兴化红皮小麦出粉率高、粉色白、灰份低；面筋数量适中，稳定性高，面团弹性好；食品加工性能好，适合制作优质馒头和面条，也能搭配制作花面包；食用品质好、色香味纯正。

兴化市东临黄海、地处江淮平原，属于亚热带湿润季风气候区，常年雨水充沛，日照充足，气候温和，四季分明，农业气候条件十分优越。小麦品质受基因、环境与栽培因素共同影响，特殊的地域自然环境与兴化小麦品质的形成是紧密关联的。

（一） 气象条件

兴化市农业气候具有过渡性、海洋性、季风性等优于周边县市的特点，在气象上有“暖中心”之称，主要表现为雨水丰沛，日光充足，气候温和，四季分明，炎热天气不多，严寒期较短，无霜期长，光热资源充沛。兴化初霜日平均出现在11月13日，终霜日在3月27日，无霜期长达229天，无霜冻期达239天，稳定通过20℃的初日在5月25日，终日在9月28日。比邻近县市优越之处是，年平均气温较同纬度的高邮、东台高0.3℃和0.4℃，比南边的江都、泰兴高0.2℃和0.3℃，无霜期比邻县长10天左右，0℃以上积温高200℃左右（表示农作物可以利用的热量资源），日照时数多50～80小时。可以看出，兴化红皮小麦生长期间，秋季气温较高，降温较迟，十分有利于冬发壮苗，而春季气温回升较慢，有利于控制高峰群体，抽穗灌浆期温度适宜，昼夜温差较大，光照充足，有利于小麦蒸煮品质的改善。这种气候资源决定了兴化是生产优质蒸煮类小麦的理想区域。

（二） 水文条件

土壤水分与降水对小麦品质的影响较大，适宜的土壤水份与降水可以较显著的提高品质，但较多的降水有降低小麦湿面筋含量的趋势。兴化水域广阔，平均地面真高在1.8米，现有五湖八荡，主要河道22条，中小河道纵横密布，密如蛛网，素有“江淮福地，水乡明珠”之称。兴化的特色在水，水是兴化的灵魂，是兴化独有的自然环境条件。由于兴化水利建设速度较快，可及时调节内河水位，在小麦生产上可趋利避害。加之兴化农民有着开挖麦田内外三沟的传统习惯，保证了小麦在生长期间排水畅通，雨后田间无积水，根系不受渍。兴化红皮小麦生长期间土壤润而不渍，可满足小麦不同生育阶段对水份的需求，小麦不易早衰，有效灌浆期较长，特别是在干旱年份，兴化红皮小麦则更具优势。同时，由于小麦成熟阶段时遇连阴雨天气，红皮小麦休眠期相对较长，不易出现穗发芽现象。因此，兴化润而不渍的水乡特有的生态环境，是培育兴化红皮小麦麦香浓郁、蒸煮品质优良的重要原因之一。

（三） 土壤条件

土壤质地与肥力状况对小麦品质影响很大，一般来说，在环境条件中，土壤状况对小麦品质的贡献率较高。兴化劳动人民历史上就有罱积河泥作有机肥垩田的传统习惯，通过年复一年，日复一日的辛勤劳作，以及长期开沟筑圩，堆田垦殖，围田开垦，将有机肥料堆积覆盖在自然田野上，不断抬高田身和增加土地肥力，全市地表人为复盖土层平均厚达60.2cm，土壤有机质含量大幅提高，根据土壤普查全市平均土壤有机质含量达2%以上。兴化特殊的自然资源环境既是天成，也是人为，兴化劳动人民所具有的传统耕作方式与现代科学技术融合，是兴化红皮小麦品质形成的主要因素。

（四） 环境条件

兴化水域广阔，素有“三分绿水、七分沃土”之称，是全国有名的“生态水乡”，2001年度被国家环保局命名为国家级生态示范区。多年来环境空气质量优良率为100%,水质优良，无污染，可供洗菜、淘米之用。

唐代宗大历二年（767年）淮南节度使判官李承主修捍海堰（亦称常丰堰），使堰西之地（今之兴化）皆成耕田。

北宋仁宗天圣元年（1023年），“泰州知州张纶奏准以范仲淹知兴化县事，督修捍海堰。天圣六年堤成，滨海泻卤之地皆成良田”。

元末，兴化张士城凭借家乡“丰盈之粮储”揭竿举义称雄大江南北达17年之久。洪武元年，知县徐士诚借朝廷“驱苏民以实淮扬”发展农业之际，“招集流亡，恢复农耕”， 明初兴化出现了“遍野盈绿池，泥瓮填室间”的可喜景象。

明万历十九年（1591年）兴化知县欧阳东风主修的《兴化县新志》载，诸谷之品，粒饱香浓，多为贡品，麦有多种，中西部黑土产佳品。邑人明宰辅高谷在昭阳十景《东高霁雨》（县志注：郊畴百里，平旷一色，时雨初霁，禾麻若菌。）中写道：“积雨如膏土脉滋，春来民事颇相宜”，“宿麦渐看青遍野，新秧初见绿盈池”。

清乾隆十年（1753年）近场高埠遍种豆麦。清邑人郑板桥《满江红·田家四时苦乐歌中》有“细雨轻雷，惊蛰后和风动土。正父老催人早作……夜月荷锄村犬吠……麦浪翻飞，又早是秧针半吐。看垄上鸣槔(gāo)滑滑，倾银泼乳。脱笠鱼梳头顶发，耘苗汗滴禾土根……”句。清咸丰三年修的《梁志》中所附兴化熟田《全境图》上标定的区域，与现存的小麦种植面积大致相等。

民国十八年（1929年），全县有耕地192.7087万亩，其中旱地67.44万亩,占总耕地35%。兴化古谣谚早有：“六月六，一口焦屑（炒熟的麦粉）一口肉”的说法。窥一豹可见全斑，从文献方志及诗文记述中，我们完全可以理清兴化红皮小麦的“传承系谱”。

兴化市优质红皮小麦面积常年稳定在100万亩左右，平均单产400公斤左右，年产量40万吨左右。

2009年8月31日，国家质检总局发文公布，对“兴化红皮小麦”实施地理标志产品保护。

江苏省兴化市现辖行政区域。

（一）品种。

选用扬麦158、扬麦11号、扬麦16号等中筋春性红皮小麦品种。

（二）立地条件。

土壤有机质含量≥2%，pH值6至8,田间内外三沟配套，排灌方便，防渍害能力强。

（三）栽培管理。

1. 播种：

（1）播种期：应将播期按排在最佳播期10月25日至11月10日之间。

（2）播种量：每667m（亩）大田播种量在7千克至8千克。

（3）播种方式：采用浅旋人工撒播方式或条播种机播种，播后及时窨透水。

2. 肥水管理：每667m（亩）施肥量折施纯N：15千克至16千克，P₂O₅：6千克至7千克，K₂O：6千克至7千克，N：P₂O₅：K₂O为1:0.35:0.35，肥料种类以有机肥和复混肥为主。要重视拔节孕穗肥的施用，用量不少于总施N量的40%。除播种后窨透水促齐苗以外，其余阶段应以防水降渍为主，要及时清理内外三沟，保证排水畅通，雨后田间不积水。

3. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相

关规定，不得污染环境。

（四）收获和贮藏。

1. 收获：5月底6月初（籽粒蜡熟期），当穗下节枯黄，应及时抢收、晒干、扬净、贮藏。

2. 贮藏：在避光、常温、干燥和有防潮设施的地方贮藏。应保持贮藏地通风、清洁、无虫害、无鼠害，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、有异味的物品混存。仓库消毒、熏蒸处理所用药剂应符合国家有关食品卫生安全的规定。其它按国家有关标准和规定执行。

（五）质量特色。

1. 感官特色：籽粒饱满整齐，红皮角质，腹沟较浅。

2. 理化指标：

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。