呼伦贝尔牛肉取材于“内蒙古三河牛”。三河牛的形成历史比较长，早在1898年帝俄修建中东铁路时，铁路员工带入一批奶牛，分布在满洲里、滨洲铁路沿线；1954年，在呼伦贝尔大草原上相继成立了以养育三河牛为主的国营牧场，把一直通称为滨洲牛后来分地区取名，称为三河牛。经过多年有计划的系统选育，逐步形成了一个体大结实、耐寒、耐粗、适应性强、乳脂率高、乳肉兼用性能好、体型趋于一致、遗传稳定性好、具有一定生产潜力的新品种，自治区人民政府以[1986]45号文件批准、命名三河牛为“内蒙古三河牛”。

三河牛产地呼伦贝尔市处于东部季风区与西北干旱区的交汇处，是大兴安岭-蒙古高原过度带，多变的气候条件、复杂的地形条件、兼以额尔古纳河水系对地形纵横切割，形成多样的景观生态类型，生长着丰富的植物区系，具有较高的生态服务价值和生产资源价值，是我国重要的农牧业生产基地、宝贵的自然生态遗产。呼伦贝尔草原是欧亚大陆草原的重要组成部分，是世界著名的温带半湿润典型草原，作为世界草地资源研究和生物多样性保护的重要基地，也是我国乃至世界上生态保持最完好，纬度最高、位置最北，未受污染的大草原之一。呼伦贝尔草原位于大兴安岭以西，是牧业四旗——新右旗、新左旗、陈旗、鄂温克旗和海区、满市及额尔古纳市南部、牙克石市西部。草原的总称。由东向西呈规律性分布，地跨森林草原、草甸草原和干旱草原三个地带。呼伦贝尔素有“牧草王国”之称，天然草场总面积1.49亿亩。除东部地区约占本区面积的10.5％为森林草原过渡地带外，其余多为天然草场。多年生草本植物是组成呼伦贝尔草原植物群落的基本生态性特征，草原植物资源约1000余种。羊草草原是呼伦贝尔地区分布最广的草原类型，质量好、易保存，分布集中连片、地势平坦（适宜机械化），是牲畜的主要饲草。呼伦贝尔岭西区为半干旱性气候，年降水量为300—500mm；岭东区位半湿润性气候，年降水量在500—800mm。产区气候冬季虽然寒冷干燥，但夏季日照时间长、气温高，雨量充沛，雨热同季，土壤肥沃，对植物生长发育极为有利。呼伦贝尔地区水资源丰富，呼伦贝尔地区地表水蕴藏量和地下水埋藏量都十分丰富，水资源总量为286.6亿立方米。无工业污染，水资源保持良好，水质达到NY/T5016-2001标准。呼伦贝尔草原面积大，地势多丘陵起伏，水源充足，草生繁茂，草质优良，是三河牛得天独厚的天然牧场，也是育成三河牛主要因素之一。

三河牛农产品地理标志地域保护范围以内蒙古海拉尔垦区谢尔塔拉种牛场为骨干的16个农牧场为核心区，地域保护范围涵盖呼伦贝尔市13个旗市区，包括海拉尔区、满洲里市、扎兰屯市、牙克石市、根河市、额尔古纳市、阿荣旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、鄂伦春自治旗、鄂温克自治旗、新巴尔虎左旗、新巴尔虎右旗、陈巴尔虎旗。介于东经117°15′—124°02′、北纬47°05′—51°30′高纬度地带之间，大兴安岭山地向呼伦贝尔大草原过渡地。三河牛现存栏3.03万头，其中红（白）花26546头、黑白花3554头，基础母牛2.1万头。

1. 独特感官特征：三河牛属于细致紧凑型，有乳肉兼用型外貌，毛色以红白花或黄白花为主，其次少量黑白花。毛色以红黄白花为主，体躯高大，体质结实匀称，头部清秀，头颈结合良好，肩宽，胸深，肋骨开张好，背腰平直，体躯较长，四肢结实，肢势端正，蹄质坚实。种公牛雄性非常明显，母牛体大而不下垂，乳房大部分成盆状和圆形，乳腺发育良好，乳房附着良好、前后伸展稍差，乳头大小、长短适中，乳静脉长、较粗，但弯曲不够，乳井较大，有少数母牛斜尻。
2. 内在品质指标：三河牛是我国培育的第一个乳肉兼用品种，三河牛适应性强、耐粗饲、耐高寒、抗病力强、宜牧、乳脂率高、遗传性能稳定。2.1产奶量：基础母牛平均产奶量5105.77kg，最高个体奶产9670kg。2.2乳脂率：三河牛乳脂率高，平均乳脂率达4.06以上，乳蛋白在3.19%以上，干物质在12.90%。2.3产肉性能：18月龄以上公、阉牛经过短期育肥后，屠宰率为55%，净肉率为45%。三河牛肉质脂肪少，肉质细，大理石纹明显，色泽鲜红，鲜嫩可口，熟肉率经测定为1:0.573。具有完善的氨基酸含量，尤为突出的是有较高的赖氨酸，明显高于其它品种。三河牛鲜奶质量好、色香、味佳，是补虚损、益肺胃、生津润肠的营养品。维生素、矿物质含量较高，测定证明：总体牛奶成分每百克含水分87克，蛋白质3.1-3.5克，脂肪3.0-4.8克，乳糖4.5-5克，碳水化合物6克，灰分0.7克，钙120毫克，磷90毫克，贴0.1毫克，硫胺素0.04毫克，抗坏血酸1毫克。
3. 质量安全规定：三河牛执行GB/T18407.3-2001《农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求》，产地生产环境执行NY5027《无公害食品畜禽饮用水水质》、NY5028《无公害食品畜禽产品加工用水水质》、NY467《畜禽屠宰卫生检疫规范》、Q/XETLJ041-2008《奶牛技术标准》、Q/XETLJ0202—2008《奶牛冷冻精液技术标准》；产品执行Q/XETLJ14.01-2008《安全技术标准》。牛奶应符合BG/T6914-1986中的要求，农药残留不得超标。良种奶牛应符合Q/XETLJ0401-2008的要求，不得出售有疫病的牛只。精液质量应符合Q/XETLJ02.02的要求。

1. 产地：三河牛原产于呼伦贝尔市三河地区，因起源于呼伦贝尔额尔古纳市三河(根河、得尔布河、哈乌尔河) 地区而得名。1.1选址要求：应符合当地农牧业生产发展总体规划、土地利用发展规划，要与农牧业发展规划、农田基本建设规划和环境保护规划等相结合，科学选址，合理布局。1.2地势应建在地势高燥、背风向阳、地下水位较低，具有一定缓坡而总体平坦的地方，不宜建在低凹、风口处，应位于居民区及公共建筑群常年主导风向的下风向处。
2. 产地环境条件：产地环境条件符合NY5027-2001或NY/T391－2000要求。2.1具备就地无害化处理粪尿、污水的足够场地和排污条件，并通过建设环境影响评价。2.2满足卫生防疫要求，饲养区距一般道路不小于500米；距其它牲畜饲养点、兽医机构不小于2000米；距居民区不小于3000米。2.3应水源充足，水质应符合NY5027要求，排水畅通，供电可靠、交通便利，地质条件能满足建设要求。
3. 品种范围：符合CB5946-86三河牛国家标准、Q/XETLJ0501奶牛育种标准及《内蒙古三河牛体型线性鉴定规程》。3.1血缘关系：谱系应有三代亲本牛号及生产性能记录。3.2血统来源父母系的生产性能、外貌优秀，遗传性能稳定，不携带有害基因。
4. 生产控制：4.1育种技术标准：按照DB11/T150.1奶牛饲养管理技术规范（育种部分）、Q/XRTLJ0803.4—2004奶质量控制、《参照中国荷斯坦牛改良方案》、《内蒙古三河牛体型线性鉴定规程》要求，执行Q/XETLJ0501-2008育种技术标准。4.2繁殖技术标准：按照DB11/T150.2 奶牛饲养管理技术规范第4部分：繁殖；K/XCHJ0204—2006奶牛冷冻精液技术标准要求，执行Q/XETLJ0601-2008繁殖技术标准。4.3种公牛饲养技术标准：按照DB11/T150.3—2002奶牛饲养管理技术规范第三部分:饲养与饲料、Q/XETLJ0501-2008三河牛育种技术标准，执行Q/XETLJ0801—2008种公牛饲养技术标准。4.4防疫技术标准：按照GB/T14926.1~14926.64—2001实验动物微生物学检测方法、《中华人民共和国动物防疫法》要求，执行Q/XRTLJ0901-2008防疫技术标准。4.5包装、搬运、储存技术标准：按照Q/XETLJ0202—2006奶牛冷冻精液技术标准要求，生鲜奶牛乳、饲料、牛冷冻精液执行Q/XETLJ12.01—2008包装、搬运、储存技术标准。4.6销售：饲养的三河牛乳肉牛产品要达到商品规格，经检验检疫后并附产品标签方可进入市场销售。

三河牛产品经中华人民共和国农业部批准登记使用农产品地理标志后，为保护三河牛地理标志产品，规范三河牛地理标志的使用，维护国家农产品地理标志公信力，提升三河牛品牌价值，根据国家农业部《农产品质量安全法》、《农产品地理标志管理办法》及《农产品地理标志使用规范》等有关规定，登记证书持有人负责制定并监督执行《三河牛农产品地理标志使用规范》。
1. 海拉尔农牧场管理局为三河牛地理标志的唯一合法登记证书持有人，与标志使用人共同对三河牛地理标志的质量和信誉负责。
2. 符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用三河牛地理标志：2.1生产经营三河牛及相关产品符合产自三河牛地理标志所规定的地域范围。2.2生产经营三河牛及相关产品符合《中华人民共和国农产品地理标志质量控制技术规范—三河牛》及其它相关产品技术规范等所规定的内容。2.3具有一定的生产规模，并能够保持连续正常生产，建立健全生产全过程的档案，具备相关生产作业所需要的与生产能力相配套且运行良好的设施装备。2.4能够严格按照登记证书持有人管理要求组织开展生产经营活动。2.5能够自觉接受登记证书持有人及相关单位的监督检查。
3. 标识标注要求：3.1登记证书持有人及时对申请人申请材料进行审查和现场检查。经审核符合标志使用条件的申请人，登记证书持有人应当按照生产经营年度签订期限为一年的“三河牛地理标志使用协议”，并在协议中载明标志使用数量、范围及相关责任义务。审查不合格的须说明理由。统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识及商标相结合的标志标注方法。3.2三河牛地理标志种类及适用范围如下：耳标：适用于活体三河牛，根据国家相关规定，置于活体三河牛左耳或右耳处。贴标：适用于三河牛加工牛肉制品、鲜牛奶等，置于产品包装物表面。宣传：可以使用三河牛地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销。
4. 标志管理：4.1建立健全三河牛质量控制追溯体系；4.2建立三河牛良种登记制度和三河牛地理标志使用档案记录制度，如实记载相关的使用情况，标志使用档案应当保存５年以上。4.3正确规范地使用三河牛地理标志，保证三河牛的品质和信誉。4.4三河牛地理标志使用人不得超范围使用、转让或买卖三河牛地理标志。4.5任何单位和个人不得伪造、冒用、混淆使用三河牛地理标志。4.6当三河牛地理标志使用人出现上述或其它违规违法行为时，登记证书持有人有权进行追究，视情节做出暂停使用、终止协议、移交司法机关等相关处理。