莱州梭子蟹,山东省莱州市特产,中国国家地理标志产品。
莱州梭子蟹体肥肢壮,壳薄色正,肉色洁白,肉质细嫩,肥满度高,膏似凝脂,味道鲜美,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁及多种维生素、氨基酸,营养价值颇高。
2009年10月,原国家质检总局批准对“莱州梭子蟹”实施地理标志产品保护。
- 中文名
- 莱州梭子蟹
- 外文名
- Laizhou Portunus
- 产地名称
- 山东省莱州市
- 品质特点
- 纹理清晰,白色斑点少
- 地理标志
- 国家质检总局地理标志产品
- 批准文号
- 国家质检总局2009年第107号公告
- 批准时间
- 2009年10月11日
莱州梭子蟹产品特点
莱州梭子蟹体肥肢壮,壳薄色正,肉色洁白,肉质细嫩,肥满度高,膏似凝脂,味道鲜美,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁及多种维生素、氨基酸,营养价值颇高。蟹肉色洁白,肉多,肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉,呈丝状而带甜味,蟹黄色艳味香。
莱州梭子蟹产地环境
莱州梭子蟹产自山东省莱州市,莱州市有南阳河、王河、朱桥河、龙泉河、苏郭河、龙王河、沙河、胶莱河等河流16条,除胶莱河外,其余河流皆发源于本市的东南山区,源近流短,属季节性河流。海岸线长108公里,百里海岸沙滩连绵,海水澄净。有三山岛、石虎嘴、刁龙嘴、海庙后、虎头崖、太平湾等自然港湾,皆为人间佳境、旅游胜地。莱州湾浅海水域离岸6公里,有一面积为0.35平方公里的芙蓉岛。
莱州梭子蟹历史渊源
1994年,山东省莱州市进行了三疣梭子蟹海上人工增殖放流。
莱州梭子蟹生产情况
2009年,山东省莱州市年产蟹500万公斤以上,销往北京、天津、济南、青岛等城市,蟹罐头和冻蟹远销香港、日本和东南亚各国。
莱州梭子蟹产品荣誉
莱州梭子蟹地理标志
莱州梭子蟹地域保护范围
莱州梭子蟹地理标志产品保护范围为山东省莱州市土山镇、沙河镇、虎头崖镇、永安路街道、城港路街道、三山岛街道、金城镇的沿海海水池塘及渤海莱州湾东部37°4′至37°40′,东经119°16′至120°32′海域。
莱州梭子蟹质量技术要求
(一)种源
三疣梭子蟹(Portunustrituberculatus),属甲壳纲十足目梭子蟹科。
(二)海水环境
海水温度为0℃至28℃,海水盐度为25‰至34‰,pH值为7.8至8.3,溶解氧常年不低于5.0毫克/升,化学耗氧量不高于2.2毫克/升。底质为沙质和泥沙质。
(三)养殖
水源条件:水源充足,进排水方便,无污染。
池塘条件:池塘水温为4℃至32℃,海水盐度为25‰至35‰,pH值为7.8至8.6,溶解氧常年不低于4.0毫克/升,化学耗氧量不高于2.5毫克/升。水深1.5米左右,池塘底质为沙质、泥沙质。
放养前准备:对池塘进行清淤整池,曝晒塘底,除害消毒。
蟹种放养:
(1)亲蟹:来源于海域捕捞和养殖的莱州梭子蟹亲蟹。雌蟹个体重300克以上,雄蟹个体重250克以上。
(2)蟹苗:要求2龄幼蟹或扣蟹。
(3)放养密度:2龄幼蟹放养密度以6只/米至9只/米为宜;扣蟹放养密度以3只/米至4只/米为宜。
投饵:
(1)饲料:饲料以低值贝类、杂鱼虾为主,辅之以人工配合饲料。配合饲料中粗蛋白含量为35%至45%,脂肪含量为8%至12%。
(2)投喂:日投喂2至4次,全池均匀投喂,增加梭子蟹的捕食机会,减少梭子蟹聚集,避免互相残杀。
水质管理:视水质情况,适时换水,透明度保持在60厘米左右。前期以添水为主,中、后期适当换水。8月份至10月份要适当加深水位;在高温季节尤其在闷热天气,应加大换水量并采取增氧措施。
环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。
(四)捕捞
9月开始起捕上市,一直到次年5月。起捕规格为:一级雄蟹≥350克,雌蟹≥400克;二级雄蟹≥250克,雌蟹≥300克;三级雄蟹≥200克,雌蟹≥200克。
(五)质量特色
感官特色:
项目
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指标
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外观
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背面体表青绿色,腹面灰白色。体表光洁,无附着物,纹理清晰,白色斑点少,有完整的双螯和步足。背甲的两侧有明显白斑,具活力。
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气味
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具有梭子蟹固有的鲜、腥气味,无异味。
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鳃
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鳃丝清晰,白色,无异味。
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组织
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肌肉纹理清晰、紧密、有弹性。
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体态
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体形肥满,用手指压腹面有坚实感。
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理化指标:
项目
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指标
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雄蟹
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雌蟹
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水分,%
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≤80.0
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≤78.0
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脂肪,%
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≥1.5
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≥1.3
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蛋白质,%
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≥13.1
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≥15.3
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含肉率,%
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≥24.0
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≥20.0
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热量,千焦
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≥365
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≥387
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肥满度,克/厘米
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≥5.83
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≥5.97
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安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
莱州梭子蟹专用标志使用
莱州梭子蟹地理标志产品保护范围内的生产者,可向山东省莱州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经山东省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。莱州梭子蟹的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。