渭源县因地处黄河最大支流——古老渭河的发源地而得名。是黄河上游古文化发祥地之一，境内发现大量仰韶文化、马家窖文化、齐家文化遗址，是三大古文化的融汇之地。它是中国古丝绸南路的必经之地。 丝绸南路由汉代长安出发，沿渭河西行，经渭源，最终入河西走廊。县内有始建于明洪武年间（公元1368－1398年）的全国独一无二的悬臂式纯木拱桥灞陵桥、葬有孤竹国二圣伯夷和叔齐的首阳山、鸟鼠同穴渭水源、秦长城遗址等渭河流域丰厚的文化积淀。历代许多文人墨客在此留下了诸多手迹。
渭源县有着悠久的养鸡历史。据《渭源畜牧志》记载，早在春秋战国时期，本地群众就有饲养土鸡的习惯；清代乾隆年间举人吴镇诗云：“坡前草壮禽满园”，足以说明300年以前当地就有养鸡的传统，并有放养的习惯。直至今日，当地尚流传着：“养牛为耕田，养猪为过年，养羊为赶毡，养鸡下蛋为换油盐钱”的民间谚语。
当地相传 ，在很久以前，这里的农牧民有饲养斗鸡的历史，在五百年以前，当地养鸡供肉用和蛋用现象以相当普遍。在清代当地所养的土鸡，鸡肉味道独特，纯正鲜美，供当地衙门和贵族食用。
黄香沟鸡产区具有优越的饲草料资源和独特的区位优势，为黄香沟鸡的形成奠定了良好的基础。20世纪90年代，随着全世界养鸡业的蓬勃发展，也促使当地人们对当地传统的优良进行品种选育，从而培育出了肉质鲜美细嫩、营养丰富、味道纯正的地方优良品种—黄香沟鸡。黄香沟鸡在草地丛林中自由运动、栖息，主要觅食嫩草、砂粒、小虫、植物茎、叶、籽等，适当
补充一些原粮，由于生长在独特的自然环境、独特的饲养方式和独特的饲料来源，形成了黄香沟鸡典型的品质特性：体质结实、抗病力强，肉质好、营养丰富、风味鲜美的纯天然营养食品。
黄香沟鸡生产规模及经济效益：黄香沟鸡主要分布在甘肃省定西市渭源县16 个乡镇的217个行政村，年饲养量达到500多万只，出栏量350多万只，黄香沟鸡肉产量达到5200吨，实现产值近1亿元，给农民带来经济纯收入1700多万元，产品销往国内外。

1. 土壤地貌情况：土壤地带性分明，从南到北依次为高山草甸土、亚高山草甸土、灰褐土、黑土、红土、黑垆土、黄绵土和南部零星的沼泽土等8个土类。pH值6.5，中性偏酸，土壤肥沃，土壤中富含铁、硒、硼等多种人体必须的微量元素。
2. 水文情况：境内鸟鼠山系由南向北延伸，把全县分为东西两半，为天然分水岭，岭东为渭河流域，面积1204.66平方公里（包括漳河流域面积42.4平方公里）；岭西为洮河流域，面积860.85平方公里，分别占全县总面积的58.32%和41.68%。河流交错，水量丰盈，水质优良。
3. 气候情况：渭源县地处内陆北温带，属甘肃中南部温带半湿润区，具有明显的大陆性季风气候特征。境内年极端最高气温33.3℃，年极端最低气温-23.3℃，年平均气温5.7℃，无霜期130天左右。年平均日照2421小时；年平均降水量525.7mm。

黄香沟鸡产地位于甘肃省中部，定西市西南部的渭源县，渭源县东连陇西，南接漳县、卓尼，东北与安定接壤，西北和临洮毗邻，西南与康乐、临潭隔洮河相望。属陇西台地黄土高原边缘与西秦岭北坡地带。全境山岭纵横，形成山多川少的地形，地势东北低、西南高，最高峰露骨山海拔3941米，最低渭河谷地的三河口1930米。黄香沟鸡产地范围以甘肃省渭源县黄香沟为主，涉及渭源县16个乡镇，所辖217个行政村。东径103°44′-104°20′，北纬34°53′-35°25′，东西长60公里，南北宽56公里，总面积2065平方公里，海拔1930-3941米，区域内有广阔的天然草场，无工业污染。黄香沟鸡年总生产规模500万只，出栏量350多万只，鸡肉产量达到5200吨。

1. 外在感官特征：黄香沟鸡属肉蛋兼用型鸡种，其品种是当地的传统的土鸡品种。活鸡主要特征为：体格中等，体型清秀，体质健壮，公鸡头顶高举，尾羽耸立，胸部发达，背部宽长，胫粗壮；成年公鸡羽色主要有红羽和黑（红）羽。母鸡头小清秀，背宽胸圆；成年母鸡羽色较杂，有黄羽、黑羽、白羽、杂色羽等。冠形多为玫瑰冠，少数为单冠。喙多呈铁灰色。虹彩以橘黄色为主。胫灰色，少数个体有胫羽。宰杀后从酮体看，鲜肉产品眼球饱满，肌肉平滑有弹性，经指压后凹陷部位立即恢复原位；表皮色泽呈淡黄或亮白色泽，鸡肉切面有光泽。黄香沟鸡鸡肉煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有特有的香味，味香四溢。
2. 内在品质指标：黄香沟鸡鸡肉含有丰富的蛋白质和人体所需的多种氨基酸，具有滋阴补肾之功效，营养价值高，且脂肪含量低。每100克去皮鸡肉中含有20.0-21.0克蛋白质、2.0-2.15克粗脂肪，是高蛋白低脂肪食品；另外鸡肉中富含天门冬氨酸、谷氨酸等10多种氨基酸，尤其是谷氨酸的含量较高。
3. 安全要求：黄香沟鸡生产执行以下规范和标准。
产地环境达到《畜禽场环境质量标准NY/T388》；饮用水达到并保持《畜
禽饮用水水质-NY 5027》；饲料及其使用达到《畜禽饲养饲料及饲料添加剂使
用准则-NY5032-2006》；兽药及其使用达到《畜禽饲养兽药使用准则-NY 5030-2006》；疫病防治符合《畜禽饲养兽医防疫准则-NY 5339-2006》；产品质量达到《无公害食品鸡肉标准NＹ-5034》；饲养管理达到《定西市无公害畜产品南山放养虫草鸡饲养管理技术规程DB62/T1130》。

1. 品种选择：黄香沟鸡鸡苗属于自繁自养。一般选择肉用型、肉蛋兼用型等当地土品种更适应放牧。有条件的鸡场，通过选育适宜于野外放养的鸡种，经过科学育养、程序免疫，使其日龄和体重基本适应外界环境变化，然后进行野外放养。
2. 营养需要和饲粮配合：
2.1黄香沟鸡的营养需要，应遵循NY/T 33的规定。
2.2黄香沟鸡饲料配合，饲料原料的选择，应符合NY 5037的要求。能量饲料主要选择玉米、小麦等。蛋白饲料主要选择豆饼、豆粕、菜籽饼、鱼粉等。矿物质饲料主要选择食盐、骨粉、磷酸氢钙。饲料添加剂选用必须氨基酸、多种维生素、微量元素等。
3. 育雏技术
3.1饲养：让鸡自由采食即可，3周龄以内用雏鸡颗粒饲料。黄香沟鸡放养地环境条件要求
3.2自然条件
3.2.1场址要选在有放养条件的地方，且空气清新、林草比较茂盛，植被良好。
3.2.2场址地势要干燥，易于排水，若在山坡、丘陵一带建场，要建在南坡，山坡坡度不能超过25%，建筑区坡度不能超过2.5%。
3.2.3水源充足，水质符合NY 5027要求。
3.2.4地质、土壤适宜要清楚了解地层的构造状况，土壤的耐压力等。一般以砂壤土为宜，下雨后不致于积水过多，便于排水，有利场内工作。
3.2.5严禁选用生态环境脆弱区域或正在治理恢复区域，以免对生态环境造成新的破坏。
3.2.6环境条件既要考虑到方便，能给鸡群创造良好的环境条件，又要利于卫生防疫和无公害养殖。一般离城市5000m以外，离交通要道400m
以上，离居民生活区500m以上，以免鸡场气味污染环境。
4. 黄香沟鸡鸡舍条件：要符合NY/T 388的要求。按山地走势，选择地势干燥、背风向阳、昼夜温度变化不大的平地为建造鸡舍。鸡舍修建应坐北朝南，四周开以排水沟，鸡舍搭建要求标准，冬天可防寒保温，夏天能防暑降温，不积水。鸡舍要具有育雏和放养的必备设备，满足生产需要。鸡舍修建分固定式和移动式两种。
5. 黄香沟鸡放养技术
5.1 规模：黄香沟鸡放养户要根据放养场址所处的自然条件，植被最好达90%以上和自己的人财物状况综合考虑饲养规模，一般以每群500只～1000只为宜。
5.2 要求在一月龄左右，体重达0.35kg～0.4kg开始放养，并注意将雏鸡强弱分群、分批放养。早期放养可选择2月龄育成雏。放养时应遵循自
由运动、自由觅食、自由饮水和适当补饲。
5.3 初驯头几天，因气温、放养等影响，可在饲料或饮水中加入一定量的维生素C（或复合维生素）等，以防应激。
5.4圈舍附近放置若干饮水器，作为补充饮水，因鸡接触土壤，水易污染，应勤换水。
5.5坚持放养定人、喂料定时、定点的日常管理，放养地点由近到远，
放牧时间逐渐延长。
5.6勤观察，注意鸡粪是否正常，及时发现行动落群、独处一隅、精神萎靡的病弱鸡，并隔离观察和治疗。
5.7刮风下雨天停止放养，以防意外。
5.8适时补饲，根据不同季节和鸡的觅食情况确定补饲次数和时间，一般每日1次～2次，多以晚上补给。并根据日龄变化、及时变更饲料。
5.9及时训练上架栖息，对少量栖息于地面的鸡，要人工捉到栖架上。
5.10用固定的哨声等呼叫信号训练，以便补饲和雷雨天及时收圈。
5.11放养时间，根据市场需求决定，一般放养2个月左右。
5.12载禽量，按85%以上的植被，每公顷草场放养150只为宜。
5.13非放养期应对草地进行消毒。
6. 药品
6.1免疫要严格执行《动物防疫法》和其它有关规定，按免疫程序，选择适宜的疫苗和免疫方法认真实施。
6.2选购经国家有关部门认证的兽药和来自符合GMP生产厂的兽药。
6.3抗菌药和驱虫药要严格遵守规定的作用与用途、用法与用量及其它注意事项使用，并遵守规定的休药期。
6.4严禁使用国家明令禁止的药品，执行农业部制定的《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》和《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》。
6.5严禁使用未经国家批准和过期淘汰的药品。
7. 记录：建立并妥善保存投入品记录、免疫程序记录、患病和治疗记录。包括投入品的品种、数量、使用时间、发病时间、症状、所用药品种、剂量和生产厂家、治疗经过、治疗时间、疗程和休药期等。
8. 疫病防治
8.1搞好环境卫生：黄香沟鸡舍内勤换垫料，要求每星期更换一次；及时清除舍内外粪便，并对鸡粪、污物、病死鸡进行无害化处理；定期进行灭蚊、灭蝇、灭鼠工作。
8.2做好消毒工作：定期用有效消毒剂对鸡舍及场址周围进行消毒；一批鸡出栏后，对场址和用具进行彻底消毒。
8.3科学免疫：了解购进雏鸡的免疫情况，并根据实际灵活应用。一般是5日龄用传支H120苗滴鼻，7日龄用新城疫Ⅱ系苗滴鼻、点眼，10日龄用IBD苗滴口、点眼或饮水，30日龄用新城疫Ⅳ系苗滴鼻、点眼或饮水，35日龄用IBD苗滴口、点眼或饮水，42日龄用传支H52苗滴鼻或饮水，60日龄用新城
疫Ⅰ系苗肌注。
8.4注意驱虫：经常检查球虫病，一旦发现及时驱除。可在饲料和饮水中添加抗球虫药物，防止球虫病发生。定期用驱虫药驱除体内寄生虫，提高饲料利用率。
8.5严格管理：严禁闲杂人员往来，对养鸡人员要定期进行身体检查；坚持“全进全出”的饲养模式。
9. 疫病处理
9.1注意观察，若发现可疑传染性疾病时，应立即采取隔离、确诊、治疗或紧急接种等措施。
9.2对圈舍及使用过的用具设备，必须进行清扫、清洗和严格消毒，粪便和污物堆积发酵后方可使用。
9.3死鸡和捕杀的病鸡必须按GB 16548进行无害化处理，禁止食用，更不能出售。
9.4疫情结束，进行一次全场彻底消毒，封场半月，再作一次全面消毒。

1. 包装：内包装（销售包装）标志应符合GB7718的规定；外包装标志应符合GB191和GB/T6338的规定。销售包装材料应采用符合国家卫生标准的塑料袋，运输包装采用瓦愣纸箱。
2. 黄香沟鸡划定的地域保护范围内的黄香沟鸡生产经营者， 在产品或包装上使用已获登记保护的黄香沟鸡农产品地理标志，须向黄香沟鸡登记证书持有人提出申请，并按照相关要求规范使用标志， 在其产品包装上统一使用"黄香沟鸡"和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。
3. 运输包装必须牢固、捆扎结实，运输中不得松散。
4. 贮存
4.1分割及产品应贮存在-18℃以下的冷冻库，库温一昼夜升温不得超过-15℃。
4.2在符合本标准规定的贮运条件下，产品自生产日期起，保质期为
12个月。
5. 运输
5.1应使用符合食品卫生要求的专用冷藏车（船），不得与有对产品不良影响的产品混装。
5.2 搬运时轻拿轻放，不得有损坏包装现象，不得与有害物质混运。