类别：肉类
产品名称：乐平花猪
登记证书编号：AGI00246
农业部公告号/时间：第1364号（2010.4.2）
人文历史简介
乐平以饲养母猪为主要副业已有1100余历史，这里自古以来养殖业兴盛，水运发达，古代名口韩氏村民多以贩运花猪到徽州为生计。清乾隆年间安徽商人把乐平花猪大量运往徽州销售，据乐平县志记载：“清光绪二年（1876年）开始传播至鄱阳、景德镇等地，民国期间已远销闽、浙、皖三省”。公元1363年，朱元璋与陈友谅在鄱阳湖大战失利，被逼入乐平县乐安河休整，刘伯温宰杀乐平花猪滋补手下将士，个个吃得精神饱满，神气十足，士气大振从而一举打败陈友谅。乐平水桌酒闻名遐迩，其中招牌菜白切猪肉便是用乐平花猪做成。

1. 土壤地貌情况：区域属于平原微丘区，地貌类型以低山、浅丘、平原为主 ，产地主要为红壤土，经国土资源部与江西省地质调查研究院共同探明，乐平山地土壤中含有极其珍贵的稀有金属—“硒”（乐平富硒土壤在0.4—0.7ppm左右，高于平均值的40—70倍），是乐平花猪生长的独特土壤条件。
2. 水文条件：乐平境内水系属长江流域鄱阳湖水系，一河（乐安河）七水（洎水、官庄水、长乐水、建节水、车溪水、安殷水、潘溪水）呈羽状分布于全境。水库星罗棋布，其中最大的为共产主义水库全长101公里，支渠175条全长298公里，农田可得到自流灌溉。地下水丰富，水质为软水，水利设施、天然水系和优质的地下水资源，为乐平花猪生产及特色品质的形成提供了有利的条件。
3. 气候情况：乐平花猪产地气候温和，雨量充沛。属亚热带季风气候，四季湿润宜人，年平均气温18.8℃。降水量1687毫米，无霜期257天。良好的气候条件使农副产品较丰富，并有丰盛的水草，为乐平猪的形成提供了良好的饲料条件。
4. 人文历史情况：乐平历史悠久，土地肥沃，物埠民丰，乐平人民创造了大量的物质和精神财富，乐平花猪正是在这样的历史背景下孕育而成，据查乐平花猪早在清同治年间就已形成，当时安徽省徽州地区友人把乐平花猪大量运往徽州等地销售，促进了产区的养猪生产，农户技术成熟，在选育种猪方面积累了较为丰富的经验，如民间流传“头大屁股齐，肚大乳七对，脚粗架档好，腰背宽又平”的选种谚语，通过长期选育，逐渐形成了现在的乐平花猪。因其品质独特乐平花猪加工成烤乳猪和真空包装肉销往广州等地，很受市场的欢迎。

乐平花猪产于江西省乐平市，位于东经116°53′36〞-117°32′40〞，北纬28°42′14〞-29°23′24〞，地处乐安河中上部，鄱阳湖边上。海拔在300-800米，坡度在25～65度之间，域范围包括：接渡、众卜、吾口、后港、礼林、农科园等5个乡镇和一个园区。生产规模2万头，年产量1500吨。

1. 品种外貌特征：乐平花猪的特征为“乌云盖白雪”，即毛色以黑为主，自头部沿背脊至尾根为黑色，仅额心、尾尖、四肢及下腹部为白色（又称七白或七花猪），头形有狮头、马脸两种，又称两个品系，其区别为狮子头大、额宽、体躯高大（双背脊）；因其四肢下部为白色所以被称为“四蹄踏雪”也叫“狮子头，梅花脚”。马脸猪头小面窄，体长腰窄（又称单背脊），瘦肉率相对较高.
2. 肉品感官特征：乐平花猪肉块饱满，肉色红润、皮泽油亮、皮质粘糯、肉质紧密、韧性十足；肥肉厚而如雪，瘦肉晶莹剔透，肌纤维细致直径小，在胴体成熟后大理石纹明显而且造型优雅，以细、密、匀为特点构成美丽3. 内在品质指标：乐平花猪饱和脂肪酸含量较高，谷氨酸含量为5.4mg/100g， 丙氨酸含量为15.58mg/100g ，PH2为6.05，肌内脂肪含量高达6.51%，肌纤维直径细为61.77μm，乐平花猪背最长肌肌肉内脂肪含量7.17%；硬肋瘦肉肌内脂肪含量8.43%，火腿肉肌内脂肪含量8.89%，在烹饪加工过程中肌内脂肪损失甚微，一定量的肌内脂肪可以改善肉食风味、嫩度和多汁性，同时肌肉保水力增强，肌纤维热收缩程度降低.
3. 安全要求：乐平花猪的生产过程严格按照江西省畜牧局提出的（DB36/T172-94）并由江西省标准局（1994-10-13）批准的《种畜种禽品种标准及生产技术规范》操作，产品卫生完全符合安全指标。

第一章繁殖技术规程
1. 配种以本交为主，乐平花猪纯凡实行重复配种，杂交可实行双重交配。
2. 高温的7—8月前后公猪性欲下降，精液质量差，密度下降，影响产仔数，一般不宜安排配种。如实行常年产仔，配种最好在傍晚或早晨进行。
3. 掌握配种适时，发性母猪接压腰臀部呆立不动，外阴部红紫，阴道流出白色粘稠液，接受公猪爬垮，为最佳配种时机，时隔8—12小时，再进行第二次复配。外来猪种性期较长，有必要可实行三次配种。
4. 公、母猪配种前一段不喂料，配种前母猪要清洗外阴，公猪要清除腹部污垢，配种时谨防公、母猪滑跌，配种员应帮助公猪把阴茎引导插入阴门。
5. 定期检查公猪精液，包括射精量、精子活力、密度、畸形率等，精液不合格，失去繁殖能力的，要及时淘汰更新。
6. 母猪分娩持续时间为4小时，超过产程2小时，则视为难产，应注射催产素，采取人工助产措施。
7. 仔猪断奶后，一般母猪在3天以后发情，断奶后7—10天不发情的母猪，应加强饲养管理，并用公猪诱情。第二章饲养管理技术规程
㈠哺乳仔猪的饲养
1. 吃足初乳，仔猪降生后要训练其捕捉乳头，先让弱小仔猪吃饱，然后再放入初生个体大、活力较强的仔猪。
2. 定时放乳，仔猪出生吃足初乳后，关在补料间内，每隔2小时放乳一次，接连三天，以后仔猪会自觉进出，这样可以防止冻死或压死小猪。
3. 及时补铁，仔猪出生三天后要注射补铁针，每头肌注2毫升，十天后再注射一次，防止仔猪发生缺铁性贫血。
4. 及时补料，仔猪7—10天开食，30—40天会进入旺食，白天隔2小时补料一次，晚间9—10点再加喂一次。仔猪补料最好用全价乳猪料。
5. 仔猪出生后实行35—40天断奶，断奶技术要点：①一般仔猪体重应达到7千克，日平均食量达250克以上；②饮料逐步过渡，断奶第1—2天，用乳猪料70%、仔猪料30%，第3—4天乳猪料、仔猪料各50%，5—6天，乳猪料30%、仔猪料70%，7天以后，全部用仔猪料喂养；③断奶仔猪1周内要控料喂养，少吃多餐，避免过食引起泻肚。
6. 母猪离栏后，仔猪留原栏1周后转栏保育，仔猪合群时，力求大小一致，每栏数量相等，弱小仔猪合群应特别护理，合群时，猪体应喷雾来苏尔药液，以抗气味一致，防止撕咬。
㈡哺乳仔猪的管理
1. 仔猪出生后立即用清洁布擦干，然后剪开，断尾（计划留种不断尾），打耳号。创口用碘酒消毒，称初生窝重，做好生产记录。假死仔猪护救：①在鼻腔内涂上酒精；②用温水浸泡有良好的护救效果。弱小仔猪可挤乳人口喂养，补充葡萄糖等。
2. 注意保温，冬季气温低，仔猪补料间要加垫草，装红外灯（离地面40—50公分），温度30℃左右为宜。
3. 母猪因故死亡，泌乳不足或乳头不足时要及时寄养与并窝，一般要在仔猪出生后三天内完成。寄养与并窝最好在晚间进行，大小力求均匀，并将母猪鼻端仔猪身上喷洒少量的0.2%的来苏尔，以求气味一致，防止母猪咬伤（死）仔猪。
4. 为预防黄、白痢，仔猪初乳前，可灌服6甲氧嘧啶每头1毫升。
㈢种母猪的饲养
1. 母猪断奶三天内，必须严格限量，多供饮水，使其回乳。三天后，膘性差的，可参照怀孕后期的饲养标准，日供量2公斤，15天后，转妊娠前期母猪料。
2. 妊娠母猪保持中等营养水平，中等膘性，前期（配种后80天内）限量喂饲，以免过肥。后期（80天后）饲养水平适当提高。母猪妊娠期间，要禁止喂腐烂变质的饲料，以免引起死胎或流产。
饲养标准：乐平花猪前期消化能2.4兆卡，粗蛋白12%
后期2.7兆卡 13%
杂一代母猪前期2.8兆卡 13%
后期3兆卡 14%
日供量2.2公斤。青料1—2公斤（日粮中禁用棉子饼）
3. 哺乳母猪饲料营养水平要求高，乐平花猪每公斤含消化能3兆卡，粗蛋白14%，杂一代母猪每公斤含消化能3.1兆卡，粗蛋白15%，母猪产后1—7天，日喂量2公斤，7天后喂2.5公斤，以后按实际哺乳仔猪头数计算，每3头仔猪，增料0.5公斤，膘性差，泌乳力强的母猪可以适当增加。
㈣种母猪的管理
1. 调教母猪在固定的地方排便、睡觉、采食。
2. 母猪怀胎后，防止机械性流产，严禁鞭打，不要拥挤，不要驱赶。妊娠后期减少运动，单圈饲养。
3. 分娩前7天应进产房 ，做好产房消毒，保持干燥、清洁，并备有垫草。分娩后要保持产房安静，乳房用干净毛巾擦洗，胎衣及时取走，防止母猪吞食。
4. 哺乳母猪要适当运动。日粮有青料供给，要特别注意乳头卫生，防止乳头损伤。断奶前逐渐减料，一次断奶。
㈤种公猪饲养管理
1. 单圈饲养，充足运动。
2. 饲养标准：配种期：每公斤含消化能3兆卡，粗蛋白14%
非配种期：每公斤含消化能2.6兆卡，粗蛋白13%
日采食量2公斤，青料2公斤。
3. 保持猪体清洁，定期灭癣，消灭皮肤病。
4. 饲料中禁用棉子饼和菜籽饼，注意补钙，在青料断供时，最好加喂予混料。
5. 配种时，必须单一出栏，防止撕咬。
㈥肉猪饲养管理技术规程
1. 从断奶到出栏，分二个阶段，从20公斤—60公斤为前期，60公斤至出栏为后期。前期每公斤消化能3兆卡，粗蛋白14—15%，后期消化能2.9兆卡，粗蛋白13—14%。采食不限量，前期每日三餐，后期二餐，不剩料，吃饱为度，杜绝饲粮浪费。
2. 肉猪可以合群饲养，每栏10—20头，栏内占用面积，中猪0.5—0.7平方米，大猪0.9—1平方米，但要根据气候条件灵活确定，高温季节，关养密度要低些。
3. 调教肉猪排便、睡觉、采食三定位，搞好栏舍卫生。
4. 适时出栏，体重90—100公斤左右出栏为宜，超过体重，会增加饲养成本，影响经济效益。
第三章保种选育方案
㈠群体规模
饲养生产母猪100头，不同血缘公猪6头。
㈡选育指标
1. 产仔数：初产9头，育成8头，经产11头，育成9头。
2. 60日龄断奶窝重：初产90公斤，经产110公斤。
3. 肥育性状：日增重480克，料肉比3.8:1，瘦肉率40%以上。
4. 生长发育，2月龄公猪体重13公斤，母猪12公斤，6月龄公猪体重50公斤，体长96厘米，膘厚1.8厘米。母猪体重52公斤，体长95厘米，膘厚2厘米。
㈢选育方法
1. 选育原则
①选育种猪必须健康无病，无遗传疾患，符合本品种外貌特征。
②建立种猪核心群，各项指标在平均数加一个标准差以上者，才能选入核心群。达到平均值以上者进入繁殖群，育种群猪不得随意变动或淘汰。
③各项选育指标低于一个标准差一般不予选留。
2. 选种内容
①断奶时根据公、母和祖先的品质，体重整齐度以及本身的生长发育和体型外貌进行鉴定，在选留时，力争多留，以便精选，选留比例：小母猪3:1，小公猪4:1。
②六日龄，根据生长发育、体质外形以及同胞测定的结果进行选种。
③初产后，根据生产性能（繁殖性能）以及后裔测定结果进行选种。
3. 选种方法
①断奶阶段：以毛色、耳形、奶头数、窝重、个体重、体质无遗传疾患作为选留标准。
②六月龄，以日增重、体形外貌、体长、四肢健壮为选留依据。
③配种前，淘汰生长发育落后的个体或有繁殖疾患不能作种用的个体。选配时，要避免高度近交。
④初产阶段：以母性、产仔数和断奶窝重为主要选择指标。选择指数由产仔数（包括死胎、木乃伊）和断奶全窝重构成，即：1（%）=（y1+y2）/2×100%y1=该窝产仔数/同期初产母猪平均产仔数；y2=该窝全窝重/同期初产母猪平均断奶全窝重。为了提高选种的准确性，要创造条件做同胞或后同商肥育测定。

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