四周高、中间低;西北高、东南低,由西北向东南倾斜,西北部海拔600~1000米,东部海拔约600米左右。西部有与安徽交界的白际山;北部有与临安交界的昱岭,其主峰千亩田,位于秋源乡东北,海拔高1436米,山峰陡峭,奇松怪石林立,有“小黄山”之称;南部有与建德、衢县、常山交界的千里岗山脉,其主峰位于白马乡与铜山乡之间的磨心尖,海拔1523米,为境内最高峰。

鸠坑茶气候特征

淳安县境位于中亚热带季风气候区北缘,气候温和湿润,雨量充沛,四季分明,光照充足。年平均气温17℃,年平均降水量1430毫米,无霜期263天。由于巨大的人工湖影响,形成库区小气候,与同纬度的其他地区比,显得冬暖夏凉。

鸠坑茶土壤情况

淳安全县土壤分4个土类,9个亚类,29个土属,40个土种。山地土壤受地形影响,从高到低大致为黄壤(海拔700米以上)、黄红壤、侵蚀性红壤(海拔200~700米)亚类,石灰岩土分布在海拔700米以下,有3个土类,6个亚类,14个土属。山区茂密的森林树叶落地,经分化形成灰化棕色森林土,土壤pH值在4.0-6.0之间,有机质含量高,土壤疏松肥沃,适宜茶树的生长。

鸠坑茶水文情况

淳安县境内主要河流有新安江、武强溪、富强溪、进贤溪、枫林港和云源港等20余条,均汇集于千岛湖经铜官大坝出库流入建德,于梅城纳兰江与富春江相接,最后入钱塘江。因此,全县各河流属钱塘江流域。主流新安江,发源于安徽省休宁县怀玉山脉主峰六股尖的东坡,自西向东流经休宁、屯溪、歙县于街口入淳安县境内。保护区内地表水的各项指标达到国家《地面水环境质量标准》的Ⅰ类水质标准。

鸠坑茶鸠坑茶

鸠坑茶历史渊源

鸠坑茶鸠坑茶

淳安县产茶历史悠久,鸠坑乡之鸠坑茶就始产于汉,名盛于唐,称“睦州贡鸠坑茶”。唐代陆羽专著《茶经》有关名茶和名种都提及“睦州鸠坑”。李肇《国史补》记载名茶:“茶之名品益从……睦州有鸠坑。”杨华《膳夫经手录》载有“睦州鸠坑茶,味薄,研膏绝胜霍者”。五代十国毛文锡著《茶谱》也称“睦州之鸠坑,以其水蒸之,色香味俱臻妙境。”其他如宋朝陈咏《全芳备祖》,明朝《严州府志》《淳安县志》,明朝许次纾《茶疏》、张源《茶录》、王象晋《群芳谱》、李时珍《本草纲目》等都有鸠坑茶记载。新中国成立后,国家和省里茶叶专家,专程前来进行科研和推广茶叶技术。

1959年,“鸠坑大叶种”被列为全国十大茶树良种之一。有关部门大量收购茶籽和茶苗,出口到苏联、马里、几内亚、阿尔及利亚和摩洛哥等国。新安江电站建成蓄水后,外迁移民也将鸠坑茶种带往第二故乡种植。
1983年,浙江省农业厅在淳安召开鸠坑种提纯复壮会议。
1984年10月,鸠坑茶树良种被全国茶树良种审定委员会认定为国家一级茶树良种,编号为“华茶23号”(克SCT23),被认定为国家级茶树良种的有性系品种。鸠坑种属有性系群体品种,灌木型,树姿半开展,分枝密,生长势旺,发芽密度大,芽叶肥壮,色绿,茸毛少,产量较高。在丰产性、适制性、抗逆性和适应性等方面都具有优良的性状。
20世纪50年代,浙江省开始研究鸠坑茶树推抗逆性和适应性。
20世纪80年代,鸠坑种就成为浙江省主要品种,栽培面积占全省茶园总面积45%左右。湖南、湖北、山东、江苏、安徽、四川、云南、甘肃等省也有较大面积栽培。

鸠坑茶生产情况

截至2016年底,淳安县鸠坑茶种植面积6500公顷,年产量3000余吨,保护区域27000公顷。
截至2017年底,淳安县茶叶产量365吨,产值4466万元,有茶园面积5610亩(鸠坑种茶园面积3000余亩),已建成浙江省示范园区1100亩,通过有机基地认证面积1400亩。

鸠坑茶产品荣誉

1985年,鸠坑茶获得农牧渔业部优质产品奖。
1986年,鸠坑毛尖被评为浙江省名茶、全国名茶。
2008年,鸠坑毛尖在“中绿杯”绿茶评比中荣膺金奖第一名。
2010年,鸠坑茶在第八届台湾国际茶文化节中荣获两项金奖。

鸠坑茶鸠坑茶

鸠坑茶地理标志

鸠坑茶地域保护范围

鸠坑茶农产品地理标志地理坐标为:地理坐标为东经118°20′—119°20′、北纬29°11′—30°02′之间。生产地域范围为:浙江省淳安县所属的千岛湖镇、文昌镇、石林镇、富文乡、左口乡、里商乡、金峰乡、临岐镇、屏门乡、瑶山乡、威坪镇、鸠坑乡、王阜乡、宋村乡、姜家镇、梓桐镇、浪川乡、界首乡、汾口镇、中洲镇、大墅镇、枫树岭镇、安阳乡23个乡镇425个行政村。

鸠坑茶质量技术要求

  • 特定生产方式
卷曲形工艺流程
鲜叶摊放→杀青→摊凉→理条→揉捻→烘干①鲜叶摊放。鲜叶进厂应根据质量进行分级验收、分别摊放。摊放应在专门的摊放器具上进行,以室内自然摊放为主。有条件的可在空调摊青室或摊青机等专用设备进行摊放,根据鲜叶数量和加工能力来调节摊青进程。摊放厚度一般摊放1千克/平方米左右,摊放时间6小时~12小时,摊放程度以叶质由硬变软,叶色由鲜绿转暗绿,清香显露为适度,减重率为12%~18%。②杀青。杀青采用炒茶锅或滚筒杀青机。炒茶锅杀青:掌握“高温闷杀,先高后低”原则,投叶量250~300克,锅温220~250℃。鲜叶下锅后,双手迅速均匀翻炒,手势轻巧,先翻抖炒,使叶片均匀受热。手感特别热时,即转入闷炒,时间短,集中大量热气,达到闷透后立即抖散,抛高,用蒲扇扇去水蒸气,随后逐渐降低锅温,文火慢杀。杀青时间6~10分钟。滚筒杀青机杀青:宜选用80型滚筒杀青机。当滚筒壁温达到220~250℃,出口处温度100~120℃时匀速投叶。直径80厘米滚筒杀青机每小时投摊青叶70~80千克,从鲜叶入筒到出筒时间掌握在100~120秒。滚筒杀青机出叶口应配备排气扇辅助排湿③摊凉。杀青叶及时摊凉。摊凉时间40~60分钟。摊凉应使用竹匾、篾簟或摊凉平台专用工具。摊凉程度:茶梗与叶片中的水分重新分布,手捏茶叶柔软。④理条。理条可采用炒茶锅或理条机。炒茶锅锅温达到150-180℃,下杀青叶,用手在锅中做抓条动作,动作轻而快,又时而抖动散热,时间6-8分钟;理条机理条:理条机槽壁温120~130℃时投叶,每槽放100~110克杀青叶,时间8~10分钟。⑤揉捻。手工揉捻:根据叶质老嫩和个人情况,每次2千克-5千克理条叶,挑选鸠坑特有的竹床或竹垫,用双手做顺时针悠悠揉动,力度由轻到重又到轻,时间25-35分钟。揉捻机揉捻:投叶量根据机型大小、叶质老嫩情况而定,以揉桶九成满为适度。揉捻加压以轻压为原则,揉捻时间20~30分钟。揉捻结束后,揉捻叶及时解块。⑥烘干。工序分初烘和复烘两道,采用烘焙机或烘干机。烘焙机初烘:温控仪设定110~120℃(烘箱内风温70~80℃),摊叶厚度1厘米以内,时间15~20分钟。烘干机初烘:烘干机进风口温度100~120℃上叶,均匀薄摊,摊叶厚度1~2厘米,时间5~8分钟,减重率25%-35%。初烘叶筛去碎末、黄片和轻飘物后摊凉,摊凉厚度3-5厘米,时间1-2小时,使叶温降低,叶内水份重新分布。烘焙机复烘:烘箱内风温50~60℃,先低后高,摊叶厚度5~6厘米,时间约40~60分钟。以文火慢烘,发展香气为目的。下烘前2~3分钟升温至100℃提香。烘干机复烘:烘干机进风口温度80~90℃,均匀薄摊,摊叶厚度3~4厘米,时间8~10分钟。烘干至用手指碾茶成粉,茶香扑鼻,含水量6%以下为宜。
扁形工艺流程
鲜叶摊放→青锅→摊凉回潮→二青(固形)→煇锅→干茶分筛。①鲜叶摊放。鲜叶进厂应根据质量进行分级验收、分别摊放。摊放应在专门的摊放器具上进行,以室内自然摊放为主。有条件的可在空调摊青室或摊青机等专用设备进行摊放。摊放厚度一般摊放1千克/平方米左右,摊放时间6小时~12小时,摊放程度以叶质由硬变软,叶色由鲜绿转暗绿,清香显露为适度,减重率为10%~18%。②青锅(以“长板式单锅龙井茶炒制机”为例)。当杀青机温度达到220℃~190℃时投叶,锅温应从高到低。每锅50克~150克。当芽叶初具扁平、挺直、软润、色绿一致,茶叶含水率降至32-38%左右,即可出叶下锅。③摊凉回潮。青锅叶出锅后应及时摊凉,尽快降温和散发水汽。摊凉回潮时间以30分~60分为宜。④二青(以“长板式单锅龙井茶炒制机”为例)。青锅叶下锅温度在180℃~150℃为宜,锅温应从高到低。每锅50克~150克。芽叶呈扁平、挺直、坚硬、色绿一致,茶叶含水率降至15%~20%,即可出叶。⑤煇锅(以“60型滚筒型名优茶煇干机”为例)。当温度达到100℃~80℃时投叶。每锅青锅回潮叶一般在3千克~5千克(高档茶掌握在3千克~4千克,中低档茶掌握在4千克~5千克)。茶叶受热回软,打开热风开关排除热气。达到茶叶含水率达到7-8%时,将温度调至120℃-130℃,以提高茶叶香气,约2-3分钟后感觉茶叶烫手即可出茶停机。煇锅全程时间为1小时左右。⑥干茶分筛。炒制好的干茶经摊凉,选用不同孔径的龙井茶筛,分出2档~3档;将经过筛分后的各级筛号茶,按同级筛号归堆,并分别标上日期、等级、数量。
  • 包装标识相关规定
鸠坑茶地理标志保护地域范围内的鸠坑茶生产、经营者,在使用已获登记保护的鸠坑茶地理标志时,须向淳安县农业技术推广中心提出申请,符合下列条件的鸠坑茶生产、经营者方可使用:(1)生产、经营的鸠坑茶产自登记确定的地域范围;(2)已取得鸠坑茶相关的生产、经营资质;(3)能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产、经营活动;(4)具有鸠坑茶地理标志农产品市场开发、经营能力。经淳安县农业技术推广中心审核后,按照地理标志使用规定,与申请使用者签订鸠坑茶地理标志使用协议,统一采用鸠坑茶和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法,免费使用鸠坑茶地理标志。
鸠坑茶地理标志使用者享有以下权利:(1)可以在产品及其包装上使用鸠坑茶地理标志;(2)可以使用鸠坑茶地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销。鸠坑茶地理标志使用者应当履行以下义务:(1)自觉接受淳安县农业技术推广中心的监督检查;(2)保证、维护鸠坑茶的品质和信誉;(3)正确规范地使用鸠坑茶地理标志。