西山焦枣青枣皮薄、肉厚、糖多、核小、个大，形似冬瓜，故又称冬瓜枣，是制作焦枣的上等原材料。西山焦枣采用传统的制作工艺，先蒸后烘，反复多次，有利于维生素的保存。色如紫金，形如玛瑙，柔软鲜嫩，甘甜溢香，可谓色、形、质、味样样俱全，营养价值高于金丝琥珀枣和蜜枣。

西山 焦枣始于五代十国，已有千余年的历史。

宋仁宗天圣年间（1023-1032年），西山焦枣被列为贡品。

安徽省池州市气候温暖，四季分明，雨量充足，光照充足无霜期长，属暖湿性亚热带季风气候。年平均气温16.5°C，年均降水量1400-2200毫米，年均日照率45%，年均无霜期220天，最长286天。

池州东南部以九华山、牯牛降为主体构成南部山区骨架，是皖南山区的组成部分，中部为岗冲相间的丘陵区，西北部沿江地带为洲圩区，地势低平，河湖交错。池州大地构造上位于扬子地台东北部，根据地层、构造、岩浆活动的差异，可分别归属于三个次级构造单元，即东至县南部为江南台隆；贵池区和青阳县以北为下扬子台坳；中部为皖南浙台坳，适宜种植枣树。

截至2015年底，安徽省池州市西山村有8家枣业生 产企业落户，枣园面积8000多亩，年产焦枣达20万斤。

2015年8月，原国家质检总局正式批准“西 山焦枣”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。

安徽省池州市贵池区棠溪镇西山村、东山村共2个村现辖行政区域。

品种

冬瓜枣、牛蜂枣。

立地条件

土壤类型为石灰岩石砾土壤，土壤有机质含量≥2%，p小时值6.5至7.5。

栽培管理

育苗：采用嫁接方法育苗。

移植密度：毎公顷栽植株数≤825株。

施肥：毎年施用有机肥≥8000千克/公顷。

环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

采收

9月上旬至10月上旬脆熟期分批采收。

加工工艺及操作规范

加工工艺流程：原料——清洗——杀青——蒸制——烘干——成品。

加工要点：

原料：产地范围内生产的鲜枣，单果重≥10克；

杀青：水温为60至70℃，时间为2至3分；

蒸制：采用当地生产的木制蒸笼蒸制，时间20至30分；

烘干：使用木炭火熏蒸烘干，温度为60至70℃，时间≥24小时，烘干到产品含水率≤20%为止。

质量特色

感官要求：色泽深红，颗粒完整、外型细长；质地胶黏，肉质细腻，枣香浓郁。

理化指标：

安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

西山焦枣产地范围内的生产者，可向安徽省池州市贵池区市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。西山焦枣的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。