佳木斯木耳是闻名全国的东北优质木耳之一，有“素中之荤”的美誉，具浓郁的地域特色，耳片舒展，色泽鲜亮，肉质肥厚，口感脆嫩，形美味佳。随着木耳的营养和功效价值的不断提高，进山采集木耳早已远远满足不了人们的需求，人工种植“佳木斯木耳”便应运而生并蓬勃发展。从最早记载的始于1912年发展到1990年的大规模木段生产，到1997年开启袋料栽培模式，直至当前集约化规范生产，佳木斯木耳经历了质和量的跨跃式发展，已成为当地农民致富支柱产业之一。佳木斯市是传统优势农业地市，为黑木耳生产提供充足、安全优质原料；特别是佳木斯地区丰富的林业资源，良好无污染的原料，适宜的气温，丰足温适的江水，独特的光、热条件和自然生态环境等为木耳生长提供了良好的健康发育环境，为安全、营养、高活性、优感官的佳木斯木耳产品生产提供了得天独厚的优势。佳木斯已成为黑龙江省闻名全国的东北木耳典型代表产地之一，建成黑木耳专业生产大棚3500栋，规模化菌袋生产企业6 家（年产超亿袋企业2家）。佳木斯市极好的绿色环境和资源孕育出多家绿色产品加工龙头企业，产品获得国家无公害农产品标识认证，部分企业的木耳还获得有机认证和绿色证书。企业采用多种营销模式拓宽销售渠道，统一标准、统一标识，充分运用互联网+食用菌方式，建立以黑木耳等食用菌为主的农副产品电商平台，在全国组建营销网络、直销店和加盟超市，“亮子奔腾”、“波巴布”等一批绿色优质品牌深受消费者青睐，营销态势良好，已打入全国各地及欧美、日韩、东南亚等国内外市场。
1. 森林资源情况：全市下辖6个县（市）区林业局，31个国有林场，6个国有苗圃，63个乡镇林业站，是黑龙江省东部国家重点林区之一。全市林业用地面积55.42万公顷，有林地面积27.3万公顷，活立木总蓄积2776万立方米。全口径森林覆盖率18.02%。市属森林覆盖率15.8%。全市年生产木材10.8万立方米。森林植被主要有针阔叶混交林和夏绿阔叶林。
2. 水文情况：佳木斯域内江河纵横，大小湖泊星罗棋布，河流纵横，境内共有118条河流；境内有黑龙江、松花江、乌苏里江三大水系，流域面积超300平方公里的河流25条，超50平方公里的河流130条。佳木斯地区水资源丰富，主要由河流过境水、地表水和地下水组成。松花江佳木斯段好于三类水质上升25%，环保综合考评名列全省第一。充足的水资源为发展现代农业和振兴工业提供了有利条件。
3. 气候情况：佳木斯市气候属于中温带湿润大陆性季风气候，四季分明，夏季温湿多雨，降雨集中，秋季降温急剧，昼夜温差大，历年平均气温2.9℃，平均无霜期128天，平均降水量53.3毫米，全年风向多西北风，平均风速为3.6米/秒。年有效积温2500℃左右。平均日照时数2525小时，属北方长日照区域，气候温暖，热量充足，雨量充沛，适宜农林牧副渔业发展。
4. 生态资源情况：作为中国最佳生态环境魅力城市和国家园林城市，佳木斯拥有丰富的湿地资源和良好的生态环境。佳木斯地域环境辖区内无大型工业企业，每年空气指数的优良天数在330天以上，富锦、同江、桦南被确定为国家级农业生态县,所有耕地、水域、草原、林地整体通过无害环境质量测评，且森林、草原、湿地覆盖面积大，水质优良，空气清新，氧气充足，保证生产的黑木耳绿色生态、安全性高。域内的佳木斯西郊猴石山早晚常有云雾覆盖，湿度大，空气流通，最适宜木耳生长发育；汤原县大亮子河原始森林层峦叠嶂，凝烟带雨，连绵起伏；亮子河河水清澈见底，两岸绿树参天，遮荫蔽日。域内有湿地自然保护区10处，有“中国黑土湿地之王”、“高寒湿地之乡”等美誉的三江湿地和美丽的富锦市黑鱼泡湿地，树木繁盛，树种众多，郁郁葱葱，自然环境条件优越。
5. 地形地貌情况
佳木斯市地处三江平原地带，地貌类型为山地、低山及丘陵漫岗、平原、低洼地等。平原占54.2%，平原地势低平，坡度较小。低山占21.7%，向平原过渡狭窄，个别段没有过渡，形成陡坎相接的地貌景观。山地起伏，但海拔不高，丘陵占14.5%。佳木斯境内草原广阔，为我国著名天然湿草场集中分布区，区域内草原牧草种类繁多，水草丰茂，是发展农牧业的重要资源。其土壤类型丰富且种类繁多，适合多种农作物及野生植物生长。佳木斯行政区耕地总面积近3000万亩，被评为全国先进产粮大市,是著名的水稻、大豆主产区,素有“中国大豆之乡”、“中国东北大米之乡”、“中国白瓜之乡”和“中国红葱之乡”等美誉，“佳木斯大米”、“佳木斯大豆”已获得地理标志。
佳木斯位于祖国东北边陲的松花江、黑龙江、乌苏里江汇流而成的三江平原腹地，东邻双鸭山市，西依哈尔滨、伊春市，南接牡丹江、七台河、鸡西市，北邻鹤岗市。国境（界江）线总长449公里，东隔乌苏里江、北隔黑龙江与俄罗斯的哈巴罗夫斯克（伯力）边区相望，是祖国最早迎接太阳升起的地方，被誉为“东方第一城”。全市幅员面积3.27万平方公里，佳木斯木耳地理标志地域保护范围为东经129°29'-135°5'，北纬45°56'-48°28'之间，主要是佳木斯市郊区、佳木斯市东风区、佳木斯市向阳区、佳木斯市前进区、富锦市、同江市、桦川县、桦南县、汤原县等区域。地域保护范围面积为327000公顷，地域内黑木耳生产面积为3000公顷，栽培总量为3.5亿袋，年产优质木耳1.5万吨。
1. 产品特性
佳木斯地区为冷凉气候，昼夜温差大，冷热交替明显，有利于营养物质的积累，促进黑木耳组织密集生长。充足的日照赋予佳木斯木耳优良品质。生产上采用柞树、桦树等阔叶木屑为原料，符合木耳木腐菌的自然属性，因此佳木斯木耳与其它区域产品相比，干耳紧致颜色正，泡开肉厚有弹性；鲜耳清香富光泽，入口柔润、肉透、细腻，口感极佳，有浓郁的佳木斯地域特色。
2. 外在感官特征：佳木斯木耳耳片碗状，小根，大小均匀，舒展少卷曲，腹面色黑有光泽，背面有灰白色绒毛。耳片胶质厚，泡发率高，弹性好，颜色鲜亮。干耳菌香风味浓，鲜耳清香有弹性。
3. 内在品质指标：佳木斯木耳营养丰富，蛋白质＞10%、粗脂肪小于1%、粗纤维＞2%，钙＞4800mg/kg，干湿比大于1:10。
4. 质量安全要求
佳木斯木耳产品符合《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB2763）和《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762）。
安全要求：大气、灌溉水、地面水、药防执行标准为GB3095大气质量标准、GB5084农田灌溉水质标准、GB3838国家地面水质量标准、GB4285农药安全使用标准。
佳木斯木耳分野生和人工种植。人工种植主要有木段和菌袋种植两种。目前主要以菌袋种植为主。
3.1产地环境要求
要求周边生态良好，水质优良，无有毒有害气体，环境清洁，光线适宜，通风良好，保温保湿性能好。产地环境应符合《无公害农产品 种植业产地环境条件》（NY/T 5010）的要求。
3.2品种选择与特定要求
品种选择是通过选取当地野生耳体，经黑龙江省科学院微生物研究所组织分离，纯化，品种特性分析和抗病性检测，试种，稳定性测试后择优选用。实施春耳秋管结合小孔栽培技术，选择型佳、质优、抗性强的优良品种。
3.3生产控制
科学培育菌袋，合理搭配木耳生长所需要的营养、温度、湿度、酸碱度、通风（氧气）、光照六大要素，保障木耳稳产质优。
3.3.1菌袋制作
1. 拌料装袋
原料以粗细搭配的硬杂木(阔叶)木屑为主，添加麦麸或米糠、豆饼粉，辅以适量石灰、石膏，水分55-60%。培养料质量应符合《无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求》（NY 5099）（NY/T 1935食用菌栽培基质质量安全要求）的规定。确保无冻料，拌料均匀，菌袋高度20-22 cm，料重1.2kg±0.05kg。
2. 灭菌、接种
高压灭菌要求压力0.12～0.15 Mpa，温度121℃保持2h；常压灭菌要求温度100℃保持8h-10h。灭菌后菌袋冷却至25-28℃，于洁净环境下接种。
3. 菌袋培养
菌袋在合适温度下避光培养，保持室内空气清新。满袋后可继续培养15～20天，使菌丝后熟，充分吃料，积聚足够营养，可选择场地出耳或低温储存。
3.3.2催芽、挂袋（地摆）
佳木斯木耳生产分为地摆（生态环保）和棚室挂袋（集约化）两种，在日最低气温高于10℃时进行。地摆：栽培场地整床，做畦，床面铺稻（无公害水稻)草草帘，润床，撒石灰消毒。菌包开口前用5%石灰水溶液擦洗菌袋表面消毒，开口数量（120～160），深度0.5厘米。地栽菌袋盖草帘保温、保湿，控制温度在25℃以下，适当通风。棚栽催芽、挂袋时间较地摆提前10天左右，用塑料布和遮阴网调控温度、湿度和光照。大棚可防止周边田地农药飘移污染，延长生长期30天。
3.3.3浇水、采收
耳芽生长初期，少浇勤浇，保持耳片湿润；随耳芽长大，浇水时间逐步延长。整个出耳期间空气相对湿度应保持在80%以上；出耳阶段温度以20-25℃为宜。出耳期间适时停水晒袋。木耳八分熟（耳色转淡，耳片舒展变软，耳柄收缩，耳根变细，未弹射孢子）采收。采收前一天停水，让阳光直晒耳片至干边。采收方法：采大留小，压住根部，轻轻拧下子实体，少留耳基，避免残根腐烂引起杂菌感染和病虫害；避免粘带杂质；防止带出培养料，以保护耳芽和幼耳继续生长。每次采收后晒袋，促使菌丝复壮积蓄营养。
3.3.4晾晒、包装、贮存
采收的黑木耳及时晾晒或烘干。自然晾晒耳片半干时将其向中间聚拢，增加晾晒厚度，使耳型圆润规整。采收的木耳必须及时精选，按采收期和耳型及大小分批，分等级，包装或装箱后入干燥通风库房贮存，做到单采、单运、单储。
1. 佳木斯木耳的销售模式：直接食用、袋装、盒装或压缩加工，在超市和农产品市场销售。
2. 应保证在收获、贮存和运输过程中产品的新鲜度和营养成分，防止在收获、贮存和运输过程中受到污染。
3. 采取具有合格供方资格厂家提供的包装原料。种类包括热缩膜、玻璃纸、纸盒等。经采购、供销部验质验数。质检员检验产品质量，合格装箱，出具合格证，由仓库管理员清点入库。
4. 生产记录
佳木斯木耳生产中详细记录操作过程和管理措施，全面记载，以备查阅。基地实行备案登记，记录木耳生产情况、病虫害发生情况、技术措施、建立木耳生产过程记录档案，记载投入品的名称、使用时间、使用目的、使用方法、使用量、收获方式、仓储等。质检员要作好控制点检验记录。
1. 符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志：
①生产经营的农产品产自登记地域范围。
②已取得登记农产品相关的生产经营资质。
③能够严格按照规定的质量技术规范组织生产经营活动。
④具有地理标志农产品市场开发经营能力。
使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明使用数量、范围及相关的责任义务。
2. 农产品地理标志使用人享有以下权利：
①可以在产品及其包装统一使用农产品地理标志。
②可以使用登记的农产品地理标志进行宣传和参加展览、展示和展销。
3. 农产品地理标志使用人应当履行以下义务：
①自觉接受登记证书持有人的监督检查。
②保证地理标志农产品的品质和信誉。
③正确规范地使用农产品地理标志。
4. 地理标志农产品的生产经营者，应当建立质量控制追溯体系，农产品地理标志持有人和标志使用人，对地理标志农产品的质量和信誉负责。
5. 任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志和登记证书。
6. 鼓励单位和个人对农产品地理标志进行社会监督。
- 中文名
- 佳木斯木耳
- 产地名称
- 黑龙江省佳木斯市
- 品质特点
- 大小均匀，舒展少卷曲
- 地理标志
- 国家农产品地理标志
- 批准文号
- 国家农业农村部第40号公告
- 批准时间
- 2018年7月3日
佳木斯木耳产品特点
佳木斯木耳品质特性
佳木斯木耳营养价值
佳木斯木耳产地环境
佳木斯木耳森林资源
佳木斯木耳水文情况
佳木斯木耳气候情况
佳木斯木耳地形地貌
佳木斯木耳历史渊源
佳木斯木耳生产情况
佳木斯木耳产品荣誉
佳木斯木耳地理标志
佳木斯木耳地域保护范围
佳木斯木耳质量技术要求
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特定生产方式
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产品质量安全规定