连江鲍鱼

【原产地福建 】
连江县鲍鱼行业协会
管理
- 产地市县：福建省福州市连江县
- 产品大类：水产业类
- 产地小类：水产动物类
- 地标证书编号：AGI01814
- 地标认证时间：2016
- 品质特点：体肥壳艳、鲍肉细嫩
- 地理标志分类：国家质检总局地理标志产品
- 地标批准文号：国家质检总局2013年第166号
- 地标批准时间：2013年12月12日
原产地直通车
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生态环境

1. 地理状况：连江鲍鱼保护区傍临东海，岛屿棋布，礁石林立。区内海岸线曲折，弧度较大，形成天然的海湾、港湾、澳口。海域面积26000公顷。位处台湾海峡南北寒暖交汇海域，有机质和无机盐丰富，非常适合贝类养殖和藻类养殖。2. 海洋气候条件：保护区属于亚热带海洋性季风气候，年平均气温19.4℃。一年中3月一9月为汛期，降雨量平均为1561.6毫米，10月～来年2月为秋冬季，降水量平均为312.3毫米，全年最多风向为东北风，年平均风速为1.4米/秒，年平均日照数为1567.4小时，湾面向南，涨潮流向西，退潮流向东南，平均高潮间隙10时29分，平均低潮间隙4时29分，大潮升6.6米，小潮升5.4米，平均海面3.8米，浪平流稳。正常低潮水位-1.5米～4米之间，正常高潮水位2.8米～3.8米，非常适应连江鲍鱼的生长条件。3. 良好的水质条件：海域“三湾”（后才湾、定海湾、黄岐湾）属于外海性海湾，无工业污染源和其他污染源，养殖区内无滩涂，海域水质清洁，水深潮畅，年平均海水温度20.4℃，年平均海水温度变动范围在11.2℃～29.5℃，年平均流速0．9米/秒～1.2米/秒，海水盐度在28.24～32.10之间、pH值为7.8～8.4. 海水透明度在0.79米～2.41米之间，溶解氧充足，特别适宜鲍鱼生长。海水理化因子：无机氮0.063Ing/L～0.39mg/L，活性磷酸盐0.003mg/L～0.037fng/L，化学需氧量0.08mg/L～1.O4mg/L，溶解氧5.39mg/L～11.0mg/L，海水水质达到国家一类水质标准，沉淀物符合一类海洋沉积物质量标准，适宜养殖无公害的鲍鱼。4. 饵料生物条件：连江海域养殖紫菜、海带等藻类历史悠久、规模巨大，素有“中国海带之乡”称号，海区藻类繁殖多，海带产量大，为连江鲍鱼的养殖提供了丰富的新鲜饵料。连江海域的水质、水流等这独特的地理环境条件，为连江鲍鱼提供了良好的生长环境，也为连江鲍鱼品质特色的形成带来不可替代的作用。

地域范围

连江鲍鱼保护区范围位于连江县现辖行政区部分海域，范围包括下宫乡东部海域、筱埕镇、安凯乡、黄岐镇和苔菉镇周边海域，即 如下 A→B→C→D→E→F→G 与连江县陆域所围之海域:A.（北纬 26°24′49.55″，东经 119°50′44.86″)、B.（北纬 26°26′21.78″，东经 119°55′4.15″）、C.（北纬 26°22′15.68″，东经 119°58′24.12″）、D.（北纬 26°16′54.72″，东经 119°58′7.57″）、E.（北纬 26°15′6.30″，东经 119°49′32.68″）、F.（北纬 26°14′33.33″，东经 119°43′18.23″）G.（北纬 26°16′38.11″，东经 119°43′19.26″）全县海域面积 3112.02 平方公里。保护区域位于台湾海峡南北寒暖交汇海域，面积约 26000 公顷，214年全县养殖鲍鱼面积13440亩，养殖鲍鱼量约25亿只，产量3.2293万吨。

品质特性

1. 连江鲍鱼的品质特色：连江鲍鱼（含活体连江鲍鱼、干品连江鲍鱼、冻品连江鲍鱼）主要质量特征如下：
1.1. 感官特色：1. 活体连江鲍鱼：壳质地坚硬附着物少，肉质呈黄白色，足部肌肉坚实，富有弹性，肉质肥厚，软体部分比例高；活力强，足部伸缩迅速有力，下足吸附力强，外壳附着生物少。2. 干品连江鲍鱼：外观呈不透明状麦芽糖色或琥珀色，肉质脆且肥厚，弹性强，稍有白霜，形状完整，具有干品鲍鱼特有的香味，炭烤处理的干品鲍鱼，具有炭烤的清香。（3）冻品连江鲍鱼：外观不透明状呈浅黄白色，肉质肥厚、紧缩、形态完好似活鲍，表面有包冰或不包冰。1.2. 理化特色：1. 活体连江鲍鱼：蛋白质含量≥13％、脂肪含量≥0.6％、天冬氨酸ASP(g/kg）≥9.26. 谷氨酸clu(g/kg）≥14.8。2. 干品连江鲍鱼：蛋白质含量≥50.3％、脂肪含量≤3.0％、水分含量≤26％。（3）冻品连江鲍鱼：蛋白质含量≥10％、脂肪含量≥0.6％、天冬氨酸ASP(g/kg）≥9 、谷氨酸clu(g/kg）≥12。2. 连江鲍鱼的质量安全规定：执行福建省地方标准（DB35/T1449-2014）。

生产方式

连江鲍鱼的养殖应严格执行DB35/T1449—2014标准，选择在无直接工业废水、生活污水和有害废弃物排入，水深6米以上，流速小于1.5米/秒，年平均水温度变动范围在8℃～30℃、盐度在28～30之间、PH值位7.8～8.4. 溶解氧在5mg/L以上、海水透明度在 1 米以上，交通便利且能避大风浪袭击的 海区。使用深色聚乙烯或无毒聚氯乙烯支撑的多层式养殖鲍笼，采用独特的筏架式吊养形式，每8～12框组成一台、每8台组成一区，形成筏架式鱼排。选择皱纹鲍于盘鲍杂交培育色泽系鲜艳、活力强的苗种。在春秋两季，育苗池与养殖区的温度和盐度控制在变化小的早晚时刻投苗，放养密度控制在每层80～100只。饵料使用新鲜优质海带、细枝江蓠、龙须菜等藻类。随着鲍鱼的生长，在水温15℃～25℃时，适时分笼，日常定期进行卫生清理、调整水深、检查设施和病害防治，且做好记录。当鲍鱼的壳长达6.5厘米以上或体重为50g/只以上规格时，即可采收上市。

包装规范

在连江县保护区域范围内养殖鲍鱼的企业或个人，如需使用“连江鲍鱼”农产品地理标志的，应向连江县鲍鱼行业协会提出申请，经审核批准后才能使用，同时要遵守连江县鲍鱼行业协会《连江鲍鱼农产品地理标志使用规则》的规定。

产品百科
连江鲍鱼，福建省福州市连江县地方特产，中国国家地理标志产品。
连江县鲍鱼养殖始于1989年。连江鲍鱼体肥壳艳、鲍肉细嫩、味道鲜美独特、营养丰富。活体连江鲍鱼鲍壳质地坚硬；干制鲍鱼形态完整，外观呈不透明状麦芽糖色，肉质肥厚且有韧性，外表稍有白霜，有碳烤的清香。
2013年12月12日，原国家质检总局批准对“连江鲍鱼”实施地理标志产品保护。
中文名
连江鲍鱼
产地名称
福建省连江县
品质特点
体肥壳艳、鲍肉细嫩
地理标志
国家质检总局地理标志产品
批准文号
国家质检总局2013年第166号
批准时间
2013年12月12日

目录

连江鲍鱼产品特点

连江鲍鱼连江鲍鱼
连江鲍鱼体肥壳艳、鲍肉细嫩、味道鲜美独特、营养丰富。活体连江鲍鱼鲍壳质地坚硬；软体部分比例高，肉质肥厚，呈黄白色，富有弹性；腹足吸附力强。干制鲍鱼形态完整，外观呈不透明状麦芽糖色，肉质肥厚且有韧性，外表稍有白霜，有碳烤的清香。

连江鲍鱼产地环境

1、气候条件
连江县连江县
福州市连江县属于亚热带海洋性季风气候，年平均气温19.4℃。一年中3月～9月为汛期，降雨量平均为1561.6毫米，10月～来年2月为秋冬季，降水量平均为312.3毫米，全年最多风向为东北风，年平均风速为1.4米/秒，年平均日照数为1567.4小时罗源湾面向南，涨潮流向西，退潮流向东南，平均高潮间隙10时29分，平均低潮间隙4时29分，大潮升6.6米，小潮升5.4米，平均海面3.8米，浪平流稳。正常低潮水位负1.5米～4米之间，正常高潮水位2.8米～3.8米。
2、地理条件
特有的“栖息环境”。由于“三十六礁”的天然屏障，海弯周边水质清新，盐度适中，大型海藻资源丰富，是历史上野生鲍鱼的主要产区，也为养殖鲍鱼提供了适宜的养殖环境。
3、水质条件
连江县水域连江县水域
海域“三湾”（罗源湾、定海湾、黄岐湾）属于外海性海湾，总面积560平方公里，又位处台湾海峡南北寒暖交汇海域，生态环境良好，适合贝类养殖和藻类养殖。连江海域的水质、水流等这独特的地理环境条件，为连江鲍鱼提供了良好的生长环境。
4、饵料条件
连江海域养殖海带、紫菜、江蓠等藻类历史悠久，海区藻类繁殖多，海带、江蓠产量大，为连江鲍鱼的养殖提供了丰富的新鲜饵料。

连江鲍鱼历史渊源

连江鲍鱼发展连江鲍鱼发展
连江海域靠近外海，水流畅通，岩礁众多，藻类众生，有较丰富的鲍鱼等海洋贝类，地处福建东部沿海，辖归福州市。东与台湾、马祖列岛一衣带水，西傍省会福州，南扼闽江出口，北控闽浙通衢。连江古称温麻县，建置于西晋太康三年（公元282年），是福建最古老的八县之一。全县陆地面积1168平方公里，辖22个乡镇272个村居，人口约62万。连江县有“三湾”（罗源湾、定海湾、黄岐湾）、“三口”（闽江口、可门口、敖江口），海域面积3112平方公里，是陆地面积的2.7倍，海岸线长218公里，大小岛屿82个，20米等深线以内浅海面积100.9万亩。
连江县鲍鱼养殖始于1989年，养殖区域主要分布在黄岐半岛的后才里、后湾、罗源湾、可门口以及靠外洋的东洛岛近岸与浅海水域等处，品种以皱纹盘鲍、北方皱纹盘鲍杂交子一代与日本盘鲍原种以及杂交子一代所杂交的杂交种为主（当地俗称黑鲍）。通过二十余年的实践探索，连江县已突破了人工育苗和养殖技术中的关键问题，总结出了一套适合当地环境条件的养鲍方法与技术，形成了鲍鱼海上筏式和陆上工厂化两种养殖方式互补的良好局面。

连江鲍鱼生产情况

连江鲍鱼海域连江鲍鱼海域
2009年全县渔业总产量达64万吨，居县级渔业产量全省第一位、全国第二位。其中，鲍鱼养殖量达10亿只，年产量为1.2万吨，占福建全省产量的62.8%，全国总产量的28.3%，已经成为中国鲍鱼养殖的第一大县。
由于养殖品种适宜、方法得当、技术先进，养鲍业发展迅猛。全县有鲍鱼育苗场119家，年育苗能力6～8亿只，养鲍数量达到12.2亿只，其中鱼排网箱式养鲍15.2万箱，养鲍10亿只，海带筏式养鲍2亿只，工厂化养鲍0.2亿只。连江鲍鱼成为连江县水产养殖业的第一大产业。
214年全县养殖鲍鱼面积13440亩，养殖鲍鱼量约25亿只，产量3.2293万吨。

连江鲍鱼产品荣誉

2010年5月，经专家现场考察和评审后，由中国水产流通与加工协会授予“中国鲍鱼之乡”的称号。
2013年12月12日，国家质监总局正式批准“连江鲍鱼”为原产地域保护产品。
2020年2月26日，福建省连江县连江鲍鱼中国特色农产品优势区被认定为第三批中国特色农产品优势区。

连江鲍鱼地理标志

连江鲍鱼综述

根据《原产地域产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局通过了对连江鲍鱼原产地域产品保护申请的审查，批准自2013年12月12日起对连江鲍鱼实施原产地域保护（公告2013年第166号）。

连江鲍鱼地域保护范围

连江鲍鱼原产地域范围以福建省连江县人民政府《关于申请确定连江鲍鱼原产地域产品保护范围的报告》，以福建省连江县现辖行政区域及海域，地理坐标介于北纬26°07′~26°27′，东经119°17′~120°31′之间，为福建省连江县所辖行政区域。

连江鲍鱼质量技术要求

一、品种
连江海域适应性驯养2年以上的皱纹盘鲍与盘鲍杂交选育的后代。
二、生长环境
水温15℃至26℃，盐度28至32，pH值7.8至8.4，溶解氧≥5毫克/L，流速1米/秒至2米/秒，海水透明度≥1米。海水水质符合国家有关渔业水质标准规定。
三、养殖管理
1、苗种：壳长1.3厘米以上、形态规则、色泽鲜艳、纹理清晰、无病害、无药残、活力强的苗种。
2、饵料：海带、江蓠、紫菜等新鲜大型藻类，当新鲜饵料缺乏时，可适当投喂盐渍海带、干海带等。
3、密度：壳长1.5厘米至2.5厘米的鲍鱼，投放量不超过200粒/平方米；壳长2.5厘米至4.5厘米的鲍鱼，投放量不超过100粒/平方米，壳长4.5厘米以上的鲍鱼，投放量不超过50粒/平方米。
4、水层：水深范围3米至5米，遇高温、低温和赤潮季节，养殖水层可适当调深。
5、捕获：壳长达到6.5厘米以上即可捕获上市。
6、环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
四、干制鲍鱼加工关键技术
1、工艺流程：原料选择→去壳去内脏→腌渍→清洗→水煮→水冷→干燥→包装。
2、关键工艺：
（1）原料选择：鲜活、形态完整、肥满度好。
（2）腌渍：10%食盐溶液20℃盐渍24小时。
（3）水煮：50℃至0℃的热水中定型20分钟，然后在100℃的沸水中煮透3至5分钟。
（4）干燥：风速3米/秒、温度16℃、湿度70%干燥28至30天，至水分含量≤10%。
五、质量特色
1、感官特色：
（1）活体连江鲍鱼：鲍壳质地坚硬；软体部分比例高，肉质肥厚，呈黄白色，富有弹性；腹足吸附力强。
（2）干制连江鲍鱼：形态完整，外观呈不透明状麦芽糖色，肉质肥厚且有韧性，外表稍有白霜，有碳烤的清香。
2、理化指标：
（1）活体连江鲍鱼：蛋白质含量≥14%、脂肪含量≤0.7%、精氨酸≥14.0克/千克、天冬氨酸≥12.8克/千克、谷氨酸≥19.5克/千克、丝氨酸≥6.0克/千克、β-胡萝卜素≥20微克/100克。
（2）干制连江鲍鱼：蛋白质含量≥52%、脂肪含量≤3.0%、水分含量≤10%、氯化钠≤6.0%、灰分≤7.0%。
3、安全和其他质量技术要求：饵料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

连江鲍鱼专用标志使用

连江鲍鱼产地范围内的生产者，可向福建省连江县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经福建省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。连江鲍鱼的检测机构由福建省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。