莱州梭子蟹体肥肢壮，壳薄色正，肉色洁白，肉质细嫩，肥满度高，膏似凝脂，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁及多种维生素、氨基酸，营养价值颇高。蟹肉色洁白，肉多，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香。

莱州梭子蟹产自山东省莱州市，莱州市有南阳河、王河、朱桥河、龙泉河、苏郭河、龙王河、沙河、胶莱河等河流16条，除胶莱河外，其余河流皆发源于本市的东南山区，源近流短，属季节性河流。海岸线长108公里，百里海岸沙滩连绵，海水澄净。有三山岛、石虎嘴、刁龙嘴、海庙后、虎头崖、太平湾等自然港湾，皆为人间佳境、旅游胜地。莱州湾浅海水域离岸6公里，有一面积为0.35平方公里的芙蓉岛。

莱州属北温带东亚季风区大陆性气候，四季分明，光照充足。年降水量约610毫米，属于半湿润地区。年平均温度约为12度，适宜养殖莱州梭子蟹。

1994年，山东省莱州市进行了三疣梭子蟹海上人工增殖放流。

2002年，山东省莱州市将莱州梭子蟹列入资源修复计划，连续五年坚持放流增殖。

2009年，山东省莱州市年产蟹500万公斤以上，销往北京、天津、济南、青岛等城市，蟹罐头和冻蟹远销香港、日本和东南亚各国。

截至2012年底，山东省莱州市蟹回捕量5300吨，回捕海洋增殖资源13万吨，回捕产值已经达到16亿元。

2009年10月，原国家质检总局批准对“莱州梭子蟹”实施地理标志产品保护。

莱州梭子蟹地理标志产品保护范围为山东省莱州市土山镇、沙河镇、虎头崖镇、永安路街道、城港路街道、三山岛街道、金城镇的沿海海水池塘及渤海莱州湾东部37°4′至37°40′，东经119°16′至120°32′海域。

（一）种源

三疣梭子蟹（Portunustrituberculatus），属甲壳纲十足目梭子蟹科。

（二）海水环境

海水温度为0℃至28℃，海水盐度为25‰至34‰，pH值为7.8至8.3，溶解氧常年不低于5.0毫克/升，化学耗氧量不高于2.2毫克/升。底质为沙质和泥沙质。

（三）养殖

水源条件：水源充足，进排水方便，无污染。

池塘条件：池塘水温为4℃至32℃，海水盐度为25‰至35‰，pH值为7.8至8.6，溶解氧常年不低于4.0毫克/升，化学耗氧量不高于2.5毫克/升。水深1.5米左右，池塘底质为沙质、泥沙质。

放养前准备：对池塘进行清淤整池，曝晒塘底，除害消毒。

蟹种放养：

（1）亲蟹:来源于海域捕捞和养殖的莱州梭子蟹亲蟹。雌蟹个体重300克以上，雄蟹个体重250克以上。

（2）蟹苗：要求2龄幼蟹或扣蟹。

（3）放养密度：2龄幼蟹放养密度以6只/米至9只/米为宜；扣蟹放养密度以3只/米至4只/米为宜。

投饵：

（1）饲料：饲料以低值贝类、杂鱼虾为主，辅之以人工配合饲料。配合饲料中粗蛋白含量为35%至45%，脂肪含量为8%至12%。

（2）投喂：日投喂2至4次，全池均匀投喂，增加梭子蟹的捕食机会，减少梭子蟹聚集，避免互相残杀。

水质管理：视水质情况，适时换水，透明度保持在60厘米左右。前期以添水为主，中、后期适当换水。8月份至10月份要适当加深水位；在高温季节尤其在闷热天气，应加大换水量并采取增氧措施。

环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

（四）捕捞

9月开始起捕上市，一直到次年5月。起捕规格为：一级雄蟹≥350克，雌蟹≥400克；二级雄蟹≥250克，雌蟹≥300克；三级雄蟹≥200克，雌蟹≥200克。

（五）质量特色

感官特色：

理化指标：

安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

莱州梭子蟹地理标志产品保护范围内的生产者，可向山东省莱州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山东省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。莱州梭子蟹的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。