天山绿茶

原产地福建

– 产地市县:宁德市蕉城区
产品百科
天山绿茶历史悠久,多制作高档花茶茶坯,属于青绿茶类。产于福建省阂东地带的天山山脉,地跨宁德古田、屏南三县。其品质特点:条索细长袄匀整,白毫显身,具有三绿(外形翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿),香气浓久清高,回味生甜,浓而臾口,耐于冲泡。代表性花色品种:天山毛峰、天山银毫、清水绿茶。
天山绿茶的制作工艺可分为传统工艺(鲜叶摊凉、杀青、揉捻、烘焙)和机械加工(凉青、杀青、揉捻、烘干(毛火和足火))。天山绿茶中的茶多酚具有杀伤癌细胞和抑制癌细胞生长的功效。
中文学名
天山绿茶
植物界
被子植物门
亚    纲
五桠果亚纲
山茶科
天山绿茶种
茶叶类别
烘青绿茶
主要产地
中国福建
功    效
抗癌
起    源
古田、宁德
特    点
香高、味浓、色翠、耐泡

天山绿茶历史发展

天山绿茶创制年代

天山绿茶的采制最

天山绿茶天山绿茶

早起源于唐代前200多年的东晋时期,唐陆羽《茶经.八之出》记载“岭南福州建州韶州象州……往往得之,其味极佳”。陆羽把福州排在岭南的榜首,而当时的福州即今日古田宁德等地,可见茶叶在唐时已有相当知名度。

《新唐书、地理志》记载“福州贡腊面茶,盖建茶未盛前也,今古田长溪(闽东)贴近宁地,也能采造”。
陈椽在《茶业通史》一书也指出“福州的茶叶在唐朝就闻名全国,建州茶叶到唐末宋初才出名”。这说明闽东茶区在建州北苑茶未兴之时,已能制造“腊面”等贡茶,史料上证明宁德天山绿茶区,在唐时已能采制贡茶,也说明闽东先民在唐以前已开始种植和加工茶叶。
另据1999年6月福建省考古队在古温麻县治址(即今宁德市蕉城区)挖掘出12件古茶具的出土文物,经史料证实东晋时期宁德蕉城一带居民已有饮茶习俗。可见,闽东宁德天山地区产茶源于东晋,盛于唐代,品种花色历经改革,唐朝的“腊面”,元朝产的“茶饼”,明朝采制的“茶芽”,均为贡品。清朝开始改为蒸青和炒青条形茶。

天山绿茶名称由来

“天山绿茶”的得名源于天山,文献记载天山有七座山峰,早有“七峰茶”之称。后因明朝永乐皇帝赐北峰支提山为“天卜第一山”,故天山绿茶的前身就一直称为“支提茶”。
支提茶在明代已负盛名,到清代时已名列闽东茶叶榜首。清代后期由于宁德三都海上交通发达,福州花茶蓬勃兴起,需要烘青,支提茶改制为天山烘绿,产品供小应求,并远销英国,美国、东南亚及港澳地区,国内畅销天津、上海、山东、浙江、广州等省市。从此,天山绿茶得以扬名。

天山绿茶自然地理

天山绿茶产地分布

天山绿茶产于福建省屏南、宁德、古田三县交界的屏南黛溪乡。除天湖山外,还有天峰山、仙峰山、大坪山等山脉,是天山绿茶的原产地。

天山绿茶生长环境

天山茶区依山

天山绿茶天山绿茶

面海,气候温暖湿润,丘陵山地多,土壤深厚肥沃。天山主峰七座,海拔都在1500米以上,山上终年云雾弥漫,空气湿度大,温度低,漫射光多,日夜温差大,有利于光合作用产物的形成和积累,年均气温15℃左右,年降雨量1900毫米左右,土壤肥沃湿润,树壮芽肥。茶园多辟于岩上、溪边或山坡谷地。土壤以砂质壤土为主,腐殖物较多,有利于茶树生长。是适制天山绿茶的理想原料。

天山绿茶品质特征

天山绿茶品质素以“香高、味浓、色翠、耐泡”四大特色称著。传统的天山绿茶外形条索壮实,色泽翠绿,鲜香持久,汤色碧绿,滋味醇厚,叶底嫩绿肥厚柔软。

天山绿茶栽培技术

天山绿茶栽培要以“突出越冬芽快发早采,以培育芽重芽密型树冠,优质低耗”为宗旨,除了建园时的土肥基础,最重要的是抓好生长期间的肥、剪、采、养、保等技术措施。

天山绿茶修剪技术

制作天山绿茶的茶树一般生长周期在20年左右,种植第二年后开始定型修剪,定剪进行2-3次,定型后采摘茶
树的修剪,包括轻修剪和深修剪。

天山绿茶施肥管理

天山绿茶生产提倡优化品质的施肥技术,当地经验是早施基肥和追肥,以有机肥为主,配施化肥,氮肥配合磷钾肥,推广茶叶专用复合肥和叶面肥。根据土壤、树龄、树势、产量、茶树品种等因素来测算,确定施肥量,拟定施肥计划。一般在10月上旬至卜旬结合冬耕施卜基肥,基肥以有机肥为主,配施磷肥或复合肥。

天山绿茶采养结合

天山绿茶要求掌握采摘标准,及时采摘、分批多次、勤采嫩采,兼顾树冠的保养,应适当做到留鱼叶或留梢以增厚绿叶层维护树势。同时做好秋冬季茶园管理,结合土壤冬耕清除杂草,剪除清理枯枝、弱枝、病枝,全面喷药,消灭越冬病虫等。

天山绿茶加工工序

天山绿茶传统工艺

天山绿茶传统制法工序是:鲜叶摊凉、杀青、揉捻、烘焙。

天山绿茶机械加工

天山绿

天山绿茶天山绿茶

茶机械化生产,加工工艺有凉青、杀青、揉捻、烘干(毛火和足火)四道工序。

杀青掌握“高温、控热、少量、短时”的方法。筒温240~260℃,电热控制,前高后低。起锅摊凉散热后再行揉捻。
揉捻时采用“小机、适量、轻压、短揉”的技术措施,达到条索紧结、色泽翠绿、香味清鲜的目的。
烘干毛火掌握“薄摊、高温、快烘”的原则。足火掌握低温慢烘,达到干度内外均匀一致,香高而鲜爽的目的。毛火烘温115℃左右,含水量15~20%。足火烘湿90~95℃,含水量6%左右。

天山绿茶主要品种

天山绿茶的品种包括:特早芽种、早芽种、中芽种三大类。
特早芽种:早春毫福云6号、霞浦元霄茶、春波绿黄快、早蓬春等。
中芽种:梅占毛蟹福云20号、台茶12等。

天山绿茶价值功能

天山绿茶主要成分

天山绿茶含有多种丰富的营养成分,尤其是蛋白质的含量非常高,还有氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。

天山绿茶保健功能

天山绿茶在所有茶类中居首位,这是国内及国际医学专家研究的一致结果。茶多酚具有抗氧化作用,能抑制促癌物质,杀伤癌细胞和抑制癌细胞生长。在各种茶类中,天山绿茶的茶多酚含量为最高。药理保健作用都好,它能有效阻断人体内亚硝酸的形成,抗癌作用优。

天山绿茶特殊禁忌

  1. 胃不好的人少喝。天山绿茶微寒,容易刺激肠胃,胃寒或经常胃痛的人应该少喝或不喝。
  2. 睡前不要喝。茶中的茶碱等物质,被人体吸收后,对中枢神经系统有明显的兴奋作用。饮茶会使精神兴奋,影响睡眠,甚至导致失眠,尤其是新采的天山绿茶,作用更明显。
  3. 天山绿茶品茗指南

    • 瓷杯品天山绿茶
    瓷杯品天山绿茶

    天山绿茶天山绿茶

    适于泡饮中高档绿茶,如一、二级炒青绿茶、珠茶绿茶、烘青绿茶晒青绿茶之类,重在适口、品味或解渴。

    一般先观察茶叶的色、香、形后,入杯冲泡。可取“中投法”或“下投法”,用95–100℃初开沸水冲泡,盖上杯盖,以防香气散逸,保持水温,以利茶身开展,加速下沉杯底,待3—5分钟后开盖,嗅茶香,尝茶味,视茶汤浓淡程度,饮至三开即可。
    杯泡法,茶叶与水的比例,因人口味而定,一般以200cc水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加茶,喜淡饮者可略少加茶。
    • 玻璃杯品天山绿茶
    采用透明玻璃杯泡饮

    天山绿茶天山绿茶

    细嫩名绿茶,便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程,人们称其为“绿茶舞”。泡绿茶的具体操作,可视绿茶条的松紧不同,分别采用两种冲泡法。

    一是冲泡外形紧结重实的名茶,可用“绿茶上投法”。即洗净茶杯后,先将85—90℃开水冲入杯中,然后取绿茶投入,一般不须加盖,绿茶茶叶便会自动徐徐下沉,但有先有后,有的直线下沉,有的则徘徊缓下,有的上下沉浮后降至杯底;干绿茶吸收水分,逐渐展开叶片,现出一芽一叶、二叶,单芽、单叶的生叶本色,芽似枪、剑,叶如旗;汤面水气夹着茶香缕缕上升,如云蒸霞蔚,趁热嗅闻茶汤香气,令人心旷神怡;观察茶汤颜色,或黄绿碧清,或乳白微绿,或淡绿微黄……隔杯对着阳光透视,还可见到汤中有细细茸毫沉浮游动,闪闪发光,星斑点点。绿茶茶叶细嫩多毫,汤中散毫就多,此乃绿茶嫩茶特色。这个过程称为湿看欣赏。
    待绿茶茶汤凉至适口,品尝茶汤滋味,宜小口品啜,缓慢吞咽,让茶汤与舌头味蕾充分接触,细细领略名绿茶的风韵。此时舌与鼻并用,可从茶汤中品出绿茶嫩茶香气,顿觉沁人心脾。此谓一开茶,着重品尝茶的头开鲜味与绿茶茶香,饮至杯中绿茶汤尚余三分之一水量时(不宜一开全部饮干),再续加开水,谓之二开绿茶。如若泡饮茶叶肥壮的名绿茶,二开绿茶汤正浓,饮后舌本回甘,余味无穷,齿颊留香,身心舒畅。饮至三开,一般茶味已淡,续水再饮就显得淡薄无味了。
    二是泡饮茶条松展的名绿茶茶,可用“中投法”,即在干绿茶欣赏以后,取绿茶入杯,冲入90℃开水至杯容量的三分之一时,稍停二分钟,待干茶吸水伸展后再冲水至满,此时绿茶茶叶或徘徊飘舞下沉,或游移于沉浮之间,观其茶形动态,别具茶趣。

    天山绿茶选购技巧

    天山绿茶的鉴定采用“外形、汤色、香气、滋味、叶底”五项因子法,对成品茶样进行密码感官审评鉴定。
    天山绿茶优劣对比表
    优质天山绿茶
      
    劣质天山绿茶
    外形:外形条索嫩匀、锋苗挺秀、茸毫显露 外形:眉茶条索松扁、弯曲、轻飘;珠茶外形呈扁块或松散开口;烘青、毛峰条索粗松、质松、毫少
    汤色:汤色清澈明亮 汤色:汤色深黄、暗浊、泛红
    香气:香似珠兰花香,芬芳鲜爽,滋味浓厚回甘,犹如新鲜橄榄 香气:有烟味、酸味、馊味、青草味及其它异味
    滋味:饮之幽香四溢,齿颊留芳,令人心旷神怡 滋味:浓而不爽或淡薄、粗涩,有老青味
    叶底:明亮、细嫩、厚软,呈嫩绿色,叶背有白色茸毛 味底:叶底青暗、粗老、薄硬甚至有红梗红叶、靛青叶以及青菜色
    以上资料来部分来源于中国农业网
      

    天山绿茶储存方法

    未开封的

    天山绿茶天山绿茶

    天山绿茶在室温下放在阴凉干燥的处可以保存6~12个月;而开封的绿茶,应置入密闭的容器内保留,并且最好在两个月以内用完。绿茶的保存一忌潮湿;二忌高温;三忌阳光;四忌氧气;五忌异味。因此我们可用以下方法来保存和储藏绿茶。

    1. 冰箱保存:此方法较为简单实用,且有效性较高。只需将绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,然后放于冰箱冷冻室或者冷藏室即可。切忌袋口一定要封牢、封严实。
    2. 干燥箱或陶罐保存:此方法对于一般大众都适用,不怕没冰箱只要有陶罐。将绿茶存放于干燥箱或陶罐内,罐内底部放置双层棉纸,罐口放置二层棉布而后压上盖子封实。
    3. 热水瓶保存:如若家里有保温不佳而废弃的热水瓶,可将热水瓶收拾整顿干净,将绿茶叶放入瓶内,塞紧塞子存放即可。
    4. 天山绿茶获奖荣誉

      天山绿茶

      天山绿茶天山绿茶

      在1982年和1986年被商业部授予“全国名茶”称号,并在中国农业博览会、“上海世博会”、“澳大利亚中国文化年”名茶评优中又连续获金奖。

      2003年,在“天山绿茶”荣获全国名茶20周年之际,中国茶业界泰斗张天福先生就曾欣然为之题词:“天山绿茶,香味独珍”。
      以“天山绿茶”为原料窨制的“天山银毫”茉莉花茶荣获国家质量金质奖。