枫泾猪属于太湖猪优良品种，已列入国家畜禽遗传资源保护名录。枫泾猪吃口粗、母性温顺、产仔多、易管理，其高产性能蜚声世界，最高产仔纪录达42头。枫泾猪遗传性能较稳定，与瘦肉型猪种结合杂交优势强，最宜作杂交母体，杜长枫或约长枫等三元杂交组合保持了亲本产仔数多、瘦肉率高，生长速度快等特点。枫泾猪肉质鲜美，著名的枫泾丁蹄就是利用枫泾猪的蹄髈为制作原料，猪肉纤维柔韧有嚼口，肉质软糯，富有营养价值，猪皮胶质厚。枫泾丁蹄创始于咸丰二年（公元1852年），制作工艺经过150多年历史传承，其独特的原料，配方制作工艺都具有保护价值，更具有商业价值和科研价值，也为枫泾猪的保种和杂交利用提供了保证。

1. 土壤地貌情况
金山处于太湖流域蝶型洼地的南部，地势低平，地面高程大部分3.6－4.5米，金山耕地的土体原系以湖泊沉积、河湖交互沉积、江海交互沉积和江河冲击四种母质为基础，经过自然潜育与长期耕作而形成的水稻土，共分为3个亚类，12个土属，27个土种，其中以青黄泥、黄斑青紫泥、青紫泥、青黄土和黄泥头5个土种为主，占耕地面积的79.12%。 金山土壤的基本特点是：高度熟化，有机质和全氮含量较高，部份缺磷，质地偏重，地下水位偏高。各类土壤的酸碱度（pH值）在6.68-6.74之间，土壤肥沃，农业生产水平高，出产丰富，非常适宜生猪生产养殖。
2. 水文情况
金山地区年平均降水量1127.3毫米。各水文测站年降水量监测值1026.5毫米～1329毫米之间，全区降水量由西向东逐减。梅雨期平均雨量138.3毫米。汛期降水量569.6毫米，占年内降水总量50.5%。杭州湾金山嘴海域年平均高潮位3.85米，内河平均水位2.48米。全区区域地表水资源总量73.15亿立方米。其中本地径流量2.23亿立方米、上游来水量32.32亿立方米、潮水量38.6亿立方米，水量丰盈，水质优良。
金山区河网水系为黄浦江上游支流水系，境内河流众多，水网密布。目前共有河道1559条 (不包括塘浜、洼地662条) ， 其中市级河道 4条，总长37.6公里；区级河道35条，长272.11公里；镇级河道175条，总长481.02公里；村级河道1345条，长1354.39公里， 总计长度为 2145.12公里，分别属于浦南东片、浦南西片两大水利控制片，河网密度平均为3.64公里/平方公里，各级河道的河口水面积为42.1平方公里，占全区总面积的7.15%。金山区境内现有 3米以上（含3米）水闸370座，其中单闸289座，套闸81座，3米以下水闸204座。灌溉泵站813座，有效灌溉面积35.82万亩。排涝泵站215座，排涝控制面积32.66万亩。圩区37个，总面积35.98万亩。金山沿海一线海塘26.58公里已全部达到百年一遇加11级台风正面袭击的防御标准。
3. 气候情况
本区位于北亚热带，属季风气候区，受冬夏季风交替影响，四季分明，春秋短而冬夏长。降水充沛，日照较多，无霜期较长，宜于稻、麦、棉、油菜等农作物生长。年平均气温15.7℃。区境东南濒杭州湾，受海洋影响，与西北部在热量条件上略有差异：温差较小，冬暖夏凉；但总体来说，平均温度相差不大，对热量分布影响不大。降水量多寡随季节变化明显，冬季干燥少雨，夏季暖湿多雨。降水主要集中在春、夏、秋三个季节。3-9月平均降水量约占全年总雨量的八成左右，且各月雨量多在100毫米以上。平均年降水量1175.7毫米，年降水日数133.3天。雨量充沛，植被丰富，农业生产发达，以稻米、小麦、油菜为主，畜牧业资源丰富。初霜期在11月下旬，终霜期在4月上旬，全年无霜期约230天，年平均日照时数约2000小时，5－9月为汛期，汛期降雨量约占全年的60％。常年平均风速为3.2米/秒，最多风向为北风和东南风，常年超过17m/s的极大风速出现次数为10.2次。

金山区地处东经121°～121°25′，北纬30°40′～30°58′，位于长江三角洲南翼，上海西南部。东邻奉贤区，西与浙江省平湖市、嘉善县交界，南濒杭州湾，北与松江区、青浦区接壤。区域东西长43公里，南北宽25公里，总面积586.05平方公里，辖9个镇、1个街道以及具有行政管理职能的金山工业区。枫泾猪农产品地理标志地域保护范围为金山区辖区的枫泾、朱泾、吕巷、张堰4个镇，下辖53个行政村，地理坐标为：北纬30°57′11.5296″—30°46′03.7755″、东经120°59′00.1489″—121°19′30.1886″、南北长20.57km、东西长32.62km，保护面积263.66平方公里。

1. 外在感官特征
毛色全黑、稀毛，皮肤黑色或紫红。耳大下垂、耳基部较厚不贴脸，嘴筒略凹、额有皱纹、鼻镜少有玉鼻。体型中等、粗壮结实，成年公猪体重150kg以上，成年母猪体重125 kg以上。少数有四白脚、腰背微凹，乳房发育良好，奶头8~9对，呈盅状。
2. 繁殖性能
枫泾猪性成熟早，母猪繁殖性能.
3. 生长育肥性能
在20~80kg育肥阶段日增重425g以上，80kg体重活体背膘厚4.0cm。
4. 胴体品质
育肥猪在体重75~80kg左右屠宰时，屠宰率65±0.33%，胴体瘦肉率46.02±1.04%，6~7肋膘厚2.7±0.52cm，皮厚0.50cm，肌肉pH值为5.53±0.16，肉色评分接近3分。蛋白质含量23.77±0.27%，氨基酸含量中天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、蛋氨酸及苏氨酸比其它品种高，肌肉大理石纹评分3分。嫩度（N）29.4725±1.1135845，肌内脂肪3.28±0.83%，系水力13.4±3.27%，眼肌面积（最后肋）18.38±2.31平方厘米。
5. 杂交利用
枫泾猪是理想的杂交母本，杂种后代均表现较好的杂种优势。以枫泾猪为母本的杂种母猪繁殖性能较好，杜×长枫、约×长枫等杂交组合的平均产仔数12头以上。
6. 种猪评定
种猪在各个阶段必备以下条件，缺一者不列入评定等级范围。
体型外貌必须符合枫泾猪的外貌特征。
血缘清楚，有三代以上（含三代）祖先的系谱资料。
公母猪生殖器官发育正常，有效乳头8对以上，排列均匀。
无遗传疾患。
种用仔猪评定合格，按体重、体长、活体背膘厚三项进行评分后备种猪评定在优良以上，根据与配母猪产仔数，24月龄体重、体长三项进行评分，后备种猪评定在优良以上，根据母猪产仔数、仔猪断奶个体重和体重、体长四项进行评分，种母猪的评分在第3胎断奶后30天进行，产仔数和仔猪断奶个体重取第2. 3. 4胎的2胎均值。
7. 种猪出场条件
出场种猪等级标准应为合格以上。
耳号清楚可辨，附具带系谱的种猪合格证明。
应按照GB 16567-1996的规定，办理相关检疫手续。
8. 安全要求
枫泾猪生产严格按照无公害畜产品生产规范和标准生产。
NY5029无公害食品猪肉；
NY5027无公害食品畜禽饮用水水质；
NY5030无公害食品畜禽饲养兽药使用准则；
NY5032无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则；
NY5033无公害食品生猪饲养管理准则；
NY/T5339无公害食品畜禽饲养兽医防疫准则；
GB 16548畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程；
GB 16549畜禽产地检疫规范

1. 产地环境猪场应建在地势高燥、排水良好、易于组织防疫的地方，场址用地应符合当地土地利用规划的要求，猪场周围三公里无大型化工厂、矿厂、皮革、肉制品加工、屠宰场或其他畜牧场污染源。猪场距干线公路、铁路、城镇、居民区和公共场所一公里以上，猪场周围有防疫沟，并建立绿化隔离带。
场内布局合理，生产区和生活区严格分开，生产区在管理区的上风向或侧风向处，污水粪便处理设施和病死猪处理区应在生产区下风或侧风向处。
场内净道与污道分开，互不交叉，实施全进全出制，猪舍能保温隔热，地面和墙壁耐酸耐碱，便于清洗消毒，猪舍通风良好，饲养区内不得饲养其它畜禽动物，场内设有废弃物储存设施，防止渗漏、溢流、恶臭对周围造成污染。
2. 品种范围
枫泾是江南富庶之地，物化天宝，土壤肥沃，水源丰富，农作物以水稻为主，产量高，副产品多，饲料来源充沛，枫泾以米行街风行江南，粮食深加工行业发达，粮坊、粉坊、糟坊、豆腐坊兴盛。根据《嘉善概况·枫泾》记载“商业以北镇繁盛，以麸皮巨攀”，这为枫泾猪的饲养提供了充足的饲料，再加上枫泾的苗猪行早在明清时期就已盛行，辐射江浙福建一带，年成交20多万头，为枫泾猪的繁育创造了有利条件。当地老百姓在生产过程中不断对枫泾猪的一些优良特性进行选育，经过三百多年的培育，形成了枫泾猪耐粗饲、抗逆性强、产仔率高、肉质鲜美这些特点。著名的枫泾丁蹄就是利用枫泾猪的蹄髈为制作原料，创始于咸丰二年（公元1852年），至今已有150多年历史，枫泾丁蹄制作技术是中国烹饪技术的代表之一，以独特的口味赢得海内外食客的赞誉，先后获得1910年南洋劝业会银奖、1915年巴拿马国际博览会金奖、1926年美国费城世博会大奖、1935年德国莱比锡国际博览会金奖、1997年日内瓦国际银奖，这些荣誉的获得，跟丁蹄制作所用的原料是分不开的。
枫泾猪原产于上海金山、松江区和毗邻的浙江省嘉善县，具有成熟早、排卵多、繁殖率高、母性好、泌乳力强、繁殖性能稳定、肉质鲜美、细嫩等优良性状，是经济杂交的优良母体。现划定金山区的枫泾、朱泾、吕巷、张堰四个镇的饲养区域为枫泾猪农产品地理标志保护区域，保护面积263.66平方公里。保护区内枫泾母猪圈存数为5384头，年出栏129200头，其中保种猪场核心群母猪数为82头，后备54头，公猪12头，后备2头。
3. 生产控制
包括农业投入品方面的特殊使用规定。
引种，应从具有种猪经营许可的种猪场引进，并严格检疫，隔离观察15—30天，经检查确定为健康合格后，方可供繁殖使用，不得从疫区引种。
人员方面，饲养员应定期进行健康检查，传染病患者不得从事养猪工作，场内兽医和配种人员，不准对外营业。
饲养管理方面，要勤添少换，防止饲料污染、腐败。转群时要按体重大小、强弱分群饲养，饲养密度适宜。注意清洁卫生消毒工作，观察猪群健康状态，场内定期灭鼠、驱虫，经常保持充足饮水，水质符合NY5027要求。在猪的不同阶段，根据营养要求，配制不同配合饲料，饲料原料和添加剂应符合NY5032的要求，严禁使用添加β—兴奋剂、镇静剂、激素、砷制剂，严格执行休药期规定，不使用霉变、污染的饲料。
猪群免疫方面，应符合NY5031的要求。免疫用具在免疫前后应彻底消毒，使用过后疫苗瓶要做无害化处理。
药物使用方面，尽量减少药物使用量，药物的使用量要符合NY5030的要求，严格执行休药期规定。
4. 产后处理规定
商品肉猪在适宜的饲养期内，二外一本杂交肉猪上市体重在82—90kg，胴体瘦肉率达56％以上。禁止使用国家明令禁止的对人体有害的产品作为饲料添加剂促生长用。抗生药物按照国家有关规定执行休药期。生猪及其产品必须来自非疫区，并持有动物产地检疫等有效证明。肉类加工厂应按照GB12694. GB/T17236及GB/T17237的要求进行屠宰、加工，病死或淘汰生猪的尸体按GB16548进行处理。

1. 标识：标识使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（枫泾猪名称和公共标识图案组合标注型式）。2. 检疫：商品猪上市前，应经兽医卫生检疫部门根据GB 16549检疫，并出具检疫证明，合格者方可上市屠宰。
3. 运输：运输车辆在运输前和使用后要用消毒液彻底消毒；运输途中，不应在疫区、城镇和集市停留、饮水和饲喂。