永平白鹅起源于野生鸿雁，是鸭科雁属鸿雁的一个变种，据《大理州地方畜禽品种志》记载，1263年永平回族纥氏开始驯养鹅（鸿雁），迄今为止已有750多年的历史。永平白鹅是当地回族农民在特定的地理气候环境、饲料条件、饲养习惯下，在长期的养殖实践中，经精心选留、驯养培育和自然选择，逐步形成了独具特性的优良地方品种，具有遗传力强，喙、羽毛、肉瘤、颈、肉色、肤色、体型、生产性能、繁殖性能遗传稳定，毛色纯净、繁殖力高、就巢性强、早期生长速度快、耐粗饲、饲养成本低、抗病力强、肉味鲜美、鹅肥肝大、油脂含量高等特质。1980年收录于《大理州地方畜禽品种志》，1987年收录于《云南省家畜家禽品种志》。2010年7月经国家畜禽遗传资源委员会审定、鉴定通过，将永平白鹅地方优良家禽品种确定为云南鹅，列入国家级畜禽遗传资源名录，并将永平县定为原产地中心产区。永平白鹅曾在中央电视台七套《致富经》作过专题报道，加工产品在昆明国际旅游节商品展销会上评为“名特优旅游商品奖”；“永平白鹅”曾连续三年获得大理州三月街民族节展销产品“金花奖”。
永平县属北亚热带高原季风气候，由于海拔和地区环境等因素的影响，“一山分四季，隔里不同天”的立体气候特征。境内河流众多，水源较好，自然生态条件为永平白鹅的形成提供了良好的生长环境，在永平海拔1800m以下的江河流域、湖泊、池塘、水沟、沼泽地等水资源丰富的亚热带地段都有大规模的饲养。当地群众饲养雏鹅有饲喂碎玉米的习惯，种鹅和雌鹅饲养粮食作物中又以玉米、麦子为主，多采取自由放养，使其在河流、池塘、沼泽地、水沟边得到充分活动，并可获得较多的矿物质、青绿饲料、虫类等天然良好饲料。白鹅是永平回民的主食品之一，鹅油亦是当地回民摄取脂肪的主要途径之一，当地的回民传统习惯是每年10月陆续宰后腌制成腊鹅，作为访友待客或礼品相送。加上回族群众宗教信仰的原因，有“只是回民中可买卖或外卖，但却不与汉人买”的习惯，进行自繁自养。经过长期选育，一些优良基因得到扩大、发展、优良性状得到遗传和纯化。于是在漫长的饲养过程中，在永平特有的地理气候以及饲养环境下，通过当地长期的自然和人工的选择培育，最终形成了永平白鹅这一特有的优良地方品种。在当地广泛养殖，全县发展规模较大，回民户均常年养殖白鹅在200只以上。由于鹅是草食水禽，方便饲养，鹅肉营养丰富，味道鲜美，在本县水源较好的汉族村庄也大量仿效饲养，有一定规模的发展。年存栏15万只。

1. 地质地貌：养殖区域最高海拔2979.1m，最低海拔1120 m，平均海拔1670 m， 适宜养殖区域海拔为1200—1800 m的坝区、半山区、低热河谷地带。土壤类型主要是紫色土壤、红色土壤、黄棕土壤和冲积土壤。
2. 水文情况：养殖区有银江河、倒流河、六米河、上村河及其支流河穿境而过，归属澜沧江水系。水资源丰富，无污染，水质清洁。
3. 气候特点：养殖区域属北亚热带季风气候，具有冬干夏湿山地温凉的气候特点，冬无严寒，夏无酷暑，干湿度分明的立体气候。一般雨季主要集中在7～9月，最高年降雨量1342.9㎜，最低年降雨量为697.3㎜，年均降水量1043mm，年最高气温33.2℃，最低气温-4.4℃，平均气温15.8℃，无霜期262天，年平均日照时数2030h。

永平白鹅产地位于云南省大理白族自治州永平县境内，涉及博南镇、龙街镇、杉阳镇、厂街乡、水泄乡、龙门乡、北斗乡七个乡镇。地理坐标为：东经99°17′～99°56′，北纬25°03′～25°45′之间，南北长56.25㎞， 东西宽51.25㎞，养殖区域范围2884㎞2。年存栏15万只。

1. 外部特征
永平白鹅成年鹅羽毛为纯白色，雏鹅为淡黄色，成年体重为3.5—5.5公斤，呈椭圆形，属肉脂兼用中小型鹅种；公鹅颈稍长，母鹅颈偏短，鹅的喙、肉瘤、趾、蹼为桔黄色，胫为桔红色，且短而粗壮有力，耐粗饲，抗逆性强、就巢性强。18月龄以上的种公鹅肉瘤大而圆稍往前突，视觉、味觉、触觉灵敏，嗅觉发达，叫声宏亮，耐粗饲，以自然放牧并适当补饲，即能满足正常生长需要，抗病力强，抗逆性好。
2. 内在品质指标永平白鹅油脂含量高，肉质细嫩、味道鲜美、鹅肥肝大，风味独特，营养丰富。其中，育肥鹅粗脂肪≥35g/100g，蛋白质≥10.6g/100g，富含多种氨基酸（人体所需氨基酸17种）；鹅肝中粗脂肪含量≥53g/100g，蛋白质≥5g/100g，水份≤35 g/100g。
3. 质量安全规定
永平白鹅养殖和销售遵守《中华人民共和国动物防疫法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》等有关法律法规的规定，产品质量严格按NY5030-2006《无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》， NY5032-2006《无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》的规定执行。

1. 场地选择：一般选择在海拔1300～2000m，年平均气温15.8℃，年降雨量1043mm，年平均日照时数为2030h，无霜期262天，土壤类型为紫色土壤、红色土壤、黄棕土壤和冲积土壤的坝区、半山区和河谷地带养殖。鹅舍应建在地势高燥，背风向阳，地下水位较低的地方。舍内要求清洁卫生，通风良好，明亮干燥。
2. 品种选择：永平白鹅属永平鹅品种，品种选用当地已有750多年养殖历史的白鹅。2009年列入《云南省省级畜禽遗传资源保护名录》，国家农业部2010年列入《国家畜禽遗传资源保护名录》的云南鹅品种。
3. 养殖规程
3.1. 繁育：种公鹅选择体格健壮，羽毛洁白，喙、眼睑、胫及蹼均为桔黄色，叫声洪亮，善斗的公鹅作为种鹅。母鹅选择羽毛鲜亮，就巢性好，清秀健康的母鹅。公母比例为1：1—4，进行随机组合自由交配或人工辅助交配，4—5年淘汰种鹅。
3.2. 孵化：采用自然孵化和人工孵化两种方式。孵化期平均30天。
3.3. 育雏：注意保温防寒、防潮，注意“窝干食饱”，适时饮水。饲料主要以青绿菜叶切碎后同玉米粉或碎米泡软拌和后喂，也可加喂适量红糖，并适时放牧。
3.4. 育成鹅、成鹅的养殖：自然条件好，采用自然放牧为主，并适当补饲，一般采用平网舍内饲养。
3.5. 饮水：饮水水质必须使用符合NY5027—2008《无公害食品畜禽饮用水水质》规定的山泉水、河水、井水或自来水。
3.6. 疫病防治：在永平白鹅饲养过程中，严格按照《中华人民共和国动物防疫法》和《云南省动物防疫条例》的有关规定执行；疫苗的使用严格按NY/T5339-2006《无公害食品畜禽饲养兽医防疫准则》规定执行。病死鹅处理按GB16548-2006《病死动物和动物产品生物安全处理规程》进行无害化处理，鹅出栏上市前30天，严格执行国家及省规定的停、休药期规定。
3.7. 出栏：商品鹅饲养周期120—280天。采用熟玉米面搓揉成团进行填塞，填塞时间30天左右，体重达3.5—4.5kg出栏。屠宰后，可新鲜出售，也可制成“腊鹅”出售。
3.8. 生产记录：生产记录包括：鹅苗来源，疫病防治，饲料兽药的采购和使用记录，免疫、消毒记录，产品销售记录等信息，记录档案保存3年以上。

严格遵守《农产品地理标志使用规范》，实行公共标识与地域产品名称相结合的使用制度。在保护地域范围内的地理标志农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，签订标志使用协议，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志相结合的标识标注方法。