永安黄椒是福建省永安地方特色农产品之一，栽培历史悠久，迄今已有几百年历史。在《永安县志》（万历本）卷四田赋志“物产”和《永安县志》（顺治本）卷四田赋志“物产（志）”、《永安县志.续志》（道光本）卷之九，“物产”中均有记载。特殊的地理环境培育了永安黄椒独特的品质，以其辣、香的独特品质和其它辣椒不同的风味，倍受各地消费者的青睐，堪称八闽一绝。
目前生产上栽培的永安黄椒 1号系从永安市地方特色辣椒品种永安黄椒中系统选育出的新品种，其外观色泽黄亮，辣味爽口剌激，清香浓郁，风味独特，具有“辣、香、脆、润”四大特点。黄椒果实中含有黄椒素，果皮保持黄色不变，果辣具香味，品质极优。2010年 2月通过福建省农作物品种委员会认定。永安黄椒 1号为尖椒类中晚熟种，以成熟果作为调味品食用。为了维护永安黄椒在国内外市场的良好信誉，保护生产者和消费者的合法权益，2009年永安黄椒获农产品地理标志保护登记和注册商标登记。多个合作社、企业生产销售该产品，其中永安市万丰蔬菜果业有限公司种植面积230亩，2013年通过无公害农产品认证，获得无公害农产品标志使用权，通过无公害认证，带动广大农户进行无公害种植技术生产，提高黄椒产品质量。

1. 土壤地貌情况：永安市处于武夷山脉与戴云山脉的过渡地带，全市以红壤面积最大，其次为黄壤和水稻土，水稻土面积达22.41万亩，其中以黄泥田和灰泥田为主，pH值在4.5-6.5之间，有机质含量在20-30g/kg之间，土壤深厚肥沃。森林覆盖率达83.2%，地貌特征为“九山半水半分田”。
2. 水文情况：永安市河流众多，主要河流有13条，可划分为沙溪水系、尤溪水系、九龙江水系，全市河流具有坡度陡，河流天然落差大，流量充沛，最主要的为九龙溪，流域面积7363平方公里，干流长203公里，年平均流量为每秒230立方米，水资源十分丰富。地表水及地下水水质优良，污染程度低，为理想的农业和人居生活用水。
3. 气候情况：永安市属中亚热带海洋性季风气候，但由于市境内山川交错，丘陵起伏，地形复杂，海拔高差悬殊大，垂直小气候差异明显。年平均气温在14.3-19.2℃之间；＞10℃积温5178.1℃-5729.1℃。7月份平均最高气温为28-35℃。一月份平均气温在7.7℃-8.6℃。年平均降水量1495-2060㎜，年日照时数1875.3小时，无霜期302天。优越的气候条件有利于永安黄椒生产。
4. 人文历史情况：永安黄椒栽培历史悠久，迄今已有几百年历史。在《永安县志》（万历本）卷四田赋志“物产”和《永安县志》（顺治本）卷四田赋志“物产（志）”、《永安县志·续志》（道光本）卷之九·“物产”中均有记载。据三明市经济作物局、三明市蔬菜办联合编写的《三明市蔬菜资源品种志》第六章茄果类辣椒部分记载：“品种名称：黄辣椒栽培历史：悠久分布地区：永安”。永安黄椒以其独特的辣、香品质和风味，倍受各地消费者的喜爱，堪称八闽一绝。永安的地理环境培育了黄椒独特的品质，其外观色泽黄亮，辣味爽口剌激，清香浓郁，风味独特。黄椒果实中含有黄椒素，果皮保持桔黄色不变，其速冻保鲜，简易方便，贮藏一年以上，仍能保持鲜品原形原色原味，内质不变。

地域范围包括永安市15个乡镇（街道）即燕东街道、燕南街道、燕西街道、燕北街道、安砂镇、大湖镇、曹远镇、贡川镇、上坪乡、小陶镇、洪田镇、罗坊乡、西洋镇、青水乡、槐南乡。永安市位于福建省中偏西，沙溪上游，东西宽82公里，南北长约71公里。地理位置为东经116°56′-117°47′，北纬25°33′-26°12′，海拔135-1705米。东与福建省大田县接壤，西与福建省连城县、清流县毗连，南与福建省龙岩、漳平市交界，北靠福建省三明市、明溪县为邻。全市土地总面积2942平方公里（折441.35万亩），其中，林业用地382万亩，耕地面积22.41万亩。目前，全市种植面积5000亩。

1. 外在感官特征：果实形状为圆锥形、单果重5-12克，成熟果实色泽桔黄，果皮鲜亮，果肉辣度高且带香，具有永安黄椒特有的品质特征。
2. 安全要求：永安黄椒执行《NY5005-2001无公害食品茄果类蔬菜》标准的规定。

1. 品种选择：永安黄椒具有抗病抗虫性强，抗逆性强的特性。该品种在常规种植下120天左右采收。品种要求符合果实形状为圆锥形，成熟果实色泽桔黄，果皮鲜亮，果肉辣度高且带香。单果重5-12克，种子千粒重4.5-6.0克。
2. 产地选择与种植要求：永安市辖区11个乡镇4个办事处，主要集中在燕南、燕西、青水、西洋、小陶、洪田、大湖，产地环境必须符合《NY5010-2002无公害食品蔬菜产地环境条件》的要求。永安黄椒每年12月上、中旬至次年2月中旬播种，3月中旬移植到大田，果实生长期为绿色，成熟转黄，6月开始采摘期，7月中旬至8月上旬为盛收期，终期在8月下旬。但在山垄田或青水等高海拔乡镇，采收期可延长到11月底。反季节栽培7-8月播种，11月中旬开始采摘，4月底结束。种植要求按照《永安黄椒无公害栽培技术规程》执行。
3. 生产过程管理：永安黄椒生产过程符合《NY5005-2001无公害食品茄果类蔬菜》和《永安黄椒无公害栽培技术规程》。
4. 产品收获及后续管理：永安黄椒在果皮80％绿转黄色，果实大小基本定型，呈现出香辣味时采收，黄熟时每3-5天采收一次，高峰期2天采收一次。采收所用工具要清洁、卫生、无污染，采收后，及时清除明显缺陷果、伤疤果及等外果，产品使用保鲜袋保鲜贮藏销售。
5. 生产记录：永安黄椒生产过程要建立生产档案，记录投入品的名称、使用时间、次数、用量、使用方法、收获日期等，全面记载并妥善保存。

1. 包装：永安黄椒按等级采用纸箱等包装物包装。
2. 标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（永安黄椒名称和公共标识图案组合标注型式）。
3. 其它：永安黄椒的贮藏、运输执行无公害蔬菜产品质量标准的有关规定。