产区位于贵州省东北部，境处贵州高原向湘西丘陵过度大斜坡地带的北部边缘，属乌江中下游，是铜仁西北部地区的文化中心，长期以来养牛业兴旺发达。境内地势高低悬殊，海拔落差大，切割强烈，山高坡大，地貌多以山地、丘陵为主。县境属亚热带季风湿润气候区，春夏长，秋冬短，年平均温度17.3℃，年平均日照1178小时，无霜期280天以上，年平均降水量1100毫米左右，气候温暖湿润，雨量充沛，无霜期长。产区草场辽阔，饲草资源丰富、种类繁多，是贵州黄牛的重要产区之一。由于思南县优质的天然饲草资源，长期的自然选择和人工培育，适应山区放牧饲养，思南黄牛表现出山地黄牛的体态结构，其结构匀称，肢蹄强健，以灵敏耐劳、耐粗、抗疫力强、肉质好等优点著称。

思南黄牛农产品地理标志地域保护范围包括思南县大坝场镇、塘头镇、香坝镇、许家坝镇、大河坝镇、张家寨镇、思唐办事处、双塘办事处、关中坝办事处、板桥镇、瓮溪镇、文家店镇、三道水乡、兴隆乡、天桥乡、孙家坝镇、邵家桥镇、凉水井镇、鹦鹉溪镇、宽坪乡、亭子坝镇、胡家湾乡、青杠坡镇、杨家坳乡、长坝镇、合朋溪镇、枫芸乡、思林乡共3个办事处、25个乡（镇）现辖行政区域。保护区最北面为鹦鹉溪镇，最南面为瓮溪镇、板桥镇，最西面为杨家坳乡、文家店镇，最东面为大坝场镇。地理坐标为：东经107°52′22″-108°27′24″，北纬27°31′41″-28°9′00″，保护区东接印江，西倚遵义凤冈县，南靠石阡，北临德江。养殖规模：12万头，年产量：0.4万吨。

1. 外在感官特征
思南黄牛个头中等，头长中等，主要为“倒八字型”角，角色有黑、灰黑、乳白、乳黄等色。公牛肩峰肥厚，高出背线6~8毛cm。面部平整，轮廓清晰，体躯粗短，胸较宽，结构紧凑，四肢细长。母牛肩峰不明显，头清秀，垂皮皱褶少。尻斜，后肢飞节间距离较狭。蹄形端正，黑蛇蹄为多，蹄质坚韧，蹄壳结实，耐磨耐湿，再生力强，适于攀爬。色以黄色居多，黑色次之，其余为棕、黑褐、草白等色。
屠宰后肉色鲜红有光泽，脂肪呈淡黄色；肌肉外表微干、不粘手，富有弹性，肌间脂肪含量适中，脂肪颗粒明显，肉质细嫩，肉汤清澈透明，味美纯香；具有明显的地方特色。
冻鲜肉解冻后肉色鲜红，有光泽，脂肪颗粒明显，呈乳白色，外表较湿润，不粘手，肉质紧密，有坚实感，韧性强，煮沸后汤清透，具有清香牛肉味。
2. 内在品质指标
蛋白质19.0%～24.0%，脂肪≦3.5%，水分≤77%。
3. 安全要求：思南黄牛产品质量符合《中华人民共和国农产品质量安全法》等相关法律法规要求，其它方面符合国家有关强制性的技术规范。

1. 品种选择
巫陵牛，在选配中尽量避免近交，防止近亲交配。
2. 饲养环境要求
海拔350m～1500m的山地丘陵地形区，周边分布有较丰富天然或人工草场，以山间泉水、溪流为水源。饲养环境、疫情疫病的防治与控制符合国家相关强制性要求。
3. 饲草要求
以本地天然牧草以及玉米、麦类、稻类、豆类、秸秆和酒糟、人工种植牧草为主要饲料来源。
4. 饲养方式
天然放牧和圈饲结合。
5. 饲养管理
1. 犊牛饲养：出生后0.5h～2h内吃上母乳。一周龄训练饮用温水，添加优质干草，训练自由采食。20日龄时开始每天喂20g青绿多汁饲料。2月龄开始饲喂青贮料。
2. 育成牛饲养
四季全放牧，回舍补饲食盐和其它矿物质营养。
6. 出栏要求
2岁至3岁，阉牛体重200千克以上，母牛体重180千克以上。
7. 屠宰加工
倒挂放血，手工剥皮。宰后清水冲洗胴体，排酸24h。
8. 生产记录
整个生产全过程建立生产档案，对进出栏时间、数量、品种等生产情况、防疫信息、检疫情况、兽药饲料使用及消毒情况进行全面记载，档案妥善保管，以备查阅。

本规定地域范围内的思南黄牛农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向思南县畜牧技术推广站提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。