兴化青虾个体大，品质纯正，体色为青蓝色并伴有棕绿色斑纹，体表光洁半透明，身体分20节。营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、灰分、钙、铁、维生素、硫胺素、桔黄素、尼克酸、细胞色素C和肌酸酐等。兴化青虾保持了野生青虾的优良性状，除鲜活供应食用外，还可加工成冻青虾、剪须虾、冻虾仁、虾籽、虾籽酱等名牌加工产品。

兴化水产资源十分丰富，是闻名全国的水产重点县（市），全市拥有水域627.25平方公里，占总面积的26.21%，拥有经向、纬向河流18条、5湖12荡，分属长江、淮河水系，水的盐度在0.5‰左右，常年雨水充沛，光照充足，气候温暖，四季分明，年平均日照时数2125小时，无霜期226天；年平均气温15℃，平均水温16.5℃，降水量997毫米，水质清澈无污染，硬度适中、微碱性，植物碎片、有机碎屑、水生植物、水生昆虫及陆生昆虫的幼体、丝状藻、固着藻等青虾食物十分丰富，是适合水产品栖息、生长的内陆淡水水域。
早在战国时期，兴化就有捕虾、吃虾的历史。明万历十九年（1591年）《兴化县志》、清康熙二十三年（1684年）《兴化县志》、清咸丰元年（1851年）《重修兴化县志》、民国三十二年（1943年）《兴化县续志》等史书上都有关于兴化大青虾的历史记载。1992年以前，兴化青虾主产于河沟、外荡等自然水体。从1994年开始，经过3年时间，率先摸索出一条池塘混养青虾的路子，该项技术很快在全省范围内推广应用。

兴化大青虾主要分布于江苏省兴化市行政区内的三十五个乡镇（区），包括：沙沟镇、周奋乡、缸顾乡、李中镇、西郊镇、昭阳镇、开发区、陈堡镇、周庄镇、茅山镇、戴南镇、张郭镇、陶庄镇、荻垛镇、沈土仑镇、竹泓镇、大垛镇、昌荣镇、林湖乡、城东镇、西鲍乡、中堡镇、钓鱼镇、大邹镇、下圩镇、海南镇、安丰镇、永丰镇、合陈镇、老圩乡、新垛镇、大营镇、垛田镇、临城镇、戴窑镇，地域范围是东经119°43′-120°16′，北纬32°40′-33°13′之间。大青虾生产总面积37333公顷。

1. 外在特征：“兴化大青虾”头胸围、腹围、尾围“三围”突出，壳薄、肉嫩、个大、味美，鲜活大青虾头胸部呈现青兰色并伴有棕绿色斑纹，体表光洁半透明、色泽鲜亮，全身覆盖甲壳，全身分二十节，呈纺锤体，臂长突出，是兴化最具特色的特种水产品种之一。“兴化大青虾”煮熟后呈鲜红或微红两色。
2. 内在品质指标：“兴化大青虾”营养丰富，是一种高蛋白、低脂眆、低热量的营养食品。雄性青虾全长在8-12cm之间、个别可达到12cm以上；头胸甲宽0.98cm (雄性)、0.72cm（雌性）；腹部宽0.76 cm (雄性)、0.60cm(雌性)；头胸甲壳厚度0.13mm（雄性）、0.09mm（雌性）；腹部甲壳厚度0.13mm（雄性）、0.10mm（雌性）；尾扇长与体长的比为0.21。每100克鲜虾肉中，含蛋白质15.2克，水分81.0克，脂肪0.66克，灰分1.20克。另外，兴化大青虾富含钙、磷、铁、维生素A、B族维生素、维生素E等微量元素，具有很高的营养价值。

养殖水源应符合GB11607规定，养殖水质清澈无污染、无异色、异臭和异味，pH值7左右，溶氧不得低于4mg/L，利用光合细菌等生物制剂，水体透明度掌握在30-40cm，保持鲜、活、嫩、爽。
苗种规格整齐，体质健壮无病，体表完整无损，无寄生虫。
定期使用块状生石灰，改良底质促进底泥有机物氧化分解。水底平坦软泥底质，底部淤泥保持在10-20cm。移植或种植伊乐藻、水韭菜、轮叶黑藻等水草，要求水草覆盖面积达到养殖总面积的五分之二左右。
饲料选用渔用配合饲料，饲料质量应符合NY 5072的规定。
虾体表清洁，无附着物，无异味，虾体色泽呈青色或淡青色，伴有棕绿色斑纹，无黑色，不得有褐色、黄褐色、铁锈色虾存在，甲壳光亮，虾附肢健全率≥95%。肉质紧密有弹性，卵黄按不同产期呈现自然色泽，允许在正常冷藏中变色。

标志使用人应在其产品或其包装上统一使用水产品地理标志（兴化大青虾名称和公共标识图案组合标注型式）。
产品内包装上应标明：产品名称、产品等级、商标、条形码、食用方法、贮存指南、单位名称、单位地址、产品标准编号、生产日期(批号)、数量、毛重(kg)。
包装材料须整洁，符合卫生要求，无破损。
运输工具必须清洁，禁与有毒、有害或有腐蚀性的物品混运，温度高于20℃时应有降温措施。