淮山在明溪栽培历史悠久，明朝正德年间已有种植淮山的记载，“时称薯，又称雪薯、小薯”。民间相传：五代人氏—莘七娘，总兵夫人，又称惠利夫人，在其夫死后，承夫志率兵出征，凯旋归来；其精通医术；将鲜淮山在表面粗糙石块上，进行来回推磨，形成糊状物，配入红菇或香菇末，再添入肉末，加工出的“薯子羹”，解决了当地小孩缺乳和疾病困苦的难题，也为当地创造了一道名肴，流传至今。据此，明溪种植淮山的历史，可前推500年以上。明溪民国县志也有记载：“赣药商收购土产雪薯，去皮制成小条，焙而干之，为山药。产闽省者明曰建山，与淮山并重。销路颇广”。
明溪淮山历来以品质优、口感好而饮誉一方，薯块呈长棒形，多须根，表皮颜色黄褐色或深褐色，薯长70厘米左右，直径3.0-4.0厘米，皮薄，肉色雪白，肉质密实，细腻粘滑;富含多种氨基酸、维生素、矿物质、果胶质、皂甙等；经煮易酥不散，显糯香，味鲜爽。县境内年种植面积1.5万亩，产量超过3万吨，已成为该县主要大田经济作物和特色优势农产品之一。目前，全县已拥有淮山加工企业5家，主要开发淮山酒、饮料、面条、饼干、蛋圈和淮山净菜、速冻食品等系列加工产品。在龙头企业的带动下，该县创建了省级淮山农民创业示范基地，初步形成“龙头企业+合作社+基地+农户”的产业链条，促进农业增效、农民增收。

1. 土壤地貌情况：全县地貌类型主要有流水地貌、岩溶地貌、火山地貌三大类型，各地貌类型所占比重分别为流水地貌占全县总面积的97.8％，岩溶占全县总面积的0.9％，火山地貌占全县总面积的1.3％；明溪县耕地土壤类型以黄沙壤土为主，占耕地总面积的68.9％，土质疏松肥沃，耕作层深厚，质地疏松透气性好，pH值4.5-6.5之间，具有良好的土壤团粒结构。
2. 水文情况：明溪县属典型的山区类型，河流呈树枝型分散短小，属闽江流域，为富屯溪和沙溪两大水系。从发源地至县界河口，最大河长48.4公里，最小河长不到5公里，流域面积在50平方公里以上的河流15条。境内水资源包括地表径流和可得到补偿地下水均较丰富，其中地表水径流量为16.3亿立方米。产区农业灌溉用水主要靠地表径流或蓄水，水量季节性丰富，耕地亩均占有水量0.91万立方米。由于明溪植被覆盖好，森林覆盖率达81.2%，农业灌溉用水泥沙含量低，矿化度低，水质符合国家农田灌溉用水质量要求。
3. 气候情况：明溪县属中亚热带海洋性季风气候，四季分明、温暖湿润、雨量充沛，年平均降雨量1600-1900mm，年平均气温15.5-18.6℃，＞10℃积温5100℃-5500℃。7月份平均最高气温为26.9～35℃。一月份平均气温在7.7℃-8.2℃。年日照时数1788.6小时，无霜期268天。
4. 人文历史情况：明溪淮山是明溪县当地农民传统种植的特色优势农产品，明朝正德年间已有种植淮山的记载，时称薯，后来称雪薯、小薯，民间俗称薯子。随着物流业的发展和人民生活水平的不断提高，明溪淮山逐渐成为寻常百姓的常用蔬菜，明溪淮山需求量的日益增加，淮山种植效益显著增加，种植规模逐步扩大，1997年全县淮山种植面积达2000亩左右。1998年，明溪县委、县政府淮山开发列入农业产业化重点项目之一，全方位实施基地建设、系列产品开发及市场营销同步进行的战略。2001年明溪淮山先后荣获“2000年福建省农业精品展销会金奖”和“2001年福建省农业名特优新产品展销会金奖”。2000年以来，全县每年种植明溪淮山面积都在11000亩左右，年产量达1.6万吨，亩产值达6000元左右，产值达6600多万元。亩效益达4000元左右，农业增效和农民增收显著，产品销往福州、厦门、上海、广州等地，深受消费者的青睐。2008年2月，由明溪县种子管理站选育的淮山本地品种“明溪淮山1号”通过福建省农作物审（认）定委员会认定。2008年4月，建立了省级淮山标准化生产示范区。2008年4月，建立了明溪淮山良种提纯与扩繁基地。2008年6月，明溪淮山列入省发改委品牌农业良种工程建设项目。

明溪县地处福建西北部，武夷山系的陇西山脉、十公芜山脉贯穿全境，处于东经116°47″-117°35″，北纬26°08″-26°39″之间，属山地丘陵地带。明溪淮山生产地域范围包括明溪县行政区域内9个乡镇即瀚仙镇、胡坊镇、盖洋镇、雪峰镇、夏阳乡、沙溪乡、夏坊乡、枫溪乡、城关乡9个乡镇的56个行政村，海拨180米至海拨900米区域，总生产面积1100公顷，总产量30000吨。

1. 外在感官特征：明溪淮山薯块长棒形，多须根，表皮颜色黄褐色或深褐色，薯长70厘米左右，直径3.0-4.0厘米，皮薄，肉色雪白，肉质密实，细腻粘滑；富含多种氨基酸、维生素、矿物质、果胶质、皂甙等；经煮易酥不散，显糯香，味鲜爽，具有明溪淮山特有的品质特征。
2. 安全要求：一是产前控制。严格控制在基地方圆3公里和上风向20公里范围内新建有污染源的工矿企业，防止工业“三废”污染产地环境；二是产中监督。由明溪淮山地理标志管理机构对生产环境、生产过程、投入品使用、产品质量、市场及生产档案记录的监督检查；三是产后检测。产品上市前，由农业部门农产品检验检测中心对产品质量进行检测，符合质量安全的方可上市销售。

1. 产地选择：一是土壤的pH值4.5—6.5之间；二是土层深厚，具有良好的土壤团粒结构，疏松肥沃，排灌方便，向阳、地下水位在1米以下的黄沙壤土；三是必须实行轮作，一般至少3年轮作一次；四是土壤中不能混杂有直径1厘米以上的石块。
2. 品种选择：选用抗病、优质、丰产、商品性好，粗细均匀，无分杈，无破损，无病虫害的块茎作为种薯。以块茎繁殖。种薯直接在种植地里保存，临种植时才从地里挖起，以保持种薯新鲜，壮芽齐芽。
3. 生产过程管理：一是严格按照省农业厅制定的《淮山栽培技术规范》实行标准化生产、贮藏、运输、加工、销售；二是做好农业投入品管理，做好生产记录，实行可追溯制度。三是进行良种提纯与扩繁，防止淮山种性退化、品质退化。农业投入品的特殊使用规定：农药使用严格按照GB4285农药安全使用标准、GB／T8321（所有部分）农药合理使用准则规定执行，严禁使用高毒剧毒高残留农药。肥料使用严格按照NY/T394-2000《绿色食品肥料使用准则》执行。
4. 产品收获及产后处理。从9月初开始陆续挖收上市，直至翌年4月，随挖随售。成熟后的明溪淮山可用留地自然储藏、地窖储藏、埋藏等方法进行保鲜。
5. 生产记录要求。明溪淮山生产全过程中，产地环境由县农业部门、环保部门根据监测结果划出淮山种植区域并进行公布；田间生产记录由业主或专业合作社负责做好，田间生产记录应包括生产地点、面积、户主、农机具，施用肥料的名称、施肥方式、施肥时间、施肥量，使用农药的名称、方式、时间及防治对象，产品收获、储藏、销售等项目的日期、方式、数量等内容。

1. 包装：用于明溪淮山新鲜产品包装的容器采用塑料箱、纸箱、柳条箱、竹篾箱。
2. 标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（明溪淮山名称和公共标识图案组合标注型式）。