永定红柿原为野生植物，果实细小，青黑色，客家话称它为“猴椑子”，也叫“山猴椑”，后经嫁接培育成为人工种植的果树。永定红柿是永定特殊气候条件下.经过数十代柿农历时500余年逐步驯化栽培选育而成，它具有株型结构紧凑、耐脊、耐寒、耐旱、寿命长、产量高、品质优、效益高等特点。株产500kg以上，树龄百年以上的红柿果树随处可见。1994年，经福建省农作物审定委员会审定，定名“红柿”。其特征特性是树体高大，树形结构紧凑，枝条粗长，棕黄色；叶片大，广椭圆形，色浓绿，无毛茸，有光泽；花中小，黄白色，雌雄同株；果实中大，单果重120-180g。果形扁圆略方，成熟果黄绿色，带少量红晕，后熟果果皮鲜红，有薄果粉。萼片中大4片，三角形，呈中心捏合状卷曲。生长势、抗逆性强，嫁接苗三年始果，七年盛产。丰产，稳产，经济寿命长；3月萌芽，果实8月中旬至11月下旬成熟，需采后脱涩，11月中下旬开始落叶。在永定气候条件下，海拔在300～800m之间柿果品质最优，耐贮运，原因主要是昼夜温差大，有利于光合产物累积；海拔300m 以下地区栽培产量虽高.但果实生长不充实，品质较次，不耐贮。在90年代初的山地开发热潮中，永定红柿种植面积迅速扩大，成为我县的特色果品和支柱果业。县政府还扶持果农自建烤房5000余个，鼓励果农加工柿饼，年加工柿饼10万斤的村超过10个，实现产业链的延伸，确保果农增产增收。

永定县地处中亚热带向南亚热带过渡地段，属亚热带海洋性季风气候，夏无酷暑，冬无严寒。年平均气温20.1℃，极端最高温为39.2℃，极端最低温为-4.8℃，年平均降雨量为1606.9mm，最多降水量2479.8mm（1983年），最少年为1157.7mm（1958年），雨量充沛。永定县全年日照总时数平均为2024.6小时。本县南北纬度跨越不大，日出日没时刻相差只1～2分钟，年有霜日数平均为13天。环境空气达到国家环境空气质量GB 3095-1966二级以上标准。县内地势东北高、西南低，东南与西北部山峦重叠，使全县成为典型的丘陵山地。由于西北部多高山能阻挡北方寒流南下，东南部山脉可阻挡南部台风侵袭，地势由东北向西南逐步倾斜，有利于冷空气排泄和海洋暖流输入，使永定县有优越的气候条件。永定县植被完好，森林覆盖率达7３％。植物资源种类繁多，据调查，有山地植物162科1027种，栽培果树28种。永定独特的地形地貌形成了独特生态和气候条件，为永定红柿的生长提供了优越的条件，造就了永定红柿特性与独特的品质。

永定县位于福建省西南部，“永定红柿”农产品地理标志保护范围为：永定县辖岐岭乡、陈东乡、古竹乡、高头乡、湖坑镇、大溪乡、下洋镇、湖山乡8个乡镇，即福建省西南部，地理坐标为东经116°25'～117°05'，北纬24°23'～25°05'之间，东连南靖县平和县、南连广东大埔县，总保护面积780.2平方公里，现有生产面积4900公顷，年总产量5万吨。在该区域气候条件下，海拔在300～800m之间柿果品质最优，耐贮运，才能达到永定红柿的品质要求。原因主要是昼夜温差，有利于光合产物累积。海拔300m以下地区栽培产量虽高，但果实生长不充实，品质较次，柿果后熟打开有果汁流出，不耐贮。

1. 永定红柿已有500多年栽培历史，是我国东南部经济栽培区成熟最早的柿果。主产区位于永定县东南部岐岭乡、湖坑镇等8个乡镇。红柿树势强健，丰产性好。果实中大，单果重120-180g，果形扁圆略方，成熟果黄绿色，带少量红晕，后熟果果皮鲜红，有薄果粉；果肉橙红色、肉质软，汁少、食用时不流汁，味甜。
2. 内在品质指标：可溶性固形物含量16%-21%，单果重120g-180g。
3. 安全要求：永定红柿执行《绿色食品温带水果》（NY/T844-2010）标准。

1. 育苗：永定红柿以本地野生猴柿做砧木为宜。夏接在6月下旬至7月下旬进行，留叶高砧单芽切接。冬接在12月至翌年2月春芽萌动前进行，低砧单芽切接为宜。2. 建园：平地柿园地下水位在1m以上的，要开深沟筑高畦，降低地下水位，株行距4m×5m，每667㎡栽33株。山地柿园选择坡度25°以下的东南坡或正南坡建园，修筑台面宽2.5m以上等高水平梯地，前筑土埂，后挖宽30cm、深30cm的竹节沟，梯地上方开深0.8m、宽0.8m的防洪排水沟，山顶“戴帽”造林。株行距4m×(3.5～4)m，每667㎡栽42～48株。3. 栽植定植：通常在春季春芽萌动前进行。苗木要栽直，填土深度在根颈上3～5cm(露嫁接口)，根系要向四方舒展，踩紧压实，浇足定根水，树盘覆盖20cm厚稻(杂)草保湿。若天气干旱要每2～3天浇水一次，保持根系周围土壤湿润，直至成活。4. 土肥水管理：幼年树施肥以腐熟有机肥为主，配合施用速效氮肥，氮磷钾三要素的比例为l：0.3：0.3，3月、5月、7月和9月份各施肥一次。1年生树每次株施纯氮23～28g，2年生树每次株施纯氮28～37g，3年生树每次株施纯氮37～46g。幼年树可利用外围空地套种花生、大豆等经济作物。不宜套种的柿园实施生草栽培，春季先喷除草剂灭除恶性杂草，然后播种藿香蓟、圆叶决明等草种覆盖果园，秋旱前割草覆盖减少水分消耗。种植后3年内完成全园扩穴改土，每株施有机肥50kg，稻草、杂草10～20kg，饼肥2.5～3.0kg，石灰1～1.5kg，钙镁磷肥1.0～1.5kg，复合肥1.5～2kg，分层施人；同时，未扩穴空地进行深翻一次，深度15～20cm。
投产树施肥以腐熟有机肥为主，配合施用速效肥，氮磷钾三要素比例为1：0.3：0.8。基肥于10月中旬至l1月上句落叶前施入，按株产100 kg计算，每株施入厩肥20～25kg，饼肥3～5kg，复合肥0.5～1kg，火烧土30～50kg。春肥于2月份到春梢叶初展时施入，每株施人厩肥15～50kg，尿素0.5～1.0kg，以促花壮梢。稳果壮果肥于第二次生理落果后果实快速膨大前施入，株施尿素0.2～0.5kg，过磷酸钙0.5～1.0kg，硫酸钾0.5～0.75kg，以稳果壮果。生长季节结合病虫害防治，用0.35～0.5%尿素＋0.2～0.3%磷酸二氢钾＋0.3～0.5%硫酸镁混合液根外喷施。结合施基肥，在树冠外围深翻20～25cm，树冠内培土5～10cm，并整修好梯埂和台后沟。春梢生长、开花期、果实膨大期及果实成熟等应注意防旱，若半个月未下雨，则进行浇灌水，或树盘培土、稻草覆盖等。在雨季要及时排除积水，防止烂根。5. 采用独特的“开天窗”整形修剪 永定红柿树势偏强，为提高果实品质，同时有利于生产操作，目前生产上都采用“开天窗”技术。即在中心枝上选留3～4个分布合理、斜生的分枝作主枝，每个主枝选留2～3个副主枝，疏删过密分枝，使阳光通透，形成杯状的矮化开心树形。矮化开心修剪后，锯口处隐芽易抽发大量丛生徒长枝，导致营养生长与生殖生长失调，必须采用相应的保果控梢措施。①环剥，谢花后至幼果生长期，对已发现幼果脱落的树先行环剥，在主干或主枝上环剥宽度0.4～0.5 cm，最宽不超过1.5cm，深度以不伤木质部为度。② 对过密萌芽及时抹除，有用的徒长枝留30cm摘心，过密枝梢尽早疏删，以调节结果枝和营养枝比例。6. 主要病虫害防治：永定红柿主要病害有柿炭疽病、柿角斑病和柿圆斑病，主要虫害有柿蒂虫、柿舞毒蛾、柿绵蚧和桔小实蝇等。对病虫害防治遵循以“健身栽培”为基础，预防为主，综合防治的原则。7. 生产记录：永定红柿的生产全过程，要建立田间生产档案，全面记载并妥善保存，以备查阅。不得施用国家明令禁止使用的高毒、高残留和淘汰的农业投入品，严禁任何单位和个人在生产基地推广未经国家审定、登记、批准生产的农业投入品，以确保产品的卫生与质量安全。

地域范围内的“永定红柿”农产品地理标志生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的“永定红柿”农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（“永定红柿”名称和公共标识图案组合标注形式）。