屏山炒青,四川省屏山县特产茶叶,中国地理标志产品(农产品地理标志)。屏山县炒青茶区是典型垂直气候,冬暖夏凉,温湿寡照,云雾缭绕,昼夜温差大,为“四川省优质绿茶生产基地”、“四川省第一批优质茶叶生产基地”、“四川省出口茶叶生产示范基地”,使茶树有效积累增多,茶叶内含物质丰富,形成屏山炒青 “栗香浓郁高长,滋味醇厚耐冲泡” 的特殊品质。获四川省巴蜀食品节金奖、亚太地区食品博览会金奖,产品畅销省内外,深受欢迎。
1. 土壤地貌情况:屏山炒青产于四川省屏山县境内,海拔600-1000m,辖区内小凉山山脉之余脉的五指山(海拔1350m)和川南第一峰—老君山(海拔2009m)贯穿全境,4万余亩原始森林就象天然屏障置顶,土壤为山地黄壤和少数紫色土,土壤有机质含量>3%的占13.36%,土壤70%以上为酸性或微酸性,pH值在5.5-6.5之间,特别适宜茶树生长,是天然的无公害茶园基地和有机茶生产区域。
2. 水文情况:屏山县内溪河遍布,河床陡,比降大,时令河多。洪枯流量差异大,以五指山为分水岭,山南属金沙江水系,主要有西宁河、板河、鸭池河、岩门河、真溪河。有天然河流12条,长258公里,时令河9条长157公里,共21条,长415公里,其中:大于50公里的有8条,长216公里,集雨面积1635平方公里。径流模数23.5公升/秒/平方公里,径流系数0.61,每平均公里产水量74.2万立方,每耕地有水4174立方。
3. 气候情况:屏山属中亚热带,大陆性季风湿润气候,垂直气候明显,矮山二半山气候温和,高山气候温凉,四季基本分明,降水比较充沛,雨热同季。沟谷交错,垂直高差大,气候温和,雨量充沛,高山多雾,生物多样,植被繁茂,森林覆盖率45.8%(主产茶区近60%)。降雨量分布不匀。西部为800-1400mm,东部为800-1200mm左右。而金沙江河谷沿岸仅800-900mm。北部(龙华区)最多,1500-1800mm。中都区最少,约800mm,光温的地区差异与降水恰相反。
由于县境接凉山山脉之尾,五指山、川南第一峰与30多条大小江河溪流纵横交织,沟谷交错,垂直高差大,加上中都河、金沙江河谷热源促成“典型垂直气候,冬暖夏凉,温湿寡照,云雾缭绕,昼夜温差大”的气候特点,使茶树有效积累增多,茶叶内含物质丰富,为屏山炒青的“栗香浓郁高长,滋味醇厚耐冲泡”特殊品质形成,提供了天然条件。
4. 人文历史情况:屏山炒青原料天然品质好,加工技术精湛(其加工非常注重火功,低温长炒形成了“耐泡回甘,栗香高长”的特点,且其水浸出物丰富达到41%以上,而一般的炒青只有30%左右”),其“条紧灰绿润、板栗香高长、爽醇耐冲泡、汤绿叶底鲜” 的特殊风格,历来受到各界人士好评,深受消费者喜爱。屏山古称平夷县、马湖府。据明嘉靖年间编撰的《马湖府志》载:“平夷县出茶……”;在我国首版《辞海》中,在地方名品之中注有“特产‘屏山茶’……”;《屏山县志》中又图文并茂的称赏了“屏山炒青”;享受国务院津贴的茶叶专家王云称“屏山炒青”为绿茶一绝;全国著名楹联家胜赞“屏山炒青”是天然翡翠。“屏山炒青”自一九八四年起连续十二届评为四川省优质绿茶称号,也是四川炒青制样原茶。屏山炒青制作标准化技术研究和推广应用获得2007年宜宾市人民政府科技进步二等奖。
屏山炒青产于四川省宜宾市屏山县辖区内的锦屏镇、大乘镇、龙华镇、中都镇、新市镇、新安镇、福延镇、富荣镇、夏溪乡、屏边乡、青坪乡、新发乡、太平乡、龙溪乡、楼东乡、鸭池乡等16个乡(镇)的186个自然村。屏山县地处金沙江下游北岸,东经102°36′-104°23′,北纬28°28′- 28°51′。
1. 外在感官特征:屏山炒青条索紧结油润,香气栗香高长、持久,滋味鲜醇回甘、耐冲泡,汤色黄绿明亮,叶底黄绿匀亮。
2. 内在品质指标:茶多酚25.0-31.5%,氨基酸2.7-3.4%,水浸出物40.5-47.1%。尤其水浸出物丰富达到41%以上,而一般的炒青只有30%左右。
3. 安全要求:屏山炒青执行《无公害食品 茶叶》(NY 5244-2004)标准。
1. 产地选择:锦屏镇、大乘镇、龙华镇、中都镇、新市镇、新安镇、福延镇、富荣镇、夏溪乡、屏边乡、青坪乡、新发乡、太平乡、龙溪乡、楼东乡、鸭池乡等十六乡(镇)的186个自然村,产地环境质量符合《无公害食品茶叶产地环境技术条件》(NY/T5020-2001)的要求。
2. 品种选择:根据屏山炒青的风格特点,选择我县原料基地栽培的是经过驯化的多毫型良种茶树,主要为“早白尖五号”、福选九号等。
3. 生产过程管理:屏山炒青生产过程必须严格按照《无公害茶栽培技术规程》操作。生产过程中农药和化肥的使用必须符合《无公害食品 肥料使用准则》(NT/T5017-2001)和《无公害食品 农药使用准则》(NY/T5018-2001)。为了保证屏山炒青的品质风格,需注重以下生产管理的各个环节:①园地建设:新茶园选择坡度小于15°土层在1m以上的缓坡地,pH值4.5-6.5的微酸性土壤,园地选好后,要有一个整体规划布局,包括园区布局、道路布局、排水沟布局、储水凼布局等;梯面修筑包括:深翻垦地,重施底肥,夏垦秋植,即,按150cm筑梯,在梯面中心开挖定植沟,沟深40cm,沟宽50cm,开沟时分层回填土,并分层混施底肥,亩施有机肥(腐熟的秸秆、稻草、绿肥或土杂肥等或饼肥),地面覆盖一层薄土后,肥料层离沟面不少于18-22cm。②茶苗栽种:一般夏季开荒整地,地整好后种植豆科植物或绿肥,熟化土壤,然后秋冬季或来年春季种茶。栽植茶树以秋分至立冬或雨水至惊蛰间为宜,最好在9月中旬至10月下旬,栽培方法:“窝大底平,根伸苗直,细土栽紧,浇水定根”。规格为双行条植,大行距150cm,小行距33cm,株距20-25cm,每穴2-3株。定植后全园覆稻草1000kg或茶行两侧覆黑色地膜,以防止杂草生长和水土流失。茶苗栽种的同时修整好道路、排水沟、储水凼以及在茶园周边适当植树,营造良好自然生态环境。③幼龄茶园的管理:定期除草、防病、治虫、培土、抗旱。幼龄茶园除草应人工铲除,全年4-5次,禁止使用除草剂;追肥在五月中下旬第一次生长结束时用清粪水,兑水稀释后浇施,夏秋季再施追肥1-2次;第二年后,新茶园每年1月下旬-2月上旬每亩追肥30-50kg尿素,重修剪后8月下旬施基肥,亩用200kg饼肥加复合肥60kg。9-10月深翻施堆肥覆草过冬;病虫防治要选用有针对性的高效、低毒、低残留的农药,严格掌握施药时间和用量,秋末冬初在茶园冬管后,用0.5波美度的石硫合剂封园,降低来年虫卵基数,减少化学防治用药。④培养树冠:低位定型,夏剪秋养,
培养高产采摘树冠面。为了尽快提高茶蓬覆盖率,培养合理的采摘面,茶苗栽后进行三次定型修剪,应严格控制每次修剪高度。第一次在定植时进行,高度为离地16cm;第二次在第二年7月下旬进行,高度为离地30cm;第三次在次年9月或第三年1月下旬进行,高度为离地45cm。此后,按成年茶园的修剪方法管理,多采取立体栽培方法。即每年春茶采摘结束后,5月30日前离地40-45 cm处重修剪之后停采养树,以培养来年采摘枝。
4. 鲜叶收获及制茶:①原料采摘:优质鲜叶是优质茶的物质基础。屏山县茶树多生长在海拔800-1050m的云雾高山,茶园间植在松竹林中,除原始森林覆盖度大外,灌木丛生,溪泉潺潺,茶区风景秀丽,鲜叶品质好。优质屏山炒青茶选用每年4月21日(农历谷雨节)以前,采摘的一芽二、三叶茶树鲜叶作为茶原料,做到:不采病虫叶、对夹叶、紫芽叶、焦边叶、雨水叶、露水叶。无病虫、无冻伤、无鱼叶、无鳞片、无紫芽、无废气废物污染及机械损伤和发热红变等现象。要求鲜叶完整、匀净、新鲜和清洁。②鲜叶处理:低温高湿,薄摊长放。环境应符合GB/T 18204.21. GB 3095-1996规定,场地应洁净、干燥,防止污染,清洁通风、阴凉,室温在20℃左右不高于25℃、相对湿度在70%以上的环境中摊放,低温有利于茶叶内物质向好品质转化,适当提高湿度有利于肥壮芽叶的适度摊放,保证芽叶内外均匀一致。摊放器具选用竹制品,厚度不超过5cm,及时薄摊,时间春茶为8h-10h,秋茶1h-2h,轻轻翻叶一次。摊放至芽叶柔软、叶色变暗,散发出青香或果香为适。付制鲜叶表面不应带有雨水、露水。③杀青,目的是短时间内迅速破坏多酚类氧化酶的活性,使之保持清汤绿叶的品质特征,同时,散失一定水分,以利揉捻成条。杀青分为头青、二青、三青,具体杀几次青要根据情况而定,一般不少于两次。锅温渐次下降。操作要求“高温快速、少量多抖”的原则。头青锅温不低于240℃,即白天看见锅壁为灰白色,夜晚为暗红色,用手置锅腔内有强刺手感,900型瓶炒机的投叶量为35斤/锅;一般开排风扇(抖炒)3-4次,视鲜叶情况而定,第一次排气一定要排够排透,炒至“叶子叶色呈暗绿色,叶梗折不断,手捏略粘手”时下锅,边下叶子边开排风扇,迅速将杀青叶吹冷。④揉捻:分为初揉、复揉、捆条等三个阶段,多用55型揉茶机。待
杀青叶冷透之后,由三锅左右杀青叶揉一次,初揉不加压,揉15-20分钟,茶叶初卷成条,手触有滑腻感即可下桶解决。复揉为2.5锅二青叶揉一次,按“轻-重-轻”交替加(减)压方式,历时20-25分钟,手触茶条有粘手感即可下桶解决。捆条为2锅三青叶揉一次,按“中-重-轻”交替加(减)压方式,历时约25分钟,成条率达95%为适度。各阶段揉捻技术掌握原则,应根据来料情况而定,不可死搬硬套。⑤干燥:是散失茶叶水分的同时,发展茶香,茶叶成形的关键阶段。分为:毛火、足火、辉锅三道工序。A、毛火:卷曲型屏山炒青在在瓶炒机中炒制,近年来新发展的伸直型屏山炒青是在烘干机上操作。卷曲型屏山炒青的毛火锅温为150℃左右,一桶半至两桶捆条叶炒一锅,叶子入锅即排气,所谓“锅要热,茶要凉”即是,历时约15分钟,茶条转为墨绿色,手捏有刺手感时下锅摊凉回潮。B、足火:毛火叶经2-3小时摊晾,茶条回软后,用一锅半的毛火叶投入锅中炒足火,注意排气,锅温约120℃,历时50-60分钟,手捏茶条成颗粒状,有明显的新茶香即可下锅摊晾,重新分布水分。C、辉锅:足火叶经3-5小时摊晾,叶内水分布均匀后,两锅足火为一锅辉锅叶,锅温80℃左右,注意抖炒,历时约60分钟,待茶条呈灰绿油润时下锅,下锅前,用旺火提香5分钟,充分发展茶香,增进滋味。茶叶下锅后,摊冷隔脚封装。
5. 生产记录要求:屏山炒青生产的全过程,要建立田间生产档案、加工制作档案、产品出入库档案,全面记载并妥善保存,以备查阅。
屏山炒青分特级、一级、二级三个等级。
茶叶销售包装标签应符合GB7718的规定,标明产品名称、级别、净含量、生产单位名称和地址、生产日期、保质期、产品标准编号。
包装材料符合食品卫生要求,应干燥、清洁、无毒、无异气味,不影响茶叶品质,包装应牢固、防潮、整洁,能保护茶叶品质。标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志(屏山炒青和公共标识图案组合标注型式)。运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染;运输时应防潮、防雨、防暴晒;装卸时轻放轻卸,严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。
产品应贮于清洁、干燥、阴凉、无异气味的专用仓库中,仓库周围应无异气污染。
- 中文名
- 屏山炒青
- 产地名称
- 四川省宜宾市屏山县
- 品质特点
- 条索紧结油润,香气栗香高长
- 地理标志
- 国家农业部农产品地理标志
- 批准文号
- 国家农业部2009年第1236号公告
- 批准时间
- 2009年07月14日
屏山炒青产品特点
屏山炒青产地环境
屏山炒青土壤地貌
屏山炒青水文情况
屏山炒青气候情况
屏山炒青历史渊源
屏山炒青生产情况
屏山炒青产品荣誉
屏山炒青地理标志
屏山炒青地域保护范围
屏山炒青质量技术要求
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生产技术要求
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产品质量安全规定
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包装标识等相关规定
级别
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芽叶机械组成%
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一芽二叶
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一芽三叶初展及同等嫩度对夹叶和单片叶
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特级
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≥80
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≥20
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一级
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≥65
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≥35
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二级
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≥45
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≤55
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