新城细毛山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，集菜品、药品和补品三者于一体，获得了“国家地理标志保护产品”和“中国有机产品”认证。新城细毛山药的主要特点是：茎蔓生，叶绿色、卵圆形，尖端三角锐尖。叶腋间着生气生块茎，俗称“零余子”，深褐色，椭圆形。花淡黄色，雌雄异株。地下块茎棍棒状，长80—100厘米，横径3—5厘米，重400—600克，外皮薄，黄褐色，有红褐色班痣，毛根细，块茎肉质细、面，味香甜，适口性好。亩产块茎1500—2000千克，高产地块可达2500千克。

新城细毛山药肉质细、面，易熟，口感细腻香甜，适口性好。一般山药，蒸煮30分钟，仍然质感发硬，而新城细毛山药只用10分钟左右，即达到软绵滑口的效果，且口感甘甜香润，令人百食不厌。“味粉而甘”是其最显著的特色。

经化验，新城细毛山药块茎含粗蛋白14.48%，粗脂肪3.78%、淀粉43.7%、全糖1.14%。新城细毛山药干重蛋白质占14.53%，总糖6.52%，高于其他山药并且还含有大量黏蛋白、胆碱、18种氨基酸、多酚氧化酶、维生素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。特别是有利于促进人体新陈代谢，提高免疫力的精氨酸（每100克）达1.42克，谷氨酸含量达1.33克。

山东省淄博市桓台县位于太沂山脉山麓，黄河下游，鲁北平原南缘，是华北平原的一部分。新城镇位于桓台县中部偏西，属暖温带季风型大陆性气候区，春季干旱多风，夏季炎热多雨，秋季天高气爽，冬季寒冷晴燥，年温及日温差异明显。年均降水量为586.4毫米，非常适合山药、小麦、玉米等各类农作物的生长。

新城细毛山药品质上乘与新城镇独特的自然环境是密不可分的。新城镇境内有1万余亩沙壤土，土质疏松、土层深厚肥沃、排灌方便。经检测机构化验，土壤有机质达1.46%，碱解氮73.4ppm，速效磷15.7ppm，速生钾116ppm，pH值5.5—7.0，最适宜山药生长。

山药茎叶喜温怕霜，虽属耐阴作物，但积养需阳光，新城镇属温带季风气候，光照时间长，光照充足，热量丰富，能为山药生长提供充足的光照，适宜山药聚集大量营养。新城镇含水层为晚第三、四纪沉积物地下水，类型为孔隙水，水质好，矿物质含量高。新城灌溉水质良好，浇灌周期短，能够满足山药对水分的需求。新城细毛山药因其特殊的水土生长条件，而成为山药家族中的上乘之品。

另外，新城细毛山药具有独特品质，还与独特的种植方式有关。新城细毛山药生长期长，历史上很少成片种植，多在菜园四周，地边种植，扎架作篱。后来随着农业技术发展，开始形成专业化的山药种植区域。由于新城细毛山药从土壤吸收养分多，同一块地一般最多种植两年，就要更换地方，所以新城细毛山药往往是与玉米等农作物间隔种植，两年后山药种植区域与玉米种植区域轮换一次。一片地连续种植山药10年以上就要停止种植，俗称“歇地”，实际是让土壤重新积聚养分，否则就不能保证新城细毛山药质量。

新城细毛山药栽培历史悠久，据史书记载，春秋齐桓公称霸时期就有种植，延续到明清年间发展迅猛，成为朝廷贡品。

《桓台志略》载：“城附近各村多种之，味甘而粉，肥者长大如臂，盖其土壤肥沃深厚与山药最宜，故品质亦佳，不亚怀庆所产，深秋各处贩者络绎不绝”。

关于细毛山药，还有一段典故：相传清朝康熙年间，王渔洋官至刑部尚书，一次他归故省亲，途中路遇风寒，略有小恙，面容憔悴，身体十分虚弱。众乡乡邻得知他身体欠安，纷纷前来探望。其中一人送来一些山药，并切丁与粳米熬成稀羹交予王渔洋食之。王渔洋食之大悦，从此每日服得几碗，以此调理。数日，元气大复，面色红润，日见强壮。待身体痊愈，前去酬谢乡邻，王渔洋方知，近来终日所食之物乃是家乡新城的特产——“细毛山药”，在民间颇有盛名，为补肾益气，健脾养胃之良药。翌日，王渔洋返京，将家乡特产面呈皇上，并讲述了山药的药用价值，康熙在御膳房食之，龙颜大悦，从此山药成为历代朝廷贡品享誉四方。

2005年，桓台县设立农业标准化示范区项目成功，新城镇细毛山药种植面积不断扩大。

2008年1月，桓台县成立了新城细毛山药农民专业合作社，实施山药标准化生产，新城细毛山药走上了产业化、标准化、品牌化之路。

2007年，新城镇细毛山药示范区面积达到400公顷，单位面积年收入达到8000元以上。

2011年，新城细毛山药农民专业合作社共有山药生产基地3000余亩，年加工、销售山药3500余吨，实现了区域化种植、标准化管理、产业化经营。

1998年，新城细毛山药被评为“淄博名牌蔬菜”。

1999年，新城细毛山药被评为“山东名牌蔬菜”。

2002年，新城细毛山药被农业部确定为绿色食品。

2005年，桓台县被定为国家级山药示范区。

2007年，桓台县通过验收桓台县新城细毛山药验收为A级示范区。

2007年，新城细毛山药被淄博市营养协会授牌为“营养特色食品”。

2008年，新城细毛山药被评为“十佳营养食品”，被山东省文化博览会授予新城细毛山药为“山东十大土特产”荣誉称号。

2009年04月08日，原国家质检总局正式批准“新城细毛山药”实施地理标志产品保护。

新城细毛山药地理标志产品保护范围为山东省桓台县新城镇现辖行政区域。

（一）品种

细毛山药。

（二）立地条件

保护区范围内海拔10米至18米；土壤质地为沙壤土（褐土），土层厚度大于≥150厘米，排灌方便；土壤有机质含量1.2%至1.6%，碱解氮含量70.5至80.5毫克/千克，速效磷含量含量12.5至16.5毫克/千克，速效钾含量110至120毫克/千克，土壤pH值5.5至7.0。

（三）栽培管理

1.土壤处理：11月份深翻土地，整平后开沟，沟距1米，沟宽30厘米至40厘米，深100厘米至120厘米。挖出的土经冻垡后，翌年3月下旬至4月上旬过筛，重新填回沟内，踩实。

2.种苗处理：