柞水核桃，有2000多年的栽培历史。据文献记载，是西汉张骞从西域带回植于京都长安，然而“龙凤之地”不适核桃生长发育，便被发配到商洛山中。岂知，核桃却因祸得福，寻到了安家落户、发家兴族的宝地，从而繁衍成为一个旺族。唐代以后，柞水核桃已有相当规模。

1. 土壤地貌情况：柞水核桃生产区域以秦岭为脊，以乾佑、金井、社川、小金井四河为谷向东南延伸，构成“九山半水半分田”的自然地貌，地势西北高，东南低，海拨 541-2802.1米。境内岩基性复杂，土壤类型较多，自然土壤主要为棕壤土和黄棕壤。土壤有机质含量1.1％，全氮80㎎∕㎏，速效磷45㎎∕㎏，速效钾120㎎∕㎏，pH值6.6-8.0。
2. 水文情况：柞水县境内有大小溪流7320条，水域面积占2.8万亩，河流总长5693.4公里。其中10公里以上50条，集水面积100平方公里以上有9条。平水年计算，全县地表水总流量6.54亿立方米， 人均占水量4100m3，是陕西河网密度大，水资源丰沣县之一。水质达到地表水环境质量GB3838一级标准和生活饮用水GB5749标准。
3. 气候情况：柞水县地处中国西北东线内陆地区，属亚热带和温带的过渡地带。全年日照1860.2小时，最冷平均气温0.2℃，最热平均气温23.6℃。极端最高气温37.1℃，最低-13.9℃，无霜期209天，年降水量742mm，四季分明，温暖湿润，夏无酷暑，冬无严寒。
4. 人文历史情况：核桃在柞水栽培历史悠久，据说是西汉张骞从西域带回植于京都长安，然而“龙凤之地”不适核桃生长发育，便被发配到商洛山中。岂知，核桃却因祸得福，寻到了安家落户、发家兴族的宝地，从而繁衍成为一个旺族。唐代以后，柞水核桃已有相当规模。清《直隶商州总志》载，“商洛果之最盛者无如核桃。”50年代核桃就得到了毛泽东主席的赞尚，并在《工作方法六十条(草案)》中作了专门批示，号召全国推广。如今，核核桃已成为该县种植面积最大的经济林树种，成为当地农村经济发展的支柱产业和农民增收的主渠道。2007年7月， 柞水县新田地绿色食品有限公司的“商洛核桃”获得绿色食品A级认证。

柞水核桃产地位于陕西省商洛市柞水县，地理坐标为东经108°49′25″～109°36′20″，北纬33°25′31″～33°55′28″。东临商州、山阳，南接镇安，西临安康地区的宁陕县，北与西安市的长安、蓝田接壤。其分布区域包括全县16个乡镇。区域保护面积20000公顷，年总生产规模300吨。

1. 外在感官特征：柞水核桃坚果方椭圆形，横径35-55mm ，外壳自然黄白色，缝合线紧密，种仁饱满，取仁容易，种皮色浅，仁味油香，涩味淡。平均果重大于10ｇ，出仁率大于50%。
2. 内在品质指标：柞水核桃营养丰富，各品质指标符合国家特级标准要求，脂肪含量≥65%，蛋白质含量≥14.0%。
3. 安全要求：柞水核桃执行《无公害食品落叶果树坚果》（NY5013-2006）标准。　

1. 产地选择：选择相对集中连片，土层厚1m以上，土壤肥沃，有机质含量2%以上，水利条件优越的壤土和沙壤土。产地环境质量必须符合《无公害品食品林果类产品产地环境条件》（NY5013-2006）的要求。
2. 品种选择：选用品种必须经省级以上鉴定，经引种试验在本地表现良好的抗逆性强、丰产的早实品种和晚实品种。适宜我县主栽的品种有：香玲、扎343. 温185. 元丰、辽核、中林等。
3. 生产过程管理：按照柞水核桃生产技术规程和商洛市核桃标准综合体（DB612500）执行。
4. 产品收获及产后处理：全树80％的核桃成熟（约有1/5顶部出现裂缝）为最适采收期。果实采收后，拣出脱皮果，对末脱青皮的，用40%的乙烯利水剂浸醮或喷雾，堆沤3-5天后，及时脱皮。将脱皮果用水洗净后立即晾干或烘干。
5. 生产记录要求:柞水核桃的生产全过程，要建立田间生产记录档案，全面记载并妥善保存，以备查阅。

标志使用人在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用“柞水核桃”和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。