潘家大辣椒是华容县的一个优良地方品种，该品种具有果大、肉质厚、微辣、产量高、耐高温、生长期长、晚熟等特征，是一个理想的渡淡补缺蔬菜品种。潘家乡种植大辣椒已有七十多年历史，被誉为湘北辣椒之乡，是湖南晚熟辣椒的主产基地。1990年，经湖南省人民政府蔬菜办公室命名为“潘家大辣椒”，并确立华容县潘家乡为湖南省渡淡蔬菜基地。上世纪九十年代中期，全乡大辣椒种植面积就已发展到8000多亩，占全乡稻田的44%，并逐步向终南、护城、北景港、梅田湖、万庾及三封寺等乡镇发展，高峰期发展到30000多亩，产品运销长沙、广东、部分进入香港和越南市场。

1. 土壤地貌情况：华容县治河渡等乡镇境内土壤类型有四种：水稻土、潮土、红壤土、菜园土，土壤肥沃，有机质含量2—4%。土壤PH值在6.5—7.5之间。华容县位于杨子滩地台江南地轴上，属具有强烈挤压褶皱升降的江南右陆。地势北高南低，中部丘岗隆起，东西低平开阔，微向东洞庭湖倾斜。地貌分区特征明显：东北部为低山丘陵区、间有溪谷平原，中南部为丘岗区，其余为平原。海拔高度平均在35米以上。
2. 水文情况：华容县北靠长江、南滨洞庭湖，华容河、藕池河两大河流从长江分支经县域内注入洞庭湖，流程总长162.9km；境内有东湖、塌西湖、蔡田湖等内陆湖21处、水库59座，总蓄水量7171立方米。
3. 气候情况：华容地属北亚热带，为湿润气候型，属长江中游气候大区，光照充足，雨量适度，温暖湿润。全年平均降水量1232.2毫米，年平均气温17.8℃，变幅在14.7—22.0℃。全年日照时数为1733.7小时，域内灾害性气候主要为寒潮暴雨、高温、冰冻，域内最高气温38.5℃，最低-2.9℃。

华容潘家大辣椒地域保护范围为华容县治河渡镇（原潘家乡）、三封寺镇、胜峰乡、万庾镇、鲇鱼须镇、宋家嘴镇等六个乡镇。地理坐标为东经112°8′31″—113°1′32″，北纬29°10′18″—29°48′27″之间。北倚长江、南滨洞庭湖，东与岳阳君山区交界，西与益阳市南县相邻，北接湖北省石首市。总面积1800公顷，总产量7200吨。

1. 外在感官特征：
1.1椒果形有长园筒形、粗牛角形和指形三种；
1.2新鲜、清洁、无腐烂、异味、病虫害及机械伤；
1.3肉厚：潘家大辣椒果肉厚0.35-0.4厘米，籽少。
2. 内在品质指标：（表略）
3. 产品安全要求：潘家大辣椒产品质量安全，执行湖南省《无公害蔬菜》（DB43/T152-2001）标准。

1. 产地选择：治河渡镇等六个乡镇、地势平坦，土地肥沃，是湖南省特色蔬菜示范基地，产地环境质量符合湖南省《无公害蔬菜》（DB43/T152-2001）生产标准。
2. 品种选择：主要选用华容农民自行培育的潘家大辣椒品种。其特性为：产量高，品质纯，抗病性强，生长期长、晚熟、为市场渡淡补缺品种。
3. 生产过程管理：潘家大辣椒生产过程严格执行湖南省《无公害蔬菜》（DB43/T152-2001）地方标准。
4. 产品收获及产后处理：潘家大辣椒八月采收红椒、剔除病害果、进入恒温库预冷、瓦楞纸箱包装、待运。
5. 生产记录要求：潘家大辣椒的生产全过程，建立田间生产档案，全面记载并妥善保存，以备查阅。

1. 包装：瓦楞纸箱包装、包装箱符合CB6543的要求，并有合格证，有防日晒、雨淋等图示标志，标志符合CB191. CB7718的规定。
2. 储存：储存5℃以下恒温室储存，环境条件符合卫生要求。
3. 运输：运输工具应有防日晒、雨淋设施，禁止与有害、易污染物混装。
4. 标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志潘家大辣椒名称和公共标识图案组合标注型式。