大田茶叶生产历史悠久，400年前，已有茶树与茶贸易的文字记载，生产上兴于上世纪八十年代，旺于2000年以后。现可查阅的最早县志为明朝万历辛亥三十九（1611）年版《大田县志》。该版卷之八记录有：“货之属：……茶、茶油……；木之属：松、柏、……茶……。”元朝，大田县广平人郭居敬著的《百香诗》之一《茶》，为大田最早的茶诗，距今至少有640年历史，说明大田人对茶道早已深悟怡然。
大田境内立体气候明显，垂直温差显著，常年云雾缭绕。海拔千米以上的山峰有175座， 600米以上的茶园面积6.6万亩，其中90%以上茶园面积在海拔高度800米—1200米之间。大田高山茶通过长期不懈的努力发展，面积、产量、品质等均得到同步的提升，在省内外茶叶消费者中获得较好的声誉，2010年大田县茶叶生产区域确认为“中国高山茶之乡”、“全国绿色食品茶叶标准化生产基地县”、“国家级茶叶标准化示范县”。2015年“大田高山茶”列入农业部农产品地理标志示范样板。
大田高山茶品质特征为：乌龙茶外形紧结重实；色泽乌绿油润；香气清高悠长，花香显；滋味浓厚甘爽；叶底肥厚软亮；具有显著的高山茶韵和持久耐泡的品质特征。红茶外形条索紧结；香气高锐；滋味甘甜鲜爽；汤色金黄明亮；叶底嫩艳匀红；具有高山红茶特有的品质。

1. 土壤地貌情况：大田县自然实体为“九山半水半分田”， 山地占总面积79.4%。境内海拔千米以上的山峰有175座，其中大仙峰海拔1553米。山体海拔呈阶梯分布，土壤肥力由西北向东南逐步降低，西北部以红壤为主，东南部以黄红壤、黄壤为主，土层深厚，一般可达1米以上，PH值4.8～6.1，有机质含量多在0.6～2.5％之间。
2. 水文情况：大田县水资源较为丰富，县境内水系发达，人均3.5立方米／日，全县多年平均年降雨总量37.023亿立方米，水质达到地表水环境质量和生活饮用水的标准。
3. 气候情况：大田县属中亚热带季风气候，兼具大陆性和海洋性气候特点，四季分明，温暖适中，冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，雨热同期。因地貌特征，立体气候明显，垂直温差显著。大部分茶园所处高山区域，常年云雾缭绕，全年可照时数为4422.4小时，历年实际平均实照时数为1723.8小时，占全年可照时数的39％，平均每天4.7小时。多年平均气温在15. 3—19.6℃之间，极端最高气温38.7℃，极端最低气温为–6.3℃，≥10℃年有效活动积温为4962.8℃，年降雨量在1491.7一1809.6㎜之间，年无霜期275天以上。

大田高山茶农产品地理标志地域保护包括大田县全境，具体是屏山、济阳、吴山、谢洋、武陵、桃源、上京、太华、建设、广平、奇韬、文江、梅山、前坪、华兴、均溪、石牌、湖美、东风等19个乡镇和农场。大田位于福建省中部戴云山脉西麓中段山区，隶属三明市管辖，东与德化交界，西与永安市，南与永春、漳平相接，北与尤溪、沙县毗邻；全县面积2294平方公里，全境介于东经117°29’～118°03’，北纬25°29＇～26°10′之间，东西最宽58公里，南北最长76公里。大田境内海拔600米以上的茶园面积6.6万亩，其中90%以上海拔高度在800米—1200米之间，2009年全县茶叶总产量3600吨，产值3.6亿元。大田县于2008年开始创建全国绿色食品原料茶叶生产基地县，2009年通过检查验收。

1. 乌龙茶外形紧结、重实；色泽乌绿、油润；香气清高悠长，花香显；滋味浓厚甘爽；叶底肥厚软亮；具有显著的高山茶韵和持久耐泡的品质特征。
2. 红茶外形条索紧结；香气高锐；滋味甘甜鲜爽；汤色金黄明亮；叶底嫩艳匀红；具有高山红茶特有的品质。
大田高山茶按质量乌龙茶类分为五个级别，即：特、一、二、三、四级；红茶类分为四个级别，即：特、一、二、三级。表略
3. 安全要求：产品质量安全指标必须达到GB2762《食品中污染物限量》和GB2763《食品中农药最大残留限量标准》对茶叶产品的相关规定。

1. 产地要求：应符合NY/T391《绿色食品产地环境技术条件》的要求，选择生态环境条件良好，自然植被丰富，空气清新，水源清洁，土壤未受污染，5公里内无污染源，土层深厚，坡度在25度以下，与工业小区、居民生活小区、交通干线距离500米以外，周围有河流、森林作为天然屏障的山场，建设高标准茶园。
2. 品种选择：选用优质、抗性强、适应当地气候条件与茶类布局的无性系优良品种，同时应是适制茶类特性，且有预期市场前景的优良品种，如金观音、铁观音、悦茗香、丹桂、台茶12号等新优良种。要求茶苗粗壮，根系发达，符合GB11767规定的标准。
3. 生产控制：茶叶生产的全过程包括山场选择、园地开垦、品种选择、苗木定植、田间管理、鲜叶采摘、加工制作、产品储藏与销售等。其中田间管理的农业投入品有肥料与农药，将严格按照NY/T394《绿色食品肥料使用准则》和NY/T393《绿色食品农药使用准则》执行，制定农业投入品各项管理制度，采取源头控制，全程跟踪，严禁施用国家明令禁止使用的高毒、高残留和淘汰的农业投入品，严禁任何单位和个人使用未经国家审定、登记、批准生产的农业投入品，以确保产品的卫生与质量安全。施肥方面提倡以施放腐熟有机肥为主，复合肥为辅；病虫害防治方面以农业和物理防治为主，化学防治为辅的防治办法，严格规定化学农药的使用剂量、使用次数，严格执行安全间隔期，提倡使用生物源、矿物源农药。同时，督促企业和茶农做好生产过程记录档案，即在茶叶生产过程中，各项农事活动，农业投入品的购买、使用情况，产品的加工与销售情况，如实记录造册，逐步建立大田高山茶质量可追溯制度。
4. 产后处理：
①采收与加工：坚持采养结合的原则，根据乌龙茶和红茶的不同要求，分批、分期、分次地按标准适时采摘茶树顶部嫩芽梢。采茶时采用提手采或小剪采的方式，用清洁、通风的篓筐盛装，防止鲜叶变质或与其它有害物质混合。采摘的鲜叶做到不挤压、不破损、分类堆放、运输，运输器具要清洁卫生、通气，避免污染和混装，鲜叶进厂要分批次、分品种、分老嫩叶、分加工茶类，要求及时验收堆放。产品加工在卫生、清洁、无污染的加工厂房内进行。乌龙茶按照鲜叶→晒青→做青→杀青→做形→烘干的加工工艺流程；红茶按照鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→烘干的加工工艺流程。加工时严格按各环节的技术要求精制细造，再通过拣梗拼配干燥等工序，最后按不同等级包装进仓。
②包装：包装容器应干燥、清洁、无毒、无异味、防潮，包装材料应符合NY/T658和SB/T 10035的规定。
③贮存：贮存产品的仓库，必须符合通风、干燥、清洁、阴凉、无阳光直接照射的要求，严禁与有毒、有异味、潮湿、易生虫、易污染的物品同仓贮存。在仓库内堆放，应离地200mm，离墙300mm，堆放高度以包装物受压不变形，不破裂为准，但一般不超过4m，堆叠必须整齐，堆间应留适当通道。产品出库坚持先进先出的原则，要进行定期或不定期抽检，未经检验或检验不合格的产品不得出库。
④贮运：运输时应放在干净、无异味、无污染的专用包装箱内，并严禁与有毒、有异味、潮湿、易污染的物品混装混运。运转过程中，必须有防潮、防雨、防晒的设施，不得与潮湿地面接触。装卸时，应轻搬、轻放，防止包装破损。箱茶搬运不得在雨天进行，如遇特殊情况，须用防雨布严密遮盖和防护。

1. 使用范围：在申请人所申报的地域范围内生产的产品。即东至德化县交界，西至永安市交界，南至永春、漳平交界，北至尤溪、沙县交界；全县面积2294平方公里，境内介于东经117°29’～118°03’，北纬25°29＇～26°10′之间。
2. 标志管理：标志的使用和印制由登记证书持有人（茶叶学会）统一管理。生产者在使用上须向持有人提出申请，持有人经过对使用者实际情况确认无误后方可发放和批准印制。
3. 监督管理：由县茶业职能部门、农业执法大队、质量技术监督、工商行政管理等部门协作负责标识使用的监督管理。并引导企业争创著名商标和名牌产品，建立以品牌为基础的公平竞争环境。
4. 标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（大田高山茶名称和公共标识图案组合标注型式）。