小茴香维吾尔族称为“安息茴香”，维吾尔为“孜然”。孜然，对于新疆人而言是熟悉的，不论在在新疆餐饮史上还是维吾尔民族医药来说，都占据着举足轻重的地位。孜然的学名为枯茗（CuminumcyminumL），是维吾尔语音译，也叫安息茴香、野茴香，为伞形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区，原产于安息，即今中亚、伊朗一带，故名。 新疆孜然为伊朗型，富油性，气味芳香而浓烈，用以加工牛羊肉，可去腋解腻；药用能祛寒，除湿，理气开胃，驱风止痛，对清化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效，并有驱蝇、防腐、消毒之作用，是新疆小数民族生活不可缺少的必备生活用品之一。策勒县每年生产小茴香400吨左右，小茴香总是一边开花，一边结果，成熟时，田野上飘着奇香。策勒小茴香籽粒饱满，色泽光亮，品质优良，小茴香所特有的气味重，芳香又浓烈 。传说马可·波罗在描述13世纪的杭州时说，这座城市一天就运来了5吨波斯胡椒。他还说：在中国南方，有钱人可以享用好几种香料腌制而成的肉，下层民众的盘子里却只能嗅到大蒜味。经专家考证，马可·波罗描述的波斯胡椒就是我们现在说的小茴香即孜然。
策勒县域以南部山区，平原绿洲和北部沙漠三大块构成。总的气候特征是光能和热量资料丰富，气温变化剧烈、平原区降水稀少、蒸发强烈，大气极端干燥，多风沙。春长风沙多，夏热且干旱，秋凉降温快，雪少冬不寒。年日照时数为：2690.3小时，年平均温度为12.2℃，日较差14.7℃，≥10℃的积温4200℃-4300℃，无霜期209天，年降水量34mm，蒸发量2955.3mm。年平均风速为1.6m/s。 策勒县长年干旱少雨，蒸发量大，土地沙化，形成了独特的沙漠、绿洲、草原、山地融为一体的独特自然生态环境，成非常适合小茴香适宜生长种植，形成了策勒小茴香优异品质。

策勒县地势南高北低，山区奴尔乡最高海拔6903米，最低海拔1055米，县城附近平均海拔1365米。县域以南部山区，平原绿洲和北部沙漠三大块构成。全县七乡一镇，被干沟和戈壁分割成五块绿洲，属典型的内陆荒漠性气候，平原地带四季气候的基本特点：春长风沙多，夏热且干旱，秋凉降温快，雪少冬不寒。总的气候特征是光能和热量资料丰富，气温变化剧烈、平原区降水稀少、蒸发强烈，大气极端干燥，多风沙。年日照时数为：2690.3小时，年平均温度为12.2℃，日较差14.7℃，≥10℃的积温4200℃-4300℃，无霜期209天，年降水量34mm，蒸发量2955.3mm。年平均风速为1.6m/s。独特的沙漠、绿洲、草原、山地融为一体的独特自然生态环境，成为小茴香适宜种植区域之一。
水文气候情况：策勒县境内河流均发源于昆仑山北麓，属昆仑山陆河水系。县境内有策勒河等9条季节性河流贯穿境内，季节性河流年总径流量5.85亿立方米，河流的主要特点是流量小、汛期短、年际变化显著、季节分配悬殊大。平原区地下水补给量1.174亿立方米，地下水丰富，水位较深，平原区东部地下水位为1-10米，西部地下水位在5-35米。由于策勒小茴香灌溉水起源于昆仑山纯天然水源、无任何污染、水质优异，所以形成独特的策勒小茴香品质。
土壤：策勒县气候干燥炎热，土壤沙性大，透气性好，微生物活动比较强烈，有机质分解迅速。主要类别是棕漠土、灌溉土和沙土，质地疏松，耕性和供肥性好，通气性强，气、热、肥力因素易于满足农作物生长需要，适合小茴香生长。

策勒县位于新疆维吾尔自治区最南部，昆仑山北麓，塔克拉玛干大沙漠南缘。县境南越昆仑山与西藏交界；西南跨沙漠戈壁与和田县接壤；西接洛浦县；东与于田县毗邻；北部浩瀚沙漠与阿克苏地区沙雅县相连。策勒小茴香农产品地理标志地域保护范围包括策勒县策勒镇、策勒乡、固拉哈玛乡、达玛沟乡、恰哈乡、乌鲁克萨依乡、努尔乡、博斯坦乡7乡1镇共110个行政村。地理位置为东经80°03′—82°10′，北纬35°18′—39°30′，平均海拔3979米。保护总面积700公顷，年产量400吨。

1. 外在感官特征：策勒小茴香粒大、饱满，色泽光亮，富油性。果实为双悬果，呈圆柱形，有的稍弯曲，两端略尖，长4～8mm，直径1.5～2.5mm。表面黄绿或淡黄色，顶端残留有黄棕色突起的柱基，基部有时有细小的果梗。分果呈长椭圆形，背面有纵棱5条，接合面平坦而较宽。横切面略呈5边形，背面的4边约等长，小茴香固有的特殊香气极其浓郁。
2. 内在品质指标：策勒小茴香每100g中平均含总黄酮达0-35-0.5g，粗脂肪为6.5-8.2%，粗蛋白为16-20g/100g，且富18种氨基酸，营养丰富。小茴香性温，既是调味品又是维维吾尔医生的一味常用中药。
3. 质量安全规定：符合《无公害食品香辛料》（NY5323—2006）标准的安全要求。

1. 产地要求：策勒小茴香产地环境质量必须符合《无公害农产品》（NY5323—2006）的要求。产地地势平坦、土壤耕层深厚、土壤结构适宜、理化性状良好、土壤肥力较高，以沙壤土、壤土为宜。土壤含盐量小于0.5％，pH5.5-7.5。环境空气质量达到（GB 3095-1996）规定的一级空气环境质量标准，灌溉水达到（GB 5084-92）的标准。
2. 品种选择：选用分枝能力强、丰产，筛选过的籽粒饱满的策勒小茴香本地品种，又称大粒孜然。
3. 生产种植：
①选地整地：策勒小茴香根系强大，抗旱怕涝，应选择土层深厚、盐脱良好、通透性强、排水好的沙壤或轻沙壤土种植，前作以大麦、小麦、瓜类、豆类等为宜，忌重茬连作，前作物收获后及时耕翻平整，灌足底墒水。
②施足基肥：小茴香生育期长，需肥量大，喜磷钾肥，施肥应以基肥为主，播前结合整地每亩施优质有机肥1000千克、稀土磷肥10-20千克、硫酸钾6千克，均匀混施于土壤10厘米深处做底肥。
③适期播种:选择籽粒饱满、色泽鲜艳、无病虫种子进行人工精选，除去杂物，并于播种前用辛硫磷拌种待播。一般在11月上中旬，播种，每亩用3千克种子，行距20～30厘米，也可机械条播，播深2厘米左右，播后拂平地表，播完后就要冬灌。
④田间管理：当幼苗显行时，应及时中耕松土、保墒，拔除株间杂草，如遇雨应及时横向耙地，以利幼苗生长。由于小茴香田间杂草种类多，生长快，须在封垄之前除净。小茴香生长期短，生长量小，需肥水不多，一般在播前施足基肥和种肥，不需灌水施肥，若土壤瘠薄，在封垄前（3～4片真叶）结合灌头水667平方米撒施尿素8～10千克。在开花后期和灌浆初期灌第2水，在灌浆末期灌第3水，促早熟。灌水要坚持早晚灌，要适时适量，避免高温灌水，减少死苗，坚持看苗、看地、看天灌水是小茴香丰产的关键。
4. 病虫害防治原则：按照“预防为主，综合防治”的植保方阵，坚持“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的无害化控制原则。
5. 产品收获及产后处理：策勒小茴香适期收获的形态标准：田间70%～80%茴香单株整体叶片呈橙黄，果皮微黄。过早收成熟不足，过晚则果实种子易落造成损失。收获通常采用人工拔除后集中晾晒，碾压后机械除杂质清选，装袋储藏，防止受潮。
6. 生产记录要求，策勒小茴香生产的全过程，要建立田间生产档，全面记载并妥善保存，以备查阅。

本规定地域范围内的策勒小茴香农产品生产经营者，在产品或包装上使用农产品地理标志，须向策勒县农产品质量检测中心提出申请，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。