合肥龙虾外在特征是体大光亮，虾尾粗壮，腹部洁净，鳃丝洁白。行动敏捷、体质健壮。肉质饱满，弹性好。可食比率≥25%；虾尾肉占虾体重≥15%；虾肉中蛋白质含量占鲜重比率≥16.5%。

龙虾所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

合肥龙虾生产区域位于安徽省中部，江淮之间，地处中纬度地带，属于暖温带向亚热带的过渡带气候类型，为亚热带湿润季风气候，气候温和，雨量充沛，光照资源丰富。四季分明，冬夏季长，春秋季短。年平均气温15.7℃，平均日照时数2100多个小时，平均无霜期228天。年平均降雨量约1000毫米，以春季多、夏季多、秋季少、冬季少为主。气候类型、降水分布与龙虾的生长需求相吻合。

合肥地表水系较为发达，以江淮分水岭为界，岭北为淮河水系，岭南为长江水系，淮河水系主要有东淝河、沛河、池河等，长江水系主要有南淝河、派河、丰乐河、杭埠河、滁河、裕溪河、兆河、柘皋河、白石天河、西河等。境内巢湖是中国五大淡水湖之一，水域面积770平方公里，当水位高程达14米时，湖水容量为63.7亿立方米。

合肥市境内有丘陵岗地、低山残丘、低洼平原三种地貌，以丘陵岗地为主，江淮分水岭自西向东横贯全境。合肥龙虾具体生产区域以低洼平原为主。全市海拔多在15-80米之间，平均海拔20-40米。合肥龙虾具体生产区域以黏土为主，耕作层较厚，土质疏松、通透，有机质含量高，产地土壤pH值中性偏酸。

20世纪90年代，合肥市长丰下塘就开始稻田养龙虾的探索，成为安徽省首个开展稻田人工饲养龙虾的区域。通过多年来的不断发展，合肥市龙虾产业已经形成了涵盖生态养殖、加工出口、餐饮消费、休闲旅游为一体，一二三产高度融合的现代农业产业体系。

2017年，合肥市龙虾经济产值已经突破55亿元。

2018年，合肥市龙虾稻种养总面积已经突破20万亩，全市龙虾产业销售额预计突破60亿元。合肥市各类龙虾大排档800余家；城区品牌龙虾餐饮店160余家，年消费龙虾达8500吨。

2015年，“合肥龙虾”荣获国家工商总局“原产地证明商标”。

2018年10月9日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“合肥龙虾”实施农产品地理标志登记保护。

合肥龙虾的地理标志保护的区域范围为长丰县朱巷镇、杜集乡、造甲乡、下塘镇，肥东县白龙镇、八斗镇、梁园镇，肥西县三河镇、严店乡、丰乐镇，庐江县白湖镇、泥河镇、乐桥镇、万山镇，巢湖市黄麓镇、烔炀镇、中垾镇这17个龙虾重点养殖乡镇。地处东经117°19′43″至117°77′84″；北纬31°14′36″至32°37′8″范围内。

1.1产地要求。养殖用水符合《无公害食品之淡水养殖用水水质》（NY5051）的要求。产地环境符合《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》（GB/T18407.）的要求。水源充足、排灌方便。

1.2品种选择。选用该地产的优良品质龙虾。

1.3生产过程控制。亲本选育按《克氏原螯虾亲本选育技术操作规程》（DB34/T1204）的规定执行。苗种繁育按《克氏原螯虾苗种繁育技术操作规程》（DB34/T842）的规定执行。池塘养殖按《无公害克氏原螯虾池塘双季养殖技术操作规程》（DB34/T1205）。稻虾综合种养按《稻田克氏螯虾养殖技术操作规程》（DB34/T836）的规定执行。

1.4产品收获。3月至10月捕捞。经清洗、去污后上市。

3.5生产记录要求。生产全过程要求建立生产档案，对生产情况、病虫害发生情况、技术措施、农药渔药肥料使用情况、产品销售等进行全面记载并妥善保存，以备查询。

执行《无公害食品淡水虾》（NY5158）标准。

3.1标识。标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（合肥龙虾名称和公共标识图案组合标注型式）。

3.2符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志标识：

3.2.1生产经营的龙虾产自登记确定的地域范围；

5.2.2已取得相关的生产经营资质；

3.2.3能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动；

3.2.4具有地理标志农产品市场开发经营能力。

3.3农产品地理标志使用人享有以下权利：

3.3.1可以在龙虾产品及其包装上统一使用农产品地理标志（合肥龙虾名称和公共标识图案组合标注型等）；

3.3.2可以使用合肥龙虾地理标志进行宣传，参加展览、展示及展销。

3.4合肥龙虾地理标志使用人应当履行以下义务：

3.4.1自觉接受登记证持有人相关监督检查；

3.4.2规范使用合肥龙虾地理标志。

3.5合肥龙虾地理标志生产经营者，应该建立质量控制追溯体系，地理标志登记证持有人和标志使用人对产品质量和信誉负责。

中国合肥龙虾节是安徽省合肥市举办的重大民俗性节庆，每年夏季举办，历时一周。合肥龙虾节引领了安徽休闲饮食文化的消费时尚，已经成为具地方特色的品牌节日，被列入全国节庆50强之一。合肥龙虾节创办于2002年5月，此后，每年5月定期举办。节日期间，除了大型开幕式及文艺晚会外，还有系列文艺节目活动，如：“舞林虾会”、“土虾土长”、“虾鼓柔情”、“古典虾会”、“娱乐虾神”、“虾天风暴盛宴”、“异城虾情”等。