泰兴种植荞麦历史悠久，可追溯至唐代。新中国成立后，据《泰兴县志》记载，泰兴荞麦1953年总产为1797.95万kg，1954年总面积为1.63万hm2，1964年常年种植面积稳定在1.33万hm2左右，成为当时泰兴地区主要的晚秋作物之一。株高70-90cm，花被片椭圆型，基部呈绿色，中上部为白色。果实为瘦果，三角形，棱角较锐，果皮光滑，无腹沟，籽粒褐色。全生育期80d左右。

1. 土壤地貌情况：泰兴市地处长江下游北岸，属长江三角洲冲积平原，地势东北高，西南低，由北向南倾斜，统称为通扬运河以南高沙土地区。按地貌特征全市可分为高沙土平原、沿靖圩田平原和沿江平原。高沙土地区土质为沙壤土。
2. 气候情况：全市处于北亚热带海洋性季风气候区，全
年日照时数平均为2125.8小时，平均气温14.9℃，15厘米以内土层平均地温16.5℃，平均降雨量1027.2mm，素有“江畔明珠”之美誉。

泰兴市位于江苏省中部、长江下游北岸。东接如皋市，南界靖江市，西濒长江，与扬中、武进两市隔江相望。北邻姜堰市，东北与海安县接壤，西北与泰州市高港区毗连。泰兴荞麦产地选择在泰兴市所属的分界、古溪、黄桥、元竹、新街、河失、姚王、根思和宣堡等9个乡镇。位于北纬东经119°69′00″～120°21′00″， 31°76′00″～32°23′00″范围内，面积约480平方千米，年产约3800-5000吨，产值3000万元。

1. 外在感官：泰兴荞麦属白花甜荞类型，籽粒三棱形，无腹沟，呈褐色，千粒重20克，具有粒小、皮薄、面白、粉多、筋大、品质好等特点。
2. 内在品质：每100g泰兴荞麦面粉，含蛋白质8.0-10.5g，含淀粉65.0-72.5g。荞麦风味小吃，营养合理，保健功能强，味道独特。
3. 安全要求：泰兴荞麦产地环境符合《无公害食品大田作物产地环境条件》（NY5332）要求；产品质量符合《无公害食品麦类及面粉》（NY 5301）质量要求。

1. 特定生产环境：泰兴荞麦产地环境土壤质量、空气质量和灌水质量均符合NY5332要求。在泰兴荞麦生长期间，雨量充沛，日照充足，霜降晚，中后期昼夜温差大，有利于泰兴荞麦后期灌浆，从而蕴育了泰兴荞麦的独特品质。
2. 特定施肥技术：生产上，遵循“基肥为主，追肥为补；农家肥为主，无机肥为辅”的原则。泰兴市是生猪养殖大市，猪粪是很好的农家肥。耕地整地时，施用腐熟的农家肥做基肥。在泰兴荞麦盛花期时，施用氮磷钾高效复合肥，忌施含氯肥料。
3. 特定病虫防控：整个生育期基本不防病治虫，有利于泰兴荞麦无公害生产。
以上特定生产方式促进了泰兴荞麦特色的形成与保持。

申请使用“泰兴荞麦”农产品地理标志的生产经营者应向泰兴市农业科学研究所递交《泰兴荞麦农产品地理标志使用申请书》。经泰兴市农业科学研究所审核后，符合“泰兴荞麦”农产品地理标志使用条件的，双方签订《泰兴荞麦标志使用协议书》，并按照《泰兴荞麦农产品地理标志使用管理规则》规范生产和使用标志。“泰兴荞麦”农产品地理标志使用协议许可合同期为叁年，到期要求继续使用者，须在合同的有效期届满前60天内，向泰兴市农业科学研究所提出续签合同的申请，否则合同有效期届满后不得使用该标志。