寿阳豆腐干块形较平整，外观褐红，内显金黄，口感坚实，组织细腻有韧劲，无豆腥味，鲜香味美，营养丰富。“寿阳豆腐干”采用当地产优质大青豆制成。所用原料寿阳大青豆颗粒饱满，富含蛋白质、维生素等多种营养成份。独特工艺精制的豆腐干，低糖、微咸，口感细腻，味感清香，具有高蛋白质低脂肪、高维生素低胆固醇等特点，有很高的营养价值。“寿阳豆腐干”的产品特色，主要是得益于其大豆、水质和传统工艺。

寿阳豆腐干产自山西省寿阳县，寿阳四周环山，高峻挺拔，山脉向内延伸，整个地形西北部、北部较高，向东南逐渐倾斜，呈阶梯状分布。最高处海拔1756米，东西两边河流出境处最低，分别是813米、937米。平均海拔1200米左右。寿阳县主要河流有属汾河水系的潇河、白马河与属海河水系的向阳河。寿阳属大陆性气候，是寒温干燥区和寒温半干燥区，其特点是春秋季短暂不明显，夏季凉爽无炎热，冬季长而寒冷。年平均气温7.4℃，日照2858.3小时，降水量518.3毫米，无霜期140天左右。主要灾害性天气有干旱、霜冻、冰雹和大风，风速2.5米/秒，适宜制作豆腐干。

清康熙年间（1662~1722年），寿阳始制作豆腐干。

20世纪90年代后期，寿阳县工商局进行豆制品手工作坊帮扶工作。

2011年，寿阳县工商局开展了豆制品企业诚信建设工作。

截至2011年12月，寿阳已有豆腐干企业5户、手工作坊数百家，豆腐干年生产能力达1万余吨，产值上亿元。

2013年11月，原国家质检总局批准对“寿阳豆腐干”实施地理标志产品保护。

寿阳豆腐干产地范围为山西省寿阳县现辖行政区域。

一、原辅料要求

大豆：选用产地范围内种植的大豆，蛋白质含量≥42%，质量符合国家有关规定。

生产用水：采用产地范围内深井水，pH值7.3至7.6，总硬度≤260毫克/升，水质符合国家关于饮用水的标准规定。

二、生产工艺要求

工艺流程：选料→浸泡→磨浆分离→煮浆→点浆→装榨→切块→着色→凉制→成品。

关键控制环节：

（1）选料：对原料去杂脱皮。

（2）浸泡：春秋季节，浸泡8小时至12小时；冬季浸泡22小时至24小时；夏季浸泡5小时至7小时；浸泡豆水重量比1：2.3以上；浸泡好的大豆达到原料大豆重量的2.0至2.2倍。

（3）磨浆分离：豆浆浓度控制在15%以上。

（4）煮浆：连续两次煮浆，两次过滤除渣，10分钟内用碳火或蒸汽加热至温度95℃以上，保持25至30分钟。

（5）点浆：低浓度卤水点浆，豆浆温度控制在在90℃以上时用盐卤水点浆，盐卤水的用量为豆浆的3.0%至3.5%。

（6）装榨：点浆结束后，在85℃以上静置保温15分钟至25分钟，使豆浆完全凝固后经适当破碎、注入模具、压榨成型为白豆腐干胚，胚厚在0.6厘米至1厘米。

（7）着色：将白豆腐干胚切成豆腐块，在特制的卤汤中上色卤制。糖色为白糖经焦糖化反应炒制而成。上色卤制温度70℃至80℃，慢火浸卤1小时以上。

（8）凉制：将卤制后的豆腐干捞出到特定容器中沥干，待豆腐干表面无液滴后，即为成品。

三、质量特色

感官特色：表面呈褐红，内显金黄，块形较平整，口感坚实，组织细腻。

理化指标：水分≤60%，蛋白质≥18%。

安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

寿阳豆腐干产地范围内的生产者，可向山西省寿阳县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。寿阳豆腐干的检测机构由山西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。