永安鸡爪椒集果皮翠绿、果肉薄、嫩脆、微辣、芳香、抗病虫、产量高等特点为一身，可适用于熟食、干制或泡制等，为青果食用品种，是辣椒中的佳品。

永安市属中亚热带海洋性季风气候，又具有一定的大陆性气候，全年无霜期长达302天；这一地区土层深厚、土质肥沃，为鸡爪椒种植创造了得天独厚的自然条件。永安市鸡爪椒每年11月初播种，次年2月初定植，从定植至采收期为62天左右，4月上旬开始上市，是具有市场空档优势的好品种。

永安鸡爪椒质量特色与其优势的自然环境条件分不开。第一，永安鸡爪椒主要种植在海拔高度150米～500米的区域范围，由于温度、日照和降雨量等因素影响所形成的特定环境条件，在满足鸡爪椒生长适宜的温度条件下早熟上市，满足市场的供应，有利于大面积生产。第二，永安鸡爪椒主要种植在山间盆地、河谷平原所形成的洋面水稻田，土质以壤土、砂壤土为主，氮、磷、钾含量较高，能满足永安鸡爪椒生长的要求。第三，种植区域水源丰富，能满足大面积生产对灌溉的需求。从而保证永安鸡爪椒的品质特色。

永安鸡爪椒，种植历史悠久，清朝中期，永安就引入辣椒在当地种植，其中品种之一因果形呈直条锥状，形如鸡爪，被当地人称为“鸡爪椒”。至民国（1941年）本地蔬菜品种有50多种，主要品种就有鸡爪椒，由于果肉薄、脆嫩、微辣，可作为青果食用，受当地人的喜爱。抗战时期，福建省会内迁永安，蔬菜消费需求增加，出现了以种菜为生的菜农，鸡爪椒种植得到了一定的发展。

解放后，1955年鹰厦铁路建设，由于筑路军民中相当部分人喜好辣椒，为满足军民食用辣椒的需要，鸡爪椒的种植面积进一步扩大，种植区域由郊区扩大到周边乡镇。

2008年，永安鸡爪椒种植面积3万亩，产量15万吨，产值1.2亿元，共带动种植农户16560户，人均年增收1200元。形成了永安鸡爪椒的产业化经营格局，实现了规模化生产，成为永安市农业一个重要的支柱产业。

2003年，永安鸡爪椒通过福建省农业厅非主要农作物品种认定。

2008年，原国家质检总局批准对“永安鸡爪椒”实施地理标志产品保护。

根据《地理标志产品保护规定》，原国家质量监督检验检疫总局组织了对《永安市人民政府关于申请永安鸡爪椒地理标志产品保护的请示》（永政文〔2008〕112号）。经审查合格，批准自2008年12月10日起对永安鸡爪椒实施地理标志产品保护。

永安鸡爪椒地理标志产品保护范围为福建省永安市所辖行政区域。

（一）品种。

七叶鸡爪椒。

（二）立地条件。

保护区范围内海拔150米至500米。土壤为壤土、砂壤土，土壤pH值6至7，有机质含量≥1.5%。

（三）栽培管理。

1、耕作制度：水旱轮作。

2、种苗培育：播种时间为11月上旬至12月，苗龄约90天，真叶9片至11片，带大花蕊定植。

3、大田栽培：

（1）定植：采用高畦栽培，每公顷42000株至45000株。

（2）肥水管理：注重增施磷钾肥，每公顷施总氮≤225千克，有机肥≥15000千克，基肥比例大于40%，返苗后用药肥浇根。

4、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

5、采收：4月上旬至6月中旬，果长9厘米至15厘米。

质量特色

1、感官特色：果皮绿色、光滑、光泽性强，果直、空腔小，肉质脆、嫩、微辣，果长9厘米至15厘米，横径1.2厘米至1.8厘米。

2、理化指标：

总糖≥6.8%，蛋白质≥1.6%，粗纤维≤0.2%，维生素C≥152毫克/100克。

3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

永安鸡爪椒地理标志产品保护范围内的生产者，可向福建省永安市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经福建省质量技术监督局审核，由原国家质检总局公告批准。永安鸡爪椒的法定检测机构由福建省质量技术监督局负责指定。